참 쉬운 평생 반찬 요리책

요리연구가와 조리명인이 만든 반찬 비법

참 쉽게 만들 수 있는 반찬 233가지

매일 먹어도 좋을 반찬, 볶음·조림, 전·구이·튀김, 무침, 국·찜·탕·찌개·전골, 밥·면, 김치·젓갈·장, 샐러드·디저트·음료, 만능소스로 챕터를 나눠 233가지의 요리를 소개하였습니다. <참 쉬운 평생 반찬 요리책>이란 책 제목에 걸맞게 반찬뿐만 아니라 일품요리와 디저트까지 꼼꼼히 챙겨 혼밥을 하는 분부터 가족, 친구들과 함께 식사를 하려고 준비하시는 분까지 요리를 하고자 하는 모든 분들께 도움이 되고자 하였습니다.

평생 써먹는 반찬과 만능소스, 요리팁 수록

쿠킹클래스 인기 반찬과 방송을 통해 선보였던 요리 중 평생 반찬으로 삼아도 좋을 요리를 수록하였습니다. 다양한 요리에 쓰일 수 있는 만능소스와 만능소스를 대체할 수 있는 방법 또한 소개하여 활용도를 높였습니다. 저자의 비법이 담긴 식재료 잡내 제거법도 도움이 될 것입니다.

-이 책 한권이면 앞으로 평생 반찬 걱정은 끝, 233가지 반찬 만드는 법 수록

-한국인이 사랑하는 평생 반찬을 쉽고 간편한 레시피로 정리

-다양한 반찬에 활용할 수 있는 만능소스 소개

건강에 대한 관심이 높아지면서 나를 위해, 가족을 위해 만들어 먹는 건강한 집밥에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 하지만 오늘 뭐 먹지? 아이 반찬은 무엇을 해줘야 할까? 손님이 오면 무엇을 차려내야 할까? 고민이 되고, 돌아서면 밥, ‘돌밥’이라는 말이 나올 정도로 매 끼니마다 어떤 메뉴를 만들어 먹으면 좋을지 생각하다 보면 머리가 아파집니다. 또한 서툴더라도 요리를 해먹고자 레시피를 찾아봐도 왠지 모르게 복잡하고 어려운 레시피에 번번이 생각에 그칠 때도 있습니다.

집밥에 대한 고민을 가지고 있는 분들을 위해, 각종 방송에 출연해 다양한 레시피를 소개하고 있는 요리연구가와 오랜 시간 건강 식단을 연구해 온 조리명인이 233개 반찬 레시피를 준비했습니다. 일상적인 요리뿐만 아니라 잘 알고 있는 메뉴라도 새로운 조합으로 소개하고, 레시피와 함께 팁을 소개하여 요리를 더 맛있게 만들어 줄 노하우도 충실히 담았습니다. 이 책을 통해 집밥을 사랑하는 분들이 반찬 고민을 덜고, 건강하고 맛있는 평생 반찬을 만들어 입으로는 즐거움을, 마음으로는 작은 위로를 받을 수 있기를 바란다고 저자들은 말합니다.

오랜 시간 연구한 레시피 노하우

요리책을 보면 상세하게 조리법이 적혀 있는데 왜인지 모를 복잡함을 느낀 적이 있을 것입니다. 양념을 넣는 순서와 양념의 활용 또한 고민이 되셨을 것입니다. 오랜 시간 레시피를 연구한 노하우를 담아 레시피의 단계를 줄이고, 조리하기 쉽도록 구성하여 이 책과 함께 한다면 요리 실력을 높일 수 있습니다.

구하기 어려운 식재료가 아닌 주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료들로 233개의 레시피를 소개하여 ‘평생 반찬’의 제목이 어울리도록 만들었습니다. 많은 분들이 요리를 만들면서 가장 어려워하시는 부분이 양념에 대한 부분이었습니다. 때문에 요리에 맞는 양념 재료의 조합과 재료 사용량, 넣는 방법과 순서를 상세하게 적으려고 하였습니다. 일상적으로 접하는 요리뿐만 아니라 잘 알고 있는 메뉴라도 새로운 조합으로 소개하여 다양한 레시피를 책에 담고자 노력하였습니다. 레시피와 함께 팁을 소개하여 요리를 더 맛있게 만들어 줄 노하우도 충실히 적었기 때문에 맛있는 요리를 하실 수 있을 것입니다.

<참 쉬운 평생 반찬 요리책>에서 소개해 드린 메뉴를 바탕으로 반찬을 만드신다면 평생 반찬 고민은 내려놓으실 수 있을 것입니다. 이 책의 레시피를 교과서처럼 기본으로 삼아, 각자의 입맛에 맞춰 간과 당도를 조절하고, 대체 재료로 소개한 식재료와 새로운 재료에 양념을 적용하여 다양하게 응용해 보시기 바랍니다. 아마 당신도, 당신의 요리도 멋진 요리사에 뒤지지 않을 것입니다.

노고은 

요리 연구가, 푸드 콘텐츠 디렉터.

어릴 적부터 좋아하던 요리를 대학에서 전공한 뒤 대학원에서 음식, 문화 콘텐츠, 마케팅에 관한 연구를 본격적으로 했다. 음식을 통해 문화 콘텐츠를 발전시키고 많은 사람들이 건강하게 먹을 수 있는 요리를 개발하는 데 가장 관심이 많다.

현재 메뉴 개발과 쿠킹클래스, 도서 및 푸드 콘텐츠 제작을 하고 있으며, 다수의 방송에 출연해 건강 요리부터 1인 가구 레시피, 이색 레시피 등을 선보이고 있다. 네이버 앱의 NOW에서 노장금 라이브 요리쇼 ‘요알못은 볼지어다’를 진행하며 요알못에게 희망을 주고 있다.

