매일매일 채식밥상

<만만한 재료로 쉽게 지속하는 맛있는 비건 생활>

내 몸을 살리고 환경을 지키는 채식!

비싼 재료와 복잡한 조리법 대신

냉장고 속 재료로 매일매일 새롭게 즐기는

홍승 스님의 149가지 레시피!

홍승 스님의 『매일매일 채식밥상』은 채식에 관심이 있는 분이라면 누구나 손쉽게 따라 할 수 있도록 재료별로 레시피를 묶고, 한 가지 재료로 만들 수 있는 다양한 조리법을 소개함으로써 지속가능한 채식 생활을 도와준다.

사찰음식을 기반으로 한 만큼 불가(佛家)에서 금하는 오신채(파ㆍ마늘ㆍ부추ㆍ달래ㆍ흥거)를 쓰지 않는 것이 특징이다. 동일한 재료 또는 함께 어울리는 재료로 만들 수 있는 레시피를 한데 모았고 김치, 장아찌, 국, 죽은 물론 수삼냉채와 연꽃구절판 등 특별한 손님을 위한 레시피도 소개한다.

또한 요리의 초보자들을 위해 본문 들어가기에 앞서 짠맛을 내는 네 가지 양념인 소금, 간장, 된장, 고추장의 쓰임새와 기본 다지기 양념인 즉석고추장, 겨자소스, 초고추장, 간장 양념장, 채수, 맛간장 만드는 법을 알려준다.

같은 재료로 만드는 다양한 음식

가지를 주재료로 만들 수 있는 음식에는 가지나물비빔밥, 가지냉채, 가지된장구이, 가지장아찌, 가지찜, 가지찜무침, 가지튀김 등이 있다. 이와 마찬가지로 감자를 주재료로 만들 수 있는 음식에는 감자간장조림, 감자고추장조림, 감자볶음, 감자전, 감자옹심이수제비, 감자고추장찌개, 감자피자 등 평소 생각하지 못했던 음식들을 소개하여 오늘은 무엇을 먹을까를 고민하는 분들에게는 행복한 고민을 할 수 있게 한다.

채식 위주의 비건 밥상

동물성 식품을 먹지 않고 채식을 먹고자 하는 분들이 육류 위주의 식생활을 채식으로 바꾸는 것은 쉽지 않은 일일 것이다. 그러므로 저자는 갑자기 육류 섭취를 끊기보다는 하루 한 끼, 맛있는 채소 식단으로 바꾸는 것으로 시작해 보자고 제안한다.

재료만으로도 이미 건강함이 느껴지는 『매일매일 채식밥상』은 환경을 지키고 자신을 살리는 건강한 식습관을 시작하고자 하는 분들에게 유익한 지침서가 될 것이다. 

홍승

1984년 동화사 부도암에서 출가한 이후 사찰음식 시연 · 전시 및 강의를 꾸준히 해 오고 있는 1세대 사찰음식 전문가이다.

불교TV <홍승 스님의 자연을 담은 사찰음식>, Food 채널 <풍경이 있는 요리>, BBS <테마가 있는 사찰음식> 등 다수의 방송 프로그램을 진행하였으며 대한불교조계종 사찰음식 정규교육기관 <향적세계> 강의, 대한불교조계종 사찰음식체험관 강의 등 왕성한 활동을 이어 나가고 있다.

현재 전통사찰음식전문점 <도반>의 고문으로 있으며 강진사찰음식체험관과 (사)홍승스님의 사찰음식연구회를 운영하고 있다.

저서로는 『녹차와 채식』, 『홍승 스님의 자연을 담은 사찰음식』, 『마음을 담은 사찰음식』, 『아이좋아 (가족밥상)』, 『생각보다 쉬운 사찰밥상』이 있다.

