피클 장아찌 병조림

피클, 장아찌부터 해물장·달걀장, 병조림까지

사계절의 맛을 담은 홈메이드 저장식 60가지

수분을 가득 머금은 채소들이 싱그러운 여름, 채소를 더 오래 더 맛있게 즐길 방법이 있을까? 바로 제철 재료를 이용해 다채롭게 만드는 저장식이다. 초여름부터 가을까지, 지금이 당신이 저장식을 만들 적기이다. 저장식은 장기간 보관이 가능하며 재료의 신선함과 영양을 함께 즐길 수 있어 식탁을 풍요롭게 해준다. 이 책은 신선한 제철 재료에 절임물만 부으면 완성돼 요리 초보자도 쉽게 만들 수 있는 영양 만점 레시피 60개를 소개하고 있다. 서양식 초절임인 피클과 한국의 전통 장아찌와 장, 병조림까지 저장식으로 만들 수 있는 모든 요리를 책 한 권에 담았다.

기본 피클인 오이, 양파부터 요새 다이어트식으로 핫한 당근 라페, 건강에 좋은 아스파라거스 피클까지 다채로운 피클 레시피를 소개한다. 또한 늘 식탁에 올라오는 고추와 마늘 장아찌부터 건강식인 돼지감자 장아찌, 제철 재료를 사용한 달래, 냉이, 마늘종 장아찌까지 밑반찬으로 활용하기 좋은 장아찌들을 소개하고 있다. 요즘 SNS를 통해 인기를 끈 달걀장, 아보카도장, 새우장 같이 인기 있는 레시피도 빼놓지 않고 수록했다. 또한 과일로 만드는 병조림 레시피도 수록해 맛없는 과일을 맛있게 먹을 수 있도록 이색 레시피를 선보인다.

이 책의 가장 큰 특징은 ‘맛’이다. 짠맛은 줄이고 재료 고유의 감칠맛과 향을 살렸다. 소금과 식초 양을 줄였기 때문에 몸에 좋고 맛이 순해서 모든 요리에 두루 잘 어울린다. 입맛 돋우는 곁들이 음식으로도 내도 좋고 샐러드로 가볍게 즐겨도 좋다. 샌드위치나 주먹밥의 속재료로 넣으면 도시락 싸기 편하다. 와인 플래터나 디저트, 베이킹 재료로도 활용할 수 있다.

모든 레시피를 적은 양으로 구성한 것도 이 책만의 특징이다. 책 속 분량으로 만들면 1~2인 가정에서도 음식 남길 걱정이 없다. 양을 늘리고 싶다면 원하는 만큼 곱해 준비하면 된다. 또한 재료 손질부터 조리팁, 저장식 용기, 소독법, 오래 보관하는 방법까지 꼼꼼하고 친절하게 설명했다. 그대로 따라 하기만 하면 초보자도 실패 없이 맛있는 저장식을 만들 수 있다.

제철 재료를 특별하게 즐기고 싶거나, 매일 바쁜 시간 쪼개 반찬 걱정하고 있다면 이 책과 함께 홈메이드 저장식을 만들어보자. 맛은 물론 영양, 활용도까지 챙길 수 있어 식탁이 풍요로워진다.

신선한 제철 재료로 건강한 저장식 만들어보세요

저장식이라 하면 많은 사람들이 짜고 매운 장아찌를 떠올린다, 그저 손이 많이 가고 자극적인 음식이라 여긴다. 하지만 그건 전통적인 저장식에만 해당되는 얘기다. 저장식의 종류는 생각보다 다양하고, 만드는 법도 어렵지 않다.

저장식을 만들기 위해서는 딱 두 가지 재료가 필요하다. 영양소가 풍부한 제철 재료와 저장식의 맛을 좌우할 절임물이다. 재료가 준비되면 만드는 법은 간단하다. 식초나 소금, 장, 설탕 등으로 절임물을 만들어 신선한 채소나 과일, 해산물에 붓는다. 어렵거나 번거로운 과정은 없다. 재료와 절임물이 만나 숙성되는 동안 감칠맛이 생기고 재료 고유의 맛과 향이 배어나온다. 입맛 돋우는 저장식이 뚝딱 완성되는 것이다.

