부르고뉴 와인

한 권으로 읽는 부르고뉴 와인 마스터 클래스

부르고뉴 와인을 이해하기 위한 기본 지식부터

각 마을별 테루아의 특징,

꼭 알아야 할 대표 와인들을 상세하게 수록!

와인 애호가라면 누구나 한 번쯤 반드시 거쳐 가게 되는 곳, 부르고뉴 와인. 부르고뉴는 피노 누아와 샤르도네 품종으로 전 세계에서 가장 아름답고 섬세하며 고귀한 와인을 만드는 곳이다. 불가사의하며 놀라운 지질학적 특성을 가진 부르고뉴만의 '테루아'는 단 1미터 간격으로도 와인의 맛이 완전히 달라질 정도로 다채로운 캐릭터를 지니고 있다. 여기에 양조를 하는 인간의 정성과 뛰어난 노하우가 더해져 오랜 세월 많은 이들의 칭송을 받은, 지구상에서 가장 순수하며 매력적인 와인이 탄생하게 된다.

이 책에서는 부르고뉴 와인을 이해하기 위한 기본적인 지식부터 코트 드 본, 코트 드 뉘를 아우르는 각 마을별 테루아의 특징과 포도밭 지도, 주요 그랑 크뤼와 프르미에 크뤼 등 와인을 공부하는 이들이 꼭 알아야 할 대표 와인들을 친절하게 해설하고 수록하였다. 이 책은 부르고뉴 와인이라는 놀라운 세계로 들어가고자 하는 모든 이들에게 친절한 안내서이자 길잡이가 되어줄 것이다.

이 책의 특징 1.

부르고뉴 와인을 알기 위해 반드시 익혀야 할

기본 지식을 충실하게 해설!

흔히 와인의 세계에서 ‘부르고뉴 와인’은 가장 까다롭고 어려운 카테고리라고 여겨진다. 부르고뉴 와인을 만드는 포도 품종은 섬세하기로 소문난 피노 누아와 샤르도네로, 이 지역에서는 단일 품종으로 와인을 만들지만 마을별 테루아의 특징, 또는 생산자의 개성에 따라 천차만별의 맛이 펼쳐진다. 여기에 ‘클리마’라고 불리는 포도밭의 특징, 프르미에 크뤼와 그랑 크뤼 등 다양한 등급 제도까지 더해지니 와인을 공부하는 이들에게 ‘부르고뉴 와인’이란 더욱 쉽지 않은 분야로 느껴지곤 한다.

이에 국내 최초의 부르고뉴 본격 입문서인 이 책에서는 국내 최고의 부르고뉴 스페셜리스트인 저자가 오랜 강의 경력을 바탕으로 일목요연하게 정리한 부르고뉴 와인의 기본 지식, 그리고 부르고뉴 와인을 이해하기 위해 필요한 여러 정보와 라벨 읽는 법 등을 다양한 이미지 및 도표를 활용해 알기 쉽게 해설하였다. 책에 실린 저자의 친절한 설명을 따라 기본적인 테루아의 개념부터 클로와 클리마, 리외디를 비롯한 여러 용어의 의미, 보르도 등 여타 다른 와인 생산지와는 다른 행보를 걸어온 부르고뉴만의 역사와 배경 등을 차근차근 익히고 나면, 마치 암호처럼 보였던 ‘부르고뉴 와인’이라는 세계가 눈앞의 안개가 걷히듯 자연스럽게 이해되는 경험을 할 수 있을 것이다.

이 책의 특징 2.

부르고뉴 각 지역별 테루아와 포도밭,

기억해야 할 대표 와인들의 정보를 상세하게 수록!

부르고뉴의 와인 산지는 샤블리, 코트 드 뉘, 코트 드 본 등으로 나뉜다. 역사적으로 수차례의 지질학적 변동을 겪은 부르고뉴의 테루아는 단 1미터 간격만으로도 완전히 다른 맛의 와인이 만들어질 정도로 섬세한 지형학적, 기후 환경적 다양성을 지니고 있다. 그래서 부르고뉴 와인을 이해하기 위해서는 먼저 각 지역이 가지는 특징을 알아야 하고, 나아가 그 지역에 있는 각 마을의 개성을 알아야 하며, 그 마을 안에서도 여러 가지 밭이 가지는 테루아의 의미를 이해해야만 한다.

이를 위해 이 책에서는 부르고뉴 와인을 공부하는 사람이라면 반드시 알아야 할 대표적인 와인 산지들을 지리적 특성에 기반해 체계적으로 수록하였고, 마을별 포도밭의 특징 역시 상세한 일러스트 지도로 하나하나 소개하였다. 책에 실린 다채로운 이미지 자료들을 통해 독자들은 부르고뉴의 여러 와인 생산지가 가지는 고유한 특성을 이해할 수 있으며, 프르미에 크뤼, 그랑 크뤼 포도밭이 지닌 지형학적 특징까지 한눈에 파악할 수 있다.

또한 각 챕터마다 그 마을을 대표하는 빌라주 등급, 프르미에 크뤼와 그랑 크뤼 와인들의 맛과 풍미를 자세히 비교하고 해설하여, 독자들이 부르고뉴를 대표하는 여러 전설적인 와인들을 보다 생생하게 이해할 수 있도록 했다. 부르고뉴 와인에 대한 가장 충실한 안내서이자 마스터 클래스와도 같은 이 책을 통해 국내의 여러 와인 입문자는 물론 애호가, 업계 관계자 모두 ‘부르고뉴 와인’이라는 매력적인 세계를 더욱 깊이 있게 탐구하고 경험할 수 있을 것이다.

