아버지의 레시피

대기자만 150명이 넘는
인기 요리교실 선생님, 히데코.
일본 특급 호텔 셰프였던 아버지의 레시피 노트를
최초로! 한국에만! 공개한다!

90세를 바라보는 아버지에게 보내는 딸의 마지막 선물

13년째 대기자만 150여 명인 요리교실, 구르메 레브구헨을 운영하는 귀화 한국인 나카가와 히데코. 그는 요리를 매개체로 이야기를 전하는 사람이다. 그의 요리교실이 꾸준히 인기를 끄는 이유는 요리를 만들며 문화와 추억 이야기를 듬뿍 쏟아붓기 때문이다.
음식을 앞에 두고 맛을 품평하기보다 음식에 담긴 이야기를 더 좋아하는 히데코 요리선생. 오랜만에 에세이와 레시피가 풍성하게 담긴 책을 출간했다.
이번 책에는 아버지와 딸의 이야기와 두 사람이 함께 만든 레시피를 담았다.
히데코 요리선생은 요리교실 문을 열고 한참 동안 부모님께 알리지 않았다고 한다. 일본 특급 호텔인 임페리얼 호텔의 프랑스 레스토랑 셰프로 일하며 너무나 바빴던 아버지, 여자대학교 영양학과를 권한 어머니에 반발해 스페인에서 번역가이자 기자로 첫 경력을 시작했던 저자이다. 그런데 마흔을 넘어 결국은 ‘요리’로 돌아왔노라고 고백하기 어려웠단다.
하지만 나중에 이 사실을 알게 된 아버지는 별다른 말 없이 자신의 60년 요리인생이 담긴 칼 세트와 빛바랜 레시피 노트를 딸에게 보냈다.
이제 10여 년 만에 딸이 아버지에게 ‘레시피 노트’를 보낸다. 아버지의 60년된 레시피에 히데코의 10년된 노하우를 더해 재정리한 책으로 말이다. 70년짜리 요리 비법과 추억이 담긴 책이다. 그리고, 90세를 바라보는 아버지에게 딸이 보내는 최고의, 어쩌면 마지막일지도 모르는 선물이다.

집에서 즐기는 최고의 레트로 메뉴 20가지

저자인 히데코 요리선생의 아버지는 1954년에 임페리얼 호텔 프랑스 레스토랑에 입사했다. 당시 임페리얼 호텔 레스토랑 주방은, 작가 무라카미 하루키가 에세이에 언급할 정도로 일본인들에게 가장 사랑받는 서양 요리계의 대부 무라카미 노부오가 운영하고 있었다. 노부오에게서 요리를 배운 저자의 아버지는 그 요리 비결을 딸에게 고스란히 전해주었다.
저자 아버지가 셰프로 일했던 때는 6,70년대로 그 시기의 호텔 레스토랑 메뉴는 우리에게도 친숙하다. 일본은 서양 요리를 적극적으로 수용했고, 그 과정에서 일본인의 식습관을 고려한 메뉴가 탄생한다. 바로 우리도 즐겨먹는 ‘나폴리탄 스파게티’ ‘햄버그스테이크’ ‘카레라이스’ ‘크로켓’ ‘돈가스’ 등이다.
이 책은 아버지의 비밀 요리책이면서 동시에 지난 시절의 맛을 상기시키는 요리책이기도 하다. 저자는 호텔 레시피의 복잡한 과정을 집에서도 쉽게 만들 수 있도록 단순하게 재구성했고, 재료 역시 현대적으로 바꾸기도 했다.
하지만 아버지의 맛을 유지하기 위해 필요한 ‘아버지만의 레시피’는 최대한 살렸다. 그래서 이 책의 레시피는 다른 요리책의 레시피보다 설명이 길다. 마치 옆에서 저자와 저자의 아버지가 조곤조곤 설명해주는 듯한 느낌으로 정리해넣었다.
이 책의 레시피 순서대로 따라 하면 ‘아버지의 바로 그 맛’ ‘우리가 추억하는 바로 그 맛’이 나올 것이다.  