서문_ 자연을 살리는 맛있고 멋진 채식 004

짠맛 내는 네 가지 양념과 쓰임새 017

기본 다지기 018

일러두기 020

[가지] 가지나물비빔밥 024/ 가지냉채 026/ 가지된장구이 028/ 가지장아찌 030/ 가지찜 032/ 가지찜무침 034/ 가지튀김 036

[감자] 감자간장조림 040/ 감자고추장조림 041/ 감자볶음 042/ 감자전 044/

감자옹심이수제비 046/ 감자고추장찌개 048/ 감자피자 050

[곤약] 곤약조림 052

[견과류] 생땅콩찹쌀구이(호떡) 054/ 땅콩조림 056/ 견과류조림 058/

견과류된장찌개 060/

[김] 김장아찌 062/ 김무침 064

[깻잎] 깻잎김치 066/ 깻잎간장장아찌 068/ 깻잎된장장아찌 070

[꽈리고추] 꽈리고추조림 072/ 꽈리고추양송이버섯조림 074/ 꽈리고추찜 076/ 꽈리고추튀김무침 078

[단호박] 단호박견과찜 080/ 단호박밥 082/ 단호박두부소스찜 084/

단호박피자 086

[더덕] 더덕잣샐러드 088/ 더덕구이 090/ 더덕찹쌀구이 092

[도라지] 도라지간장조림 094/ 도라지고추장구이 096/ 도라지오이무침 098

[도토리묵] 도토리묵구이 100/ 도토리묵무침 102/ 도토리묵밥 104

[두부] 두부과자 108/ 두부조림 110/ 두부소박이 112/ 두부고추장강정 114/

두부 잡채 116/ 두부채소볶음밥 118/ 두부스테이크 120/ 두부김밥 122/ 콩비지김치찌개 124

[마] 마찜 126/ 마콩강정 128

[머위] 머윗대들깨탕 130

[무] 무조림 134/ 무나물볶음 136/ 무생채 138/ 무말랭이무침 140/

무콩나물밥 142

[모듬버섯] 버섯덮밥 146/ 버섯초회 148/ 버섯장떡 150/ 버섯들깨탕 152

[새송이버섯] 새송이버섯양념조림 154/ 새송이버섯꽈리고추조림 156/

말린새송이버섯볶음 158

[표고버섯] 표고밥 160/ 표고만두찜 162/ 표고아스파라거스볶음 164/

표고강정 166/ 버섯묵 168

[황금팽이버섯] 황금팽이버섯두부선 170

[브로콜리] 브로콜리들깨된장무침 172/ 브로콜리두부볶음 174

[상추] 상추냉국 176/ 상추나물무침 178/ 상추전 179

[시금치] 시금치겉절이 180/ 시금치버섯 볶음 182

[애호박] 애호박구이 186/ 애호박볶음 187/ 애호박선 188/ 애호박잡채 190/

애호박전 192/ 애호박된장찌개 194/ 얼큰된장수제비 196

[말린 채소] 말린애호박된장찌개 198

[양배추] 양배추볶음 200/ 양배추미역말이 202

[연근] 연근통들깨구이 206/ 연근전찌개 208/ 연근마요네즈무침 210

연근조림 212

[우엉] 우엉조림 213/ 우엉미나리샐러드 214/ 우엉튀김조림 216/

우엉양념구이 218/ 우엉잡채 220

[오이] 오이나물볶음 224/오이무채소박이 226/오이냉국 228/오이백김치 230 오이간장무침 232 /오이고추장무침 233

[유부] 유부채소밥 234/유부초밥 236 /유부주머니조림 238

[청경채] 청경채무침 240/ 청경채버섯볶음 242

[취나물] 취나물잡채 244

[콩나물] 콩나물볶음 246/ 콩나물장떡 248/ 콩나물표고버섯찜 250/

콩나물잡채 252/ 콩나물김치죽 254/ 콩나물비빔국수 256

[김치] 김장김치 260/ 얼갈이배추김치 262/ 양배추롤김치 264/

고구마줄기김치 266/ 열무물김치 268/ 풋고추김치 270

토마토물김치 272/ 청경채물김치 274

[장아찌] 채소피클 278/ 두부장아찌 280/ 셀러리장아찌 282/ 채소장아찌 284/ 고추장아찌 286

[죽] 흑임자죽 290/ 감자타락죽 292/ 아욱죽 294/ 녹두죽 296/ 마죽 298/

현미땅콩죽 300/ 단호박두부죽 302/ 호박범벅 304

[특별한 음식] 수삼냉채 308/ 가지새싹전 310/ 두유버섯전 312/

표고버섯탕수이 314/ 채소말이색초밥 316/ 냉잡채 318/

나물쌈밥 320/ 사찰식 나물비빔밥 322/ 김치잔치국수 324/

채개장 326/ 연꽃구절판 328/ 잣떡국 330