히데코의 일본 요리교실

한국식 식재료로 만든 한국형 일본 요리
 연희동의 유명 요리교실 히데코 선생님이 한국식 제철 재료를 활용해 사계절을 돌며 80여 가지의 레시피를 개발, 총 360페이지의 방대한 분량으로 가정에서 쉽게 만들며 또한 건강하게 먹을 수 있는 일본 요리를 담았습니다.

한국에서 20년째 거주 중인 귀화 일본인의 요리책
 일본에서 건너온 훌륭한 일본 요리 번역서들이 많지만 가까운 나라임에도 식재료나 양념 등에서 많은 차이가 있다는 것이 요리를 따라 하는 분들에게는 다소 아쉬운 점이었을 것입니다. 그래서 좀더 한국인의 입맛, 주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 만든 히데코식 일본 요리를 선보였습니다.

한국의 제철 식재료에 집중하다
 무려 2년간 사계절을 두 번이나 돌며 책 작업에 매진했습니다. 제철에 나는 재료들을 십분 활용하기 위해 봄이면 산에 들에 나는 봄나물, 여름이면 오이, 토마토와 맛있는 과일, 가을이면 우엉, 밤, 버섯 등 몸에 좋은 식재료와 겨울이면 싱싱하고 맛있는 해산물을 주로 활용해 메뉴를 구성했습니다. 덕분에 책에 등장하는 80여 가지 메뉴들은 계절감을 살릴 수 있었고 1년이라는 매우 긴 편집 기간 동안 히데코 선생님의 숨은 요리 이야기들을 책에 담아낼 수 있었습니다.

요리책을 넘어 식문화와 삶의 레시피를 담다
 블로그나 유튜브 등을 통해 너무나 빠르고 쉽게 맛있는 레시피를 얻을 수 있는 요리 콘텐츠 홍수 속에 살고 있는 요즘 시대에 360페이지가 넘는 방대한 두께의 양장본을 출판하기란 쉽지 않은 일이었어요. 그럼에도 이 책을 굳이 만든 이유는 요리 레시피를 넘어 다른 나라의 요리 문화를 공유하고, 선생님이 30여 년간 요리를 하며 얻은 주옥같은 노하우와 맛있는 삶에 대한 또 다른 레시피를 전해드리기 위해서입니다.

유명 요리 선생님의 실제 노하우, 책으로 만나다

 이제 한국말은 웬만한 한국 사람보다도 잘하는 선생님이지만 아직도 글을 쓰는 건 익숙지 않아 선생님이 수업할 때 멘트하듯 원고를 써 내려갔고 그래서 더욱 현장감이 넘치는 요리책을 완성했습니다. 선생님의 수업을 들어본 분들도, 듣고 싶은데 예약이 어려워, 거리가 멀어 참여하지 못했던 분들도 아! 하고 공감할 만한 재미있고 유익한 요리 이야기들이 넘쳐흐릅니다.

나카가와 히데코
연희동 요리교실 '구르메 레브쿠헨'을 운영하는 요리 선생님이자 키친 크리에이터입니다. 프렌치 셰프인 아버지와 플로리스트 어머니 아래서 어릴 때부터 자연스럽게 음식 문화를 배웠습니다. 구 동독과 서독, 스페인, 한국에서 20대와 30대를 보냈고 1994년에 한국에 왔습니다. 연세대학교 대학원 국어학과에서 공부하며 한국외국어대학교 외국어연구평가원 및 육군사관학교에서 일본어를 가르쳤습니다. 1990년대에 궁중음식연구원에서 2년간 공부한 최초의 일본인 수강생입니다.

한국 생활 26년째인 지금 한국인 남편과 두 아들과 살며, 한국인으로 귀화했습니다. 한국 이름은 중천수자. 언어학을 전공했지만 셰프의 딸로 살며 어렸을 때부터 외국을 다니면서 접한 다채로운 식문화를 체화한 히데코의 삶은 맛으로 가득 차 있었기에 자연스레 요리연구가의 길로 들어서게 되었습니다. "이렇게 다채로운 식문화를 사람들에게 어떻게 전달할까?"라는 고민에서 시작된 연희동의 요리교실 '구르메 레브쿠헨'은 그래서 단순히 레시피나 조리 방법만이 아닌, 다채로운 음식으로 일상을 맛있게 채우는 행복을 배우고 나누는 데 중점을 둡니다.

