TAPAS

연희동 요리 선생님 나카가와 히데코가 처음 공개하는 타파스 에세이 & 레시피 북. 산과 바다의 식재료를 섞고, 육류와 과일을 조합하고, 나무 열매와 허브를 더해 만든 스페인 타파스 레시피 50! 젊은 시절 스페인 바르셀로나에서 젊은 시절 일부를 보낸 히데코 선생님의 소울 푸드이자 현재까지도 가장 즐겨 먹는 타파스 요리를 짤막한 에세이와 함께 50개의 레시피로 소개한다.

히데코가 들려주는 담백하면서도 따뜻한 감성의 타파스 이야기 속에는 작가의 스페인에서의 생활이 생생하게 담겨있고, 재미있는 에피소드를 읽다보면 생소하게만 느껴졌던 타파스에 대한 낯선 감정도 어느새 호기심으로 바뀐다. 50개의 엄선한 레시피 안에는 이미 우리에게 익숙한 감바스와 가스파초, 먹물 파에야를 비롯해 판 콘 토마테, 바칼라오, 크로케타스, 스페인식 해물 마리네이드 살피콘, 갈리시아식 문어와 감자 등 간단한 요리법으로 스페인의 정취를 느낄 수 있는 맛있고 즐거운 맛으로 가득하다.

책에는 50개의 메뉴에 사용한 스페인 식재료 소개와 각각의 메뉴에 어울리는 와인 페어링도 곁들여 타파스를 보다 쉽고 편안하게 경험할 수 있도록 구성했다. 또한 에세이와 레시피 페이지를 분리해 읽는 이들에 따라 때로는 가벼운 에세이 북으로 때로는 신선한 레시피 북으로 읽기와 요리의 기능을 나누어 다용도로 활용할 수 있도록 했다.

지은이 : 나카가와 히데코

일본에서 태어나 한국으로 귀화한지 20년째. 한국 이름은 중천수자. 어린 시절 프랑스 요리 셰프인 아버지와 플로리스트인 어머니를 따라 동독과 서독, 스페인에서 어린 시절을 보내며 기자, 번역가를 거쳐 자연스레 요리의 길로 접어들었다. 신선한 재료 본연의 맛을 가장 잘 살릴 수 있는 조리법으로 현재 연희동 집에서 ‘구르메 레브쿠헨’ 요리교실을 운영하고 있다.단지 배불리 먹는 것보다 요리를 만드는 과정과 함께 나누고 즐기는 과정에 행복을 느낀다는 저자는 그동안 요리 교실의 이야기를 책으로 펴내 많은 이들의 공감을 자아냈다. 지중해의 풍미가 담겨있는 고스란히 담겨있는 아버지의 레시피에 그녀의 손맛이 더해진 레시피 북. 한국에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 누구나 쉽게 따라하고 개인의 취향에 따라 응용해볼 수 있도록 정리했다. 저서로는『셰프의 딸』『맛보다 이야기』가 있다. 

