카페 창업 컨설팅 북

“커피 공화국 대한민국에서 살아남기!”

수익의 창출 면에서 대한민국 카페 시장은 창업해 볼 만한 사업일까? 이 점에 대해서는 전문가들 사이에서도 의견이 분분하다. 혹자는 대한민국 시장이 이미 포화상태라 판단하기도 하고, 또 다른 부류에서는 그래도 카페 시장은 지속해서 성장할 것이란 전망을 내놓기도 한다. 사실 미래는 알 수 없는 부분이고 정해진 답은 없는 것 같다. 하지만 성공적인 카페를 지원해 주고자 하는 카페 컨설턴트로서 사실 그런 단편적인 자료를 지나치게 일반화해서 카페 창업을 가타부타 결정하는 일은 바람직하지 않다고 본다.

그럼 어디서 카페 사업에 관해 알아볼 수 있을까? 바리스타 학원에 등록하면 제대로 카페를 경험할 수 있을까? 일부 도움을 받을 수는 있겠지만 궁극적인 답은 아니다. 카페를 시작하려는 사람들에게 공통으로 조언하는 바는 수단과 방법을 가리지 말고 카페와 관련된 경험을 쌓으라는 점이다. 조금이라도 카페에서 실무를 경험한 후에 카페를 창업하는 것이 실패를 줄일 수 있는 유일한 방법이라고 생각하기 때문이다. 여건이 되면 아르바이트라도 해보면서 실제 카페에서 어떠한 업무를 하는지, 어떤 관리 포인트들이 있는지를 직접 경험해보라 조언한다.

확실한 사실은 하나 있다. 앞으로의 카페는 지금까지의 카페와는 달라야 살아남을 수 있다는 사실이다.

“현직 카페 컨설턴트의 생생한 경험과 사례로 배우는 생존 전략!”

이 책은 카페 창업에 관심이 있지만 직접 경험이 어려운 예비 창업자와 현재 카페 운영에 어려움을 겪고 있는 사장님을 위한 도서이다. 실제 카페에서 마주하게 되었던 다양한 사례로 구성되어 카페를 창업한 사장님들이 어떤 일들을 겪게 되는지, 어떠한 상황들이 돌발적으로 발생할 수 있는지, 염두에 두어야 할 유의 사항들이 있는지를 꼼꼼히 정리하였다.

실제 카페를 창업한 사장님들이 겪은 다양한 상황들을 통해 카페 창업과 운영에 있어서 지켜야 할 원칙들을 다루어 보고 이를 통해 많은 창업자가 실제적이고 현실적인 도움을 얻어갈 수 있다면 좋을 것 같다.

지은이 : 조차행

영국 유학 중 우연한 기회에 아르바이트로 커피를 배웠고, 이후 런던대학교에서 국제관계학 석사를 취득한 후 그룹 공채로 CJ에 입사, 외식계열사에서 전략기획팀과 사업기획팀을 경험 후 현재 대형 프랜차이즈 카페 본사에서 카페 컨설턴트로 활동하고 있다. 10년 넘도록 다양한 카페 사장님들을 만나며 그들을 통해 얻게 된 사례와 인사이트를 정리하여 카페를 창업하고자 하는 예비 사장님들에게 카페 창업의 현실에 대해 냉정한 조언을 하고자 노력중이다. 저서로는 『카페 경영 수업』이 있다.

실제 카페에서 발생하는 다양한 사례를 미리 경험해 봄으로 카페 창업 이후에 발생할 수 있는 시행착오와 기회손실을 미연에 방지할 수 있는 안목을 배워보도록 하자.

프롤로그

1장 내 카페 창업하기

카페 창업해도 될까?

2 신도시 카페 창업 주의보

3 상권이 변하면 카페도 변해야 한다

4 부동산만 믿지 마세요

5 프랜차이즈가 꼭 나쁜 건 아니다

6 내 카페 건물에 문제가 생겼다

7 내 사업에 카페도 겸해볼까?

8 폐업도 타이밍이 중요하다

9 건물주와 관계를 유지하라

10 공간확장이 필요한지 고민하라

11 카페 2호점 만들기

12 카페 창업으로 건물주 되기

13 카페 컨설팅 업체를 조심하라

◆ 카페 창업 집중 탐구

2장 매출이 있어야 카페가 있다

1 단골손님 만들기

2 매출보다 고객을 늘려라

3 영수증 단가 올리기 전략

4 매출 분석은 기본이다

5 물 들어왔을 때 노 저어라!

6 고객이 오지 않으면 찾아가라

7 고객을 위한 맞춤 서비스

8 내 카페 소문내기

9 호기심 자극하기

10 목표 의식을 가져라

◆ 매출 관리 집중 탐구

3장 카페 경영은 사람이 전부다

1 뜻대로 되지 않는 자식 농사

2 가족은 든든한 지원군

3 사장님은 언제 쉬시나요?

4 사장만 한 직원 없다

5 끌려다니는 사장

6 아름다운 이별이 필요한 이유

7 성수기 인력 운영

8 카페 성공의 열쇠는 사람이다

9 인건비 폭탄을 피하는 방법

10 직원들 간의 불화

11 에이스 키워내기

◆ 사람 관리 집중 탐구

4장 지속 가능한 카페 만들기

1 의지가 꺾이면 매출도 꺾인다

2 옆집에 경쟁 카페가 생겼어요

3 손님 받을 준비는 되셨나요?

4 클레임 고객을 단골손님으로

5 블랙컨슈머를 이기는 원칙

6 고객 목소리에 귀 기울이기

7 스몰토크로 단골 만들기

8 현장을 알아야 답이 보인다

9 위생은 고객을 향한 최소한의 예의

10 수익이 최종 목표이다

11 폐기 상품은 투자입니다

◆ 지속 가능한 카페 손익 관리 집중 탐구