맛있는 두콩달 (개정판)

치솟는 먹거리 물가에도 우리집 반찬 걱정 뚝!

두부 한 모, 콩나물 한 봉지, 달걀 한 팩만 있으면

시원한 국·찌개부터 건강한 샐러드까지 우리집 요리 준비 끝!

철 있는 식재료 달력& 냉장·냉동 식품의 보존 기간 수록

천정부지로 치솟는 먹거리 물가로 우리집 밥상이 흔들!

하루가 멀다 하고 치솟는 먹거리 물가 때문에 외식은 물론 파 한 단조차 양껏 살 수 없어 늘 반찬 고민을 할 수밖에 없는 시대가 되었다. 그렇다고 우리 가족 건강을 위한 맛있는 반찬을 포기할 수 없다.

그렇다면 맛도 좋고 영양도 풍부한 가성비 좋은 식재료에는 무엇이 있을까? 그것은 바로 우리가 늘 조려 먹고 무쳐 먹고 프라이 해먹는 두부, 콩나물, 달걀이다. 밭에서 나는 소고기라 불릴 만큼 단백질 덩어리인 두부는 칼슘과 마그네슘, 필수 지방산 등도 함유되어 있고, 아스파라긴산이 풍부해 숙취해소에 좋다고 알려진 콩나물은 각종 비타민과 식이섬유, 미네랄이 풍부하다. 달걀은 모든 영양소가 골고루 들어 있는 최고의 완전식품이다.

두부 한 모, 콩나물 한 봉지, 달걀 한 팩만 있으면

시원한 국·찌개부터 건강한 샐러드까지 우리집 요리 준비 끝!

『맛있는 두콩달』은 다른 식재료들보다 비교적 가격이 저렴하여 가성비 좋고 영양가 만점인 두부, 콩나물, 달걀 요리 149가지를 담은 레시피북이다. 두부 된장찌개, 두부조림, 콩나물국, 콩나물무침, 달걀 프라이, 달걀찜 등 늘 해먹는 스테디셀러 레시피부터 조리법이나 부재료를 살짝 바꾸면 아주 특별한 요리가 되는 레시피까지, 두부 한 모, 콩나물 한 봉지, 달걀 한 팩만 있으면 쉽게 만들 수 있는 다양한 요리를 소개한다. 두부 요리 54가지, 콩나물 요리 40가지 그리고 달걀 요리 55가지 레시피를 한 권으로 묶어 일 년 내내 곁에 두고 따라할 수 있게 만들었다.

만만하고 고마운 레시피북

요리에 서툰 사람들이 요리할 때 가장 힘든 부분이 양념 재료들의 계량이다. 『맛있는 두콩달』은 누구나 손쉽게 양념 재료들을 밥숟가락과 종이컵으로 계량할 수 ‘밥숟가락&종이컵 계량법’을 알려주고 저울 없이도 요리할 수 있게끔 주요 식재료 100g 어림치를 수록했다. 그리고 이 책에서 사용한 기본양념, 두부와 콩나물, 달걀의 영양과 효능, 고르는 법, 보관법, 집에서 만들어 먹는 손두부, 콩나물 길러 먹기 등의 다양한 정보를 쿠킹 노트에 꼼꼼하게 소개하고 있다. 또한 사시사철 철 없는 식재료인 두부, 콩나물, 달걀과 함께하면 좋을 계절별‘철 있는 식재료’와 냉장고에 붙여두고 구구단처럼 외우면 좋을‘냉장·냉동 식품의 보존 기간’까지 알려줘 더욱 건강한 밥상을 차릴 수 있도록 만들어준다.

스피드한 조리법과 뚝딱뚝딱 밥숟가락 계량법

시간이 많지 않아도 뚝딱뚝딱 만들 수 있는 스피디하고 건강한 조리법도 소개하고 있다. 스트레스 받지 않고 재료 계량을 쉽게 할 수 있는 밥숟가락과 종이컵 계량법으로 레시피를 구성하였다. 쉬운 요리라도 누구나 따라 할 수 있도록 모든 요리의 과정 사진을 수록하였고 친절한 설명과 요리연구가가 오랜 시간 터득한 쿠킹 노하우도 풍부하게 담았다. 또 대체 식재료를 표기하여 반드시 그 재료가 없어도 집에 있는 다른 재료를 활용할 수 있어 요리의 폭을 넓힐 수 있게 하였다. 

