진짜 기본 요리책 응용편

기본 요리를 다채롭게 응용해 매일 다른 집밥 즐기기

이 한 권이면 우리 집 식단 고민 진짜 끝!

2013년 1월에 출간한 <진짜 기본 요리책>은 밥상에 자주 올리는 기본 중의 기본 메뉴 320여 가지를 재료 손질부터 불 세기, 조리시간까지 마치 수학공식처럼 자세히 소개하면서 출간 즉시 베스트셀러에 올랐고, ‘진기요’, ‘국민 요리책’이라는 애칭으로 불리며 국내 대표 집밥 지침서로 자리매김했습니다.

이번 <진짜 기본 요리책 : 응용편> 역시 <진짜 기본 요리책>을 아껴주신 많은 독자님들의 요청에 따라 기획하게 되었습니다. 집에서 가족들이 온라인 수업을 듣거나, 재택 근무하는 날이 늘면서 집밥을 자주 준비하다 보니 다양한 메뉴가 필요하다는 의견이었습니다. 이에, 낯선 메뉴를 보여주기보다는 ‘늘 먹는 집밥을 다채롭게 변형해 소개하는 응용편’을 출간하기로 결정했답니다.

먼저 독자 기획단을 모집, 요즘 사람들이 가장 자주 해먹는 기본 집밥 메뉴를 조사했습니다. 그렇게 뽑은 집밥 아이템을 바탕으로 130여 권의 요리잡지 <수퍼레시피>를 참고해 각 아이템마다 다양한 응용 레시피를 새롭게 개발, 검증했습니다. 재료, 양념, 조리법의 다채로운 재조합과 변형을 통해 친숙하면서도 새로운 집밥 메뉴들을 하나씩 만들었답니다.

이번 <진짜 기본 요리책 : 응용편>은 <진짜 기본 요리책>과 <수퍼레시피>의 메뉴들을 총괄한 정민 테스트쿡이 함께했습니다. 매일 남편의 도시락을 준비하고 두 아이의 집밥을 챙기는 주부이자 요리 전문가인 그녀는 ‘진짜 주부에게 딱 필요한’ 실용적이면서도 차별화된 응용 레시피들을 풍성하게 개발해주었습니다.

<진짜 기본 요리책 : 응용편>은 익숙한 일상 재료, 집에 있는 기본 양념, 부담 없이 쉬운 조리법으로 구현할 수 있는 기본 집밥의 다채로운 응용 메뉴들, 누구나 따라 하면 성공하는 친절하고 정밀한 레시피들, 일상 반찬부터 고기나 해산물 요리, 국물 요리, 한그릇 식사와 간식과 같은 다양한 구성- 집밥을 즐기는 이라면 가장 원하는 것들을 담았습니다.

<진짜 기본 요리책>이 집밥의 기본 중의 기본을 담았다면, <진짜 기본 요리책 : 응용편>은 더 다양하고 맛있는 집밥을 즐길 수 있도록 도와줄 또 한 권의 소장가치 높은 요리책이 될 것입니다.

■ <진짜 기본 요리책 : 응용편> 특징

1. 독자들이 원하는 다양한 기본 요리의 응용편을

담기 위해 <진짜 기본 요리책>과 마찬가지로 30명의

독자 기획단과 함께 기본 집밥 아이템을 선정했습니다.

2. 요리잡지 <수퍼레시피>에 소개되었던

15,000여 개의 레시피 중 인기 있었던 메뉴를 참고,

개발 및 검증을 거친 후 실었습니다.

3. 기본 재료와 양념, 쉬운 조리법을 사용한

기본 요리의 무궁무진한 응용 레시피 230개를 선보입니다.

4. 모든 레시피에는 아이용으로 만드는 법이나

다른 재료 대체법, 곁들임 추천 등 하나의 레시피도

또 다른 맛을 즐길 수 있는 응용법 팁을 담았습니다.

5. 요리가 처음인 왕초보도 따라 하면 성공할 수 있도록 수차례 검증, 개발했습니다. 또한 분량, 불 세기, 조리시간, 저장 기간까지 명확하게 제시합니다.

6. 왕초보들의 요리 실력을 높이기 위해

요리하면서 놓치기 쉬운 실수 방지 팁, 알아두면 좋은 요리 노하우까지 소개합니다. 

지은이 : 수퍼레시피

누구나 따라 하면 성공하는 실용적인 생활미식 레시피를 기획, 개발하는 전문가 그룹. 2007년 12월에 따라 하는 요리잡지 <수퍼레시피>를 창간, 2019년 6월까지 130여 권을 출간하며 큰 사랑을 받았다. 또한 온라인 독자 커뮤니티를 통해 독자들과 활발히 소통하며 자체 기획, 개발한 단행본도 다수 출간했다. <진짜 기본 요리책>, <진짜 기본 베이킹책>은 왕초보 독자 100여 명에 대한 철저한 조사를 바탕으로 기획된 기본서로 수많은 독자들에게 인정받으며 스테디셀러로 확고히 자리잡았다. 그밖에 <소박한 파스타>, <소박한 덮밥> 등 '소박한 시리즈'를 비롯해 <무궁무진한 김밥의 맛>, <어려운 김치는 가라>, <치맥이 더 맛있어지는 치킨>, <가끔이지만 꼭 필요한 죽> 등 다양한 분야별 요리책을 출간하고 있다. 

