장사의 진수

3평 카페, 월 매출 6,000만 원의 비밀

소규모 개인 카페가 프랜차이즈 본사가 된 성공 스토리

이익을 얻기 위해 물건을 사서 파는 것과 그와 관련된 모든 일을 장사라고 한다. 이런 맥락에서 소자본 창업자와 자영업자들은 모두 장사하는 사람들이다. 코로나19는 이들을 경제적인 어려움으로 몰고 갔고, 그 결과 자영업 다중채무자 대출 규모 추이는 역대 최대를 기록했다. 고금리 한파에 어려움은 더욱 가중되고 있는 상황이다. 탈출구는 없는 것일까?

웹디자인 에이전시를 운영하던 지은이는 브랜드를 만들어 경쟁력을 증명하고자 3층 사무실, 비어 있는 3평 탕비실에 카페를 오픈했다. 카페홈즈는 그렇게 만들어진 브랜드다. 오픈 3개월 만에 지역 내 맛집 랭킹 1위, 주문 많은 순 1위, 리뷰 많은 순 1위를 기록했고, 월 매출은 6,000만 원이나 되었다. 이 놀라운 성공 스토리로 이제 카페홈즈는 가맹점이 15개가 넘는 카페 프랜차이즈 브랜드로 성장했다. 카페홈즈가 생겨나 성장한 기간은 자영업자 대부분이 힘들어하던 코로나19 때다. 모두가 가장 어려웠던 때, 잘 되던 점포도 문을 닫던 시기에 작은 점포에서 이렇게 큰 성공을 이룰 수 있었던 비결은 무엇일까? 이 책은 그 비결을 담은 전략집이고 비법서다. 소규모 개인 카페가 프랜차이즈 본사가 된 성공 스토리에 담긴 ‘장사의 진수’를 만나보자.

지은이 : 장진수

주식회사 플랜브로의 공동 창업자, 주식회사 에이치큐코리아의 대표다. 프랜차이즈 카페브랜드 카페홈즈를 만들었다. 3층에서 탕비실을 개조해서 시작한 3평 남짓한 카페를 전국 프랜차이즈로 만들어, 브랜드를 매각한 경험이 있다. 필명 장코치로 활동 중이며 자영업자들에게 판매, 마케팅, 배달 교육 정보를 제공하고 있다. 웹디자인 에이전시와 마케팅 컨설팅회사를 경영하며 얻은 노하우를 기반으로 작은 카페로도 브랜딩을 통해 전국 프랜차이즈가 될 수 있다는 것을 증명했다. 장사를 직접 경험한 것을 토대로 실무와 이론을 결합한 이 책을 저술했다. 수많은 자영업자에게 더 잘 파는 방법과 장사의 진수를 전달하기 위해 활동하고 있다. 좌우명은 ‘유쾌하지만 가볍지 않게, 진지하지만 무겁지 않게’다.

프롤로그 4

Part 1. 마인드

월 1,000만 원을 더 버는 마음가짐

카페 창업이 레드오션이라는 편견 12

하고 싶은 일? 그건 취미로 하자 16

막막한 마음은 일단 시작하면 사라진다 19

커피 전문가 말고, 장사꾼이 되라 21

투잡으로 카페 차릴 거면 그만둬라! 23

개인 카페와 프랜차이즈 카페, 당신에게 맞는 카페는? 26

카페 창업은 ‘◯◯◯’가 없으면, 1억 원 날린다 31

Part 2. 오픈

아무도 알려주지 않는 진짜 장사에 필요한 정보

카페 창업, 어디서부터 어떻게 시작하는가? 38

진짜 목 좋은 상권은 따로 있다 45

월세, 얼마까지 알아봤는가? 48

권리금, 모르면 무조건 손해 보는 것 54

손해 안 보는 인테리어 업체 선정법 57

주방 집기, 너무나 생소한 제품들 60

배달대행사 선정은 이렇게! 63

돈, 이렇게 쓰자 67

Part 3. 유지

월 매출 1,000만 원이 넘어가면 알아야 할 10가지

우리 가게의 ‘키워드’는 무엇인가? 72

‘손’ 많이 가는 카페? 카페에서 떡볶이 좀 팔지 마라 75

데이터 분석만큼 쉬운 일은 없다 78

다른 가게보다 10배 앞서가는 배민 세팅법 84

메뉴 개수 : 다다익선 또는 선택과 집중 92

재고 관리 : 1개를 못 팔면 300만 원이 손해인 이유 98

4배수의 법칙 101

인스타그램·블로그·유튜브 광고 ‘제대로 하는 법’ 103

배민 광고 제대로 하는 법 : 깃발 1개마다 월 100만 원 더 번다 106

“네이버 공식 광고대행사인데요” 하는 사기 업체 판별법 111

Part 4. 확장

월 매출 6,000만 원의 진짜 비법

잘 지은 이름 하나, 열 마케팅 안 부럽다 118

우리 가게 하면 떠오르는 것 121

영업이익을 더 많이 남기려면 이렇게 하자 124

마케팅, 이 단어에 겁먹지 마라 129

내가 못 하면 전문가에게 맡겨라 134

100이면 100, 다시 찾아오는 가게 137

Part 5. 돈

10만 원 아끼려다가 100만 원 잃는다

매출을 올리는 필살기 : 그거 아까워서 어떻게 돈을 벌까? 142

의사결정의 3요소 : 왜? 어떻게? 무엇을? 146

가게 광고, 이때 시작하라 151

1년에 4,000만 원 더 파는 방법 155

객단가를 올리는 꿀팁 159

배달 앱 200% 활용 방법 163

일 잘하는 직원 채용 방법 166

Part 6. 당부

잔소리이거나, 충고이거나, 조언이거나

“왜 장사가 안될까?”라고 생각하는 당신에게 172

아니, 근데 왜 남들 쉴 때 다 쉴까? 175

개인 카페가 망하는 이유 5가지 : 하지 말아야 할 것 178

소자본 창업에 대해 명심해야 할 2가지 182

카페에서 일어날 수 있는 긴급 사태 5가지 대응법 186

고객은 한적한 곳에서 북적이는 곳을 바라본다 190

고객 다음으로 중요한 것은 직원이다 193

Part 7. 노하우

기존 프랜차이즈와는 다른 카페홈즈만의 노하우 6가지

모두가 꿈꾸는 ‘풀 오토’ 매장 200

고객의 입맛을 사로잡는 바로 그 맛 206

정성과 진심이 마케팅이 되는 순간 209

카페홈즈만의 마케팅 방법, 5가지 특급 비밀 213

장사의 맛 219

무조건 살아남는 운영 노하우 222