음식은 약이 아닙니다

‘기적의 다이어트’ ‘○○에 좋은 음식’을

찾기 전에 먼저 따져봐야 할 것들

탄수화물이 살찌우는 주범이니 저탄고지 다이어트를 해야 할까? 암을 이겨내 준다는 식단을 얼마나 믿어야 할까? 설탕이 후천성 당뇨병을 유발할까? 그럴듯해 보이는 건강정보도 왜 부적절할 수 있을까? 《음식은 약이 아닙니다》는 너무도 익숙한 식단·식품 통념과 유행 다이어트와 관련된 오해를 영양학과 다양한 연구 결과에 기반해 친절히 설명해 주는 책이다.

공인 영양사이자 의사이고, 한때 다이어터였던 저자는 쏟아지는 ‘영양 헛소리’에 휩쓸려 오판하지 않도록 이 책을 썼다. 학계 및 관련 기관의 최신 연구를 골고루 살펴 한 번쯤 들어봤을 식품·식단 정보를 따져보고, 그 눈속임을 경쾌하게 논의했다.

식습관은 분명 체중과 건강에 영향을 끼친다. 그렇기에 약과는 다른 그 영향을 오해하지 않고 바로 알 필요가 있다. 건강 고민이 있을 때 ‘○○에 좋은/나쁜 음식’을 우선 찾고, 케토제닉 다이어트와 간헐적 단식 등 인플루언서의 관리 비법을 호기심에 따라해 본 적이 있다면 놓치지 않고 이 책을 읽어보길 권한다.

지은이 : 조슈아 윌리치 (Joshua Wolrich)

영국 국민보건서비스(NHS) 외과의이자 영국 영양협회 공인준영양사(ANutr). 임페리얼칼리지런던 의과대학에서 의학 및 외과 학사(MBBS)를, 유니버시티칼리지런던에서 영양학 석사 학위를 받았다. 의사로서 환자에게 모범을 보이고 싶어 다이어트를 하고 이를 SNS에 공유하다가, 유행 다이어트와 건강 속설의 문제점을 파헤치기 시작했다. ‘음식은 약이다’라는 말이 조장하는 잘못된 가짜 건강·영양정보와 다이어트 함정을 쉽게 피하고, 식사와 건강을 좀 더 편안하게 느끼길 바라며 이 책을 썼다. 팟캐스트, SNS를 통해서도 자신의 전문지식을 활발히 나누고 있다.

옮긴이 : 장혜인

과학 및 건강 분야의 좋은 책을 우리말로 옮기는 번역가. 서울대학교 약학대학 및 동 대학원을 졸업하고 제약회사 연구원을 거쳐 약사로 일했다. 현재 바른번역 소속 번역가로 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 《미래의 자연사》, 《감정의 뇌과학》, 《내가 된다는 것》, 《집중력》, 《본능의 과학》, 《다이어트는 왜 우리를 살찌게 하는가》 등이 있다.

들어가며

서장 막연한 믿음과 헛소리에 도전하기까지

1장 체중은 건강을 말해주지 않는다

2장 음식은 약이 아니다

3장 탄수화물은 죄가 없다

- “탄수화물은 필수적이지는 않다” ?

- “탄수화물이 살찌우는 주범이다” ?

- “당을 먹으면 뚱뚱해진다” ?

- “당뇨병 환자는 탄수화물을 먹으면 안 된다” ?

- “당을 먹으면 제2형 당뇨병에 걸린다” ?

- “당은 마약만큼 중독성이 있다” ?

- “인공감미료는 해롭다” ?

4장 지방은 몸에 해로울까

- “포화지방은 심혈관 질환 위험을 늘리지 않는다” ?

- “식이 콜레스테롤은 건강에 해롭다” ?

- “유제품은 염증을 유발한다” ?

- “달걀은 담배만큼 해롭다” ?

- “식물성 기름은 독이다” ?

- “코코넛 오일은 슈퍼푸드고 먹어야 할 유일한 기름이다” ?

- “지방에 대한 식이지침은 틀렸다” ?

5장 케토제닉 다이어트와 간헐적 단식

- “케토제닉 다이어트는 체중감량에 최고다” ?

- “케토제닉 식이요법은 제2형 당뇨병을 치료할 수 있다” ?

- “케토제닉 다이어트에는 단점이 없다” ?

- “케토 상태가 되면 질 냄새가 바뀐다” ?

- “케토제닉 식이요법은 정신 질환을 치료한다” ?

- “케톤 음료를 마시면 살이 빠진다” ?

- “간헐적 단식을 하면 먹고 싶은 대로 다 먹어도 살찌지 않는다” ?

- “간헐적 단식은 노화를 되돌린다” ?

- “간헐적 단식을 하면 제2형 당뇨병에서 회복될 수 있다” ?

6장 채식과 육식

- “비건식은 동물성 식품을 먹는 식단보다 반드시 건강에 좋다” ?

- “우유에는 고름이 있다” ?

- “우유는 뼈에서 칼슘을 빼내 골다공증을 유발한다” ?

- “채식을 하면 심장병에서 회복될 수 있다” ?

- “브로콜리에는 스테이크보다 단백질이 많다” ?

- “생채식이 건강에 가장 좋다” ?

- “단백질을 과다 섭취하면 신장병에 걸린다” ?

- “완전 육식을 하면 자가면역질환을 치료할 수 있다” ?

- “육식 식단으로 우울증과 정신 질환을 치료한다” ?

7장 음식으로 암을 치료할 수는 없다

- “당신은 ○○○ 때문에 암에 걸렸다” ?

- “비만은 암을 유발한다” ?

- “당은 암을 유발한다” ?

- “당은 암의 먹이다” ?

- “알칼리성 식이요법으로 암을 치료한다” ?

- “인공감미료는 암을 유발한다” ?

- “붉은 고기와 가공육은 암을 유발한다” ?

- “유제품은 암을 유발한다” ?

- “단식하면 암을 예방하고 치료할 수 있다” ?

- “주스로 암을 치료한다” ?

- “유기농 식품을 먹으면 암 발생 위험이 줄어든다” ?

- “농약이 암을 부른다” ?

- “콩을 먹으면 유방암이 생긴다” ?

- “땀 억제제가 유방암을 유발한다” ?

8장 음식과의 관계 개선하기

감사의 말

더 읽을거리

참고문헌