차의계절-차와 함께하는 일 년 24절기 티 클래스-

일 년 24절기, 계절의 흐름과
함께 만나는 차의 모든 것

녹차, 홍차, 백차, 청차, 브렉퍼스트 티....
차를 좋아하고 즐기는 이들을 위한
실용적이고 아름다운 차 생활 가이드북!

한 해의 계절과 시간의 흐름을 오롯이 담고 있는 24절기와 그 계절에 어울리는 향긋한 차를 함께 만나보세요. 입춘, 경칩, 춘분, 하지, 추분, 입동, 동지 등 옛사람들에게 삶의 이정표가 되어주었던 각 절기의 풍물시와 그와 어울리는 세계 곳곳의 주요 차를 함께 소개했습니다. 오랫동안 차를 공부하고 경험을 쌓아온 전문 티 디렉터인 저자가 차의 종류, 차 우리는 방법, 차의 제철 등의 차에 대한 기본 지식도 알기 쉽게 정리하여 소개합니다. 이와 더불어 차를 즐기는 애호가를 위한 밀크티, 아이스티, 과일티, 티 리큐르 레시피 등 차를 색다르게 즐길 수 있는 다양한 방법도 수록했습니다. 자연의 절기와 함께 흐르는 아름다운 차의 시간을 이 책을 통해 만나보세요.

1년 24절기 x 24가지 차 이야기
계절과 차에 대한 흥미롭고 풍성한 읽을거리 수록
일 년 사계절, 씨를 뿌리고 작물을 키우고 수확하며 옛 현인들이 자연스레 터득한 24개의 절기는, 마치 우리가 살아가는 시간 속 지도와도 같습니다. 차의 시간 역시 어김없이 계절의 흐름과 함께 흘러가기에, 이 책에서는 24개의 절기를 기준으로 그와 어울리는 세계 곳곳의 차를 페어링하여 소개합니다. 싱글 오리진 티 23종과 블렌디드 티 총 1종으로 구성된 차와 계절의 만남은 그 차가 나고 자란 머나먼 산지의 이야기부터 우리 찻잔 속의 향긋한 맛에 이르기까지 흥미로운 여정을 들려줍니다. 인도의 ‘푸른 산’에서 온 봄의 닐기리 티, 온화한 사랑 노래가 떠오르는 중국의 서호용정, 대영제국이 꾼 홍차의 꿈같은 다르질링 땅에서 만들어진 3가지 다르질링 이야기, 짙푸른 초록의 맛 말차와 교쿠로, 벌레가 만든 결함이 아름다운 향기로 거듭난 대만의 백호오룡, 다정하고 포근한 우리의 차 우전과 잭살, 영국 홍차의 시작이 된 아삼과 영국의 차 문화 등 수 세기에 걸친 차와 문화, 시간에 얽힌 다채로운 이야기들을 생생하게 소개합니다. 이와 더불어 인도, 스리랑카, 중국, 대만, 일본, 한국, 영국 등 다양한 차 산지를 직접 오가며 경함한 저자만의 이야기도 만나볼 수 있습니다.

차 입문자를 위한 기본 지식부터 애호가를 위한 깊이 있는 정보까지
일상에서 차를 즐기기 위한 실용적인 정보와 노하우 수록
이 책에는 입문자와 차를 즐기는 애호가 모두를 위한 다채롭고 실용적인 정보도 충실히 실려 있습니다. 차의 종류, 기본적인 도구와 차 보관법, 다양한 종류의 차를 맛있게 우리는 방법 등을 사진과 함께 자세히 해설하였고, 인도, 스리랑카, 중국, 일본, 한국, 대만 등 세계의 대표 차 산지에서 차가 생산되는 ‘차의 제철(퀄리티 시즌)’을 알기 쉽게 글과 표로 정리했습니다.
또한 스트레이트 티 외에도 밀크티, 아이스티, 과일티, 티 리큐르 등 다양한 부재료를 더해 차를 더 맛있고 색다르게 즐기는 방법도 소개했습니다. 밀크티 파트는 총 6가지 방법으로 밀크티의 맛을 즐길 수 있도록 자세히 안내하였고, 차와 과일, 차와 술 등 다양한 풍미의 부재료와 어울리는 저자만의 티 페어링 팁도 수록했습니다. 그 외에도 티 테이블 세팅, 티 테이스팅 용어와 방법, 티 플레이버 휠, 홍차의 등급 등 차에 대한 여러 깊이 있는 지식과 실용적인 정보를 수록했습니다. 이 책을 통해 차와 계절에 관한 아름답고 흥미로운 이야기과 더불어 일상에서 차를 즐기는 데 필요한 다양한 지식과 정보를 모두 만나볼 수 있습니다.