나카가와 히데코
일본 태생의 귀화 한국인으로 한국 이름은 ‘중천수자(中川秀子)’. 서울 연희동에서 요리 교실 ‘구르메 레브쿠헨(GOURMET LEBKUCHEN)’을 13년째 운영하고 있다. 20대부터 70대까지, 일반 직장인부터 프로 요리사까지 다양한 사람이 찾아오는 이 요리 교실은 한 달 수강생만 150여 명이 넘는다. 대기자도 딱 그만큼이라 늘 마음이 쓰인다. 프랑스 요리 셰프인 아버지와 플로리스트인 어머니 곁에서 어릴 때부터 자연스럽게 요리, 꽃꽂이, 테이블 세팅을 배웠다. 도쿄 임페리얼 호텔에서 셰프로 근무 중이던 아버지가 서독의 일본 대사관 전속 요리장으로 파견되며 여섯 살 때 서독으로 이주했다.
젊은 시절, 요리의 길을 가길 바라셨던 부모의 기대와 달리 대학에서 언어학과 국제 관계론을 공부하고 독일, 스페인, 한국에서 기자와 번역가 등으로 일했지만 결국 요리의 세계로 돌아왔다. 색다른 음식 재료와 요리만 보면 설레는 자신을 인정하기로 했다.
한국에는 1994년에 왔다. 대학에서 일본어를 가르치며 ‘궁중 음식 연구원’에서 한국 요리를 배웠다. 연구원에서 3년간 공부한 최초의 일본인 수강생이었다.
한국 생활 27년째인 지금은 한국인 남편, 두 아들과 함께 산다. 잡지와 일간지에 레시피, 요리 칼럼 등을 연재하며 요리와 글쓰기를 병행하고 있다.지은 책으로 에세이 『셰프의 딸』과 『맛보다 이야기』 『나를 조금 바꾼다』, 요리책 『히데코의 연희동 요리 교실』과 『모두의 카레』 『히데코의 일본요리교실』 『지중해 샐러드』 『지중해 요리』를 비롯해 [히데코의 사계절 술안주 春夏秋冬: 와인, 맥주, 사케, 위스키]세트 등이 있다.

 

아버지와 나의 시간 앨범
 프롤로그

1. 애피타이저
 옥수수 크림수프에는 아버지와 단둘이 떠난 여행의 추억이 담겼다
 옥수수 크림수프

 아버지처럼 프라이팬을 탕탕 두드리며 오믈렛
 플레인 오믈렛

 딸에게 보낸 빛바랜 레시피 노트 속 형형색색 오르되브르
 비엔나롤빵

 프로의 맛과 가정집의 맛을 가르는 크림수프
 바지락 클램차우더

2. 메인 요리
 케첩이거나 생토마토거나, 초등학생의 추억은 시대마다 다르다
 추억의 나폴리탄 스파게티
 토마토 스파게티

 아버지의 기업 비밀이 담긴 햄버그스테이크 레시피
 햄버그스테이크와 토마토 샐러드

 마음이 허기질 때면 달콤한 돼지고기 요리를
 파인애플 포크소테와 버터 라이스

 먼 이국 땅, 바르셀로나에서 떠올린 아버지의 게살 크림 크로켓
 게살 크림 크로켓과 양배추 코울슬로

 아버지에게 합격점을 받고 싶은 비프스튜 만들기
 비프스튜와 양상추 샐러드

 아버지가 어머니에게 건넨 요리 힌트
 카레라이스와 감자 샐러드

 커틀릿에서 한국식 돈가스까지
 돈가스덮밥

3. 디저트
 달콤한 행복을 선사하고 싶었던 아버지의 꿈
 생크림을 듬뿍 올린 레드 와인 젤리
 크렘 앙글레즈 파르페
 요구르트 케이크
 자몽 젤리 바스켓

4. 간식
 출출해지는 오후 4시, 아버지의 오니기리
 크레이프
 소금 오니기리
 애플파이
 아몬드 파운드케이크