위기에 더 강한 음식점 창업 -성공으로 이끄는 외식 창업 전략의 모든 것- (2022.3 제2판)

자영업자의 위기 어제오늘의 일이 아니다.

위기 속 새로운 기회 창출!

코로나19의 장기화로 소상공인, 외식업 자영업자의 최대 위기 상황이 길어지고 있다. 많은 자영업자가 단군 이래 최고의 위기라고 말하며, 다시는 음식점을 하지 않겠다고 말한다. 정부의 코로나19 방역 조치에 따라 힘겹게 영업하면서 한 치 앞을 예측할 수 없는 시기이다.

요즘 예비 창업자들에게는 문 닫지 않고, 실패하지 않는 창업을 하는 것이 가장 큰 목표가 됐다. 하지만 생각보다 치밀한 준비 없이 호구지책으로 창업에 뛰어들었다가 낭패를 보는 사람들이 많다. 특히 트렌드의 변화 주기가 빠르고 여러 변수가 많은 음식점의 경우, 실패하지 않기 위해서는 시장 상황과 아이템에 대한 면밀한 검토가 필요하다.

음식점 경영주가 반드시 알아야 할

창업 지식 + 성공 마인드 + 직원 다루기 모두 수록!

이 책은 그저 그런 음식점에서 벗어나 맛집으로 대박 나는 특별한 성공 원칙과 노하우를 담아냈다. 또한 창업을 위한 철저한 준비의 필요성과 동시에 긍정적 성공 마인드를 갖는 것이 얼마나 중요한지 이야기하고 있다. 대박집으로 살아남기 위한 차별화된 경쟁력을 갖는 원칙과 함께 음식점에서 자주 발생하는 소소한 문제점들의 구체적인 사례를 들어 지금 당장 실천 가능한 대처법과 개선점을 제시하였다. 관심을 갖고 정성을 들이면 누구나 실천하고 개선할 수 있는 저자의 핵심 비법은 든든한 길잡이가 되어줄 것이다.

강병남

· 혜전대학교 호텔조리계열 교수

· 더 플라자 서울, Part Chef 13년 근무

· (사)한국조리학회 회장, 전국조리학과 교수 협의회장, (사)한국 조리협회 명예회장, 일본 OGM 컨설팅 한국지사 사업부장 역임

· 소상공인시장진흥공단 최우수 컨설턴트 수상, 한국농수산식품 유통공사 멘토링 대상 수상

· 숭실대학교 중소기업대학원 석사, 경기대학교 관광경영학 박사, 경영지도사

· 저서 - 『외식산업 실무론』(지구문화사), 『대박집 성공법칙』(월간 외식경영) 외 다수

머리말

PART 01 | 대박집으로 가는 ‘지름길’ 익히기

CHAPTER 01 | 대박집의 성공 조건

외식업의 현재

대박집을 위한 다섯 가지 성공 전략

CHAPTER 02 | 외식업의 가치와 트렌드

가치 중심적 경영

외식업의 경영 변화

고객 가치의 변화

외식업의 트렌드

CHAPTER 03 | 잘되는 음식점과 안되는 음식점

잘되는 음식점의 성공 포인트

안되는 음식점의 이유

평생 직장, 대박 맛집

PART 02 I 대박집으로 만드는 ‘비법' 찾아내기

CHAPTER 04 | 우리 점포에 스토리를 붙여라

불경기 속 어려운 시장 상황

대박 맛집 사장이 되는 출발선

스토리가 있어야 살아남는다

CHAPTER 05 | 당신의 표정이 매출을 결정한다

주인의 명랑한 표정

고객이 원하는 것

서비스의 출발

사례로 살펴본 몽실식당 서비스 운영 매뉴얼

CHAPTER 06 | 성공하기 위해서는 대비해야 한다

장기 불황 속 일본이 살아남을 수 있었던 이유

기본에 충실한 일본 음식점 사례

CHAPTER 07 | 우리 음식점에 꼭 맞는 판촉 전략 세우기

실패하지 않는 전략, 계절감 연출

연간 판매촉진 계획 세우는 법

대박집으로 가는 열쇠

정확한 목표와 실천할 수 있는 계획

매출을 올릴 수 있는 상품 찾기

CHAPTER 08 | 우리 음식점의 손익관리 계산하기

손익관리의 필요성

손익관리 실행의 장점

매출 분석 가능 사항

PART 03 대박집이 되는 ‘조건’ 흡수하기

CHAPTER 09 | 대박 맛집은 경쟁에서 시작된다

요리를 통해 세상을 움직이다

성공 음식점을 위한 위생 등급

CHAPTER 10 | 음식점의 경쟁력은 메뉴가 결정한다

메뉴 개발 계획 세우기

효과적으로 메뉴 개발하기

메뉴가 성공을 결정한다

PART 04 대박집으로 우뚝 서기

CHAPTER 11 | 저성장시대 경쟁력 높이기

맛은 정직하다

전 세계에 자랑할 수 있는 메뉴

도전하라, 대박이 보인다

CHAPTER 12 | 성공하는 경영주의 역할과 직무

경영주의 조건

경영주의 직무

경영주의 역할

경영주의 31가지 행동 규범

성공하는 경영주의 행동 스케줄

부록

대박 맛집 운영의 분기별 테마

대박 맛집 비밀 레시피 노트

창업자가 기본적으로 알아야 하는 ‘산업재산권’

일반음식점 영업신고 및 영업허가 관련 사항

알아두면 유용한 창업 관련 사이트

참고 문헌