한복선의 엄마의 밥상

최고의 요리전문가 한복선 선생님이 알려주는

엄마 손맛 가득한 집밥 메뉴 197가지

매끼 식탁을 차려야 하는 주부들에게는 ‘오늘은 뭘 해 먹을까?’가 가장 큰 고민거리다. 메뉴가 정해져도 엄마가 해주시던 음식처럼 제맛 내기가 쉽지 않다. 매일 밥상을 차려야 하는 주부, 제대로 된 맛을 내고 싶은데 뭔가 부족하다고 느끼는 사람들을 위해 최고의 요리전문가 한복선 선생님이 엄마 손맛의 비결을 알려준다. 이 책은 ‘매일 먹어도 맛있는 별미반찬’, ‘제대로 끓여 더 맛있는 국·찌개·전골’, ‘한 그릇으로 한 끼, 우리 집 별식’, ‘집에서 담가 먹는 김치·장아찌·피클’ 등으로 나뉘어 거의 모든 일상요리를 담고 있다. 누구든지 이 책의 순서대로 따라 하기만 하면 엄마가 해주시던 바로 그 맛을 낼 수 있다.

요리실력 다지기부터 매일 밥상 차리기까지

이 책 한 권이면 충분해요

<한복선의 엄마의 밥상>은 엄마 손맛이 가득한 집밥 메뉴 197가지가 담긴 요리책이다. 15년째 요리 분야 스테디셀러로, 이번에 내용을 보완하고 메뉴를 추가해 개정판을 출간했다. 요즘 입맛에 맞는 다양한 별식과 반찬, 간편식 등 집밥 메뉴들이 추가되었다.

이 책은 ‘매일매일 반찬·밑반찬’, ‘보글보글 국·찌개·전골’, ‘간단한 한 끼, 한 그릇 요리’, ‘가족사랑 건강 요리’, ‘특별한 날, 별식·손님초대 요리’, ‘사계절 김치·장아찌·피클’ 등 6개의 파트로 나뉘어 거의 모든 일상요리를 담았다.

요리책의 앞부분에는 자주 사용하는 70여 가지 식품의 무게를 정확한 계량도구로, 또는 눈대중으로도 측정할 수 있는 식품별 계량법과 어림치, 올바른 칼 사용법과 자주 쓰이는 기본 썰기 요령, 자주 쓰는 재료의 보관 요령, 음식의 제맛을 내는 양념장과 소스 만들기, 자주 쓰는 40여 가지 채소·해물 제대로 고르기 및 손질·보관하기 요령, 쇠고기·돼지고기·닭고기 부위별 명칭과 맛내기 비결 등 요리 기초이론이 자세히 소개되어 있다.

요리에 서툰 초보자를 위해 국·찌개·전골 맛있게 끓이기 비법을 알려주고, 조림·찜·볶음·무침·나물·구이·전·튀김 등 반찬 만들기의 기본과 조리별 기초 테크닉, 맛내기 비법을 꼼꼼하게 알려준다. 특히 국·찌개·전골 파트에서는 맑은장국·토장국·영양곰국·해장국·냉국·토속찌개·매운탕·전골 등 국물요리 맛내기 기본 테크닉이 소개된다. 그 밖의 기초이론 편에서 쌀밥·잡곡밥·현미밥·영양밥·초밥·죽 등 맛있는 밥 짓기 요령이 소개된다. 집에서 담가 먹는 김치·장아찌·피클 파트에서는 김치·장아찌·피클 맛있게 담그는 요령도 자세히 소개해, 누구나 쉽게 엄마의 손맛에 도전할 수 있다.

무엇보다 이 책에는 일상 반찬, 찌개와 국, 별미 요리, 한 그릇 요리, 김치 등 웬만한 요리 레시피는 다 들어있어 기본 요리실력 다지기부터 매일 밥상 차리기까지 이 책 한 권이면 충분하다.

│이 책의 특징

매일 상차림에 응용할 수 있는 국·찌개·반찬

식사 준비로 고민인 사람들을 위한 상세한 조리법이 총망라되어 있다. 고기, 생선, 달걀, 두부, 채소 등 간단한 재료들로 다양한 요리를 만드는 방법부터 맑은장국, 된장국, 째개 등 일상의 밥상에 오르는 모든 국물요리의 제 맛 내기 비법이 실려 있다.

