요리가 전부는 아니지만

요리도, 인생도 맛 좀 본 여자들의 맛있는 인생을 사는 법
셰프, 교수, 푸드 콘텐츠 디렉터, 메뉴 개발자…
각기 다른 9인이 만들어온 남다르고, 단단하며, 새로운 길!

제 입맛에 딱 맞는 일은 없다? 없으면 만들면 된다!자신의 길을 직접 만든 아홉 명의 여성들

TV에서도, 자주 가는 식당에서도 여성 셰프를 찾아보기란 어려운 일이지만, 가려졌을 뿐 그들은 엄연히 전문가로서 자신의 길을 걷고 있다. 《요리가 전부는 아니지만》에서 자신의 이야기를 풀어낸 아홉 명의 인터뷰이들이 그렇다. 이들은 요식업계에 일하고 있다는 사실 외엔 성취를 이룬 분야도, 방식도, 방향도 다 다르지만 한 가지 공통점은 있다. 자신의 일에 흥미를 느끼고, 꾸준히 자신만의 것을 만들어왔다는 것. ‘제 입맛에 딱 맞는 일이 없다’고들 흔히 말하지만, ‘없으면 만들면 된다’는 말을 몸소 실천해왔다.
인터뷰어 김나영, 이은솔 또한 마찬가지다. 매거진 〈라망〉등 잡지와 책, 웹 등 가리지 않고 푸드 콘텐츠를 만들어온 이들도 ‘지금 요식업계’의 가장 가까이에서 듣고, 쓰고, 먹고, 찍으며 자신만의 길을 만드는 여정에서 이 책을 선보이게 되었다. 외식업계에서 자신의 미래를 꿈꾸는 사람으로서, 자신만의 길을 만들어야 하는 사람으로서, 매일 어떻게든 한걸음씩 걸어나가야 한다는 막막함보다는 누구든 상상할 수 있는 미래를 위한 가이드를 직접 만든 셈이다. 요리의 세계가 궁금했던, 요식업계에서 일해보고 싶었던 사람들, 자신만의 길을 걸어야 하는 사람들은 이 책을 읽으면서 자신의 미래를 차근히 그려볼 수 있을 것이다.

한식인데 세계화를 일구는 한식, 맛집은 아닌데 맛있는 쓰촨요리집…
유일무이 셰프이자
오너, 직장인, 프리랜서의 일의 기쁨과 슬픔, 그리고 미래

이 책은 파인다이닝의 오너 셰프부터 이제 막 주방에서의 첫 커리어를 시작한 20대 셰프까지, 주방 안팎을 오가며 요식업의 외연을 넓히는 사람들의 이야기를 담았다. 요식업계 내에서도 분야와 연령대가 달라, 이들의 이야기를 보고 있자면 그 역사가 느껴지기도 한다. 한식공간 오너 셰프인 조희숙 셰프는 ‘한식의 세계화’가 시작되었을 때부터 한식의 새로운 모양을 고민하고 그 기틀을 만들어왔는가 하면, 라라관 오너 셰프 김윤혜 셰프는 너도나도 맛집을 찾을 때 ‘맛집 아님’을 당당히 외치는 지금까지 없던 셰프이다. 미토우의 김보미 셰프 또한 자신만의 요리 철학을 바탕으로 신일본요리를 선보이고 있다. 김나운, 이슬기, 정혜민 셰프는 페이스트리, 오마카세, 뉴노르딕퀴진을 선보이며 지금 이 시대의 셰프의 모습을 보여준다.
요식업 하면 셰프부터 떠올리기 마련이지만, 남다른 길을 걸어온 이들도 있다. 방송을 통해 ‘바이크 타는 교수님’으로 잘 알려진 신계숙 교수는 ‘많은 요리사 중에서도 차별화된 요리사’가 되는 여정을 들려준다. 자신의 일을 ‘푸드 콘텐츠 디렉터’라고 명명하고 요식업계와 콘텐츠업계의 최전선에 있는 김혜준 대표, ‘메뉴 개발’ 분야에 자신을 특화하고 세계로 향하는 맥도날드 메뉴 개발자 최현정 셰프는 ‘여러 사람을 연결하는 다리’이다. 때론 직장인으로, 때론 프리랜서로 일하는 그들의 방식은 일하는 사람이라면 누구나 공감할 법하다.

삶에서 일이 전부는 아니지만 중요한 것처럼, ‘요리가 전부는 아니지만’ 전부인 것처럼 살아낸 이들의 이야기는 중요하다. 똑같은 요리도 만드는 사람, 함께 먹는 사람에 따라 달라지는 법. 요리 이야기는 곧 사람의 이야기, 그걸 알고 먹으면 음식의 맛도, 사는 맛도 달라지기 때문이다. 각 요리만큼이나 색다르고 영양가 있는 삶을 살아낸 인생 선배, 동료들의 이야기를 통해 독자들의 삶도 조금 더 맛있어질 수 있을 것이다.

