컨셉으로 유혹하고 공간으로 브랜딩하라 - 꼭 알아두어야 할 카페 외식 창업 황금법칙 -

컨셉이 없다면 절대로 창업하지 마라!

카페, 외식, 점포들의 창업은 아무나 도전할 수 있지만 누구나 성공하지는 못한다. 왜 누구는 성공하고, 어떤 이는 실패하는 것일까? 자본력과 운영능력이 동일한 조건하에서는 어떤 컨셉을 가지고 있느냐, 없느냐가 성패를 좌우한다. 창업한 점포가 매력적인 컨셉을 가지고 있다면, 많은 고객들이 스스로 찾아와서 점포를 경험하고 싶어 할 것이다. 하지만 매력적인 컨셉이 없다면, 아무리 광고를 하고 마케팅을 해도 아무도 찾아오지 않을 것이다.
이 책은 점포가 가진 매력을 ‘컨셉’이라 규정하고, 컨셉 설계를 통해 상품을 매개로 새로운 라이프스타일과 경험을 팔라고 말한다. 고객들은 더 이상 상품만을 구매하러 오지 않고, 컨셉을 함께 구매한다. 낯설지만, 매력적인 라이프스타일을 고객이 스스로 사게 만들 때, 가치를 느낄 수 있는 다양한 요소들을 일관되게 꿰어서 매력적인 컨셉으로 만들어낼 수 있을 때 창업을 하는 것이 성공의 지름길이다.

카페, 외식 창업 황금법칙

지은이는 점포 경영자의 고민을 해결하기 위해 20여 년간 컨셉을 설계하는 과학적인 프로세스로 공간을 브랜딩해왔다. 어떻게 해야 손님들이 우리 가게에 들어오게 만들 수 있는지, 점포형 창업을 준비하는 예비 창업자들에게 도움이 될 책이다. 전반부는 온리 원 카테고리란 무엇인지, 핫한 카페 컨셉은 어떻게 만들어지는지, 탁월한 외식 컨셉은 어떻게 만들어지는지를 살펴본다. 후반부는 공간의 기획, 마케팅, 설계, 컨셉 공간 컨설팅을 낱낱이 해부한다. 브랜드 스토리, 메뉴, 서비스, 공간 등 다양한 기능과 경쟁력을 갖추어야 비로소 매력적인 컨셉을 가진 공간이 탄생할 수 있다. 이 책을 통해 카페, 외식 창업의 황금법칙을 찬찬히 들여다보자. 

배재찬
‘카페, 외식, 건축, 부동산 MD, 상업 공간’의 '컨셉 설계 전문가'이자 '공간 기획 전문가'다. 20여 년간 다양한 현장에서 축적한 성공과 실패의 경험을 체계적으로 정리해 독자적인 '컨셉 설계 시스템'과 '공간 기획 시스템'으로 매뉴얼화 했다. 중앙대와 MOU를 체결하고, 국내 최초로 외식 마케팅 CEO과정을 기획 운영하고 강의하면서 실무와 이론을 융합하는 데 성공했다. 그 외에도 경희대 프랜차이즈 최고전문가과정, 음식평론가과정, 한양대 프랜차이즈CEO과정, 고려대 새터민창업과정, 남도외식 경영자사관학교, CJ상생아카데미 - 카페, 레스토랑 창업과정 등에서 '컨셉 설계'와 '공간 기획' 강의를 활발하게 진행했으며, 중소기업들의 경영자문과 컨설턴트로 성공적인 활동을 하고 있다.

문경혜
카페, 외식, 주점 등 다양한 상업 공간을 직접 창업하고 경영해왔으며, 효율적인 운영 시스템 구축과 예약제 시스템 구축에 대한 노하우를 축적하고 있다. 중소기업청 소상공인진흥원 우수프랜차이즈 브랜드 디자인 개발회사로 참여해 우수한 기업들과 컨셉 설계와 공간기획 컨설팅을 진행했으며, 창업과 마케팅에 관련한 다양한 콘텐츠를 제작하고 있다.

배준오
카페, 외식, 주점 등 다양한 상업 공간에서 직접 경험한 실무를 바탕으로 현대 소비자들의 구매 심리와 트렌드를 분석하고, 익숙하면서도 낯설게 만드는 라이프스타일을 연구하고 있다. 고객이 스스로 찾아오게 만드는 특별한 이용 동기를 만들고, 점포의 컨셉을 구체적으로 경험하게 하기 위한 공간을 기획하고 브랜딩하고 있다.