한 그릇으로 한 끼를 해결할 수 있는 별식 메뉴

밥과 국, 반찬 서너 가지로 한 상을 차리는 게 번거로울 때가 있다. 이럴 때 응용할 수 있는 한 그릇 요리를 담았다. 별미밥에서부터 영양죽, 국수, 파스타, 스테이크까지 간단하게 뚝딱 만들어낼 수 있으면서 훌륭한 한 끼 식사가 되는 요리들로 구성된다. 그뿐만 아니라 집들이, 가족생일 등에 실력을 발휘할 수 있는 손님초대 요리, 특별한 날 차려내는 별미 요리 메뉴도 풍부하다.

사랑과 정성이 깃든 보약, 가족 건강 요리

스트레스와 과로로 체력이 떨어지기 쉬운 현대인들에게는 정성이 담긴 음식이 바로 건강을 지키는 최고의 방법이다. 이 책은 가족의 건강을 지킬 수 있는 건강 요리를 따로 분류했다. 평소 밥상에서 건강을 챙길 수 있는 간단 보양식, 기력을 회복시키고 면역력을 길러주는 음식들이 가득하다.

365일 기본 밑반찬, 김치의 모든 것

우리 식탁에 없어서는 안 될 기본 반찬인 김치와 장아찌 담그는 요령을 기초부터 응용까지 자세히 설명한다. 겨우내 익혀 먹는 김장김치에서부터, 국물 맛이 시원한 물김치, 금방 버무려 먹는 겉절이, 아삭한 깍두기와 총각김치 등 제대로 담근 김치 맛의 진수를 보여준다.

기초이론, 조리별 테크닉으로 요리실력 업그레이드

요리 초보자를 위해 조리법별 기본 테크닉이 알기 쉽게 정리되어 있다. 조림·볶음·무침·구이·튀김 등 반찬과 맑은장국·된장국·영양곰국·찌개·매운탕·전골 등 국물요리 맛있게 만드는 비법, 김치·피클·장아찌 등의 저장음식을 맛있게 담그는 요령이 자세히 소개되어 있다. 또 자주 사용하는 70여 가지 식품 계량법과 무게 어림치, 양념장과 소스 만들기, 채소·해물 제대로 골라 손질·보관하기, 육류의 부위별 명칭과 맛내기 비결 등 요리 기초이론이 자세히 소개되어 있다. 

한복선

TV와 라디오, 신문, 잡지, 책 등 다양한 매체를 통해 우리 음식을 알리고 있는 요리 선생님. 궁중음식의 대가인 고 황혜성 교수의 둘째 딸로 대학에서 식품영양학을, 대학원에서 외식경영학을 전공했으며 약선음식을 공부했다. 중요무형문화재 제38호 ‘조선왕조 궁중음식’ 이수자, 한복선식문화연구원장, ㈜대복의 경영인이자 원광디지털대학교 초빙교수로 활동하며 음식인문학과 시, 약선을 가르치고 있다.

저서로 <엄마의 밥상>, <한복선의 친절한 요리책>, <한복선의 우리 음식>, <우리 몸엔 죽이 좋다>, <세계인을 위한 한국 음식>, <약선조리 이론과 실제> 등이 있다. 시인이자 미식 작가로 활동하며 <밥하는 여자>, <조반은 드셨수>, <복숭아가 열린다> 등 다수의 시집을 출간하기도 했다. 