“24개의 절기가 옛사람들에게 씨를 뿌리고 결실을 거둘 시기를 알려주는 일정표였던 것처럼, 차를 즐기는 이들에게도 한 해 동안 마시는 차의 기억이 몸에 새겨져 있다. (중략) 취향을 찾는 것은 스스로를 들여다보는 일과 같다. 이 책을 읽는 모든 이들이 차와 계절이 들려주는 이야기에 좀 더 귀 기울이며 언젠가 오롯이 자신의 취향으로 차의 절기를 채워나갈 수 있게 되기를 기원한다.”

- <프롤로그> 중에서

정다형

세상의 모든 차 산지와 차밭을 여행하며 찻잎을 고르고 이야기를 판다. 영국과 인도 그리고 일본에서 차를 공부했으며, 작은 티룸에서부터 여러 글로벌 티 브랜드까지 오랜 시간 차와 관련된 다양한 경력을 쌓았다. 현재 싱글 에스테이트 티 전문 브랜드 ‘티에리스’의 대표 티 디렉터로, 차 수입 및 유통을 비롯하여 교육과 컨설팅을 맡고 있다. 티 페어링과 워크숍 등 다양한 관점에서 차를 조망하고자 하는 ‘티에리스 티 테이스팅룸’과 가볍게 스콘과 밀크티를 즐길 수 있는 ‘티에리스 티 스탠드’ 두 곳의 매장을 운영하며 좀 더 많은 사람들의 일상에 차가 닿기를 기원한다.

들어가며

Chapter 1 처음 만나는 차
1. 차의 종류
2. 차 보관법
3. 차 우리기
 차를 우리는 데 필요한 도구
 티포트로 우리기
 개완으로 우리기
4. 차의 제철

Chapter 2 절기와 차

 봄
 입춘 / 닐기리 : 다르질링, 아삼을 잇는 인도 3대 산지
 우수 / 철관음 : 중국에서 가장 인기 있는 청차
 경칩 / 누와라엘리야 : 실론티의 샴페인
 춘분 / 사계춘 : 일 년 내내 봄인 차
 청명 / 서호용정 : 중국이 가장 사랑하는 녹차
 곡우 / 우전 : 한 해의 가장 첫 차

 여름
 입하 / 다르질링 퍼스트 플러시 : 봄에 수확하는 다르질링 티
 lesson 다르질링 이야기
 소만 / 말차 : 송대부터 이어져 온 차의 원형
 lesson 말차 우리는 법
 망종 / 백호오룡 : 서구를 매혹시킨 동방의 미인
 하지 / 백호은침 : 무위자연을 품은 백차의 왕
 소서 / 정산소종 : 세계 최초의 홍차
 lesson 정산소종과 랍상소우총
 대서 / 교쿠로 : 기묘하고도 익숙한 감칠맛
 lesson 교쿠로 우리는 법

 가을
 입추 / 다르질링 세컨드 플러시 : 홍차의 샴페인
 lesson 무스카텔 플레이버
 처서 / 잭살 : 참새의 혀를 닮은 우리 발효차
 백로 / 우바 : 계절풍이 싣고 온 멘톨
 lesson 스리랑카 탐구
 추분 / 아삼 : 영국 홍차의 시작
 lesson 인도의 짜이 문화
 한로 / 일월담 홍옥 : 동과 서를 넘어선 새로운 홍차
 상강 / 무이암차 : 암골화향의 청차
 lesson 무이암차의 대표 품종

 겨울
 입동 / 브렉퍼스트 티 : 세상의 모든 아침
 lesson 스콘과 홍차, 크림 티
 lesson 나만의 브렉퍼스트 티 만들기 : 티 블렌딩의 기초
 소설 / 기문 : 부르고뉴 와인을 닮은 홍차
 대설 / 다르질링 오텀널 : 달고 깊은 다르질링
 동지 / 보이숙차 : 밤처럼 새카만 후발효차
 소한 / 준 치야바리 : 티 플랜테이션의 미래
 lesson 네팔의 차는 다르질링의 모조품인가
 대한 / 운남 전홍 : 차나무의 고향에서 온 홍차
 lesson 홍차의 나라, 영국

Chapter 3 다르게 만나는 차

1. 차에 얼음을 더한다 : 아이스티
 급랭 아이스티
 냉침 아이스티

2. 차에 우유를 더한다 : 밀크티
 기본 밀크티
 끓이는 밀크티
 마살라 짜이
 전자레인지 밀크티
 아이스 밀크티
 냉침 밀크티

3. 차에 과일을 더한다
 레몬티
 러시안티

4. 차에 술을 더한다 : 어른의 티 레시피
 핫토디
 말차 맥주
 티 리큐르

 세 가지 풍경의 티 테이블
 일요일 오후의 브리티시 티타임
 제철의 풍물시가 담긴 계절의 찻자리
 가족과 함께하는 포근한 티 테이블

 더 알아보기
1. 차 그리고 여섯 가지 차
2. 티 테이스팅
 티 테이스팅 과정
 티 테이스팅 용어
 티 플레이버 휠
3. 홍차의 등급

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