아침에 빵을 먹지 마라

아침에 먹는 빵이 당신의 수명을 단축한다!

당질(탄수화물)을 끊으면 노화를 방지하고, 건강 수명을 연장할 수 있다.

빵이 소화가 잘된다고 착각하는 사람이 많은데 빵은 소화가 잘 안 되는 음식이다. 단백질과 지방이 함유된 고기, 생선보다 탄수화물인 빵이 더 소화하기 어렵다. 게다가 당분을 많이 함유한 빵은 혈당을 지나치게 높이고, 의존성까지 있다. 아침에 빵을 먹으면 점심에도 저녁에도 파스타나 우동 같은 당질을 원하게 되어 당질의 ‘무한 사이클’에 빠진다.

탄수화물을 과다하게 섭취하면 더부룩함이나 설사 같은 위장 질환뿐 아니라 고혈압, 당뇨병, 심근경색 같은 생활습관병부터 알레르기 질환, 암, 인지장애까지 다양한 질환의 발병과 악화에 영향을 미친다.

지금까지 10만 명의 위장을 진찰해 온 소화기 전문의가 빵이 위장에 나쁜 이유를 비롯하여 밀과 탄수화물이 일으키는 질병, 위장에 좋은 식사 및 습관, 당질 제한으로 올바르게 체중을 감량하는 방법, 장수하기 위한 식사법까지 이해하기 쉽게 풀어냈다. 건강 수명을 늘리고 싶은 사람이라면 누구나 시작할 수 있는 올바른 식사법과 식습관을 공개한다!

지은이 : 후쿠시마 마사쓰구

의료법인 사단 세이레이카이 ‘미라이 위ㆍ대장 내시경 클리닉’ 이사장 겸 원장이다. 1993년에 성 마리안나 의과대학을 졸업한 뒤 ‘도쿄 여자의과대학 소화기병 센터’ 외과에서 소화기관 및 간담췌

의 악성질환 수술을 주로 담당했다. 지금까지 소화기 외과 수술 2,000건, 위내시경 검사 6만 건, 대장 내시경 검사 3만 건의 실적을 올렸으며, 현재도 연간 1,600건의 위내시경 검사와 1,400건의 대장 내시경 검사를 소화한다. 40세부터 당질 제한을 시작하여 비만과 이상지질혈증을 극복하고, 자신의 체험을 바탕으로 많은 환자에게 약 이외의 치료로서 식사 지도를 시행하여 성과를 올리고 있다.

감수 다카스미 호미

관리 영양사, 헬스 뷰티 어드바이저, 일반사단법인 ‘다이어트 디자인 협회’ 대표이사다. 업계 최대 규모의 퍼스널 트레이닝 센터에서 2,000명 이상에게 영양 지도를 진행했고 2019년에는 일본 여자 럭비 대표의 관리 영양사를 맡았다. 식사와 술을 즐기면서 느슨하고 건강하게 체중을 감량하는 ‘뺀질뺀질 다이어트’를 제창했다.

감수 안병수

1956년 생으로 서울대학교 농화학과와 아주대학교 경영대학원을 졸업하고, 식품 전문가로 활동하고 있다. ‘건강의 가장 중요한 변수는 식생활’이란 사실을 몸소 체험하고 스스로 탐구한 올바른 섭생법의 보급에 불철주야 노력하고 있다. 저서로는 『과자, 내 아이를 해치는 달콤한 유혹 1, 2』, 『내 아이를 해치는 맛있는 유혹 트랜스지방』, 『호르몬과 맛있는 것들의 비밀』이 있다.

옮긴이 : 이해란

대학교에서 역사와 심리를 전공했다. 아베 코보의 『모래의 여자』를 원서로 읽고 싶어 일본어 공부를 시작했다. 이를 계기로 일본으로 건너가 문학을 비롯한 예술과 서브컬처, 음식, 미용 등 다채로운 문화를 체득했다. 한국에 돌아와 ‘한겨레교육문화센터’의 일본어 번역작가 과정과 ‘바른번역 아카데미’의 일본어 출판번역 과정을 수료하였다. 옮긴 책으로는 『비트코인이 금화가 된다』, 『습관 하나 바꿨을 뿐인데』, 『싫은 녀석에게 복수하는 법』, 『어지럼증 집에서 고친다』, 『알레르기의 90%는 장에서 고친다』, 『60분만에 아는 블록체인』 등이 있다.

들어가며 - 아침마다 먹는 빵이 당신의 건강을 빼앗습니다

프롤로그 - 대사증후군에 걸린 소화기과 의사

의사도 알아차리지 못한 밀 중독

당질 제한이라는 말에 무릎을 탁

탄수화물을 끊으니 위산 역류가 사라졌다

사람들이 소화기과를 찾는 이유 세 가지

병원에 가도 낫지 않는 원인불명의 위통

빵도 밥도 안 되면 무엇을 먹어야 할까?

반발하던 환자들을 바꾼 마법의 말

아침에 빵을 끊었을 뿐인데

제1장 - 인간의 수명을 갉아먹는 빵

빵이 위장에 나쁜 이유 ① 위에 머무르는 시간이 길다!