프롤로그 … 5

Part 01 온리 원 카테고리를 만들어 독점하라
01 찾아올 수밖에 없는 특별한 이용 동기를 가지고 있는가? … 17
 02 온리 원 카테고리를 만들어 독점하라 … 20
 03 최초로 카테고리를 만들고 선점하라 … 23
 04 경쟁우위 전략을 선택하고 집중하라 … 30
 05 익숙하지만 낯선 라이프스타일을 제안하라 … 33
 06 희소가치가 있는 카테고리를 만들어라 … 37

Part 02 컨셉이 없다면 절대로 창업하지 마라 ① - 카페 컨셉
01 핫한 카페 컨셉은 어떻게 만들어지는가? … 45
 02 컨셉이 없으면 카페 창업하지 마라 … 50
 03 카페 브랜드를 경험하게 하라 … 55
 04 고객은 컨셉을 구매한다 … 60
 05 컨셉으로 스토리텔링 하라 … 67
 06 무인시스템 카페를 창업하라 … 71
 07 대형 베이커리 카페를 창업하라 … 74
 08 카페 외부 공간을 디자인하라 … 78
 09 알려지지 않은 컨셉은 세상에 존재하지 않는 것과 같다 … 87

Part 03 컨셉이 없다면 절대로 창업하지 마라 ② - 외식 컨셉
01 탁월한 외식 컨셉은 어떻게 만들어지는가? … 93
 02 한마디로 표현되는 컨셉을 설계하라 … 97
 03 컨셉을 구체적으로 표현하라 … 101
 04 음식보다 컨셉을 팔아라 … 106
 05 충격적인 컨셉을 만들어라 … 112
 06 매력적인 컨셉으로 유혹하라 … 118
 07 거절할 수 없는 제안을 하라 … 123
 08 모방할 수 없는 컨셉을 설계하라 … 128
 09 맛있게 먹을 수 있는 컨셉을 개발하라 … 131

Part 04 컨셉을 구체적으로 표현하는 공간을 브랜딩하라 ① - 공간 기획
01 공간 기획이란 무엇인가? … 141
 02 공간 기획이 필요한 시대 … 145
 03 공간 기획자를 선정하는 방법 … 150
 04 컨셉이 명확해야 공간 기획도 명확해진다 … 156
 05 컨셉이 없는 공간은 존재 가치가 없다 … 161
 06 새로운 라이프스타일 공간을 기획하라 … 165
 07 탁월한 컨셉이 탁월한 공간을 기획한다 … 169
 08 머물고 싶은 공간을 기획하라 … 173

Part 05 컨셉을 구체적으로 표현하는 공간을 브랜딩하라 ② - 공간 마케팅
01 서비스 경험 디자인으로 공간을 기획하라 … 181
 02 콘텐츠로 공간을 기획하라 … 186
 03 공간 디자인으로 마케팅하라 … 191
 04 브랜드 경험을 설계하라 … 196
 05 왠지 끌리는 공간을 디자인하라 … 202
 06 컬러로 마케팅하라 … 207
 07 디스플레이로 마케팅하라 … 211
 08 외장과 간판으로 유혹하라 … 217

Part 06 컨셉을 구체적으로 표현하는 공간을 브랜딩하라 ③ - 공간 설계
01 공간 컨셉으로 고객을 유혹하라 … 225
 02 컨셉을 표현하는 공간을 설계하라 … 229
 03 공간 설계로 공사비용을 절감하라 … 234
 04 매력적인 파사드를 디자인하라 … 239
 05 주방 공간부터 설계하라 … 244
 06 설계 전 현장조사를 정확하게 하라 … 251
 07 예산 계획에 맞는 설계를 하라 … 261
 08 설계와 공사는 분리해서 계약하라 … 267

Part 07 컨셉을 구체적으로 표현하는 공간을 브랜딩하라 ④ - 컨셉 공간 컨설팅
01 건축주는 왜 공간 프로젝트 진행을 힘들어 할까? … 283
 02 컨셉 공간 컨설팅이란 무엇인가? … 287
 03 컨셉 공간 컨설팅이 왜 필요한가? … 290
 04 초보 건축주라면 반드시 알아두어야 할 노하우 … 294
 05 모르면 무조건 실패하는 공사도급 계약서 작성법 … 300
 06 분쟁 발생을 예방하는 법 … 306
 07 ‘평당 얼마’가 모든 문제의 원인이다 … 311
 08 직접 공사를 발주하고 비용을 절감하는 방법 … 318
 09 정확하게 성공적으로 프로젝트를 완성하는 법 … 325