세계가 주목하는 K 푸드의 비밀

한식의 고유한 맛을 살리는

우리나라 천연 재료의 특성과 효능

세계는 왜 K-푸드에 열광하는가? 지구촌의 입맛을 사로잡은 한식의 모든 것!

비빔밥, 불고기, 김치, 막걸리, 김밥 등 소위 K-푸드가 전 세계에서 유행 중이다. 서양 음식에 비해 건강하고 맛있다는 인식이 인터넷을 중심으로 확산하면서 건강한 음식을 추구하는 전 세계인의 사랑을 한 몸에 받고 있는 것이다. 최근 문화체육관광부가 출간한 「2022년 해외 한류 실태조사」에 따르면, 한국 문화 콘텐츠 인지도와 브랜드파워 지수 부분에서 한국 음식이 음악과 영화보다 더 높은 비율을 보이고 있다.

5천 년의 역사를 지닌 우리의 음식문화는 뚜렷한 사계절과 남북으로 길게 뻗은 지형, 삼면이 바다로 둘러싸인 여건 속에서 독특하게 발달해 왔다. 한식의 기본이 되는 밥, 반찬, 각종 나물이 들어간 비빔밥, 김치 등 발효식품에는 우리나라 고유의 각종 천연재료가 들어가지만, 외국에서는 K-푸드에 들어가는 재료와 원료, 건강에 대한 과학적인 자료를 접하기 쉽지 않다. 이 책을 통해 K-푸드의 원료가 되는 우리나라의 천연물 소재의 특성과 효능을 다양하게 소개하고, K-푸드의 우수성을 알려 K-푸드의 세계화에 널리 기여할 것이다.

지은이 : 이원종

서울대학교 식품공학과를 졸업하고 미국의 노스다코타 주립대학교에서 식품공학 석사와 박사학위를 취득했다. 위스콘신 주립대학교 연구원으로 재직한 뒤 귀국하여 국립강릉대학교 생명과학대학장을 역임하였다. 현재 강릉원주대학교 식품영양학과 명예교수이며 보타노스 연구소장이다. 한국식품과학회에서 수여하는 학술진보상을 수상하기도 했다.

‘농사짓는 교수’로도 유명한 이원종은 영양과잉의 시대, ‘배부른 영양실조’에 걸린 현대인을 구할 건강 먹을거리를 지속적으로 연구해왔다. 지난 30년 동안 농가에 살면서 자신이 직접 유기농 채소를 재배하며 거친 음식을 먹는 실천가이기도 하다.

KBS 〈아침마당〉, 〈김동건의 한국, 한국인〉, 〈생로병사의 비밀〉, MBC 〈화제집중〉, 〈MBC 스페셜〉, SBS 〈건강스페셜〉, 〈모닝와이드〉 등 각종 건강 관련 프로그램에 출연했으며, 잡지, 신문 등에 건강 칼럼을 기고하고 있다. 저서로는 『위기의 식탁을 구하는 거친 음식』, 『막걸리 기행』, 『100세 건강 우연이 아니다』 등이 있다.

지은이 : 김성훈

국립 강릉원주대학교 식품과학과를 졸업하고, 석사, 박사학위를 취득했다. 녹십자 알로에, 한국바이오팜, 오스코텍 등 바이오 회사에서 근무하였고, 오투바이오 대표이사를 역임하였으며, 현재 보타노스 대표로서 K-푸드의 원료가 되는 천연물 소재의 건강 기능성을 연구 중이다.

