어린이를 위한 한국의 김치 이야기

▣ 출판사서평

세계의 5대 건강식품,
김치의 현재와 미래를 탐험하기!

김치는 세계가 인정하는 국제적인 음식이다. 세계인의 5대 건강식품으로, 국제적인 요리들 중 최고의 요리 가운데 하나이다. 우리의 전통적인 발효식품인 김치는 현재 유산균 김치, 기능성 김치로 고급 김치의 개념으로 세계에 퍼져 나가고 있다. 최고의 웰빙 식품으로 다양한 요리로 변신하고 있는 김치는 이제 ‘세계 속의 김치’로 자리잡아 가고 있는 것이다. 우리나라를 방문하여 혹은 다른 곳의 여행 중에 김치를 맛보았던 외국인들의 대부분은 집으로 돌아가서 한국 레스토랑을 찾아 김치를 주문한다고 한다. 이미 일본에서도 폭발적으로 인기를 누리고 있다. 일본의 기무치와는 다른 한국 김치만의 특별함과 우수함을 인정하고 셈이다. 현재 우리의 주요 김치 수출국으로 일본, 미국, 홍콩, 대만, 호주, 캐나다, 영국 등이 있다.

김치는 한국의 선조들이 지혜를 모아 자연으로부터 터득한 발효라는 원리를 적용한 매우 과학적이면서도 영양학적으로 우수한 한국의 전통 식품이다. 외국에서는 김치의 제대로 된 한국 맛을 내기 위해 한국 땅에서 자란 배추, 한국 바다에서 만든 소금, 한국의 고유의 매운맛을 내는 고추를 직접 사가기 위해 한국을 방문하기도 한다.

하지만, 중국 김치가 저렴한 가격을 무기로 한국뿐만 아니라 세계의 김치 시장을 잠식해나가기 위해 전력질주하고 있고 중국산 김치 완제품의 국내 수입이 2007년도 이후 대폭 증가하고 있는 실정이다. 반면 우리 김치의 해외수출은 2007년 이후 미묘한 증가와 감소에 그치고 있는 상황이다. 일본의 기무치와 마찬가지로 중국김치 역시 한국에서 난 재료들이 만들어내는 특유의 맛과 영양 그리고 저장식품이라는 김치의 보관성에서 김치만이 가지는 특수성을 크게 미치지 못하고 있다.

때문에 어쩌면 우리 김치 특유의 그 본질적인 성분과 맛을 내는 방법과 그 보관법을 그대로 유지 지속하는 것이야 말로 세계음식 속에서 한국 김치의 입지를 확실히 굳히는 길일 것이다. 단순히 채소를 소금에 절여먹던 방식에서 오늘날 종합적인 과학식품으로서 자리매김 하기까지 선조들이 지혜를 모아 축적 발전해 온 것은 우리의 소중한 유산이다.

‘배움가득 우리문화역사’시리즈를 통하여, 단순한 김치 자체의 소개와 설명보다는 김치가 가지는 과학적 우수성과 세계 건강 음식의 대안으로 떠오른 그 중요성과 현황을 살펴보고 자 한다. 가장 한국적인 우리의 김치가 김치 종주국으로서 확실하게 세계 속에서 위상을 굳히기를 염원하며, 김치의 과학적 역사적 문화적 의미를 세계에 소개하고 우리의 관심과 노력도 기울이고 자 이 책을 기획, 출간한다.

우리가 우리의 김치를 제대로 알고 김치의 인지도 확대와 우수성 홍보 그리고 김치의 세계시장 개척 등에 관심을 가질 때 진정한 ‘세계의 김치’가 될 것이다. 우리 어린이들이 만나는 세계의 친구들에게 우리의 김치를 자랑스럽게 알려줄 수 있는 기회가 이 책을 통하여 한층 더해가리라 본다.

김치의 과거에서 현재 그리고 나아갈 미래까지 다루었다.
김치의 탄생 과거에서부터 현재 세계 속에서의 김치의 위상을 알아보고 세계의 음식으로 나아가는 김치의 미래의 모습과 방향을 생각하고 살펴보고자 하였다.

