성공하는 카페 창업 낭만부터 버려라

“내 카페에서 차 한잔하며 책 읽는 게 꿈이야!”

“예쁜 카페 차려놓고 커피나 내리면서 살고 싶어!”

카페 창업, 로망이 아니라 실전이다!

낭만은 버리고 레드오션인 카페시장에서 살아남자!

3년 동안 계속된 코로나19 팬데믹으로 많은 자영업자가 어려움을 겪었고 끝내 버티지 못하고 문을 닫은 자영업자 또한 부지기수였다. 그중 커피시장은 경쟁이 너무 치열해서 이미 붉은(red) 피를 흘려야 하는 경쟁시장, 즉 레드오션(red ocean)이 된 지 오래되었다. 그런데 레드오션인 줄 뻔히 알면서도 이 시장에 뛰어드는 건 그 속에서도 해법을 찾을 수 있기 때문일 것이다.

이 책의 저자 전창현은 작가이자 유명 강사로 카페에서 낭만을 찾고 공부를 하던 낭만 카공족이었지만 유통업계 식품 MD로 직장생활을 하던 남편의 오랜 꿈인 카페 창업을 이루고자 본업을 병행하면서 카페 창업에 뛰어들었다. 저자는 자유롭게 운영할 수 있는 개인카페를 차릴지 약간의 제약이 따르는 프랜차이즈카페를 차릴지 고민하다가 프랜차이즈 창업을 선택했다. 그리고 자신이 직접 카페를 창업하는 과정에서 보고 듣고 겪은 일들을 꼼꼼하게 마인드맵으로 정리해서 다음에 카페를 창업할 때 참고했을 뿐 아니라 창업 성공 비법을 많은 이들과 나누고자 이 책을 펴내게 되었다.

무슨 일이든 작은 것을 방치하면 큰 사고로 이어질 수 있기에 저자는 창업 준비 단계에 인터넷에서 ‘카페, 창업하면 망한다!’는 기사를 검색해 댓글 1,000개를 모두 정독했다. 그리고 장소 선택부터 계약, 매장 개점까지 직접 발로 뛰어다니면서 하나하나 세심하게 살폈다. 저자가 창업 준비부터 개점까지 얼마나 고심하고 사소한 것 하나까지 세세하게 챙겼는지를 모두 담은 이 책이 ‘내 카페’라는 로망을 가지고 있는 이들에게 카페 창업은 실전이니만큼 철저히 준비하고 체크하고 실행하면 성공할 수 있다는 증거가 될 것이다.

지은이 : 전창현

전창현(全昶炫)은 한양대학교에서 교육학(석사)을 전공했으며, 에스에이치이인재개발센터 대표로서 전국을 무대로 강연을 다니고 있다. 현대경제연구원 Creative TV 〈성공에너지, 회복탄력성〉 교수, 연합뉴스 생방송 〈매혹적인 말하기란 무엇인가?〉, 시니어TV 〈행복한 노년기 소통의 중요성〉, MBC every1 〈설득의 신〉에 전문가로 출연하는 등 교육 전문가, 작가, 강연가로 폭넓게 활동하고 있다.

저서로는 《나는 1년에 카페를 3개나 열었다》 《전창현의 말하기 절대법칙》이 있다.

프롤로그

CHAPTER 1

내 카페에서 책 읽고 싶은 당신,

낭만부터 버려라

01 레드오션이다, 하지만 누군가는 창업해 성공한다

02 작가가 카페를 창업한 이유

03 도시락 싸들고 말리는 사람은 항상 존재한다

04 꿈의 직업 카페사장, 지금 각오에 10배로 무장하라

CHAPTER 2

10가지를 챙기면 로맨티스트에서 진짜 사장이 된다

Part 01 포지셔닝, 어디에 포커스를 맞출 것인가?

01 아이템 선정, 인식의 사다리를 활용하라

02 오픈시기, 적절한 시기를 따져라

03 객수 VS 객단가, 무엇이 중요한가?

04 개인카페 VS 프랜차이즈, 좋고 나쁜 것은 없다

Part 02 프랜차이즈, 내가 리드하면 나를 위한 진짜 파트너

01 나에게 맞는 커피전문점을 찾아라

02 좋은 자리는 발품과 함께 온다

03 오픈 디데이 플랜은 직접 작성하라

04 프랜차이즈를 프렌드로 만드는 건 나의 몫

Part 03 시스템, 1평짜리 가게에도 시스템은 있어야 한다

01 프랜차이즈의 시스템을 활용하라

02 내 가게에 맞는 맞춤 시스템을 구축하라

03 작은 디테일도 놓치지 않는다

04 이중삼중 투명한 시스템, 모바일을 활용하라

Part 04 마케팅, 최소비용과 최고효과의 마케팅을 찾아라

01 눈에 띄는 배너와 현수막으로 시선을 끌어라

02 잘 팔리는 메뉴, 신메뉴 POP 200% 활용하기

03 베이커리모형은 샘플 그 이상의 것

04 일석이조의 효과! 전화예약과 단체고객을 위한 작은 메뉴판 만들기

Part 05 고객, 기다리지 말고 찾아오게 하라

01 주변 매장과 친해지고 협업해라

02 때에 따라 그에 맞는 분위기를 연출하라

03 싸다! 맛있다! 즐겁게 적립하는 공짜 앞에 모두가 무장해제

04 다른 카페와 차별화된 무언가를 만들어라

Part 06 서비스, 우리 매장의 서비스에 대한 개념과 원칙

01 서비스에 대한 개념: 할인 vs 덤

02 센스를 발휘하라

03 거절도 필요하다. 단, 정중하게

Part 07 조직문화, 장사는 혼자 하고 사업은 같이하는 것

01 사람이 가장 중요하다!

02 직원의 편을 들어주어라

03 함께하는 모임을 만들어라

04 왼손이 하는 일을 오른손이 알게 하라.

Part 08 품질, 좋은 품질은 청결과 관리에서 나온다

01 깨끗한 매장, 깨끗한 복장이 모두를 상쾌하게 한다

02 기기점검, 필터교체 제때를 챙겨라

03 고객의 입맛에 맞게 에스프레소 맛을 조절하라

04 멀티 점포로 경영효율을 높여라

Part 09 매출, 남기려고 장사한다는 걸 뼛속 깊이 새겨라

01 오토매장이라도 방관은 절대 금물

02 꼭 필요한지 대안은 없는지 열 번은 생각한다

03 세무신고까지 혼자 다 하려고 하지 마라

04 눈앞의 매출보다 순이익을 따지는 매의 눈을 가져라

Part 10 비전, 커피를 넘어 위대한 일을 한다는 마음으로

01 매장이 작다고 꿈 크기까지 작을 수 없다

02 초심을 기억하고 본질까지 고민해라

03 한 잔의 커피는 한 잔 그 이상이다

04 마시는 공간에서 만끽하는 공간으로 만들어라

창업자가 챙겨야 하는 리얼 TIP

TIP 1. 일반과세자 VS 간이과세자

TIP 2. 영업신고 및 사업자등록 절차

TIP 3. 근로계약서

TIP 4. 개인정보보호 동의서

TIP 5. 세금 유형 및 신고납부