백종원의 우리술

우리술에 진심인 백종원이 알려주는

우리술에 관한 모든 것

가장 쉽게, 가장 친절하게!

《백종원의 우리술》은 전국 방방곡곡에서 만난 100년 전통의 양조장부터 신생양조장까지 각자의 자리에서 ‘우리술’을 위해 묵묵히 최선을 다하는 양조장 39곳과 누룩과 효모를 만드는 5곳을 소개한다. 양조인들의 생생한 목소리를 들으며 그들이 만든 다채롭고 매력적인 술도 보여준다.

또 저자는 우리술의 종류부터 즐기는 방법, 보관 방법 등 알아두면 좋은 우리술 기초상식과 가정에서 쉽게 술을 빚는 방법까지 쉽고 친절하게 알려준다. 100여 컷에 이르는 일러스트와 술과 관련된 속담, 퀴즈, 남은 술 활용법 등 읽을거리와 볼거리가 풍성하다.

《백종원의 우리술》은 ‘우리술’에 관한 모든 것을 담은 교양서로서 우리술 입문자와 애호가들이라면 반드시 읽어야 할 책이다.

지은이 : 백종원

㈜더본코리아 대표이사, 외식경영전문가

대한민국 음식 문화의 새로운 트렌드를 이끌어온 ‘요리하는 CEO’. 연세대학교 사회복지학과를 졸업하고 1993년 서울 논현동에 원조쌈밥집을 열면서 외식업계에 첫발을 들여놓았다. 이후 대중들이 쉽고 맛있게 즐길 수 있는 메뉴를 개발하고 보급하는 데 주력하는 한편, 세계 각국(대만·말레이시아·몽골·미국·베트남·싱가포르·인도네시아·일본·중국·캄보디아·캐나다·태국·폴란드·필리핀·호주 등)에 한식을 널리 알리는 데 힘써왔다. 지금도 더본코리아를 운영하며 국내 및 해외에서 본가, 새마을식당肉, 홍콩반점0410, 빽다방을 비롯한 20여 개 외식 브랜드, 3,000여 개 매장을 운영 중이다.

지은 책으로 《백종원이 추천하는 집밥 메뉴》 시리즈, 《백종원의 혼밥 메뉴》, 《백종원의 장사 이야기》, 《무조건 성공하는 작은 식당》, 《초짜도 대박 나는 전문 식당》, 《백종원의 식당 조리비책》, 《백종원의 肉육(돼지고기 편)》, 《백종원의 도전 요리왕》 시리즈 등이 있다.

작가의 말

Part1. 우리술의 세계로 안내

1. 우리술, 얼마나 알고 있나?

‘우리술’이 이렇게 많아? | ‘우리술’은 원료도 다양하고 종류도 다양해요 | 우리술, 전통주, 민속주… 부르는 명칭에 대하여 | 첫 번째 잔은 막걸리부터 | 막걸리는 흔들어서 마신다? | 동동주 vs 막걸리 | 두 번째 잔은 맑은 술로 | 세 번째 잔은 마성의 술, 소주로 건배

‘우리술’ OX 장학퀴즈 | 술이 들어간 재미있는 속담

2. 제대로, 색다르게 우리술 즐기기

술을 부르는 술잔 | 벌컥벌컥 시원한 막걸리 한잔 | 맑고 향기롭게 약주를 마시려면 | 한잔 소주로 화끈하게 | 오로지 술의 향과 맛에 집중하기 | 어떤 술부터 마셔야 할까요? | ‘아술’(차가운 술)이냐, ‘따술’(따뜻한 술)이냐 이것이 문제로다 | 소주가 가장 맛있는 온도는? | ‘우리술’은 어떤 음식과 같이 마실까요? | 흩날리는 벚꽃과 마시고 싶은 봄의 술 | 뜨거운 여름을 위한 술 | 천고마비의 계절에 마시는 술 | 한겨울을 이겨내게 하는 술

‘우리술’ 가로세로 낱말 퀴즈 73

3. 우리술을 찾는 방법

무슨 술을 사야 할지 모른다면 | 술 가격이 다른 이유 | 라벨만 잘 봐도 술을 알 수 있다 | 술도 소비기한이 있나요? | 와인처럼 ‘우리술’도 눕혀서 보관하나요?

남은 술, 슬기롭게 알뜰하게 활용하는 법 | ‘우리술’ 플레이버휠

4. 알수록 매력적인 우리술 이야기

술을 마시면 취하는 이유 | 술마다 발효 과정이 다르다 | 술맛을 결정하는 1등 공신, 누룩 | 쌀을 익히는 8가지 방법 | 물의 양에 따라 술맛이 달라져요 | 누룩을 사용하는 방법 | 술을 여러 번 빚는다고요? | 밑술과 덧술은 어떻게 하죠? | 술 거르고 숙성하기 | 증류주가 궁금해요 | 증류주는 어떤 술로 만드나요? | 증류는 어떻게 이뤄지나요? | 증류주 숙성이 중요한 이유 | 증류주는 왜 비쌀까요? | 내 맘대로 담그는 술-담금주

백종원의 막걸리 쉽게 빚기

Part2. 전국방방곡곡 우리술 양조장을 찾아서

감홍로 | 꿈브루어리 | 담을술공방 | 두루미양조장 | 두술도가 | 맹개술도가 | 면천두견주보존회 | 모월양조장 | 문경주조 | 미담양조장 | 벗드림양조장 | 병영양조장 | 보은송로주 | 송도향 | 술도가제주바당 | 술샘 | 술아원 | 신평양조장 | 양양술곳간 | 제주샘주 | 제주 술 다끄는 집 | 좋은술 | 중원당 | 지시울양조장 | 청산녹수 | 최행숙 전통주가 | 추성고을 | 추연당 | 친구들의 술 지란지교 | 한산소곡주 명인| 해남진양주 | 화양양조장

열정 청년 양조장(같이양조장, 골목양조장, 날씨양조, 독브루어리, 동강주조, 시향가, 팔팔양조장)

Part3. 누룩과 효모를 만드는 사람들

금정산성토산주 | 송학곡자 | 진주곡자 | 한영석발효연구소 | 이스트디자이너스

부록

알아두면 쓸모 있는 ‘우리술’ 용어 | 무형문화재 지정 ‘우리술’ | 대한민국 식품명인이 만드는 ‘우리술’

참고문헌