이미경

경기도 양평에서 텃밭을 가꾸며 ‘마트에서 구할 수 있는 친근한 식재료에 다섯 가지 과정을 넘기지 않고 갖은 양념을 배제한 심플하고 건강한 음식’을 연구하는 요리연구가이다.

대학에서 요리를 배우고 인도 간디 자연치료 센터와 북인도 쿠킹 클래스를 연수했으며, 동양매직 요리학원장과 선재사찰 음식문화 연구원 수석연구원, 식문화 월간지 《쿠켄》의 요리연구소장으로 일했다. 지금은 푸드콘텐츠 전문가 그룹 ‘네츄르먼트’, ‘시스터키친’을 운영하며, 우리나라의 각 고장을 찾아 토종 식재료와 향토 음식을 연구하고 때때로 바다 건너 여러 나라의 다양한 식문화도 탐구 중이다.

지금까지 만든 요리책으로는 『진짜 캠핑 요리』 『집에 가서 밥 먹자』 『밥먹는 카페』 『카페 푸드 스쿨』 『가정 간편식』 『뚝딱 초간단 요리』 『맛있는 오븐 요리』 등이 있다.

맛있는 두콩달을 소개합니다 004

맛있는 두콩달 가이드 005

Cooking Note 010

이 책의 계량법 밥숟가락&종이컵 계량법 012

한눈에 보이는 식재료 어림치 013

요리 고수의 맛있는 비밀 두콩달에서 사용한 기본양념 014

매일 먹고 싶은 슈퍼 푸드, 두부 이야기 016

집에서 만드는 손두부 018

건강 식재료 탐구, 콩나물 이야기 020

집에서 길러먹는 콩나물 021

365일 친근한 식재료, 달걀 이야기 022

달인의 달걀 요리 팁 023

식재료 달력 ① 철 있는 식재료 달력 024

식재료 달력 ② 냉장·냉동 식품의 보존 기간 026

Chapter 1

건강한 두부 요리 54

01 두부 견과류 샐러드와 요구르트 드레싱 030

02 두부구이 샐러드와 간장 드레싱 031

03 두부 불고기 샐러드와 씨겨자 드레싱 032

04 두부 참치 샐러드와 고추냉이 드레싱 034

05 두부 토마토 카프레제 035

06 순두부와 양념장 036

07 두부장 037

08 두부 오렌지 조림 038

09 두부 간장조림 039

10 멸치 국물에 조린 두부 장아찌 040

11 포두부 채소볶음 041

12 두부 참치 통조림덮밥 042

13 두부 채소 듬뿍 볶음밥 044

14 두부구이 비빔밥과 매실 고추장 045

15 조린 두부를 넣어 돌돌 만 두부 김밥 046

16 두부 된장찌개 048

17 돼지고기를 넣은 콩비지찌개 049

18 연두부 명란젓찌개 050

19 두부 돼지고기 김치찌개 051

20 두부 쇠고기 채소 전골 052

21 바지락 순두부찌개 054

22 두부 홍합탕 055

23 두부 굴찌개 056

24 두부 조개 떡국 058

25 튀긴 두부에 맛국물을 끼얹은 아게도후 060

26 마요 쌈장 두부구이 061

27 치즈 뿌린 두부튀김 062

28 두부 햄 커틀릿 063

29 빨간 두부강정 064

30 두부 돼지고기 완자전 065

31 두부 속 새우전 066

32 두부 오징어전 068

33 두부 카레 달걀전 069

34 두부 톳무침 070

35 두부 머위 된장무침 071

36 두부 햄 냉채 072

37 두부 찐만두 073

38 깐풍 두부 074

39 마파두부 076

40 두부 중국식 해산물볶음 077

41 두부와 김치볶음 078

42 두부 고추장 떡볶이 079

43 두부 채소탕수 080

44 두부구이 굴 부추잡채 082

45 들기름 두부구이와 양념장 083

46 두부 낙지찜 084

47 두부 스테이크와 발사믹 소스 086

48 연두부 크림소스 스파게티 088

49 두부두루치기 & 우동면 090

50 두부 우유 콩국수 091

51 순두부 수제비 092

52 두부 찹쌀 경단 093

53 두부 배추김치 피자 094

54 두부 검은깨 스낵 095

