대한민국 온리원 식당

“파도 앞에 움츠리지 않는 서퍼(surfer)처럼 시련을 즐겨라”

“업(業)의 본질을 향한 질문이 나를 성공으로 이끈다”

“가능성의 바다에 과감히 뛰어드는 ‘퍼스트 펭귄(First Penguin)’이 되어라”

프랜차이즈, 온라인 비즈니스에서 다점포 경영까지

외식인과 예비 창업자가 꼭 알아야 할 성공 법칙!

‘온리원’ 식당 전성시대다. 수많은 사람이 최고의 맛집을 검색하고 그 앞에서 줄을 서며 기다린다. 한편에서는 급변하는 시장에서 살아남기 위한 치열한 경쟁이 끝없이 이어진다. 외식업은 적은 자본으로 뛰어들 수 있다는 장점이 있지만, 차별화된 강점이 없으면 금세 도태되고 만다. 지금 이 순간에도 창업의 기대와 폐업의 아픔이 교차하는 것이 현실이다. 치열한 생존 경쟁 속에서 성공적인 창업과 지속적인 발전을 이룰 방법은 무엇일까? 어떻게 하면 차별화된 승부수로 온리원 식당이 될 수 있을까? 여기 그 해답이 있다. 이 책에는 평범한 식당에서 시작해 수십, 수백 억대 매출을 올리는 외식 기업인으로 성장한 세 사람의 성공 스토리와 후배 창업인들에게 전하는 진심 어린 조언이 담겨 있다. 이들은 수많은 시행착오 끝에 외식업계를 이끄는 퍼스트 펭귄이 되었다. 서로 다른 개성과 스타일을 가진 세 저자의 생생한 경험담과 성공 비법을 만나보자.

지은이 : 배명덕

2015년, 월세 50만 원짜리 15평 매장에 중고 오토바이 1대로 작은 배달 전문 족발집을 힘겹게 오픈했다. 열악한 환경에 모두가 ‘No!’ 할 때 홀로 ‘Yes!’라 외치며 2년 만에 월 매출 1억을 찍고 배달의민족 전국 상위 1% 우수 업소로 선정됐다. 그 후 10년, 그가 그린 꿈은 상상이 아닌 현실이 되었다. 현재 용기있는사람들의 대표로 오유미당과 주해장집 브랜드를 경영하고 있으며, 자신의 노하우를 나누기 위해 소상공인을 대상으로 경영 컨설팅을 진행하고 있다. 오유미당은 전국에 80개가 넘는 직영점 및 가맹점을 오픈하며 쾌속성장 중이다.

지은이 : 박상욱

독실한 기독교 신앙인으로 선교의 꿈과 비전을 이루기 위해 외식업에뛰어든 특이한 이력을 가지고 있다. 겉보기엔 조용한 듯하지만 남다른 통찰력과 뚝심으로 장애물을 돌파할 줄 아는 실력자다. 대전의 원도심 뒷골목에서 작은 베이커리 카페를 운영하며 전례 없는 위기였던 코로나19 기간에 온라인 비즈니스를 무기로 1,000% 고속 성장을 이뤄냈다. 현재 쿠팡, 네이버 등을 통해 매일 수백 개의 통밀 비건빵을 전국 각지로 판매하고 있으며, 오프 매장으로 시나피 건강빵 연구소와 크루아상 전문점인 시나피 브런치 로스터리를 운영하고 있다.

지은이 : 오동엽

목포와 광주를 중심으로 페어링, 대반동201, 테라스201, 대양정, 유달회관, 선셋101, 담양골, 하타네 등 16개 매장을 운영 중이다. 다점포 경영으로 외식업에 뛰어든 지 7년 만에 매출 100억을 돌파했으며, 카페, 식당, 주점 등 손대는 것마다 대박을 터뜨려 ‘목포 외식업계의 미다스 손’으로 불린다. “나는 운이 좋아!”라는 말을 입에 달고 사는 긍정적 마인드의 소유자로 현재 외식 기업 201컴퍼니의 대표로서 다점포를 넘어 전국으로 프랜차이즈 사업을 전개하고 있다. 2026년 매출 1,000억을 목표로 계속 성장하고 있다.

기획 홍승완

9권의 책을 쓴 작가이자 경영 컨설팅사와 HRD 기업에서 온오프라인을 아우르는 자기 계발과 조직 경영, 인문학 프로그램을 개발한 교육 콘텐츠 전문가이다. 현재 콘텐츠랩 심재(心齋) 대표로 독서와 글쓰기 커뮤니티인 ‘북앤딥라이프’를 운영하며 활발한 저술과 강연을 진행하고 있다.