지은이 : 정민

레시피팩토리에서 [진짜 기본 요리책]과 [수퍼레시피]의 메뉴들을 총괄했고,

현재는 정민쿠킹스튜디오를 운영하며 다양한 분야에서 활동하고 있다.

매일 남편의 도시락을 준비하고 두 아이의 집밥을 챙기는 주부이자

요리 전문가인 그녀는 이번 책에 실용적이면서도

차별화된 응용 레시피들을 풍성하게 개발해 주었다.

Prologue 집밥을 사랑하는 당신에게 꼭 필요한, 두 번째 요리책을 만들었습니다

006 기본 가이드

Chapter 01 자주 접하는 재료를 더한 일상 반찬

채소 + 채소 반찬 8가지

15 숙주 미나리 김무침

시금치 당근무침

18 브로콜리 파프리카 깨무침

19 가지 양파 초무침

20 양배추 오이겉절이

21 콩나물 부추냉채

22 애호박 꽈리고추 명란볶음

23 된장 알배기배추 깻잎찜

채소 + 버섯 반찬 8가지

25 채소 버섯두루치기

뿌리채소 버섯조림

28 부추 버섯무침

29 들깨 버섯 무나물

30 콩나물 표고버섯볶음

31 애호박 버섯구이

채소 + 해산물 반찬 8가지

33 애호박 새우지짐이

배추 굴볶음

36 양배추 전복볶음

37 숙주 오징어볶음

38 미나리 꼬막무침

39 쪽파 황태무침

40 부추 오징어 초무침

41 오이고추 바지락무침

채소 + 고기 반찬 8가지

43 깻잎 닭고기볶음

아스파라거스 돼지고기볶음

46 버섯 닭안심볶음

47 시금치 돼지고기볶음

48 애호박 닭고기조림

49 가지 돼지고기볶음

50 청경채 훈제오리볶음

51 브로콜리 쇠고기볶음

잡채 반찬 6가지

53 닭고기 파프리카잡채

오징어 국물잡채

56 숙주 버섯잡채

57 전주식 콩나물잡채

58 해물잡채

59 우엉잡채

어묵 반찬 4가지

61 어묵 콩나물찜

어묵 김치지짐이

64 어묵 애호박볶음

65 어묵 통마늘조림

감자 반찬 4가지

66 고추장 쇠고기 감자조림

67 훈제오리 감자볶음

68 버섯 감자조림

69 명란 감자무침

달걀 반찬 4가지

70 달걀 연두부찜

71 게맛살 채소 달걀말이

72 참나물 달걀장

73 버섯 달걀볶음

두부 반찬 8가지

75 오징어 두부 두루치기

중화풍 가지 두부볶음

78 마파두부

79 구운 두부 김치볶음

80 파프리카 두부볶음

81 버섯 두부조림

82 황태 두부조림

83 두부 애호박 자박이

전 반찬 8가지

85 양배추 돼지고기전

돼지고기 김치전

88 참치 채소 달걀전

89 시금치 달걀전

90 팽이버섯 새우전

91 감자 게맛살전

92 굴 쪽파전

93 깻잎 동그랑땡

저장 밑반찬 8가지

95 두 가지 맛의 뱅어포구이

검은콩 잔멸치볶음

98 진미채 꽈리고추볶음

99 땅콩 건새우볶음

100 대파 버섯장조림

101 마늘 황태장조림

102 모둠 채소 발사믹 간장장아찌

103 깻잎 된장지짐이

Chapter 02 친숙하면서도 새롭게 변신시킨 고기와 해산물 요리

불고기 6가지

107 김치 불고기전골

우엉 불고기

110 매콤 버섯불고기

111 차돌박이 불고기샐러드

112 대파 닭불고기

113 부추 바짝 오징어불고기

제육볶음 6가지

115 제육전골

더덕 제육볶음

118 숙주 제육볶음

119 쌈장 버섯 제육볶음

120 황태 제육볶음

121 김치 제육볶음

수육 4가지

123 생강 수육조림

구운 수육 & 연근샐러드

126 파인애플 소스 삼겹살수육

127 참나물 수육무침

갈비찜 & 고기찜 6가지

128 단호박 떡갈비찜

130 LA 갈비찜

131 토마토 쇠고기찜

132 콩나물 등갈비찜

134 꽈리고추 돼지고기찜

135 시래기 돼지갈비찜

찜닭 4가지

137 땡초찜닭

매콤 카레찜닭

140 부추찜닭

141 로제찜닭

닭볶음탕 4가지

142 미나리 닭볶음탕

144 홍합 닭볶음탕

146 부대 닭볶음탕

147 낙지 닭볶음탕

닭갈비 4가지

149 간장 모둠 채소 닭갈비

강원도식 물닭갈비

152 해물 닭갈비

153 까르보나라 닭갈비

해물찜 & 해물볶음 6가지

155 오징어 삼겹살찜

알 콩나물찜