Chapter 2

맛있는 콩나물 요리 40

01 콩나물 김칫국 098

02 액젓을 넣은 콩나물국 099

03 콩나물 북엇국 100

04 콩나물 된장국 101

05 콩나물 냉국 102

06 콩나물 젓국 103

07 명란과 무를 넣은 콩나물 알탕 104

08 콩나물 대구 맑은 탕과 고추냉이 간장 106

09 콩나물 무채국 108

10 콩나물 오징어국 109

11 콩나물 약고추장 비빔밥 110

12 콩나물 무밥과 간장 양념장 111

13 콩나물 현미 김밥 112

14 시원한 콩나물국밥 114

15 콩나물밥과 달래 양념장 116

16 콩나물 조갯살 들깨죽 118

17 콩나물 배추김치죽 120

18 콩나물 유부무침 121

19 콩나물 게맛살 겨자무침 122

20 콩나물 고춧가루무침 124

21 콩나물 소금무침 125

22 초간장 콩나물 냉채 126

23 콩나물 참나물무침 127

24 콩나물 해초무침 128

25 콩나물볶음 129

26 매운 콩나물볶음 130

27 중국식 콩나물볶음 131

28 오삼 콩나물볶음 132

29 콩나물 코다리찜 134

30 콩나물 들깨찜 135

31 콩나물 매운 아귀찜 136

32 콩나물 장조림 138

33 콩나물 채소 만두 139

34 콩나물 춘권튀김 140

35 콩나물 김치전 141

36 콩나물 돼지고기 두루치기 142

37 얼큰 김치 콩나물 칼국수 144

38 콩나물 비빔쫄면 146

39 콩나물 잡채 147

40 콩나물 채소 비빔국수 148

Chapter 3

만만한 달걀 요리 55

01 아침에 먹는 달걀 요리 세 가지 152

02 순두부 달걀찜 154

03 뚝배기 달걀찜 155

04 일본풍 달걀찜 156

05 파프리카 달걀 프라이 157

06 채소 달걀말이와 김 달걀말이 158

07 햄 달걀말이 160

08 이자카야 달걀말이 161

09 달걀 식빵말이 162

10 베이컨 달걀 오븐구이 163

11 스크램블드에그 토스트 164

12 달걀 감자 샐러드 샌드위치 165

13 달걀 머핀 166

14 달걀 시금치 오믈렛 167

15 감자 오믈렛 168

16 옛날 오므라이스 169

17 베트남풍 달걀전 170

18 황금색 달걀볶음밥 171

19 달걀 새우볶음 172

20 달걀 새우 볶음밥 173

21 지단을 올린 꽃초밥 174

22 팽이버섯 달걀덮밥 175

23 달걀 마요덮밥 176

24 달걀말이를 올린 주먹밥 178

25 달걀 톳조림 주먹밥 179

26 돈가스 달걀덮밥 180

27 달걀 그물 볶음밥 182

28 카레 소스를 곁들인 오므라이스 183

29 달걀 두부 토스트 184

30 햄과 달걀 프라이 도시락 185

31 달걀말이 채소 김밥 186

32 달걀 조개죽 188

33 달걀 게살 수프 189

34 북어 달걀국 190

35 부추 달걀국 191

36 달걀 오징어 간장조림 192

37 달걀 유부주머니조림 194

38 달걀 장조림 196

39 달걀 밥전 197

40 일본풍 달걀 해물전 198

41 달걀 두부 참치전 199

42 달걀 쇠고기튀김 200

43 옛날 함박스테이크 202

44 달걀 샐러드와 안초비 드레싱 203

45 지단 실파 강회 204

46 달걀 숙주 냉채 205

47 색색 달걀 오절판 206

48 돌돌 말아 구운 짜춘권 208

49 스크램블드에그를 곁들인

태국식 팟타이 210

50 카레 달걀 소스 211

51 달걀 바게트 피자 212

52 팽이버섯 달걀 피자 213

53 베이컨 베네딕트 214

54 삶은 달걀과 찜질방 달걀 216

55 프리타타 217

Index 218