회사 때려치우고 식당이나 하자 보나마나 망한다 -외식창업 실전 가이드- (2021.5)

식당의 세 가지 요건은 청결과 친절 그리고 맛인데, 그 중 맛이 으뜸이다. 맛있는 음식을 만들어낼 자신이 없으면 외식업에는 아예 발을 들여놓으면 안 된다. 엄마가 식당을 해도 맛이 없으면 아들도 안 간다.

요즘 'OOO의 골목식당'이라는 TV 프로그램을 보며 마치 심폐소생술 하듯 식당을 살려놓는다. 방송은 방송, 아니 예능일 따름이다. 아무리 살려놔도 1년을 버티기가 쉽지 않다. 외식업은 맛 청결 친절 3요소 외에도 다양한 변수가 작용하는 종합예술이다.

싱싱한 회를 정말 싸게 파는 횟집은 "동생이 어부"라 하고, 1++등급의 고기를 푸짐하게 내놓는 소고기집은 "장인이 마장동에서 도매업을 한다|"고 한다. 물류의 노하우를 쥐고 있다는 뜻이다. 물류의 노하우는 맛의 노하우와 함께 대박집으로 가는 핵심 열쇠다.

- 본문 중 -

손수 '외식창업 길라잡이'를 집필하려던 계획을 접고 대신 이 책의 추천사를 쓰게 되었다. 여기에 내가 하고 싶었던 내용이 다 들어 있었기 때문이다. 식당 창업 준비부터 운영까지 핵심 노하우가 디테일하면서도 생생하게 서술되어 있다. 이 책을 읽고 저자의 바람처럼 꼭 대박집 만들어 부자 되길 바란다.

- 추천사 중에서 -