짠맛 줄이고 감칠맛은 살린

60가지 피클·장아찌·해물장·병조림 레시피

이 책은 쉽고 맛있는 60가지 저장식을 소개하는 레시피 북이다. 오이 피클이나 마늘장아찌 같은 기본 피클, 장아찌부터 감칠맛이 살아있는 해물·달걀장, 달콤한 병조림까지, 누구나 맛있게 즐길 수 있는 홈메이드 저장식 레시피 60가지를 알려준다.

양파나 당근을 길게 채 썬 뒤 새콤달콤하게 버무려 샌드위치 속에 넣거나 샐러드에 곁들여보자. 짭조름하게 맛을 낸 연어장이나 아보카도장을 몇 가지 재료와 함께 흰 쌀 밥 위에 올려 간편한 한 그릇 요리를 만들어도 좋다, 쫄깃하게 구운 버섯 피클은 와인 안주로 완벽하다. 상황에 따라 계절에 따라 활용할 수 있는 다채로운 메뉴들로 구성했기 때문에 밑반찬은 물론 한 그릇 요리, 술안주, 간식까지 이 책 한 권으로 모두 해결할 수 있다.

요리 초보자를 위한 세심한 배려도 빼놓지 않았다. 과정별 사진으로 누구나 쉽게 따라 할 수 있고 재료 손질이나 만들기 팁까지 꼼꼼하게 수록해 실패할 확률이 적다. 또한 저장식 만드는 데 필요한 저장식 전용 용기, 소독법, 보관법 등 알짜 정보를 모두 담아 저장식에 대한 이해를 돕는다.

모든 레시피를 적은 양으로 구성한 것도 이 책의 특징이다. 책에서 제시한 양은 두 명이 3~4끼 먹을 수 있는 분량으로, 이 양으로 만들면 1~2인 가정에서도 남길 걱정이 없다. 가족 수가 많거나 한 번에 많은 양을 만들고 싶다면 원하는 만큼 양을 곱해 준비하면 된다.

저장식은 맛과 영양, 만드는 데 드는 비용과 시간 등 여러 면에서 매력적인 음식이다. 신선한 제철 재료는 물론 냉장고 속 남은 재료를 활용할 수 있고 한번 만들어두면 오랫동안 맛이 변하지 않고 먹을 수 있다. 정성껏 만들어 예쁜 유리병에 담아 선물하기도 좋다. 만들다보면 병 속을 채우는 다채로운 매력에 푹 빠지게 될 것이다. 이 책과 함께 지금 바로 사계절의 맛을 담은 저장식, 시작해보자.

| 이 책의 특징

기본 피클부터 SNS 인기 레시피까지 한 권에

오이 피클, 마늘 장아찌 등 친숙한 저장식부터 요즘 SNS에 핫한 아보카도장, 달걀 노른자장, 낙지장, 밤 병조림까지, 다양하게 활용할 수 있는 저장식 레시피 60가지를 담았다. 이 책 한 권으로 밑반찬은 물론, 도시락, 한 그릇 요리, 술안주, 간식까지 문제없다.

염도와 산도를 줄여 누구나 쉽게 즐기는 피클·장아찌

기존의 피클과 장아찌 시고 짜고 매웠던 것이 특징이다. 염분이 걱정돼 저장식 먹기 꺼려졌다면 이 책 레시피를 주목해보자. 전통적인 레시피를 재구성해 짠맛과 신맛은 줄이고 각 파트별 맛내기 육수를 활용해 감칠맛은 살렸다.

밑반찬, 도시락, 술안주, 디저트 다양하게 활용

저장식은 활용도가 매우 높다. 피클은 샌드위치 속재료나 술안주로 잘 어울리고, 장아찌는 밑반찬이나 도시락 반찬으로도 유용하다. 해물장은 간편한 한 그릇 요리로, 병조림은 아이들 간식으로 인기 만점이다.

신선한 제철 재료는 물론 자투리 채소도 OK

저장식은 신선하고 저렴한 제철 채소는 물론 당근이나 양파, 시들기 쉬운 잎채소 등 자주 남는 자투리 채소로 만들어도 좋다. 남는 재료를 보존 기간이 긴 저장식으로 만들어두면 버리는 재료 없이 알뜰하게 쓸 수 있어 요긴하다.

