커픽처스 커피 레시피 101

구독자 35만 유튜브 채널 ‘커픽처스’의

완벽한 맛과 환상적인 비주얼을 한 권에 담았다!

당신의 카페를 빛내줄 필수 메뉴 101가지

커피, 티, 주스, 에이드, 블렌디드, 빙수, 보틀 음료까지…

이 책에는 카페에서 바로 판매할 수 있는 수준 높은 음료 레시피 100여 개가 담겨 있다. 가장 기본이 되는 아메리카노부터 최근 유행하는 에스프레소 음료, 말차 샷 라테, 히비스커스 티까지 빠짐없이 소개하고 있다. 카페에서 판매하는 음료는 맛은 기본이며, 제조가 간편해야 한다. 이 책에서 소개하는 레시피들은 훌륭한 맛과 간편한 제조 방식은 물론 적절한 원가까지 고려하여 만든 것이다. 실제 카페를 운영하며 수없이 수정하고 보완하여 완성한 것들로 채웠다. 덕분에 카페를 운영하는 분들은 물론 집에서 손쉽게 카페 음료를 즐기고 싶은 홈카페 마니아들에게도 큰 도움이 될 것이다.

35만 구독자들의 무한 신뢰를 얻고 있는 커피 전문 유튜버 ‘커픽처스’는 돈이 되는 정보를 아낌없이 퍼주는 채널로 이미 유명하다. 그동안 수많은 시행착오를 통해 배운 카페 운영 노하우와 귀한 정보들을 이제는 한눈에 이해하기 쉽게 책으로 엮어 선사하고자 한다. 한 줄 한 줄, 놓치기 아까운 팁들로 가득 채운 커픽처스만의 친절한 카페 음료 가이드북을 지금 바로 만나보자.

카페 창업자가 꼭 알아야 할 필수 창업 노하우

카페 필수 도구에서부터 카페 메뉴, 부재료, 음료 제조 방법, 신메뉴 개발 노하우까지 오랜 시간 직접 카페를 운영하며 얻은 경험을 바탕으로 실전에 꼭 필요한 내용만을 엄선해서 담았다. 이 책을 통해 카페 창업자가 반드시 알아야 할 요소들을 꼼꼼하게 챙겨보자.

초보 사장님의 카페를 업그레이드해줄 놀라운 비법

다른 카페와 차별화된 메뉴, 안정적인 메뉴 구성 노하우를 갖고 싶다면 이 책을 살펴보자. 초보 사장님 혼자 고민하면서 겪을 시행착오들을 미리 대비할 수 있도록 도와준다. 계절에 상관없이 365일 늘 한결같은 맛을 유지하는 제조 비법, 계량법, 원가 계산법, 상권 분석 등 치열한 카페 시장에서 살아남기 위한 필승 전략을 얻을 수 있을 것이다.

홈카페 마니아를 위한 환상적인 비주얼 음료 레시피

한 번쯤 꼭 만들어 보고 싶었던 요즘 핫한 커피 메뉴와 다양한 카페 음료들을 소개한다.

홈카페 감성을 충분히 즐길 수 있는 커픽처스 음료의 환상적인 비주얼까지 그대로 담았다. 음료 레이어링하는 방법부터 블렌딩, 토핑, 가니시 노하우까지 차근히 따라 하다 보면 누구나 나만의 홈카페를 오픈할 수 있을 것이다. 

김현석

9년간 작은 카페를 운영한 카페 사장이다. 현재는 카페 음료 만드는 방법을 유튜브에 공유하고 있다. 클래스101 온라인 강의와 브랜드 컨설팅, 대학 강연, 원데이 클래스 등 주로 음료 만드는 방법을 가르치고 있다. 처음에는 살아남기 위해 음료를 개발했다. 치열한 카페 시장에서 망하지 않기 위해서는 옆 카페에 없는 음료를 만들고, 옆 카페보다 더 맛있게 만들어야 했다. 그렇게 수년 동안 만들던 음료 레시피를 유튜브에 공유하기 시작했더니 많은 카페 사장님들이 보는 채널이 되었다. 유튜브 채널 ‘커픽처스’에는 수백 개가 넘는 커피 레시피가 업로드되어 있다. 방대한 영상 자료를 모두 보기에는 소비되는 시간이 적지 않다. 레시피 정리가 필요하다는 생각이 들어 레시피북을 만들게 되었다. 지금까지 많은 분께 받은 사랑을 이 책을 통해 조금이나마 돌려드릴 수 있길 바랄 뿐이다.

Prologue 004

1 MENU GUIDE 012

2 TOOL GUIDE 014

3 INGREDIENT GUIDE 018

4 MAKING GUIDE 024

1 Coffee

아메리카노 034

카페라테 036

카푸치노 038

드라이 카푸치노 040

바닐라 라테 042

카페모카 044

캐러멜마키아토 046

에스프레소 콘파냐 048

에스프레소 쇼콜라 050

오렌지 에스프레소 052

흑당커피 054

플랫 화이트 056

아인슈페너 058

피스타치오 아인슈페너 060

크림 라테 062

크림 모카 064

로투스 라테 066

토피넛 라테 068

핑크소금 라테 070

돌체 콜드브루 072

블랙 라테 074

흑임자 라테 076

말차 샷 라테 078

슈크림 라테 080

버터크림 라테 082

오렌지 비앙코 084

코코넛 스무디 커피 086

엑설런트 라테 088

민트 아메리카노 090

민트 밀크티 커피 092

2 Non Coffee

리얼 딸기 라테 096

딸기라테 098

딸기밀크폼 라테 100

블루베리 라테 102

말차 라테 104

초코나무숲 106

리얼 초콜릿 108

얼 그레이 초코 라테 110

달고나 라테 112

리얼 고구마 라테 114

쑥크림 라테 116

체리 라테 118

3 Tea

딸기 히비스커스 122

애플 히비스커스 124

허니자몽 블랙 티 126

리얼 복숭아 아이스티 128

애플 그린 티 130

아이스티 소다 132

런던 포그 134

블루베리 민트 소다 136

4 Ade & Juice

레모네이드 140

블루 레모네이드 142

핑크 레모네이드 144

말차 레모네이드 146

페퍼민트 에이드 148

자몽 에이드 150

칼라만시 에이드 152

라임 모히토 154

패션푸르트 에이드 156

파인애플 에이드 158

청포도 에이드 160

바질 귤 에이드 162

딸기 주스 164

바나나 주스 166

딸기바나나 주스 168

콩가루바나나 주스 170

견과류바나나 주스 172

아보카도바나나 주스 174

수박 주스 176

토마토 주스 178

자두 주스 180

천도복숭아 주스 182

복숭아자두 주스 184

오렌지자몽 주스 186

키위 주스 188

청포도 주스 190

5 Blended

밀크셰이크 194

딸기 밀크셰이크 196

크림치즈 딸기 셰이크 198

오레오 셰이크 200

로투스 셰이크 202

에스프레소 셰이크 204

솔티드 캐러멜 셰이크 206

다크 모카 블렌디드 208

플레인 요거트 스무디 210

딸기 요거트 스무디 212

트리플베리 요거트 스무디 214

사과 요거트 스무디 216

참외 스무디 218

패션푸르트 스무디 220

피스타치오 스무디 222

에스프레소 그라나타 224

에스프레소 그라나타 라테 226

에스프레소 우유빙수 228

우유 빙수 230

망고 빙수 232

멜론 빙수 234

토마토 빙수 236

6 Bottle Beverages

딸기 우유 239

망고 우유 240

바나나 우유 241

초코 우유 242

블루베리 우유 243

냉침 밀크티 244