백은주 

와인 교육가. 부르고뉴 와인 스페셜리스트. 부르고뉴 대학교에서 와인 양조를 전공하고 경희대학교에서 외식경영학 박사 학위를 취득했다. 부르고뉴의 도멘 드 라 부즈레, 루 뒤몽 그리고 샤토 몽투스 등 여러 도멘에서 포도 재배 및 와인 양조 등의 경험을 쌓고 귀국하여, 현재 와인 교육가 및 와인 전문 심사위원으로 활동하고 있다. 역서로 《더 와인 바이블》(공역)이 있으며, 감수 도서로 《와인 테이스팅 노트 따라하기》가 있다.

*주요 약력

부르고뉴 대학교(DU, Diplome de Technicien en Oenologie) 와인 양조 전공 및 졸업

경희대학교 외식경영학 박사

경희대학교 관광대학원 와인· 워터 · 티 마스터 소믈리에 전문가 과정 교수

르 꼬르동 블루 숙명아카데미 프랑스와인 전문가 과정 책임 강사

대림대학교 호텔조리학부 겸임 교수

WSET(Wine and Spirit Education Trust) 인준 와인 강사

(사)한국국제소믈리에협회 와인 교육 및 자격 검정 부회장

[서문] 부르고뉴는 매력이 있다.

PART 1 부르고뉴 와인의 기초

와인의 테루아, 테루아의 와인

클로와 클리마를 아시나요?

부르고뉴 와인의 역사

부르고뉴의 기후와 토양: 테루아

부르고뉴의 포도 품종

부르고뉴 와인의 등급 체계

PART 2 부르고뉴의 지역별 와인

1. 샤블리(Chablis)

샤블리 이야기

기후와 토양

샤블리의 두 얼굴

와인 등급

와인 스타일

코트 드 뉘(Côte de Nuits)

2. 막사네 & 픽상(Marsannay & Fixin)

막사네 이야기

기후와 토양

세 개의 마을, 세 가지 품종 그리고 세 가지 컬러

와인 등급

와인 스타일

픽상 이야기

기후와 토양

나폴레옹과 픽상

와인 등급

와인 스타일

3. 주브레 샹베르탕(Gevrey Chambertin)

주브레 샹베르탕 이야기

기후와 토양

주브레 샹베르탕과 샹베르탕의 차이

와인 등급

와인 스타일

4. 모레이 상 드니(Morey Saint Denis)

모레이 상 드니 이야기

기후와 토양

클로

와인 등급

와인 스타일

5. 샹볼 뮈지니(Chambolle Musigny)

샹볼 뮈지니 이야기

기후와 토양

라 콤브 도르보 그리고 뮈지니

와인 등급

와인 스타일

6. 부조(Vougeot)

부조 이야기

기후와 토양

슈발리에 타스트방 기사단

와인 등급

와인 스타일

7. 본 로마네(Vosne Romanée)

본 로마네 이야기

기후와 토양

앙리 자이에

[칼럼] 앙리 자이에와의 만남

와인 등급

와인 스타일

[칼럼] 프랑스의 국보, 로마네 콩티를 방문하던 날

8. 뉘 상 조르주(Nuits Saint Georges)

뉘 상 조르주 이야기

기후와 토양

슈퍼 프르미에 크뤼

와인 등급

와인 스타일

코트 드 본(Côte de Beaune)

9. 알록스 코르통(Aloxe Corton)

알록스 코르통 이야기

기후와 토양

이상한 나라의 코르통 몽타뉴

와인 등급

와인 스타일

10 . 사비니 레 본 & 쇼레이 레 본

(Savigny lès Beaune & Chorey lès Beaune)

사비니 레 본 이야기

기후와 토양

부르고뉴에 닥친 지구 온난화, 축복일까? 독일까?

와인 등급

와인 스타일

쇼레이 레 본 이야기

기후와 토양

흐르는 강물을 거슬러 오르는 법:부르고뉴 와인 마시는 순서

와인 등급

와인 스타일

11. 본(Beaune)

본 이야기

기후와 토양

부르고뉴의 보석, 오스피스 드 본

와인 등급

와인 스타일

12. 포마르 & 볼네이(Pommard & Volnay)

포마르 이야기

기후와 토양

부르고뉴 레드와인 비교 테이스팅

와인 등급

와인 스타일

볼네이 이야기

기후와 토양

영화 속 부르고뉴

와인 등급

와인 스타일

13. 뫼르소(Meursault)

뫼르소 이야기

기후와 토양

미네랄리티는 억울하다

와인 등급

와인 스타일

14. 퓔리니 몽라셰 & 샤사뉴 몽라셰

(Puligny Montrache & Chassagne Montrachet)

퓔리니 몽라셰 이야기

기후와 토양

환상의 조화, 부르고뉴 치즈와 화이트와인

와인 등급

와인 스타일

샤사뉴 몽라셰 이야기

기후와 토양

몽라셰

와인 등급

와인 스타일

[부록] 부르고뉴의 지역별 클리마 인덱스