김나영, 이은솔
조리고등학교를 졸업하는 등 일찍부터 요리를 접하면서 요리의 진심을 알았습니다. 똑같은 요리도 만드는 사람에 따라 달라진다는 것을요. 음식 이야기는 곧 사람의 이야기. 사람들과 함께 더 맛있는 삶을 살고 싶어서 그 이야기를 전하는 사람이 되었습니다.
이들은 셰프와 음식을 전문적으로 다루는 매거진 〈라망〉에서 함께 일하며 국내외 셰프와 외식업계 종사자들을 만났습니다. 다양한 매체와 협업하며 음식에 진심을 다하는 사람들의 이야기를 모아 칼럼을 쓰고, 화보를 기획하고, 영상을 만들었습니다. ‘음식을 읽다’라는 주제로 음식과 관련된 다양한 제작물을 모아 전시하고, 책과 영화 속의 음식을 재현하기도 했습니다. 그 외에도 국내외의 다양한 미식 관련 프로젝트에 참여하며 푸드 콘텐츠를 기획, 제작해왔습니다.
현재 김나영은 다양한 방향과 형태의 푸드 콘텐츠를 기획하는 ‘단단한바다’를 운영하고 있습니다. ‘먹는 일에는 2000% 진심’이라는 뉴스레터를 발행하며 음식과 세상에 대해 꾸준히 이야기하고자 합니다. 이은솔은 인터랙티브 미디어 분야의 기획자로, 세상과 사람 사이의 다양한 이야기를 전하고 있습니다. 앞으로도 새로운 시각으로 바라본 요리, 그에 담긴 진심을 전하는 콘텐츠를 계속 선보일 예정입니다.

프롤로그

 남다른 길
 김혜준 대표 | 맛을 둘러싼 총체적인 경험을 디자인하는 사람
 레스토랑이 있기까지 모든 것을 연결하는 기술자예요
 내 힘이 빠질 때 줄을 당겨주는 사람 덕에 균형을 잡아요
 경험에 그치는 게 아니라 기록, 아카이빙하세요

신계숙 교수 | 없으면 내가, 맛도 가르침도 독보적으로
 새로운 것을 받아들이는 정신은 평생 잃지 않을 거야
 남한테 묻지 말고, 하고 싶은 걸 하면서 사세요
 요리는 내 신체의 한 기관을 빼서 남을 먹이는 일이에요

최현정 셰프 | 정확한 맛이 필요하다, 대중을 위한 거니까
 내일은 못할 수도 있으니까 오늘을 꽉 채워 보냈어요
 더 많은 사람과 상생하는 일이 중요하다고 생각해요
 너무 멀리보다는 한발짝만 더 나아가서 다지세요

단단한 길
 김보미 셰프 | 새로운 맛에는 새로운 계절, 이야기가 담기는 법이다
 요리는 어떤 마음으로 임할지 몸에 익히는 수행이에요
 한국 식재료로 우리의 계절과 문화를 직관적으로 전달해요
 하고 싶다는 마음이 강해지면 확신으로 이어지는 것 같아요

김윤혜 셰프 | 맛집보단 틀림없는 쓰촨요리집이 좋다
 중국에서 배우고 온 것을 복기하려고 가게를 열었어요
 중국요리 밀키트 백화점처럼 될 수도 있겠네요
 대체될 수 없는 사람의 조건에 ‘근속’이 있는 건 아니에요

조희숙 셰프 | 작은 변화로 새로운 모양의 한식을 만드는 사람
 당연히 여기지 않고 문제의식을 갖는 데서 시작해요
 단순히 요리나 레시피가 아니라 인생을 가르친다고 생각해요
 상대방의 정서와 입장에 맞춰, 그들의 방식으로 이야기했어요

새로운 길
 김나운 셰프 | 자신있게 소개할 수 있는 나만의 것을 쌓아야 해요
 뭘 해야 할지 모르겠으면 일단 인사부터 시작해요
 내 안의 문법을 완전히 새로 세워야 해요

이슬기 셰프 | 파장이 깊은, 다이내믹한 흐름이 있는 오마카세가 좋아요
 매일 조금씩 발전하는 제 모습을 보는 게 좋았어요
 손님이 나를 신뢰하게끔 머릿속으로 트레이닝해요

정혜민 셰프 | 역할에 갇히지 않는 주방의 플레이어이고 싶어요
 요리사는 이야기나 가치를 전달하는 역할도 해요
 다양한 방법으로 채소 본연의 맛을 이끌어내고 싶어요