오메가-3에 대한 모든 것 - 바다에서 온 필수지방산 -

심장과 관절·피부를 보호하고, 뇌를 자극하고 지방을 연소하는 방법
오메가-3 지방산의 세계적 권위자, 스웨덴 톰 살덴 박사의 역작!

‘오메가-3 지방산의 세계적 권위자’ 스웨덴 톰 살덴 박사의 역작 『오메가-3에 대한 모든 것-바다에서 온 필수지방산』(값 15,000원, 도서출판 이채)이 출간되었다. 저자는 스웨덴 웁살라(Uppsala) 대학의 정교수로 외과학부에서 근무했고, 스웨덴 국립건강복지위원회의 과학자문관을 역임했으며, 오메가-3와 비타민 E의 효과를 강조한 심혈관의학에 관해 800편 이상의 연구논문을 발표한 석학이다.
톰 살덴 박사는 이 책에서 “최근 수년 동안 오메가-3가 건강에 미치는 긍정 효과에 대해 지식이 상당히 늘어났지만 동시에 건강한 지방산을 함유하는 어류 섭취는 눈에 띄게 줄어들었다. 이 결과 요즈음 대다수가 지방산 결핍을 보이고 있고 이로 인한 부정 효과를 고스란히 우리 건강이 짊어지고 있다”고 경고하며, “오메가-3 지방산 섭취를 앞으로 사회에서 우선적으로 대폭 늘려야 한다”고 주장했다.

어류 섭취가 현저히 감소한 현대인 식탁에,
톰 살덴 박사가 제안하는 균형 잡힌 오메가-3 식단을!

『오메가-3에 대한 모든 것-바다에서 온 필수지방산』에 의하면, “몇몇 중요한 논문에 따르면 오메가-3 결핍은 심혈관계 질환을 일으키는 주요인이다. 따라서 바다에서 나는 오메가-3 섭취를 늘리는 일이야말로 매우 긴요하다”고 한다. 그런데 최근 생선을 좋아하지 않는 사람도 많을 뿐더러 안타깝게도 생선에는 환경 유독 물질도 함유하고 있다. 그렇다 하더라고 신체가 질병이나 건강 악화를 잘 막아내기 위해서는, 남녀노소 모두 오메가-3로 식단을 보충해야 한다는 것이 저자의 생각이다.
매일 어류를 찻숟가락 하나 아니면 캡슐 몇 알로 섭취하는 간단한 일과만으로도 질병을 피할 수 있는데, 이때 중요한 것은 바로 “어유 질”이라고 지적한다. 환경 유독 물질을 깨끗이 없애고, 세척 과정에서 손실되는 세포 보호 물질(산화 방지제)을 보충하여 어유가 안정성을 잃지 않아야 한다는 점도 간과하지 않아야 할 체크포인트이다. 즉 세포 보호 물질을 잃으면 오메가-3의 기대한 긍정 효과를 거둘 수 없다는 것이다.
이 책에서 톰 살덴 박사는 45년에 걸쳐 내과의사와 연구자로 쌓은 경험을 바탕으로 독자에게 식단과 생활 방식에 대해 여러 조언을 건네고 있다. 살덴 박사가 추천한 균형 잡힌 오메가-3 식단은 한쪽으로 치우친 다른 식단보다 효과도 뛰어나고 안전하다. 독자 여러분은 간단하고 자연스러운 방식으로 어떻게 심혈관질환을 예방하고 뇌를 자극하고 체중을 줄일 수 있는지 값진 조언을 얻게 될 것이다.
스웨덴 웁살라 대학에서 박사학위 과정을 마친 안철민 교수(연세의대 호흡기내과 명예교수, 한국건강관리협회 경기도지부 건강증진의원 원장)가, 유학 당시 톰 살덴 박사와 함께한 연구를 추억하며 한국어판 감수를 맡았다.

