케톤하는 몸 - DR 머콜라의 최강의 저탄고지 교과서 -

* 아마존 베스트셀러 건강 1위
* 세계 케토제닉 권위자 22인 추천
* 허핑턴포스트가 선정한 최고의 건강 혁신

 지방과 케톤의 진실을 알았다면
 이제 ‘미토콘드리아’를 발견해야 할 때

 저탄고지를 넘어 건강에 대한 오래된 상식을 뒤흔드는 연구로 각광받는 세계적인 자연치유 전문가 Dr.머콜라가 지방을 연료로 연소하는 케톤 대사를 통해 질병의 근원을 없애는 방법을 알려 주는 『케톤하는 몸』이 판미동에서 출간되었다.

머콜라 박사는 1985년 개인 병원을 개원했지만 곧 약물 처방이 질병의 근원적인 부분을 없애는 데 효과가 없다는 것을 깨닫고 저탄고지 식단에 관심을 가지기 시작했다. 그는 적은 탄수화물, 적절한 단백질, 좋은 지방을 섭취했을 때 우리 몸이 가장 건강한 상태가 되는 것을 확인하고 이를 바탕으로 미토콘드리아를 최적의 상태로 유지하는 ‘미토콘드리아 대사요법’을 개발하였다. 이 책의 주축을 이루는 ‘미토콘드리아 대사요법’은 저탄고지 케톤식을 바탕으로 비만, 노화뿐 아니라 당뇨병, 알츠하이머병, 심혈관계 질환 나아가 암까지 예방하는 것을 목적으로 한다. 이 미토콘드리아를 지키는 1등 에너지원이 바로 케톤이다. 케톤 생성이 활발하면 미토콘드리아가 건강해지고, 이는 곧 우리 몸의 건강과 연결된다. 이것이 지방과 케톤에 이어 우리가 미토콘드리아에 주목해야 하는 이유다.

저탄고지와 관련해서 궁금했던 모든 부분을 밝혀 주는 이 책은 저탄고지를 처음 접하는 사람은 물론 이미 저탄고지 개념을 아는 이들에게 꼭 필요한 안내서가 될 것이다. 평생 건강을 위한 라이프스타일을 제시하는 전무후무한 저탄고지 종합 백과사전이라고 해도 과언이 아니다.

지방을 태우는 몸으로
 질병의 근원을 없앤다

2016년 한 TV 매체의 방송 이후 고지방저탄수화물 다이어트 열풍이 거세게 불었다. 열량을 한정하는 기존의 다이어트와 다르게 기름진 삼겹살을 마음껏 구워 먹어도 된다는 논리는 다이어트를 하는 사람뿐 아니라 만성 질환에 시달리는 현대인들을 열광케 했다. 하지만 대한비만학회 등 건강 의학 5개 학회에서 반대성명을 하는 등 반대 여론 또한 만만치 않았다. 그럼에도 불구하고 논문과 연구를 바탕으로 한 저탄고지의 관심은 식을 줄 모르고 이어졌고, 2019년에 이르러서는 단식, 그중에서도 특히 ‘먹는 단식’이 사람들의 주목을 받았다. 저탄고지와 단식의 원리는 같다. 지방을 연료로 연소하는 몸 상태를 만드는 것. 그 중심에 ‘케톤’이 있다.

탄수화물을 줄이고 좋은 지방을 섭취하면 우리 몸은 포도당 대사에서 지방 대사로 변환한다. 이 지방 대사에서 나오는 물질이 케톤이다. 이 책은 우리 몸이 지방을 태우는 몸, 즉 ‘케톤하는’ 몸으로 변환되었을 때 어떻게 비만, 노화뿐 아니라 당뇨병, 알츠하이머병, 심혈관계 질환 나아가 암까지 예방할 수 있는 것인지 그 원리와 과정을 상세하고도 쉽게 알려 준다.