단순한 김치 설명이 아닌 김치 과학의 근거와 ‘세계의 김치‘라는 측면에서 내용 전개를 하였다.
발효과학의 원리에서 출발한 김치 과학의 특수성을 살펴보고 세계의 김치가 된 배경과 근거를 흥미있게 설명하는 것에 초점을 두었다.

우리 문화, 우리 것을 알게 하고 자부심을 고취시키는 데 주안점을 두었다.
김치를 통해 우리 역사와 문화에 관심을 더 갖고 우리 것을 세계와 어떻게 연결시키고 발전시켜 나갈지를 생각하는 계기가 되고자 하였다.

[한눈에 알 수 있어요]를 통해 ‘김치 연표‘, ’김치를 담가요‘, ’김치의 과학과 영양‘을 알기쉽고 보기쉽게 표로 정리를 하였다.

김치의 세계를 제대로 알리고자 한국적이면서 해외에서 주목될 일러스트 작업을 하였으며, 해외 소개를 위해 영문페이지 ''The Story of Kimchi''를 덧붙였다.

▣ 작가 소개

글 : 이영란
고려대학교 중어중문학과를 졸업하고 여러 출판사를 거쳐 지금은 출판 기획 프리랜서로 활동하며 어린이를 위한 책을 쓰고 있다. 그동안 쓴 책으로는《엉뚱이의 신통방통 호기심 일기》,《공감 경제》,《게 물렀거라! 가마꾼 납신다》,《화학아 친하게 지내자》,《우리 민족의 얼이 담긴 가야금》,《닮았지만 다른 교과 개념 54가
지》,《유물 유적 속 신기한 과학 이야기》등이 있다.

그림 : 강효숙
서울대학교 미술대학에서 서양화를 공부하였고, 어린이를 위한 그림을 그리다가 프랑스로 유학을 가서 프랑스 에꼴 에밀꼴과 국립 파리1대학에서 만화 전공 석사를 마친 뒤 2005년 가을에 서울로 돌아왔다. 지금은 대학원에서 박사 공부를 하고 대학에서 강의도 하면서 좋은 작품을 위해 애쓰고 있다.
작품으로는 『서울로 간 허수아비』, 『쇠를 먹는 쥐』,『옛날 옛날에는 무엇을 먹었을까요?』, 『은여우와 멧도요』, 『아빠 경제가 뭐예요?』,『장터에서 쉽게 배우는 경영 이야기』, 『어린이가 꼭 알아야 할 쌀 이야기』, 『기후야, 괜찮아?』등이 있다.

▣ 주요 목차

1. 김치는 언제부터 먹기 시작했을까?
- 김치의 시작은 ‘절임’ - 김치의 조상은 ‘저’
- 김치의 ‘익은 맛’ - 제6의 맛
- 삭은 맛이 없으면 김치가 아냐! - ‘저’와 ‘지’
- ‘딤채’는 김치

2. 1,500년 전에 살던 사람들은 빨간 김치를 모른다?
- 발효 음식의 대가들 - 우리 입맛을 일본에도 - 고춧가루도, 젓갈도 넣지 않고
- 다양해진 채소들과 갖가지 양념으로 - 시원한 물김치의 등장
- 조선 초기에는 무를 이용한 김치를 - 드디어 배추로 김치를
- 속이 꽉 찬 배추에 매운 고춧가루로 담근 빨간 김치

3. 김치의 재료들
- 겨울에도 푸른 풀 - 줄기가 하얗다 하여 붙여진 이름 - 가난한 사람들의 반찬
- 약보다는 무 - 아삭한 맛을 만들어 내는 소금 - 고구려 왕은 소금 장수
- 고려 후추 - 무기로 쓰인 고추 - 호랑이도 무서워하는 마늘
- 약으로도 쓰인 파와 갓 - 노랗지도 않은데 이름만 노랗네!
- 밥맛 돌게 하는 동이족의 먹거리 - 영양 가득한 한국의 맛
- 굴젓으로 담가 먹는 건 우리나라뿐

4. 김치를 만드는 정성 어린 손길
- 채소 다듬기를 사람같이 - 채소를 절일 때도 날을 골라서
- 말을 많이 하면 안 돼! - 양념을 버무리는 담그기
- 익었으면서도 익지 않은 - 김치는 땅에 묻어야 제맛