앞으로도 연희동의 키친에서 히데코의 다양한 생각과 창의력을 발휘하며 많은 이들에게 전할 예정입니다. 에세이집 과 등의 요리책을 출간했습니다. 구하기 쉬운 재료와 조리법으로 각 나라의 식문화를 전달하는 데 중점을 두는 히데코 선생은 그녀의 첫 일본 요리책인 이 책에서 한국에서 구하기 쉬운 식재료로 일본 요리의 정수를 담은 사계절 전통 요리와 히데코만의 터치가 가미된 새로운 메뉴를 함께 소개합니다.

봄

 봄나물과 꼬막 지라시즈시 山菜とばい貝の薬味ちらし寿司
봄나물 시라아에 & 딸기 시라아에 山菜の白あえといちごの白あえ
봄나물의 테마리즈시 山菜の手まり寿司
백합 맑은 국 はまぐりのお吸い物
바지락된장국 あさりの味噌汁
키조개관자달래밥 たいらぎとのびるの炊き込みご飯
도미밥 鯛めし
여러 가지 조개와 봄나물 나베 山菜と貝の常夜鍋
유채나물과 유부무침 菜の花と油揚げのおひたし
아스파라거스 검은깨무침 アスパラガスの黒ごま和え
봄나물 다시마 절임 山菜の昆布締め
봄나물 샐러드 山菜のサラダ
봄나물과 해산물 덴푸라 天ぷら
삼색소보로덮밥 三色そぼろ丼
소고기셀러리볶음 牛肉とセロリの炒め物
돼지고기 아스파라거스와 두릅말이구이 たらの芽の豚肉巻き
바지락청주찜 春キャベツとあさりの酒蒸し
봄나물 어간장 오일 파스타 山菜のパスタ
푸딩 和風プリン

여름

 야키토리동 焼き鳥丼
유부초밥 いなり寿司
일본식 달걀국 かきたま汁
옥수수밥 とうもろこしご飯
열무밥 & 가지와 뱅어포밥 混ぜご飯
소라달래 된장무침 さざえとのびるの味噌和え
문어, 오이, 마 스노모노 たこ、きゅうり、長いもの酢の物
우메보시 담그기 梅干し
다진 고기 피망 조림 ピーマンの肉詰め
한우 한재미나리, 산초 샐러드 韓牛とミナリの山椒サラダ
여러 가지 토마토아마스소스 샐러드 トマトの甘酢ドレッシングサラダ 참다랑어 다타키 まぐろのたたき
감자고로케 じゃがいものコロッケ
여름 채소의 아게오로시 夏野菜の揚げおろし
숙주볶음 もやし炒め
일본식 콩국 토마토 소면 和風豆乳スープのトマト素麺
돼지고기 생강구이 豚肉のしょうが焼き
토마토 소면 麺つゆのトマト素麺
아게다시도후 揚げだし豆腐
낫토 파스타 納豆パスタ
수박 한천 すいかの寒天寄せ

가을

 후토마키 太巻き
호소마키 細巻き
버섯탕 きのこ汁
단호박된장국 かぼちゃの味噌汁
뿌리채소밥 五目炊き込みご飯
밤찰밥 栗おこわ
오니기리 おにぎり
닭전골 鶏鍋
무와 유자의 아차라즈케 大根と柚子のあちゃら漬け
누카즈케 ぬか漬け
고등어된장조림 さばの味噌煮
우엉소고기조림 ごぼうと牛肉のしぐれ煮
우엉 샐러드 ごぼうサラダ
총각무와 감 샐러드 チョンガク大根と柿のサラダ
여러 가지 돈카츠 豚かつ
갈치 탓타아게 たち魚の竜田揚げ
전갱이소금구이 あじの塩焼き
삼치 유안야키 さわらの幽庵焼き
고마도후 ごま豆腐
닭고기 우동 鶏肉うどん
버섯을 곁들인 두부 스테이크 きのこを添えた豆腐ステーキ
자완무시 茶わん蒸し
오하기 おはぎ

겨울

 오시즈시 押し寿司
돈지루 豚汁
카스지루 粕汁
규동 牛丼
유도후 湯豆腐
히데코의 스키야키 すき焼き
마, 우메보시무침 長芋と梅干のあえ物
방어무조림 ぶり大根
삼겹살과 달걀조림 豚の角煮
대두 샐러드 大豆のサラダ
굴튀김 牡蛎フライ
닭고기 난반즈케 鶏肉の南蛮漬け
대구 미소야키 たらの味噌焼き
부추달걀조림 にら玉
카모난반소바 鴨南蛮そば
두부 덴가쿠 豆腐田楽
치쿠젠니 筑前煮
햇생강 셔벗 新生姜のシャーベット
일본 된장 담그기 味噌作り