굳건하게 믿었던
 건강 상식을 뒤흔들다

 이 책은 세계적인 케토제닉 전문가가 쓴 책답게 우리가 기존에 알고 있던 저탄고지 상식에서 더 깊이 나아간다. 머콜라 박사가 가장 먼저 주목한 것은 미토콘드리아다. 그는 적은 탄수화물, 적절한 단백질, 좋은 지방을 섭취했을 때 우리 몸이 가장 건강한 상태가 되는 것을 확인하고 이를 바탕으로 미토콘드리아를 최적의 상태로 유지하는 ‘미토콘드리아 대사요법’을 개발하였다. 암을 비롯한 현대인의 질병은 미토콘드리아가 건강한 사람에게는 일어나지 않는다. 이 미토콘드리아를 지키는 1등 에너지원이 바로 케톤으로, 케톤 생성이 활발하면 미토콘드리아가 건강해진다.

머콜라 박사는 단백질에도 주목한다. 단백질은 우리 몸의 필수요소임은 분명하지만, 우리 몸에 유익한 단백질량에는 상한선이 있다고 강조한다. 가장 큰 문제는 현대인이 단백질을 필요한 양보다 너무 많이, 심지어 건강해질 것이라는 믿음으로 섭취한다는 것이다. 우리 믿음과는 달리 단백질을 지나치게 섭취하면 인슐린 저항성으로 인해 몸무게가 늘어나고, 노화가 찾아오며, 질병이 생긴다.

비단 단백질만이 아니다. 우리가 더 섭취해야 한다고 믿어 왔던 철도 지나치면 기관과 조직, 관절에 손상을 남기며 암, 심장 질환, 조기 사망의 위험률을 높인다.

저자는 이 책이 주장하는 내용을 검증하기 위하여 250여 편의 논문을 살폈고, 세계적인 케토제닉 권위자 30여 명에게 검토를 요청하여 열렬한 지지를 얻었다. 방대한 연구와 탄탄한 이론을 바탕으로 완성된 『케톤하는 몸』은 우리가 굳건하게 믿어 왔던 건강 상식을 뒤흔들며 우리 몸을 세포 수준, 즉 미토콘드리아부터 건강하게 끌어올리는 방법을 차근차근 설명한다.

당신의 평생 건강을 책임질
 저탄고지 종합 백과사전

 이 책은 미토콘드리아 대사 치료로서 저탄고지를 하는 방법에 대해 상세한 지침을 제공한다. '케톤하는' 상태에 가장 적합한 음식, 대체할 식품, 적당히 먹어도 되는 식품, 그리고 절대로 먹어서는 안 되는 식품까지 디테일하게 구분하는 것은 물론, 식단법을 시작하기 전에 필요한 검사, 준비해야 할 측정기기까지 하나하나 상세히 소개한다. 저탄고지 케톤식에 대한 주변의 거부감에 대처하는 법, 우리 몸이 지방을 연소하는 상태인지 확인하는 법, 부작용에 대처하는 법, 정체기 시 대처요령까지 가려운 부분을 콕콕 짚어 낼 뿐만 아니라, 우리 몸이 지방을 연료로 연소하는 능력을 회복한 후 해야 할 추가적인 식단법도 알려 준다.

저탄고지와 관련해서 A부터 Z까지 궁금한 부분을 밝혀 주는 이 책은 저탄고지를 처음 접하는 사람에게는 기본부터 배울 수 있는 유용한 교과서가 될 것이고, 이미 저탄고지 개념을 아는 이들에게는 평소 궁금했던 점들을 해결하고 정리하면서 새로운 정보를 업데이트할 수 있는 계기가 될 것이다. 평생 건강을 위한 라이프스타일을 제시하는 이 책은 케토제닉 종합 백과사전이 되어 당신의 건강한 저탄고지 식생활을 도울 것이다.

지은이 : 조셉 머콜라
의학박사, 세계적인 케토제닉 전문가. 1985년 일리노이주에 개인 클리닉을 개원하여 진료를 시작했으나, 약물 처방이 효과가 없다는 것을 깨닫기 시작하면서 자연 치유 의료를 택했다. 영양 섭취 식단을 바꾸었을 때 건강상의 놀라운 개선이 이루어지는 것을 확인하면서 진료 방식에 변화를 주었다. 지방을 태우는 몸 상태를 유지하는 ‘미토콘드리아 대사요법’을 개발하여 질병의 근본 원인을 치료하고 있고, 나아가 환자가 음식을 치료약으로 여길 수 있도록 돕고 있다.

