우아하게 행주 들고 카페 창업하기

한 권으로 끝내는 소자본 커피전문점 운영의 모든 것

많은 사람이 생각하기에 카페는 향긋한 커피 향기와 우아한 음악이 흘러나오는 곳이다. 그래서 오해할 수 있는 게 카페를 창업해도 사장의 삶이 향기 나고, 우아할 것으로 믿는다. 하지만 실상은 정해진 근무시간 동안 직원이 없다면 사장은 한시도 자리를 비울 수 없다. 주변에 커피 가루가 보이면 지저분해 보일까 싶어 커피 가루를 털어내고 또 털어낸다. 깨끗하고 청결한 카페를 위해 행주 놓을 짬이 없다. 손에 물이 마를 일이 없다. 하지만 9년 차 카페를 운영하는 지은이는 카페를 창업하고, 준비하는 사람들에게 카페의 이러한 현실에 너무 겁먹지 말고, ‘우아하게 행주 잡을 용기’를 갖자고 말한다.

이 책은 카페를 운영하고 싶은데 무엇부터 시작해야 할지 모를 초보 창업자들을 위해 카페 창업을 위한 성공 마인드부터 심어주고, 카페를 구할 때 분석해야 할 상권, 카페의 성격을 보여주는 인테리어, 카페 직원과 함께 일하는 법을 알려준다. 그리고 성공하는 카페 사장은 어떻게 해야 하는지, 궁극적으로 카페 운영을 잘하는 방법을 들려준다.

카페를 운영하다 보면 슬럼프가 분명히 오지만, 포기만 하지 않는다면 느리게 가더라도 언젠가는 성공적인 운영을 할 수 있을 것이다. 이 책을 통해 창업 성공을 위한 철저한 준비와 전략을 세워 똑똑하게 카페를 경영하자.

지은이 : 이영희

현 카페 엔젤 대표

유아교육학을 전공했으나 삶은 전공대로 흘러가지 않았다. 지금은 성공의 반열에 오른 ○○어패럴의 런칭 때부터 오픈 매장의 MD 일을 경험했다. 로드샵 의류 매니저로 연 매출 10억 원 이상 운영도 해봤지만, 내 것을 해야 하는 중요한 시점에서 선택한 것은 앞으로 시장성이 무궁무진한 커피와 함께 하는 카페였다. 커피가 좋았고 사람들이 좋았고 돈 버는 것도 좋았다.

지금의 카페 엔젤은 동네에 있는 소박하고 작은 카페이지만, 손님들과 친구처럼 가족처럼 운영한 지 9년 차가 지나간다. 새로운 경쟁 카페들이 생겨도 내 카페만의 필살기로 꿋꿋하게 손님들을 위한 카페가 되기 위해 계속 발전해 나가는 중이다. 카페 엔젤은 커피만큼이나 매력적인 건강한 수제청 메뉴와 티블렌딩 음료를 개발하고 있다. 작은 카페지만 손님들의 만족도는 최고로 줄 수 있는 카페가 되기 위해 오늘도 부지런히 공부하고 노력하는 사장이다.

많은 실수 안에서 나온 성공 경험을 토대로 새로이 카페를 시작하는 예비 사장님들에게 덜 아프고, 더 성공하는 카페를 위해 부족하나마 이 책을 집필했다. 언제나처럼 진심을 담았고, 많은 도움이 되고자 쉽게 풀어놓았다. 이 책의 내용 중에서 단 하나라도 와 닿아 변화될 수 있기를 바라며, 카페를 창업하고자 하는 예비 사장님들에게 응원을 보낸다.

그린이 : 모래내모래

출간작으로 『우아하게 행주 들고 카페 창업하기』가 있다.