톰 살덴 교수님은 제가 1988년 스웨덴 웁살라 의과대학에 연수를 갔을 때 지도교수로서 연구에 많은 도움을 주셨습니다. 박사학위를 하는 동안 처음부터 끝까지 이끌어주시고, 조언을 아끼지 않으셨습니다. 자애롭고 진취적이며 이해심이 많고 연구에 열정적인 분입니다, 오메가-3에 대해서는 1988년부터 제가 8년간 학위를 하는 동안, 톰 살덴 교수님 옆에서 듣고 보면서 자연스럽게 공부할 수 있었고, 그의 실험에도 일부 참여한 적이 있습니다. 이 책은 그의 평생의 업적을 정리한 것입니다. 여러분들이 책을 읽어 나가는 동안 천연 오메가-3의 역사와 다양한 효과에 대해 알게 되어, 새로운 세상에 온 것 같은 느낌을 갖게 될 것입니다. -‘감수의 글’ 중에서 

지은이 : 톰 살덴
1936년 스웨덴 스톡홀름에서 태어났다. 1961년 의학박사(MD)를, 1963년 박사학위(PhD)를 스웨덴 룬드(Lund) 대학에서 받았다. 1963년에 룬드 대학의 부교수와 1968년에 스웨덴 웁살라(Uppsala) 대학의 정교수로 외과학부에서 근무했다.
1988년 이후, 미국 플로리다 대학의 외과학부, 보스턴 하버드 의과대학과 매사추세츠 종합병원에서 1년간 초빙교수로 지냈다. 1998년 이후 아칸소 대학 의과학부에 비상근 교수로 지내 왔고 1967년 이래 가정의학과 개인의원을 운영해 오고 있다.
1975~2003년 동안 살덴 박사는 스웨덴 국립건강복지위원회의 과학자문관으로 근무했고, 1999년 이후 스웨덴 심장건강센터 내과의사 및 의학이사로 일해 왔다. 오메가-3와 비타민 E의 효과를 강조한 심혈관의학에 관한 800편 이상의 연구논문을 발표했다. 미국심장병학회 및 미국심장협회 회원.
1997년에 출간된 『어유와 건강(Fish oil and Health)』은 베스트셀러가 되었고 현재 8개 언어로 번역되었다.

옮긴이 : 김진원
이화여자 대학교에서 국어국문학을 공부했다. 사보 편집 기자로 일했으며 환경 단체에서 텃밭 교사로도 활동했다. 어린이 도서관 자원봉사 활동을 하면서 어린이와 청소년 책에 관심을 갖게 되어 현재 ‘어린이책 작가교실’에서 글공부를 하고 있다. ‘한겨레 어린이?청소년책 번역가그룹’에서 활동했으며 『경제학의 모험』, 『노인을 위한 시장은 없다』, 『책을 읽을 때 우리가 보는 것들』, 『세상 모든 꿈을 꾸는 이들에게』, 『학교여, 춤추고 슬퍼하라』, 『10대에 영화감독이 되고 싶은 나, 어떻게 할까?』 등을 우리말로 옮겼다.

옮긴이 : 방정석
(주)아스트라 대표

감수 : 안철민
연세의대 호흡기내과 명예교수, 한국건강관리협회 경기도지부 건강증진의원 원장

추천사 _ 6
시작하는 글 _ 11

 1장 우리는 어떻게 유인원에서 인간으로 진화했는가? _ 19
 2장 에스키모인으로부터 배운 것 _ 22
 3장 지방과 지방산 _ 26
 4장 해저 어류로부터 배운 것 _ 36
 5장 오메가-3는 유익한 호르몬들의 원천 _ 40
 6장 오메가-3는 심혈관질환으로부터 인체를 지킨다 _ 44
 7장 오메가-3는 혈중지질농도, 혈액순환, 혈압, 그리고
7장 혈관의 탄력성을 개선한다 _ 56
 8장 효과에 있어서 오메가-3 안정성의 중요함 _ 65
 9장 오메가-3와 당뇨병 _ 75
 10장 오메가-3와 관절 보호 _ 79
 11장 오메가-3와 피부 보호 _ 81
 12장 오메가-3와 암 _ 84
 13장 오메가-3는 두뇌를 자극한다 _ 86
 14장 오메가-3는 지방 연소를 증가시킨다 _ 99
 15장 여성과 오메가-3 _ 117
 16장 어린이와 오메가-3 _ 122
 17장 편두통과 오메가-3 _ 131
 18장 반려동물과 오메가-3 _ 134
 19장 오메가-3 섭취를 증가시키는 방법 _ 136
 20장 식물성 오메가-3가 해양 다양성을 대체할 수
20장 있는가? _ 143
 21장 대구 간유와 어유의 차이점 _ 148
 22장 오메가-3와 약물을 함께 사용하기 _ 150
 23장 효과와 안전을 위한 고품질의 중요성 _ 156
 24장 비타민 E _ 162

오메가-3를 사용한 레시피 _ 168
맺음말 _ 179
참고문헌 _ 181 / 용어 _ 225 / 색인 _ 228
감수의 글 _ 231