158 주꾸미 삼겹살찜

159 오일 해물볶음

160 새우 버섯볶음

161 낙지 콩나물볶음

생선구이 4가지

163 유린 소스를 곁들인 삼치구이

두 가지 양념의 황태구이

166 꿀생강 고등어구이

167 대파 소스 가자미구이

생선조림 4가지

168 삼치 김치말이조림

170 꽈리고추 갈치조림

172 고등어 배추 된장조림

173 버섯 가자미조림

회무침 & 육회 3가지

175 매콤달콤 회무침

176 부추무침 & 묵은지 광어

178 두 가지 양념의 육회

Chapter 03 새로운 맛과 재료를 더한 국물 요리

맑은 국 8가지

183 버섯 달걀국

애호박 달걀국

186 어묵 감자국

187 쇠고기 감자국

188 명란 콩나물국

189 두부 해장 콩나물국

190 달걀 황태국

191 김치 황태국

된장국 & 된장찌개 8가지

193 배추 새우된장국

마른 새우 아욱된장국

196 들깨 배추된장국

쇠고기 무 된장국

197 애호박된장국

201 새우 단호박 된장찌개

쇠고기 된장찌개

204 배추 된장전골

김치찌개 & 고추장찌개 8가지

207 달걀 김치찌개

콩비지 김치찌개

210 황태 김치찌개

212 만두 김치전골

214 닭고기 감자 고추장찌개

216 감자 참치 고추장찌개

218 냉이 두부 토장찌개

219 삼겹살 쌈장찌개

쇠고기국 4가지

223 맑은 육개장

들깨 쇠고기국

226 얼큰 시래기 쇠고기국

228 숙주 쇠고기국

미역국 & 굴국 4가지

231 굴 미역국

새우 미역국

234 매생이 굴국

236 순두부 굴국

콩비지 & 청국장 & 순두부 8가지

239 돼지고기 콩비지찌개

무 콩비지찌개

242 두부 청국장찌개

달래 김치 청국장찌개

243 돼지고기 청국장전골

247 차돌박이 순두부찌개

248 나가사키 순두부탕

249 오징어 순두부국

해산물 맑은탕 & 매운탕 6가지

253 콩나물 낙지맑은탕

새우맑은탕

256 조개 버섯매운탕

258 우럭매운탕

259 깻잎 주꾸미매운탕

262 오징어 새우매운탕

냉국 4가지

265 콩나물 파프리카냉국

김치 묵냉국

268 깻잎 오이냉국

269 얼큰 양배추냉국

Chapter 04 맛집 버전으로 업그레이드 한 그릇 식사와 간식

볶음밥 & 덮밥 8가지

273 중화풍 달걀볶음밥

닭가슴살 잠발라야

276 갈릭 찹스테이크 볶음밥

277 매콤 오징어 치즈볶음밥

278 치킨가라아게 덮밥

280 라구 소스 가지덮밥

282 채소 굴덮밥

283 데리야끼 목살덮밥

비빔밥 & 영양밥 8가지

285 땡초비빔밥

꼬막비빔밥

288 채소 명란비빔밥

289 연어 포케비빔밥

290 삼계영양밥

291 오이고추 영양밥

294 전복 버섯영양밥

295 훈제오리 김치영양밥

김밥 & 주먹밥 & 유부초밥 8가지

297 타코 김밥

아보카도 스팸 김밥

300 돼지불고기 주먹밥

301 김치 쇠고기 주먹밥

302 고기 소보로 유부초밥

303 카레참치 유부초밥

304 샐러드 유부초밥

305 달걀 유부초밥

또띠야 & 샌드위치 8가지

307 발사믹 비프롤

까르보나라 피자

310 치킨 바질페스토 피자

311 콘치즈 퀘사디야

312 쿠바샌드위치

313 구운 채소 아보카도샌드위치

314 시저샌드위치

315 달걀 반미샌드위치

파스타 & 수제비 & 국수 8가지

317 달걀 시금치 나폴리탄 파스타

얼큰 버섯수제비

320 홍합 어묵국수

321 깻잎 들기름 메밀국수

322 쇠고기 오이쫄면

323 불닭 까르보나라 볶음면

324 동남아풍 비빔 쌀국수

325 차슈 우동샐러드

돈가스 & 카레 8가지

327 돈가스 샌드위치

돈가스 스낵랩

330 볶음 김치 가츠동

331 깐풍돈까스

332 드라이카레

334 쇠고기 토마토카레

336 버터 치킨카레

337 파인애플카레

떡볶이 & 만두 6가지

339 깐풍떡볶이

340 통오징어 국물떡볶이

342 명란 크림 소스 떡볶이

344 부추 비빔만두

346 눈꽃만두 & 양배추샐러드

347 매콤 만두강정

348 Index