와인 테이스팅-소믈리에 & 어드바이저를 위한-

와인의 역사부터 좋은 와인을 감별하는 테이스팅 지식까지 전달하는

와인 초보자와 와인 애호가 모두를 위한 도서

흔히 ‘맛 좋은 와인’이라고 하면 우리는 미각으로 느껴지는 ‘맛’을 생각하지만, 사실은 ‘와인의 향’을 말하는 것이다. 와인이 가지고 있는 고유의 향은 와인의 정체성을 가장 잘 보여주는 신분증과 같은 역할을 한다. 고로 와인의 향을 섬세하게 느낄 수 있어야 와인을 보다 입체적으로 즐기고 자신의 취향을 알아갈 수 있다. 따라서 와인 테이스팅 지식을 쌓아 각자의 취향에 맞는 와인을 발견할 수 있도록 와인 아로마를 카테고리별로 나누어 소개하고, 포도 품종별 특징을 쉬운 일러스트와 함께 소개한다.

뿐만 아니라 인류의 문명사와 함께한 와인의 역사부터 차근차근 설명해 와인의 기원에 대해 이해할 수 있고, 와인의 재료인 포도의 수확과 재배 그리고 와인 양조 과정까지 설명해 와인이 어디에서 왔으며 어떻게 만들어지는지 알 수 있도록 했다.

유럽에서 시작된 와인을 우리의 식탁에서 즐기는 시간, 흥미로운 와인의 세계로 여러분을 초대한다.

무수히 많은 와인의 세계에서 나만의 맞춤 와인을 찾아내는

친절한 와인 가이드

큰맘 먹고 와인을 사러 들어갔지만, 무수히 많은 와인들과 도무지 뭐라고 쓰여있는지 알 수 없는 라벨을 보며 난처했던 경험이 있을 것이다. 이런 상황에서 자신이 좋아하는 와인 스타일을 알고 있다면 와인 선택이 훨씬 쉬워진다. 이 책은 와인의 특징을 종류별로 상세하게 설명하는 것은 물론 포도 품종별 특징과 고유의 향을 정리해 와인 라벨에 적힌 품종 이름만 보아도 어떤 스타일의 와인인지 파악할 수 있도록 돕는다. 이제 막 와인의 세계에 입문하여 자신이 좋아하는 와인 스타일을 찾고 싶은 사람, 그날의 요리에 어울리는 적절한 와인을 고르고 싶은 사람, 와인 테이스팅 지식을 공부하여 좀 더 전문적으로 와인을 공부하고 싶은 사람까지 이 책이 여러분만의 와인을 찾는 데 도움을 줄 것이다.

오감으로 와인을 풍부하게 즐기는 방법을 제시하는

와인 테이스팅 도서

이 책은 와인 테이스팅 기법을 전문적으로 다루어 다른 와인 책과 차별점을 두었다. 와인 테이스팅 지식을 알아두면 와인의 향과 맛을 섬세하게 느낄 수 있으며, 자신만의 뉘앙스로 느낌을 표현하는 것이 가능해진다. 단순히 ‘달다’, ‘쓰다’, ‘떫다’가 아닌 품종 고유의 아로마를 느끼며 복합적인 풍미를 파악할 수 있게 된다. 와인을 전문적으로 공부하는 소믈리에는 물론 자신만의 와인 스타일을 찾아가는 와인 초보자에게도 와인 테이스팅 기법은 중요하다. 와인의 색, 향, 맛은 물론 와인의 바디, 여운, 숙성 정도까지 복합적인 와인 테이스팅 기법을 소개한다. 또한 각 와인에 어울리는 요리들도 상세하게 담았으니 그날의 식탁에 어울리는 와인을 선택하여 천천히 음미해 보길 바란다.

센톤 교재편찬위원회

글로벌 향미분석 전문기관 No.1 | 센톤

센톤은 글로벌 No.1 향미분석 전문기관으로 전 세계 식음료 관련 회사의 개발 기준에 맞는 Aroma Standard를 제시하고 와인, 커피, 티 관련 국제 기준 센서리 교육 프로그램을 제공하고 있습니다.

2012 SCENTONE USA 설립 : LA, USA

2013 국제 표준 아로마키트 출시

2013 SCENTONE ASIA 설립 : SEOUL, KOREA

2017 SCENTONE CHINA 설립 : SHANGHAI, CHINA

2017~2020 와인 유관기관 센서리 프로그램 개발 및 자문

2018 GCS(글로벌커피스쿨) 센서리 교육 프로그램 개발

2019 SCA(유럽스페셜티커피협회) 센서리 프로그램 자문

서문

part 1 와인학개론

와인의 역사

와인의 생산

테루아

포도의 성장과 수확

와인 양조 과정

와인의 구성과 성분

part 2 와인의 분류

음료의 분류

와인의 분류

part 3 스파클링 와인

와인 양조 방법

스파클링 와인 양조 방법

스파클링 와인 : 샴페인

국가별 스파클링 와인

와인의 당도 구분

part 4 스위트 와인

스위트 와인의 종류

part 5 주정강화 와인

주정강화 와인

이탈리아 주정강화 와인

프랑스 주정강화 와인

스페인 주정강화 와인

포르투갈 주정강화 와인

part 6 와인 테이스팅

와인 테이스팅 준비하기

와인 테이스팅 순서

와인의 시각적 관찰

와인의 후각적 관찰

와인 아로마와 후각 트레이닝

와인의 미각적 관찰

와인과 음식의 푸드 페어링

와인과 어울리는 음식

part 7 품종별 와인

화이트 와인

레드 와인

부록 와인 용어 & 와인 세계 지도