1997년 개설한 머콜라닷컴(Mercola.com) 홈페이지는 자연 치료 관련 사이트 중 전 세계에서 가장 많은 방문자가 다녀간 곳이 되었다. 자신의 연구를 바탕으로 『쉽게 치유하기(Effortless Healing)』, 『곡물 없는 다이어트(The No-Grain Diet)』, 『몸을 스스로 통제하라(Take Control of Your Health)』, 『달콤한 속임수(Sweet Deception)』, 『영양 유형에 따른 건강한 식단(Healthy Recipes for Your Nutritional Type)』 등의 책을 썼다. 《허핑턴포스트》가 선정한 최고의 건강 혁신가이자, 《뉴욕타임스》가 선정한 베스트셀러 작가이며, CNN, ABC 뉴스, CBS의 「워싱턴 언플러그드」, 「닥터 오즈 쇼」 등에 출연했다.

옮긴이 : 김보은
이화여자대학교 화학과를 졸업하고 동 대학교 분자생명과학부 대학원을 졸업했다. 가톨릭의과대학에서 의생물과학 박사학위를 마친 뒤, 바이러스 연구실에 근무했다. 글밥 아카데미를 수료한 후 현재 바른번역 소속 전문번역가로 활동 중이다. 역서로는 《굿 칼로리 배드 칼로리》(공역), 《곤충 전쟁》, 《상어 전쟁》, 《맹수 전쟁》, 《열대 우림의 무법자》, 《심해의 무법자》, 《GMO 사피엔스의 시대》, 《더 커넥션》, 《맛있는 과학 실험》, 《슈퍼유전자》, 《Smart About Sharks 상어》, 《크리스퍼가 온다》 등이 있으며 '한국 스켑틱' 번역에 참여하고 있다.

감수 : 이영훈
이영안과 원장, <저탄고지 라이프스타일> 네이버 카페 운영자,
MBC 다큐멘터리 <지방의 누명> 자문위원, 다이어트 닥터(dietdoctor.com) 자문위원

부산대학교 의과대학을 졸업하고 안과 전문의로 부산에서 안과를 운영하고 있으며 2016년부터 저탄고지 식이요법을 환자임상에 적용하기 시작하여 안과 질환을 비롯한 많은 대사 질환 환자들을 치료하고 있다. 또한 저탄고지 건강 식단을 더 많은 사람과 공유하기 위해 네이버 카페 <저탄고지 라이프스타일>을 운영하면서 한국인의 생활 패턴에 맞는 저탄고지 다이어트 가이드 및 칼럼을 쓰고, 전국을 돌며 저탄고지 다이어트 강연을 활발히 진행하고 있다.

추천사… ……………………………………………………………………………………… 6

서문 건강을 향한 최적의 여정……………………………………………………………… 18

제1부. 신진대사를 구하라
1장. 미토콘드리아, 활성산소, 지방에 관한 진실……………………………… 32
 2장. 미토콘드리아 대사요법이 우리에게 필요한 이유… …………………… 61
 3장. 단백질의 역설……………………………………………………………… 88
 4장. 철이 미토콘드리아 건강에 미치는 효과………………………………… 104
 5장. 미토콘드리아 대사요법에 가장 적합한 음식…………………………… 118

제2부. 미토콘드리아 대사요법으로 건강을 개선하라
6장. 미토콘드리아 대사요법을 시작하기 전에… …………………………… 156
 7장. 미토콘드리아 대사요법을 시작하는 요령… …………………………… 192
 8장. 지방을 연소하는 상태인지 확인하는 방법……………………………… 233
 9장. 미토콘드리아 대사요법을 오래 유지하려면… ………………………… 258
 10장. 단식의 힘… ……………………………………………………………… 276
 11장. 건강을 향상하는 또 다른 방법… ……………………………………… 306

결론 우리 몸이 지방을 주 연료로 연소하는 그날까지…………………………………… 331