5. 김치의 맛은 어떻게 이루어질까?
- 뿌리가 없어도 살아 숨 쉬는 채소 - 채소의 숨을 죽이는 삼투압 원리
- 절이는 데도 노하우가 필요해! - 채소를 절이는 결정적인 이유
- 김치의 맛을 돕는 미생물 - 신맛을 만들어 내는 이산화탄소
- 기온이 높은 남쪽 지방에서는 젓갈을 듬뿍 - 사스도 김치 앞에서는 벌벌

6. 맛은 일품, 영양은 가득
- 건강을 유지하는 데 꼭 필요한 영양소 - 아미노산과 칼슘이 풍부한 젓갈
- 우리 몸에 이로운 착한 균 - 김치에서만 발견되는 토종 유산균
- 밥만으로는 채울 수 없는 영양소 - 김치로 다이어트를
- 김치를 적게 먹으면 성인병이?

7. 지역마다 맛도 모양도 달라요
- 당근도 토마토도 김치가 된다? - 제철 채소들로 김치를
- 지역마다 다른 김치의 맛 - 서울은 배추김치, 경기도는 총각김치
- 충청도는 나박김치, 강원도는 해물 김치 - 경상도는 깻잎 김치, 전라도는 갓김치,
제주도는 전복 김치 - 황해도는 호박김치, 평안도는 백김치 - 건강해지는 김치

8. 김치를 담글 때 사용하는 도구들
- 절구 - 자배기 - 돌확 - 마자 - 강판 - 항아리 - 단지 - 젓독 - 보시기
- 이중 항아리 - 누름돌 - 김치냉장고 - 채칼

9. 끓이고 볶고 지지고
- 김칫국 - 김치찌개 - 김치찜 - 김치전 - 김치 산적, 김치 누름적
- 김치 만두 - 김치밥, 김치볶음밥

10. 김치와 관련된 재미있는 말들
- 개미로 만든 김치 - 김치에 반지를 왜 넣어? - 김치가 미쳤다!
- 김치움 - 광해군과 궁비의 김치 판서 이야기 - 봉림 대군과 김치

11. 김치와 관련된 속담
- 열무김치 맛도 안 들어서 군내부터 난다
- 떡 줄 사람은 꿈도 안 꾸는데 김칫국부터 마신다 - 김칫국 먹고 수염 쓴다
- 젓가락으로 김칫국을 집어 먹을 놈 - 양반 김칫국 떠먹듯
- 나그네 먹던 김칫국도 먹자니 더럽고 남 주자니 아깝다
- 미랭시 김칫국 흘리듯 한다 - 김칫국 채어 먹은 거지 떨듯
- 꺼내 먹은 김치독 (같다)

12. 외국인들은 왜 한국에서 난 재료들을 찾을까?
- 국산 재료가 최고야! - 미네랄이 풍부한 국산 천일염
- 수입 소금은 안 돼! - 수분이 많은 배추는 자격 미달
- 윤기가 흐르는 붉은빛을 내는 국산 고추

13. 김치의 현재와 미래
- 김치는 ‘Kimchi’ - 기무치가 될 뻔한 김치 - 김치와 기무치는 달라
- 김치와 기무치의 대결 - 김치 종주국으로서의 위상
- ‘한국’ 하면 ‘김치’ - 김치 지수 - 햄버거와 피자에 밀린 김치
- 우리의 식탁을 넘보는 중국산 김치 - 활개를 펴는 김치 산업

14. 아직도 궁금한 김치 이야기
- 김치와 절임 식품이 다른 이유 - 파, 마늘 없는 산사의 김치
- 조상에게도 김치를 - 임금님은 어떤 김치를 먹었을까?
- 김치를 먹을 수 없는 내시 - 오이를 푸르게 - 김치를 독에 담는 방법
- 김장 품앗이 - 다른 나라의 절임 음식 - 예절 바른 김치
- 정월 대보름에는 김치를 먹지 않는다 - 노인과 임산부들이 먹는 깍두기
- “너는 깍두기야!” - 장독대가 그늘에 있는 이유

한눈에 알 수 있어요 : 김치 연표
한눈에 알 수 있어요 : 김치를 담가요
한눈에 알 수 있어요 : 김치의 과학과 영양