빵이 위장에 나쁜 이유 ② 글루텐이 소화와 흡수를 방해한다

빵이 위장에 나쁜 이유 ③ 소금이 위에 상처를 낸다

빵이 위장에 나쁜 이유 ④ 가열 조리가 몸을 그을린다

아침 빵이 안 되는 이유 ① 혈당치를 급격하게 올린다

아침 빵이 안 되는 이유 ② 탄수화물의 무한 반복에 빠진다

아침 빵이 안 되는 이유 ③ 자율신경의 균형이 무너진다

빵을 끊지 못하는 이유 ① 밀의 의존성은 마약과 같다

빵을 끊지 못하는 이유 ② 편의성과 경제성이 지나치게 좋다

빵을 끊지 못하는 이유 ③ 배에서 꼬르륵 소리가 날까봐

제2장 - 오해로 범벅된 소화ㆍ흡수의 원리

더부룩함의 원인은 기름이 아니다?

더부룩함의 주범은 탄수화물!

탄수화물은 소화가 잘된다는 오해

탄수화물은 위에서 분해되지 않는다

소화기관은 탄수화물이 버겁다

정확한 소화시간은 밝혀지지 않았다

소화시간은 영양소에 따라 다르다

위에 머무르는 시간이 긴데, 왜 혈당이 바로 오를까?

단백질과 다량의 탄수화물을 함께 먹어서는 안 된다

역류성 식도염의 범인은 탄수화물!

지질은 소화가 안 된다는 오해

제3장 - 최적의 영양 균형과 당질에 대하여

불합리한 3대 영양소 섭취 비율

당질은 인체 구성성분의 단 0.5%

원래 당질은 필수 영양소가 아니다

당질 제한식의 이상적인 영양 균형

당질은 지나치게 섭취하면 독

혈당 스파이크는 이토록 무섭다

제4장 - 탄수화물이 일으키는 소화기계 질환

역류성 식도염이 식도암의 원인이 되기도

위통과 더부룩함의 40~60%는 기능성 소화불량

염증·궤양 없이 장이 안 좋다면 과민대장증후군

소장 점막에 이상이 생기는 흡수장애증후군

장내 세균의 이상 과증식 SIBO

위내시경 5,000건 중 1건은 호산구성 식도염·위장염

장의 아토피라 불리는 궤양성 대장염

위장이 약한 사람일수록 건강수명을 늘릴 수 있다

제5장 밀가루를 끊으면 만병이 치유된다

과도한 비만은 수명을 10년 단축한다

이상지질혈증은 지질이 아닌 당질 과잉이 원인

동맥경화의 원인으로 취급되어온 나쁜 콜레스테롤

예비군까지 합치면 제2형 당뇨병 환자는 6명당 1명

악성종양(암)이 가장 좋아하는 영양소는 당질

모든 고기가 대장암 발병 위험이 있는 건 아니다

뇌의 당뇨병이라 불리는 알츠하이머

빵을 끊었더니 천식이 가라앉았다

제6장 - 위장에 좋은 식사&식습관

아침은 안 먹는 편이 낫다

1일 3식은 장에 좋지 않다

아침보다는 ‘아점’을 추천

아침 대신 단백질 음료를 마신다

채소부터 먹고, 채소로 끝낸다

위장 상태가 나쁠 때는 전골을

단식은 위장 상태를 조절해준다

가열된 음식이 더부룩함의 원인

미네랄이 부족하면 소화기관이 움직이지 않는다

규칙적인 식사는 위장에 해롭다

제7장 - 밥, 반찬, 국 식단의 진실

일즙삼채는 영양 균형이 좋지 않다

흰쌀밥은 밥그릇의 3분의 1까지만

한꺼번에 씹어 삼키면 많이 먹고, 빨리 먹는다

현미도 건강식품은 아니다

밥을 제외한 반찬만 먹어라

지중해 사람들의 식습관

소고기는 몸에 나쁘다

제8장 - 당질 제한으로 올바르게 다이어트하기

칼로리 과잉 섭취로 살찐다는 옛말

살찌는 원인은 인슐린 추가 분비

지방도 뇌의 에너지원으로 쓰일 수 있다

뚱뚱한 사람과 마른 사람의 차이

살찐 사람은 사실 영양부족이다

필수 영양소부터 제대로 챙겨 먹어라

배가 잔뜩 불러야만 먹은 것 같다면

기름 없는 드레싱은 ×, 마요네즈는 ○

커피로 포만감을 느낀다

출출할 때 먹으면 좋은 간식

당질 제한 다이어트 시 주의할 점

다이어트 중에 절대 먹으면 안 되는 음식

제9장 - 식사를 바꾸면 장수할 수 있다

애초에 노화란 무엇인가

세포 노화가 만성 염증을 유발한다

비만은 노화를 가속시킨다

수명의 열쇠를 쥔 장수유전자

장수를 방해하는 2가지 스위치

케톤체가 장수유전자를 활성화한다

미토콘드리아 초기화로 장수를 손에 넣는다

단식이 미토콘드리아에 좋은 이유

장수유전자를 활성화하는 케톤식

장수에 꼭 필요한 인슐린 조절

노화 방지 필수 미네랄 칼륨

암의 먹이가 당분이라는 생각은 낡았다

당질제한식 레시피

위장&소화에 좋은 메뉴 ① 채소 수프

위장&소화에 좋은 메뉴 ② 생선 카르파초

위장&소화에 좋은 메뉴 ③ 낫토+두부

위장&소화에 좋은 메뉴 ④ 연어와 버섯 호일구이

위장&소화에 좋은 메뉴 ⑤ 닭전골

케톤식 추천 메뉴 ① 아보카도&참치 통조림

케톤식 추천 메뉴 ② 고등어 통조림 요리

케톤식 추천 메뉴 ③ 소고기 스테이크

케톤식 추천 메뉴 ④ 수프 카레

케톤식 추천 메뉴 ⑤ 요구르트+견과

나오며

참고문헌