제1장 _ K-푸드 인기의 비결

1. 먹으면서 날씬해지는 K-푸드

- 고단백 식품, 두부와 비지

- 미네랄이 풍부한 미역

- 보리 수프 다이어트

- 먹으면서 살이 빠지는 김치

- 식이섬유가 풍부한 무시래기

- 어머니의 손맛이 그리워지는 가지찜

- 매일 먹어도 질리지 않는 사과

- 식욕을 억제하는 율무

- 포만감을 주는 감자

- 비타민의 보고, 고구마

- 강인한 생명력의 민들레

- 변비와 다이어트에 좋은 미나리

- 이뇨 작용이 뛰어난 옥수수수염

- 항산화 물질이 풍부한 포도

2. 피부미용에 좋은 K-푸드

- 한국인의 피부를 지켜온 검은콩

- 미용효과가 탁월한 현미와 미강

- 젊은 피부를 유지해 주는 참깨와 들깨

- 거친 피부에 필요한 당근

- 피부미용을 위한 간식, 딸기

- 여름철 피부에 좋은 앵두

- 미백효과가 탁월한 오이

- 보습효과가 뛰어난 알로에

- 겨울철 피부 관리에 좋은 감귤류

3. 우리 몸을 디톡스하는 K-푸드

- 마늘과 양파/ 도라지/ 연근/ 메밀/ 해조류/ 고구마/ 무시래기/ 매실/ 깻잎/ 미나리/ 녹즙/ 녹차/ 감귤류/ 굴

4. 음식궁합이 좋은 K-푸드

- 불고기와 상추쌈

- 닭고기와 인삼

- 보리밥과 풋고추

- 돼지고기와 새우젓

- 생선조림과 무

5. K-푸드로 차리는 하루 세 끼 식단

- 담백한 아침 밥상으로 맞이하는 활기찬 하루

- 양질의 단백질을 보충하는 점심 밥상

- 저녁은 6시 이전에 가볍게 먹는다

제2장 _ K-푸드를 풍성하게 해주는 다양한 재료들

1. K-푸드의 품격을 높이는 밥과 죽

- 한류열풍의 주역, 김밥

- 먹기에 편리하고 영양적으로도 우수한 비빔밥

- 허기진 추억이 담긴 웰빙식, 보리밥

- 조상들의 장수식품, 잡곡밥

- 악귀와 병을 막아준다는 팥죽

2. 한국 밥상의 독특한 문화, 다양한 반찬

- 한국인의 쌈 문화, 상추와 쑥갓

- 사찰음식과 산나물

- 숙취해소에 도움이 되는 콩나물국

3. K-푸드에 빠질 수 없는 다양한 부재료들

- 장수의 묘약, 질경이

- 불면증과 신경안정에 좋은 대추

- 비타민 A와 C가 풍부한 감

- 바다의 보리, 고등어

- 해물파전의 단골 재료, 굴

- 한국인의 특별한 간식, 오징어

제3장 _ K-푸드의 건강을 책임지는 발효음식

1. 한국인의 슬로우푸드, 장류

- 감칠맛 나는 단백질 보충제, 된장

- 매콤달콤한 맛을 내는 고추장

- 혈전용해 작용이 있는 청국장

2. K-푸드의 대표적인 건강식품, 김치류

- 조화를 이루는 맛, 배추김치

- 한국인의 천연 소화제, 동치미

- 몸을 따뜻하게 해주는 부추김치

- 밥상 위의 보약, 마늘장아찌

- 잃어버린 입맛을 되살려주는 양파장아찌

3. 한국인의 건강음료, 막걸리

- 강원도의 옥수수막걸리

- 부산의 금정산성막걸리

- 울릉도의 호박막걸리

- 충남의 밤막걸리

- 경기도의 잣막걸리

- 전라도의 해풍쑥막걸리

제4장 _ 각종 질병을 예방하는 K-푸드

1. 위장질환에 도움이 되는 K-푸드

2. 간 건강을 다스리는 K-푸드

3. 건강한 K-푸드로 심혈관질환 예방

4. 암을 예방하는 K-푸드 식사법

5. 당뇨를 예방하는 K-푸드

6. 눈 건강을 위한 K-푸드

7. 방광 및 신장질환과 음식

8. 뇌를 건강하게 하는 K-푸드

9. 빈혈과 음식 관리

10. 전립선 건강과 K-푸드

11. 갱년기 증상을 완화시켜 주는 K-푸드

12. 뼈 건강에 좋은 장수 음식

13. 호흡기질환 예방에 도움이 되는 K-푸드

14. 모발 건강과 K-푸드

15. 면역력 증진을 위한 K-푸드