국 찌개 도감

■ 《김치 도감》, 《밥 도감》에 이어 이번에는 ‘국과 찌개’다!

《국·찌개 도감》은 국과 찌개의 재료부터 고추장, 된장, 간장이 만들어지는 과정, 자주 먹는 된장찌개, 김치찌개를 비롯해 다양한 국과 찌개를 배우고 부모님과 어린이가 함께 만들어 볼 수 있는 지식과 요리가 결합된 음식 도감책입니다.

육수 만들기와 김칫국으로 국물 음식을 만들 준비와 연습을 한 뒤, 1부에서는 날마다 먹어도 맛있는 된장찌개 끓이는 과정을 자세히 살펴봅니다. 2부에서는 자주 먹는 국과 찌개를 끓여 봅니다. 흔히 먹는 김치찌개, 미역국부터 명절 음식인 토란탕과 떡국까지 10가지 국과 찌개입니다. 한 가지만 배워도 다양하게 응용할 수 있습니다.

이 책은 ‘재료부터 만드는 방법까지 한눈에 살펴보는’ 음식 도감 세 번째 권으로, 음식 도감 시리즈는 밥상의 기본을 잡아 주는 기본적인 음식 만들기, 그리고 이를 응용해 각각 10가지 이상의 맛있는 김치, 밥, 국과 찌개를 만드는 경험으로 어린이들을 친절하게 안내합니다.

■ 집밥을 더욱 집밥답게 만들어 주는 국•찌개

우리 상차림에서 밥 먹는 손과 가장 가까운 자리에 국그릇을 둡니다. 수저 바로 옆에 국을 놓습니다. 우리 음식에서 밥과 짝을 이루는 아주 중요한 음식입니다. 종류도 아주 다양합니다. 찬국(냉국)과 같은 계절 음식, 떡국과 같은 명절 음식까지 국의 다양함은 놀라울 만큼 많습니다.

숟가락으로 후룩후룩 떠먹는 국물 음식은 맛도 좋고 다른 음식을 먹기 수월하게 도와줍니다. 따뜻하고 맛있는 국물은 입안을 덥히며 어서 빨리 밥을 먹고 싶은 마음이 들게 하고, 시원하게 만든 찬국은 입에 넣는 순간 더위로 떨어진 입맛을 다시 살려 줍니다. 《국찌개 도감》에서는 이처럼 집밥을 더욱 집밥답게 만들어 주는 국물 음식, 쌀밥잡곡밥과 무척 잘 어울리는 국과 찌개를 만들어 봅니다.

■ 기본이 되는 12가지 국•찌개

국과 찌개의 조리법은 생각보다 단순합니다. 건더기를 준비한 뒤 물을 넉넉히 부어 끓이다가, 입맛에 맞게 간을 맞추면 됩니다. 그래서 어린이들도 충분히 만들 수 있습니다. 이 책에서는 고은정 음식 선생님이 오랫동안 현장에서 음식 수업을 하면서 쉬우면서도 과학적인 방법으로 정리한 조리법을 제시합니다.

그뿐만 아니라 조심할 것, 요리하다가 생기는 질문에 대한 답, 다양한 음식 상식까지, 가족과 함께 책을 보며 재미있게 음식을 완성할 수 있도록 체계적으로 구성되어 있습니다. 이 책에 나오는 12가지 국과 찌개를 끓이고 나면 건더기 재료, 물(육수), 간을 맞추는 장의 조합을 바꿔 가며 수십 가지 국을 끓일 수 있습니다. 

지은이 : 고은정

우리장학교 대표, 약선식생활연구센터 소장이며, 현재 지리산 실상사 앞에 자리 잡은 ‘맛있는 부엌’에서 살고 있습니다. 남자 어른들을 위한 음식 강의, 어린이를 위한 밥상 강의도 즐겁게 하는 음식문화운동가입니다. 전국 어느 곳이든 찾아가 장과 김치, 그리고 우리 생활과 밀접한 음식에 대한 이야기를 들려주며, 어린이부터 어른까지 누구나 직접 음식을 해 먹을 수 있는 독립적인 삶을 응원하고 있습니다. 세상의 다양성을 인정하는 것이 삶을 풍요롭게 하듯이, 음식의 맛도 각자의 맛을 찾아가고 자신의 맛을 만들어 내는 것이 중요하다는 것을 늘 강조합니다. 지은 책으로 《장 나와라 뚝딱》, 《밥을 짓다 사람을 만나다》, 《우리 학교 장독대》, 《내가 끓이는 생일 미역국》, 《김치 도감》, 《밥 도감》 등이 있습니다. 

그린이 : 안경자

산 좋고 물 맑은 충청북도 청원에서 태어났습니다. 대학교에서 서양화를 공부한 뒤 어린이들에게 그림을 가르쳤고, 지금은 식물 세밀화와 생태 그림을 그리고 있답니다. 숨어 있는 곤충이나 작은 풀들을 잘 찾아내서 주위 사람들을 깜짝 놀라게 하지요. 할머니가 되어서도 자연의 아름다움을 그리는 것이 꿈이랍니다. 《풀이 좋아》, 《세밀화로 그린 보리 어린이 풀 도감》, 《꽃이랑 소리로 배우는 훈민정음 ㄱㄴㄷ》, 《아침에 일어나면 뽀뽀》, 《파브르에게 배우는 식물 이야기》, 《무당벌레가 들려주는 텃밭 이야기》, 《콩 농사짓는 마을에 가 볼래요?》, 《동물이랑 식물이 같다고요?!》, 《식물은 떡잎부터 다르다고요?!》, 《동물은 뼈부터 다르다고요?!》, 《우주랑 사람이 같다고요?!》, 《김치 도감》, 《밥 도감》 등에 그림을 그렸습니다. 

일러두기

머리말

내가 만드는 안전한 부엌

준비물

국 끓이기 전에 육수 만들기

첫 국을 끓여 볼까요? 김칫국

▶1부. 날마다 먹어도 맛있는 된장찌개

-한눈에 보는 된장찌개 재료

-돼지고기된장찌개

-버섯된장찌개

▶2부. 자주 먹는 여러 가지 국, 찌개

*국물의 간을 맞추는 소금과 장

-돼지고기김치찌개

-소고기뭇국

-참나물된장국

-미역된장국

-바지락탕

-콩나물명란탕

-고추장찌개

-가지냉국

-토란탕

-떡국

편집자의 편지

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