명랑쌤 비법 고기 & 해물 일품요리

외식보다 더 다채로운 집밥이라면?

일상의 밥상부터 특별한 날의 손님상까지,

고기&해물 일품요리 완벽 레시피 50가지

바쁜 시대를 살아가면서 편의점 간편식을 즐겨 찾고, 밀키트에 의존하고, 배달 음식과 외식을 당연하게 여기죠. 이런 자극적인 음식에 익숙해져 버린 독자들을 위해 요리 잘하는 주부, 파워 인플루언서, 외식업 종사자들의 한식 스승으로 잘 알려진 명랑쌤이 1탄 비법 밑반찬, 2탄 비법 국물요리, 3탄 비법 한 그릇 밥과 면 요리에 이어 4탄 비법 고기&해물 일품요리 책을 선보입니다.

명랑쌤의 고기&해물 요리책은 20여 년 넘게 진행한 쿠킹 클래스 수업 중 인기 있던 메뉴들을 엄선, 조금 더 따라하기 쉽게 요약한 일품요리 50여 가지를 담았습니다.

1,2탄이 평범한 재료와 양념으로 어렵지 않게 만들 수 있는 일상 한식이었다면, 3탄과 4탄은 풍부한 양념과 소스로 외식 못지않게 맛있고 다양한 집밥을 만들 수 있는 비법 메뉴들로 구성했어요. 특히 4탄은 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 해물 4가지 재료로 일상의 집밥뿐만 아니라 명절, 생일, 손님 초대 등의 특별한 날을 보다 다채롭게 꾸밀 수 있는 활용도 높은 요리들로 꽉 채웠어요.

이 책은 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 해물 주재료별로 챕터를 나눴고, 한식, 양식, 중식, 일식 등 나라별 메뉴, 냉채, 찜, 구이, 볶음, 튀김 등 조리법별 메뉴, 반찬, 간식, 안주 등 상황별 메뉴를 다양하게 다뤄 언제, 어느 때라도 정확하고 검증된 레시피로 최고의 집밥을 만들 수 있도록 했어요. 각 레시피에는 명랑쌤 비법은 물론 재료 손질법, 대체 재료, 한 끗 다른 팁 등을 더해 일품요리지만 보다 쉽고, 보다 다채로운 응용이 가능하도록 했고요. 첫 장에는 일품요리를 더 맛있게 만들기 위한 고기&해물 가이드, 양념과 소스, 곁들임 반찬 등의 비법 레슨으로 탄탄한 기본을 다졌어요.

조금 번거롭기는 하지만 좋은 식재료, 제철 재료, 정확하고 검증된 레시피로 만드는 건강하고 맛있는 집밥이야말로 100세 시대를 살아가는 우리들에게 꼭 필요하다고 생각합니다. 명랑쌤 비법 요리책과 함께 조금 더 건강하고 풍요로운 집밥을 준비하세요. 레시피대로만 따라 하면 명랑쌤의 똑떨어지는 그 맛을 어렵지 않게 낼 수 있으니 망설이지 말고 지금부터 바로 ‘집밥’을 시작하면 됩니다.

■ 이 책의 200% 활용법

1. 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 해물까지?일품요리를 대표하는 메뉴들만 쏙쏙 엄선해?명랑쌤만의 비법 레시피, 맛내기 노하우를 담았어요.

2. 일품요리를 더 맛있게 만들기 위한?고기&해물 부위별 특징과 조리법, Q&A?등의?명랑쌤 비법 레슨을 첫 장에 소개했어요. 재료를 잘 알면 요리가 한층 재미있고 쉬워져요.

3. 한식, 중식, 일식, 양식에 어울리는 곁들임 간단 반찬으로 일품요리에 풍성함을 더하세요.

4. 2~3가지 소스와 양념들을 잘 섞어 사용하면 일품요리의 폭이 넓어지고 맛도 훨씬 풍부해져요. 대체 재료들도 소개했으니 다양하게 활용할 수 있어요.

■ 이 책의 구성

1. 고기&해물 요리를 더 맛있게 만들기 위한 명랑쌤 비법 레슨

- 요리가 더 맛있어지는 고기&해물 가이드, Q&A, 더 풍부하고 완벽한 맛내기를 위해 필요한 양념과 소스, 한식, 중식, 일식, 양식에 어울리는 곁들임 간단 반찬까지

2. 손님 초대, 명절에 대접하기 좋은 쇠고기 요리

- 불고기, 육회부터 등심 스테이크, LA갈비구이, 함박스테이크까지

3. 냉채, 찜, 볶음, 구이 등 다양한 조리법으로 맛을 낸 돼지고기 요리

- 냉채샐러드, 목살찜부터 제육볶음, 탕수육, 무수분수육까지

4. 간식은 물론 밥반찬, 술안주로도 훌륭한 닭고기 요리

- 치킨샐러드, 닭갈비부터 찜닭, 유린기, 닭다리살조림까지

5. 한식, 양식, 일식 등 다채로운 맛의 해물 요리

- 카르파초, 물회부터 오징어무침, 타타키, 연어 오븐구이까지

명랑쌤 이혜

“똑떨어지는 맛, 정확한 레시피로 소문난 한식 선생님”

한 번 수업을 듣기 위해 서너 달은 대기해야 할 정도로 인기 만점인 요리 선생님. 요리 좀 하는 주부, 파워 인플루언서, 외식업 종사자들의 한식 스승으로 알려져 있다. 서울 용산에서 ‘메리쿡 쿠킹 스튜디오’를 운영하고 있다.