TAPAS 목차

7 나의 스페인 요리의 원점

17 바의 즐거움과 타파스

TAPAS 1

마늘과 토마토를 바른 바게트

판 콘 토마테

TAPAS 2

버섯 파테와 하몽 세라노

핀초 데 파테 데 참피뇨네스 이 하몽 세라노

TAPAS 3

스페인식 감자 샐러드

엔살라다 캄페라

TAPAS 4

염장 대구 튀김

부뉴엘로스 데 바칼라오

TAPAS 5

하몽 이베리코 크로켓

크로케타스 데 하몽

TAPAS 6

갈리시아식 문어와 감자

풀포 아 라 가예가

TAPAS 7

꿀에 절인 가지 튀김

베렌헤나스 프리타스 콘 미엘

TAPAS 8

하몽 이베리코와 살모레호 토스트

토스타 데 하몽 이베리코 콘 살모레호

TAPAS 9

마늘과 아몬드 수프

아호 블랑코

TAPAS 10

안초비 핀초

핀초 데 안초아스

TAPAS 11

스페인식 해산물 마리네이드

살피콘 데 마리스코스

TAPAS 12

무화과, 올리브, 아몬드를 품은 돼지고기 오븐 구이

피에르나 데 세르도 콘 이고, 아세이투나스 이 알멘드라 알 오르노

TAPAS 13

풋고추와 산 시몬 다 코스타 치즈 구이

피미엔토스 레예노스 콘 퀘소 산 시몬 다 코스타

TAPAS 14

생선 튀김 마리네이드

에스카베체

TAPAS 15

파스타 파에야

피데우아

TAPAS 16

감바스 아히요

감바스 알 아히요

TAPAS 17

양송이 아히요

참피뇨네스 알 아히요

TAPAS 18

전복 아히요

아불론 알 아히요

TAPAS 19

로메스코 소스를 곁들인 대파 구이

칼솟타다 콘 살사 로메스코

TAPAS 20

바칼라오, 토마토, 파프리카 샐러드

엔살라다 데 바칼라오, 토마테 이 피미엔토

TAPAS 21

양고기 레몬 구이

코르데로 알 리몬

TAPAS 22

스페인식 크렘 브륄레

크레마 카탈라나

TAPAS 23

차가운 토마토 수프

가스파초

TAPAS 24

카탈루냐 지방식 여름 채소 샐러드

에스칼리바다

TAPAS 25

오징어 먹물 파에야

아로스 네그로

TAPAS 26

생멸치 초절임

보케로네스 엔 비나그레

TAPAS 27

갈리시아 지방의 가리비 구이

비에이라 아 라 가예가

TAPAS 28

살사 베르데 소스로 조린 대구와 바지락

바칼라오 엔 살사 베르데

TAPAS 29

만체고 치즈와 토마토 샐러드

엔살라다 데 토마테스 이 퀘소 만체고

TAPAS 30

토마토소스로 조린 스페인 미트볼

알본디가스 엔 살사

TAPAS 31

갈리시아 지방식 조개 국밥

아로스 칼도소

TAPAS 32

바스크 지방의 고추 핀초

힐다

TAPAS 33

스페인식 오징어 구이

칼라마레스 아 라 플란차

TAPAS 34

스페인풍 에그 인 헬

우에보스 아 라 플라멩카

TAPAS 35

바스크 지방식 버섯볶음

플란차 데 세타스

TAPAS 36

스페인 오믈렛 샌드위치

보카디요 데 토르티야 데 파타타스

TAPAS 37

안달루시아식 기장 멸치 튀김

페스카이토 프리토 아 라 안달루사

TAPAS 38

식초에 절인 채소와 멸치 바게트

핀초 데 에스칼리바다 이 보케로네스

TAPAS 39

바게트 올리브 오일 튀김

미가스

TAPAS 40

카탈루냐 지방식 건자두 닭 요리

포요 아 라 카수엘라

TAPAS 41

매콤한 감자튀김

파타타스 브라바스

TAPAS 42

안달루시아풍

돼지 앞다리 살 롤 튀김

플라멩키네스 코르도베세스

TAPAS 43

레드 상그리아 & 화이트 상그리아

상그리아 틴토 이 상그리아 블랑코

TAPAS 44

애호박 수프

크리마 데 칼라바신 콘 퀘소 크레마

TAPAS 45

아스파라거스와 하몽 스크램블드에그

우에보 레브엘토

TAPAS 46

소고기 안심 스테이크와 버섯

프리칸도 콘 세타스

TAPAS 47

오렌지와 블랙 올리브 샐러드

엔살라다 데 나랑하 콘 아세이투나스

TAPAS 48

한 입 크기 시금치 파이

엠파나디야스

TAPAS 49

렌틸콩 초리조 스튜

귀소 데 렌테하스 콘 초리조

TAPAS 50

추로스와 따뜻한 초코라테

추로스 콘 초코라테

186 스페인 식재료

200 타파스와 와인 페어링

209 에필로그