와인상식사전-소믈리에도 즐겨 보는-(제4판)

성공 비즈니스의 조력자, 와인의 세계는 끝없이 항해하는 바다와도 같다. 84년 호텔신라 근무 시부터 와인을 공부한 지 30년이 넘었지만 아직 모르는 게 너무 많다. 남들은 와인이 어렵다고 말하곤 하는데 이것이 바로 와인의 매력이다. 와인은 고객의 수준을 보여주는 상품 즉 돈만 있는 것이 아니라 고상한 취미까지 있음을 보여주는 것이라고 할 수 있다. 모쪼록 이 책이 비즈니스맨들께 제대로 된 와인 지식을 전달하면서도 비즈니스를 돕는 매개체가 될 수 있기를 희망하며 성공 비즈니스를 기원하는 의미에서 와인 한 잔을 권하고 싶다.

이재술

1958년 개띠생, 경북 칠곡군 약목면 출생, 본관은 경주(慶州), 호는 금오(金烏). 1984년 호텔신라에 입사해 12년간, 삼성에버랜드 안양베네스트골프클럽 등에서 14년을 근무했다. 현재 경민대학교 호텔외식서비스과 겸임교수, 기업체 와인특강을 하며, 서원밸리컨트리클럽 수석 와인소믈리에로 근무 중이다. 용인대학교 관광경영학과를 졸업하고 경기대 관광전문대학원에서 “계층 간 소비태도가 와인구매 행동에 미치는 영향 연구”로 외식산업경영 석사학위를 받았다. 2002년 중앙대학교 국제경영대학원 와인소믈리에과정 1년 수료, 2003년 프랑스 샤또 마뇰 와인 전문가 과정(Connaisseur), 2017년 프랑스 Gerard Bertrand Master Class를 수료하였다. 2004~2006년 안양베네스트골프클럽 근무 시 1865와인 ‘18홀에 65타 치기’ 스토리텔링을 최초로 만들었고 칠레, 아르헨티나, 프랑스, 이태리, 호주, 뉴질랜드 등 10개국의 와인투어를 통하여 얻은 재미난 이야기들을 서원밸리컨트리클럽에서 고객들에게 전파 중이다. LP 레코드판을 수집하는 취미가 있으며, 은퇴 후 수십 년간 수집한 삼만여 장의 LP로 가득찬 낭만적인 아날로그 분위기의 ‘Wine & Analogue’ 와인바를 리오픈하는 꿈을 가진 멋진 중년 신사이다. 2022년 3월 KBS ‘주접이 풍년’ 나훈아편 주접단으로 출연했으며 2001년 나사모(나훈아를 사랑하는 모임) 창립멤버이다. 현재 와인과 LP 레코드의 낭만과 재미난 이야기를 유튜브에 게시 중이다.

PART 1 와인 개념상식(槪念常識)

01 Wine, 쉽게 접근하는 법(法) 23

02 세기의 대결, 파리의 심판(審判) 27

03 와인의 제조과정과 테이스팅 시 기본 전문용어 33

04 ‘반짝이는 별’ ‘진주목걸이’ 샴페인의 매력(魅力) 51

05 떼루아(Terroir)란? 63

06 포도품종의 종류 및 특징 71

07 와인, 자살(自殺)과의 그 밀접한 관계 89

08 동양의 신비로 극찬(極讚)받은 마주앙 95

PART 2 와인 국가별 상식(國家別常識)

09 와인 세계의 자존심(自尊心), 프랑스 105

10 깊은 와인의 역사로 승부하는 이탈리아 213

11 화이트 와인으로 명성 높은 독일 247

12 지중해의 태양 같은 스페인과 포르투갈 251

13 신세계 와인의 독보적 존재, 미국 259

14 세계의 주목받는 칠레 271

15 와인세계도 정열적인 아르헨티나 275

16 신세계의 떠오르는 그룹, 호주와 뉴질랜드 283

17 아프리카의 낭만, 남아프리카공화국과 그 외 국가들 293

18 가성비 좋은 세컨드 와인의 가치 299

19 세계 최고의 와인, 로마네 꽁띠 307

PART 3 와인 이론상식(理論常識)

20 와인 잘 고르는 방법(方法) 315

21 와인의 얼굴, 라벨(Label) 321

22 와인의 이력서, 빈티지(Vintage) 329

23 코르크 마개의 비밀(祕密) 333

24 서비스맨의 친구, 와인스크루 337

25 와인글라스의 종류 및 잔을 부딪치는 진짜 이유 341

26 와인 마시기의 화려한 동작, 디캔팅 351

27 와인을 잘 보관하는 방법 및 와인셀러의 중요성 361

28 와인병 바닥이 오목한 이유인 펀트(Punt) 367

PART 4 와인 실전상식(實戰常識)

29 부케, 아로마의 차이점과 와인 테이스팅 방법 377

30 와인의 매너와 에티켓 397

31 와인과 음식, 그 환상적인 궁합(宮合) 403

32 프랑스인들은 와인 마실 때 무엇을? 415

33 우리 음식과 어울리는 와인은? 421

34 프랑스인의 장수비결, 프렌치 패러독스(French Paradox) 427

PART 5 와인 응용상식(應用常識)

35 와인과 선물(膳物) 433

36 1865와인, ‘18홀에 65타 치기’ 스토리의 주인공은? 437

37 특별한 날에 마시기 좋은 와인 449

38 연인들의 특별한 와인 453

39 와인생활의 품격을 더하는 와인 액세서리 457

40 와인의 독(毒)검사를 했던 소믈리에란? 463

41 마시다 남은 와인의 최고 활용법(活用法) 475

42 멋진 날을 기념하기 위한 생년(生年)와인 컬렉션 481

부록(附錄)

와인 속담, 격언, 명언 488

(사)한국베버리지마스터협회(한국바텐더협회) 주관 소믈리에 자격증 취득요강 516

참고문헌(參考文獻) 550