프롤로그 … 4

Thanks to … 8

카페 엔젤 도움 거래처 … 11

PART 01. 카페 창업 성공 마인드

01. 카페 운영을 할 수 있는지 냉철하게 파악하라 … 18

02. 큰 그림을 그려라 - 카페 창업 목표와 꿈 … 25

03. 카페 창업, 무엇을 어떻게 준비해야 할까? … 29

04. 창업 전 점검해야 할 체크리스트 … 38

05. 창업 성공을 위한 철저한 준비와 전략 … 43

06. 카페 콘셉트를 명확히 잡아라 … 48

07. 나는 무엇이 맞을까? - 프랜차이즈 카페 vs 개인 카페 … 55

PART 02. 카페 창업 전 해야 할 것들

01. 성공한 카페 탐방은 선택이 아니라 필수다 … 66

02. 사장 연습 - 사업 계획서를 디테일하게 작성하라 … 71

03. 사업 자금 - 내가 가진 자금을 어떻게 분배할까? … 76

04. 사업자 등록 절차 알아보기 … 82

05. 부동산 계약할 때 꼭 확인해야 할 것들 … 89

06. 꼼꼼하게 정리하면 답이 보인다 - 카페 창업과 인수 절차 … 94

07. 권리금, 적정 금액을 판단하는 법 … 101

PART 03. 카페 장소와 상권의 모든 것

01. 카페는 문화 공간이다 … 108

02. 상권별 장단점, 상권 종류 파악하기 … 112

03. 종합적인 상권 분석 … 116

04. 카페 하기 좋은 장소 vs 나쁜 장소 … 121

05. 변화하는 상권에 대응하기 … 127

PART 04. 카페 콘셉트를 결정짓는 인테리어

01. 창업 전부터 시작하는 인테리어 준비 … 134

02. 내 카페 콘셉트에 맞는 인테리어 업체 고르는 법 … 139

03. 인테리어 견적서 꼼꼼하게 살펴보기 … 144

04. 인테리어 하기 전 카페 집기 선정하기 … 152

05. 카페 인테리어 과정 정확히 파악하기 … 159

06. 삼박자 맞추기 - 인테리어, 익스테리어, 소품 … 167

PART 05. 카페 직원과 함께 일하는 법

01. 직원 면접은 어떻게 해야 하나? … 174

02. 직원 교육 - 고객 서비스의 접점은 직원 … 181

03. 동업자로 진정성 있게 대하기 … 189

04. 카페 사장에게 필요한 좋은 리더십 … 197

PART 06. 성공하는 카페 사장 마인드

01. 우아함을 버리고 행주 잡을 용기 … 204

02. 손님들을 내 카페로 오게 만드는 법 … 209

03. 커피 맛이 좋다고 손님이 무조건 오지는 않는다 … 216

04. ‘열심히’가 아니라 ‘잘해야’ 성공하는 것이다 … 220

05. 경영과 영업을 함께 하라 … 222

PART 07. 똑똑한 카페 경영

01. 세무 관리는 세무사에게, 사장은 경영에 집중하자! … 228

02. 작은 카페도 손익분기점을 알고 운영해야 한다 … 233

03. 손님에게 메뉴 주문받을 때 올바른 자세 … 238

04. 손님이 내 카페를 왜 이용하는지 파악하기 … 245

05. 차별화할 수 있는 나만의 무기 - 네이밍, 로고, 음악 … 252

06. 완벽한 창업은 없다. 운영하면서 계속 개선하라! … 258

07. 성공하는 사장은 자기 계발을 지속한다 … 263

08. 시장 변화를 계속 읽고 실천하라 … 268

PART 08. 카페 운영을 잘하는 법

01. 카페에 필요한 기본 기계들은 어떤 것들이 있을까? … 274

02. 카페 머신 잘 관리하는 법 … 281

03. 로스팅 해도 되고, 안 해도 된다 … 287

04. 카페 운영 매뉴얼을 만들면 큰 도약을 할 수 있다 … 291

05. 언제나 일관성 있는 음료 맛이 중요하다 … 296

PART 09. 개인 카페와 메뉴 구성

01. 커피 종류와 특징 & 카페 원두 업체 선정법 … 304

02. 좋은 맛을 내는 커피 추출 방법 … 311

03. 개인 카페 메뉴와 가격 책정 방법 … 318

04. 메뉴판을 어떻게 구성해야 잘 팔릴까? … 328