2009년부터 책 쓰기 코치로 활동하며 직장인을 비롯해 누구나 실천할 수 있는 실용적인 책 쓰기 방법론을 지도하고 있으며, 다수의 출간 프로젝트를 성공적으로 수행했다. 저서로 《내 인생의 첫 책 쓰기》, 《마음편지》, 《스승이 필요한 시간》, 《인디 워커》, 《위대한 멈춤》 등이 있다.

서문_ 외식업계의 퍼스트 펭귄, 붉은 바다를 넘어 푸른 바다로

1부 외식 경영 삼인삼색 필살기

1장 오유미당, 감탄사가 절로 나오는 맛 / 프랜차이즈업계의 퍼스트 펭귄, 배명덕 대표

태도, 식당 성공의 열쇠

믹스, 강력하고 단순한 차별화 전략

잘 만든 시그니처 메뉴 하나가 고객을 끌어당긴다

‘오유미당’, 이름에 담은 마음 그대로

2장 시나피, 몸과 마음을 살리는 빵집 / 베이커리의 퍼스트 펭귄, 박상욱 대표

본질, 뿌리가 깊으면 쓰러지지 않는다

온라인 비즈니스, 무궁무진한 가능성의 바다

역경은 나를 더 강하게 한다

영혼을 담아내는 빵집

3장 다점포 경영의 미다스 / 다점포 경영의 퍼스트 펭귄, 오동엽 대표

관계, 외식업의 알파이자 오메가

1퍼센트의 영감과 99퍼센트의 노력

나의 방식으로 나의 길을 가리라!

2부 외식업 핫 키워드 Q&A 30

-온리원 식당에게 묻는다

4장 프랜차이즈 사업 편 - 배명덕 대표

Q1 예비 창업자들이 프랜차이즈를 선택하는 이유는 무엇일까요?

Q2 프랜차이즈 가맹점과 내 브랜드를 운영할 때 각각의 장점과 단점은 무엇인가요?

Q3 예비 창업자가 올바른 프랜차이즈를 선정하는 방법이 궁금합니다

Q4 대표님의 프랜차이즈 사업이 빨리 자리 잡은 비결은 무엇인가요?

Q5 손님들의 신뢰를 높이는 매장 운영 노하우를 알고 싶어요

Q6 오유미당의 매장 디자인 특징은 무엇인가요?

Q7 신규 메뉴를 개발하는 효과적인 방법이나 프로세스가 있나요?

Q8 오유미당은 가맹점을 위한 마케팅 지원을 어떻게 하고 있나요?

Q9 선진국의 프랜차이즈와 국내 프랜차이즈는 어떤 차이가 있나요?

Q10 30대 젊은 외식인들에게 어떤 조언을 하고 싶은가요?

5장 온라인 비즈니스 편 - 박상욱 대표

Q11 외식업에서 온라인 비즈니스는 어떤 의미인가요?

Q12 온라인 사업을 처음 시작할 때 어떻게 접근하는 게 좋을까요?

Q13 대표님이 생각하는 온라인 사업의 핵심은 무엇인가요?

Q14 온라인 비즈니스의 유망 아이템을 찾는 노하우가 궁금합니다

Q15 경쟁업체 분석이나 벤치마킹할 때 어떤 점을 유의해야 하나요?

Q16 온라인 비즈니스에서 스토리텔링은 어떻게 하는 게 좋을까요?

Q17 온라인 스토어를 목표 고객에게 노출하는 마케팅 방법을 알고 싶어요

Q18 온라인 스토어의 상세 페이지는 어떻게 제작하나요?

Q19 온라인 비즈니스에서 가격은 어떻게 설정해야 하나요?

Q20 온라인 비즈니스를 통해 가장 크게 배운 점은 무엇인가요?

6장 다점포 경영 편 - 오동엽 대표

Q21 하나가 아닌 여러 매장을 운영하는 특별한 이유가 있나요?

Q22 다점포 경영에서 가장 핵심적인 요소를 알려주세요

Q23 여러 매장에 필요한 아이템은 어떻게 찾나요?

Q24 다점포 각각의 매장에서 일할 직원을 어떻게 구하나요?

Q25 사장 없이 다점포를 잘 돌아가게 하는 노하우가 있을까요?

Q26 다점포 경영에 필요한 자본을 어떻게 확보해야 하나요?

Q27 식당을 홍보하려면 무엇부터 해야 할까요?

Q28 장사와 사업의 차이가 궁금합니다

Q29 벤치마킹하면 좋을 식당을 추천해주세요

Q30 다점포 경영자로서 가장 크게 배운 한 가지는 무엇인가요?

후기_ 온리원의 조건은 내실, 내면, 내공