당신의 식당을 바꿔드립니다

월 2천에서 3년 반 만에 1억 매출을 달성한 골목식당의 生生 스토리

당신의 생각과 행동을 바꿔 줄 24년 차 컨설턴트의 특급 처방전!

주차도 할 수 없는 상가주택 35평짜리, 그것도 뒷길이라 사람들의 왕래도 없는 길에 식당이 있습니다. 부부가 성실히 노력했지만 4년의 결과는 월 매출 2,000만 원을 넘기지 못했습니다. 빚은 늘었고, 아이들은 혼자 컸습니다.

그랬던 식당이 이기적인 습관을 고치고, 내 이익보다 손님의 이익을 먼저 챙기다 보니 3년 반 만에 월 매출 1억을 찍었습니다. 신기하고 감동적인 우리 동네 식당의 생생한 스토리를 소개합니다.

식당 주인은 눈이 피곤해야 합니다. 하루 종일 손님을 유심히 지켜보았으니 말입니다. 주인은 입이 아파야 합니다. 손님에게 과하지 않는 선에서 말을 걸고, 말로 인심을 얻느라 저녁이 되면 입술이 마를 정도여야 합니다. 주인은 발이 부어야 합니다. 손님에게 다가가느라 하루 종일 종종걸음을 쳤으니 말입니다. 그래서 식당 주인은 아무나 해서는 안 되는 겁니다. 눈도, 입도, 발도 아프지 않는 주인이야말로 식당의 가장 암울한 미래입니다.

식당을 필연으로 시작하는 사람은 드뭅니다. 어쩌다 하게 된 식당이 대부분입니다. 그 탓에 여유가 없었고, 준비가 없었습니다. 이제부터라도 손을 대야 합니다. 지금이라도 다시 시작하는 마음이어야 합니다. 이 책을 읽어야 하는 이유입니다.

지은이 : 이경태

스물아홉에 시작한 외식 컨설팅이 23년을 넘어 노포 컨설턴트가 되었습니다. 부진한 식당의 문제점과 대안책을 쉽게 풀어주며 평범한 음식에 스토리를 넣어 경쟁력을 입히는 일이 행복합니다. 또 수년 전부터 확고하게 온리원이 메뉴인 식당과 월세 노예살이가 없는 가든식당을 만들며 멋진 결과를 맺고 있습니다.

‘공부하는 식당주들의 모임’ 〈맛있는 창업〉은 엄청난 연회비를 내는 회원들이 300명을 넘어섰고, 현재도 100명 이상의 식당주들이 함께 공부하며 행복한 식당을 만들고 있습니다.

그동안 《식당의 정석》 《식당, 생각을 깨야 이긴다》 《맛창 식당, 이유 있는 성공의 비밀》 등 17권의 식당 창업·경영서를 집필했습니다.

지은이 : 정효영

대전에서 식자재를 유통하다 식당을 보는 눈이 생겼습니다. 과감히 둔산 번화가에 덮밥집을 열었지만 여지없이 망했습니다. 다시 동네 뒷길에서 아구찜으로 재도전을 했습니다. 4년을 쉼 없이 장사했지만, 매출은 한결같이 2천을 넘지 못했습니다. 나이 쉰을 앞두고 이경태 소장을 만났습니다. 그제서야 콩나물찜이 아닌 아구찜을, 제값을 받고 팔게 되었습니다. 큰 반찬을 내주고, 인심도 함께 팔았습니다. 결국 3년 반 만에 1억 매출을 찍고, 지금은 주 5일 문 여는 식당이 되었습니다. 소소하지만 진실된 그때의 일기장을 공개합니다.

프롤로그 _ 장사, 생각을 바꾸면 인생이 바뀐다

Part 1 _ 3년 반 만에 월 매출 1억을 달성했습니다

Part 2 _ 당신의 식당을 바꿔 드립니다

1 _ 사장님! 가격 차등은 불편해요

2 _ 小자를 권하세요. 그게 가장 빠른 답입니다

3 _ 추가에, 많이 먹을 때는 반드시 보답하세요

4 _ 小자가 너무 싸면 大자는 팔리기 힘들어요

5 _ 망하는 식당은 이것부터 합니다

6 _ 짬뽕은 팔지 않아요. 그냥 드려요

7 _ 곱빼기도 보통과 같아요. 사람을 남겨요

8 _ 혼자서 열심히 하고 있다고요?

9 _ 많이 남는데 즐겁지 않다고요?

10 _ 마케팅만 있고, 마음은 없어요

11 _ 남의 걸 훔칠 땐 전문가를 찾으세요

12 _ 볼품이 없으면 팔지 말아야 합니다

13 _ 1.3인분으로 만드세요. 그럼 매력이 생깁니다

14 _ 판매가를 30% 올리면 2인분 같은 1인분이 됩니다

15 _ 푸짐하게 주는데 왜 손님이 없을까요?

16 _ 매력 있는 고기 반찬을 주는 집, 왜 귀할까요?

17 _ 고기 1인분, 술 한 병 더 먹게 하면 누가 더 득일까요?

18 _ 고생하는 식당, 행복으로 가는 식당

19 _ 같은 가격에 이질적인 메뉴는 헛수고

20 _ 마진률로 보지 말고, 마진 크기로 생각하세요

21 _ 주어를 바꾸면 가치가 달라집니다

22 _ 온리원부터 스킨십까지 그리고 첫인상

에필로그 _ 식당을 차려 가난해졌다

부록 _ [컨설팅 보고서] 냉면집, 이렇게 바꿔 드립니다