2020년 봄, 그녀는 요리책 출판사 레시피팩토리와 함께<집밥이 편해지는 명랑쌤 비법 밑반찬>을 만들었다. 이 책은 출간 즉시 베스트셀러에 오르며 인터넷서점 올해의 책 후보에 오르기도 했다.

2탄 <집밥이 더 맛있어지는 명랑쌤 비법 국물요리>, 3탄 <외식보다 맛있는 집밥, 명랑쌤 비법 한 그릇 밥과 면> 역시 한 끗 다른 맛의 국물요리, 고급스럽고 풍성한 한 그릇 요리 비법을 소개해 1탄과 함께 꾸준한 사랑을 받고 있다. 4탄 <외식보다 다채로운 집밥, 명랑쌤 비법 고기&해물 일품요리>는 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 해물 4가지 재료로 명절, 생일, 손님 초대 등의 특별한 날은 물론 일상의 집밥을 보다 다채롭게 꾸밀 수 있는 메뉴들을 모았다. 1탄 밑반찬, 2탄 국물요리가 구하기 쉬운 재료와 양념으로 손쉽게 만들 수 있는 메뉴라고 한다면, 3탄과 4탄은 풍부한 양념과 소스로 외식 못지않게 맛있고 다양한 집밥을 만들 수 있는 비법을 담았다.

밝고 명랑한 성격 덕분에 붙여진 닉네임 ‘명랑쌤’. 오늘도 강의로 바쁘지만 SNS를 통해 많은 이들과 활발한 소통을 이어가고 있다.

04 프롤로그

명랑쌤 비법 요리책 4탄, 외식보다 더 다채로운 집밥을 만들 수 있는 고기와 해물 요리의 비법을 담았습니다

이럴 때는 이 메뉴 아이콘

A 매콤해서 더 맛있는 요리

B 손님상에 올리기 좋은 폼나는 요리

C 어르신들도 먹기 좋은 부드러운 요리

D 아이들이 특히 좋아하는 요리

기본 가이드

고기&해물 요리를 더 맛있게 만들기 위한 명랑쌤 비법 레슨

10 명랑쌤 비법 레슨1 요리가 더 맛있어지는 고기 & 해물 가이드

17 Q&A 명랑쌤! 이럴 때 어떻게 해야 하나요?

18 명랑쌤 비법 레슨2 일품요리를 더 완벽하게 해주는 양념과 소스들

20 명랑쌤 비법 레슨3 한식, 중식, 일식, 양식에 어울리는 곁들임 간단 반찬 8가지

24 요리 가이드 요리하기 전 알아두세요! 계량 & 불 세기 & 인분수 조절하기

Part 1. 손님 초대, 명절에 대접하기 좋은 쇠고기 요리

28 아롱사태 오이냉채 B

30 고급 한정식집 육회무침

32 쇠고기 넣은 통가지찜 C

34 육전과 채소무침

36 언양식 바싹불고기

38 두부 부추 고기볶음 C

39 오리엔탈 쇠고기 스테이크와 과일살사 B

44 쇠고기 등심 양념구이와 새송이구이

48 명란 두부소스 차돌박이구이

50 명랑쌤표 LA갈비구이

52 비프 롤가스

54 함박스테이크와 특제소스 D

Part 2. 냉채, 찜, 볶음, 구이 등 다양한 조리법으로 맛을 낸 돼지고기 요리

60 돼지고기 냉채샐러드와 참깨소스

62 대패삼겹살 배추찜 C

64 돼지 목살 된장시래기찜

65 무수분 수육과 겨자소스 채소무침

70 매콤 제육볶음 A

72 생강향 돼지 목살구이

74 한방 돼지 갈비구이

76 카레향 돼지 꼬치구이

78 마늘 크림소스 돼지 목살스테이크 B

82 도톰한 돈가스와 양배추샐러드

83 탕수육 D

88 바삭 등갈비 강정

90 통삼겹 오븐구이와 오렌지소스

92 바비큐 백립

Part 3. 간식은 물론 밥반찬, 술안주로도 훌륭한 닭고기 요리

96 닭가슴살 냉채

98 매콤한 닭무침 A

100 춘천 닭갈비

102 별미 안동 찜닭 B

103 토마토소스 닭다리조림 D

108 간장 닭다리살조림

109 깐풍기 A

114 유린기

116 허니 머스터드드레싱과 치킨샐러드

118 닭봉 꿀강정 D

120 닭안심 오븐구이와 치즈 딥소스

122 훈제오리와 매실소스 샐러드

Part 4. 한식, 양식, 일식 등 다채로운 맛의 해물 요리

126 해파리 새우냉채 A

128 광어 카르파초

130 전복 수삼냉채 C

131 포항 스타일의 전복물회

136 낙지 돗나물샐러드 C

138 오징어 미역냉채와 깨소스

140 충무김밥 스타일의 오징어무침 A

141 우럭 흰콩조림

146 참치회 타타키와 모둠 채소

148 데리야끼소스 장어구이와 단호박튀김

149 브로콜리 칠리새우 D

154 연어 오븐구이와 그릭요거트소스 B

156 인덱스 가나다순 · 조리법별