재료가 가장 맛있는 제철 재료 캘린더

계절마다 맛있는 채소와 과일, 해산물이 모두 다르다. 재료가 가장 맛있는 제철 기간을 놓치지 않도록, 제철 재료 캘린더를 수록해 저장식 만들기 좋은 시기를 알려준다. 재료의 특징과 손질법도 꼼꼼하게 수록했다.

초보자도 쉽게! 과정별 사진과 꿀팁

재료를 손질하거나 초보자가 헷갈릴 수 있는 과정을 사진으로 실었다. 사진을 눈으로 확인하며 따라 하면 누구나 실패 없이 저장식을 만들 수 있다, 또한 재료 손질이나 만들기 팁을 꼼꼼하게 수록해 저장식의 맛과 요리 실력을 동시에 올릴 수 있다.

사계절 담은 선물 요리로

복숭아나 방울토마토, 아스파라거스 등 색이 예쁜 과일이나 채소로 저장식을 만들어 선물해보자. 투명한 병에 담긴 피클이나 병조림은 맛은 물론 보기에도 좋아 소중한 사람에게 마음을 전하기 충분하다. 

손성희

다양한 분야에서 활동하고 있는 푸드 디렉터. 덕성여대 가정학과를 졸업하고 숙명여대 전통문화예술대학원에서 전통음식문화를 전공했다. 라퀴진 쿠킹 아카데미 팀장을 역임했고 전주대, 배화여대, 동국대 등에서 강사로 활동했다. CJ, 농심, SPC 등 외식 기업과 컨셉 레스토랑 및 카페의 메뉴 개발을 진행했으며 SBS <잘 먹고 잘사는 법>, EBS <최고의 요리 비결>, 네이버 키친 등 다양한 매체에서 활발히 활동하고 있다. 현재는 간편 가정식과 건강도시락 관련 브랜드 런칭을 준비하며 바쁜 나날을 보내고 있다.

저서로는 <오늘도 달걀>, <대한민국 대표 집밥 레시피 372>, <맛있는 선물요리>, <전 50>, <참 쉬운 초록밥상> 등이 있다.

사계절의 맛을 담아

피클, 장아찌, 병조림을 만들어보세요

▷ 피클/장아찌/병조림 만들기 전에

집에서 만드는 피클 / 장아찌 / 병조림

절임물 기본 양념

맛과 영양 높이는 맛내기 육수

피클 / 장아찌 / 병조림 기본 재료

제철 재료 캘린더

피클 / 장아찌 / 병조림 기본 도구

더 오래오래 , 저장용기

소독법과 탈기법

다양하게 활용하는 피클 / 장아찌 / 병조림

이것만 알면 어렵지 않아요

▶ PART 1. 피클

오이 피클

양파 피클

당근 피클

배추 피클

총각무 피클

할라피뇨 피클

당근 라페

연근 피클

콜라비 피클

파프리카 피클

방울토마토 피클

양배추 피클

콜리플라워 피클

아스파라거스 피클

병아리콩 피클

셀러리 피클

구운 버섯 피클

목이버섯 피클

생강 피클

그린빈 피클

▶ PART 2. 장아찌

마늘 장아찌

고추 장아찌

깻잎 장아찌

양파 장아찌

새송이버섯 장아찌

표고버섯 장아찌

가지 피클

감말랭이 장아찌

돼지감자 장아찌

무말랭이 장아찌

죽순 장아찌

더덕 장아찌

우엉 장아찌

두릅 장아찌

마늘종 장아찌

풋마늘대 장아찌

곰취 장아찌

달래 장아찌

냉이 장아찌

▶ PART 3. 해물장/기타장

연어장

새우장

양념 새우장

꽃게장

낙지장

전복장

소라장

마른 홍합장

달걀장

달걀 노른자장

아보카도장

▶ PART 4. 병조림

복숭아 병조림

귤 병조림

사과 병조림

포도 병조림

파인애플 병조림

방울토마토 병조림

체리 병조림

단감 병조림

밤 병조림

옥수수 병조림

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