지희숙

• 조리명인(한국음식관광협회)

• 산들애건강밥상 대표

2009년부터 현재까지 건강한 저염식 만들기를 바탕으로 지속적인 건강식단을 연구해 오고 있다. ‘산들애건강밥상’을 북한산 명소로 만드는데 앞장서고 있으며, 2013년 북한산페스티벌 등산 도시락대회에서 대상을 시작으로 매해마다 굵직한 수상 이력을 쌓아 가고 있다.

프롤로그

계량법

자주 사용하는 재료

식재료 보관법

식재료 잡내 제거법

이 책을 보는 방법

Chaptar 1 매일반찬

소고기메추리알장조림

애호박건새우볶음

어묵볶음(+마라)/김볶음

파래달걀말이/명란달걀말이

진미채간장무침

진미채고추장무침

취나물볶음

고사리볶음

두부조림

꽈리고추찜/꽈리고추멸치볶음

다시마멸치조림

건새우견과류볶음/마늘종건새우볶음

달걀장조림

무나물/무청시래기청국장무침

건유채나물볶음/부추나물

미역줄기볶음

반건조가지나물볶음

호박고지나물볶음

느타리버섯볶음/미니새송이버섯볶음

말랑콩자반/땅콩조림

숙주나물무침

매콤콩나물무침

Chapter 2 볶음·조림

알감자베이컨조림

김치참치볶음

감자채스팸양파볶음/마라감자볶음

마약달걀

고추장감자조림

표고버섯조림

오이닭가슴살볶음

토마토달걀볶음

토마토가지볶음/매콤알감자조림

소시지채소볶음/소시지감자카레조림

돼지고기양배추볶음

돼지고기두루치기

돼지고기숙주볶음

제육볶음

마늘종소고기볶음/오리주물럭

오리불고기

단호박훈제오리볶음

주꾸미볶음

바지락볶음

고등어무조림/갈치조림

코다리조림

마파두부

Chapter 3 전·구이·튀김

파프리카스팸전

애호박게맛살전

두부전

양파참치전/옥수수참치전

시금치전

배추전 부추장떡

팽이버섯전

해물파전/김치전(+치즈김치전)

톳전

동남아식굴전

모둠전(깻잎전/새우전/고추전/육전/표고버섯전)

가지튀김만두

가지전

고구마볼튀김

표고탕수육/꼬막탕수육

표고버섯밥전

갈치구이/연어구이

삼치구이/고등어엿장구이

황태구이/황태껍질강정

간장닭다리구이

마늘닭강정

불고기/오삼불고기

콩나물불고기

등심양념구이

등심찹쌀구이

LA갈비구이

찹스테이크

애호박피자/수제돈까스

나물밀전병

코다리양념구이

Chapter 4 무침

부추무침

오이무침

오이지무침

배추청국장무침

도라지무침

마늘종무침/달래무침

아삭이고추청국장무침

구운새송이무침

구운가지무침

느타리버섯들깨무침/느타리버섯흑임자무침

유채나물청국장무침

건파래무말랭이무침/간장파래무침

파래굴무침

상큼톳무침/강황두부톳무침

꼬막무침(+꼬막비빔밥)

미역무침

해파리냉채

감말랭이무침/흑임자청포묵무침

골뱅이도토리묵무침/미나리꼬막무침

오징어미나리무침

닭가슴살수삼냉채

육회/홍어무침

묵말랭이잡채

더덕무침

시금치더덕무침

Chapter 5 국·찜·탕·찌개·전골

알탕

육개장

순두부찌개

어묵탕

김치참치찌개

부대찌개(존슨탕)

햄짜글이찌개

달걀찜/시래기바지락된장국

배추된장국

된장찌개

청국장찌개/검정콩비지찌개

돼지고기김치찌개

돼지고기묵은지찜

소고기뭇국

소고기김치찌개

황태미역국

바지락미역국

들깨감잣국

모둠버섯전골

오징어뭇국

홍합탕/토마토홍합찜

갑오징어닭볶음탕

들깨삼계탕

찜닭 동태찌개

LA갈비찜

매운돼지갈비찜

대패삽겹살김치롤찜

Chapter 6 밥·면

간장비빔국수

과일비빔국수/미나리비빔국수

김치덮밥

갓김치볶음(+갓김치덮밥)

가지덮밥

마늘표고버섯영양밥

연어장(+연어덮밥)

오징어볶음(+오징어덮밥)

오므라이스

밥버거

옛날떡볶이

간장떡볶이

곤드레밥/짜장덮밥

잡채 해물잡채

토마토낫토밥

Chapter 7 김치·젓갈·장

과일배추겉절이

무생채

무장아찌

양파장아찌

고추장아찌

아삭이고추물김치/아삭이고추소박이

매운고추피클/비트피클

오이피클/양배추피클

오이물김치

돌나물물김치

오이소박이

나박김치

파김치

섞박지

열무김치

갓김치

파프리카물김치

토마토김치/샤인머스캣김치

땅콩새싹장아찌

김장아찌

간장게장

양념게장

소라장

우렁강된장

오징어젓무침

어리굴젓

Chapter 8 샐러드·디저트·음료

추억의 과일사라다

연두부참깨샐러드

도토리묵카나페

묵말랭이샐러드/게맛살샐러드

영양부추굴샐러드

영양부추문어샐러드

구운버섯샐러드

단호박샐러드/단호박죽

토마토마리네이드

약식

대추청 생강청

자몽청

키위레몬청

삼색식혜

수정과

Chapter 9 만능소스

맛간장/만능요리간장

만능장아찌간장/만능조림양념장

만능청국장양념/만능고추장양념

만능육수/다시(육수)팩 만들기

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