들어가며

사랑하는 사람의 마음이 담긴 음식

•요리하기 전 알아두세요

기억해두면 좋은 식품 계량법과 어림치

올바른 칼 사용법과 기본 썰기

살림의 지혜, 식품 보관법

채소 제대로 고르기 & 손질·보관하기

생선·해물 고르기 & 손질하기

고기 손질·보관하기 & 부위별 맛내기

요리의 제 맛 내는 양념장과 소스

•조리의 기초

조림·찜 기본 익히기

볶음·무침 기본 익히기

구이·전·튀김 기본 익히기

국 기본 익히기

찌개·전골 기본 익히기

자주 쓰는 국물 가지

맛있는 밥 짓기

사계절 기본 반찬, 김치 담그기

아삭아삭 새콤한 피클 만들기

대표 저장 음식, 장아찌 만들기

PART 1

매일매일 반찬·밑반찬

돼지고기김치찜

불고기

장조림

갈치무조림

고등어조림

코다리조림

양미리조림

삼치데리야키구이

북어찜

북어포양념구이

뱅어포구이

간장게장

간장새우장

꽃게무침

오징어볶음

골뱅이북어포무침

꼬막양념무침

오징어채무침

홍합초

잔멸치아몬드볶음

멸치고추장볶음

멸치꽈리고추조림

가지볶음

가지나물

깻잎나물

쑥갓나물

콩나물·숙주나물·무나물

대보름나물

도라지나물·시금치나물·고사리나물

삼색무생채

무말랭이무침

냉이무침

오이지무침

도라지오이생채

더덕구이

연근·우엉조림

감자조림

호두땅콩조림

콩자반

톳두부무침

미역오이초무침

고추부각·다시마튀각

미역줄기볶음

마늘종볶음

애호박새우젓볶음

고구마순들깨볶음

두부김치

두부조림

뚝배기달걀찜

소시지채소볶음

어묵볶음

PART 2

보글보글 국·찌개·전골

사골우거지국

갈비탕

쇠고기무국

쇠고기미역국

황태해장국

오징어무국

생태국

배추속댓국

아욱된장국

감잣국

콩나물국

재첩국

어묵국

오이미역냉국

우무냉국

불고기뚝배기

돼지고기김치찌개

돼지고기감자고추장찌개

꽃게찌개

알탕

대구맑은탕

대구탕

동태매운탕

명란두부찌개

굴두부새우젓찌개

순두부찌개

콩비지찌개

콩비지김치찌개

청국장찌개

애호박된장찌개

참치김치찌개

부대찌개

PART 3

간단한 한 끼 한 그릇 요리

궁중비빔밥

전주비빔밥

취나물보리비빔밥

쇠고기달걀덮밥

오므라이스

카레라이스

영양솥밥

참치회덮밥

콩나물밥

알솥밥

라이스치킨그라탱

김치치즈볶음밥

치즈오믈렛

포크커틀릿

햄버그스테이크

떡만둣국

바지락칼국수

닭칼국수

잔치국수

감자수제비

콩국수

골동면

동치미냉면

쫄면

김치말이국수

메밀묵밥

쇠고기채소죽

팥죽

단호박죽

PART 4

가족사랑 건강 요리

오향장육

돼지보쌈과 굴무생채

수삼떡갈비

주꾸미볶음

굴전

3가지 맛 장어구이

삼계탕

육개장

설렁탕

초계탕

추어탕

낙지연포탕

불고기낙지전골

버섯전골

토란국

들깨미역국

쑥콩가루국

매생이굴국

전복죽

흑임자죽

잣죽

새우부추죽

PART 5

특별한 날 별식·손님초대요리

쇠갈비찜

LA갈비구이

너비아니구이

돼지갈비찜

등갈비강정

오삼불고기

닭매운찜

닭갈비

아귀찜

낙지볶음

새우케첩볶음

마파두부

해물매운탕

감자탕

샤부샤부

국수전골

스키야키

쟁반국수

미트소스 스파게티

일본식 볶음우동

오코노미야키

월남쌈

양장피잡채

탕수육

부추잡채와 꽃빵

버섯잡채

고추장떡볶이·간장떡볶이

해물파전

애호박전·표고버섯전·연근전

도토리묵무침·메밀묵무침

해파리냉채

탕평채

PART 6

사계절 김치·장아찌·피클

통배추김치

백김치

총각김치

열무물김치

깍두기

동치미

나박김치

섞박지

배추겉절이

오이소박이

고추소박이

파김치

부추김치

깻잎김치

갓김치

마늘초장아찌

오이피클

매실장아찌

풋고추장아찌

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