먹는 보물 숨은 보약 향토밥상

방방곡곡 발로 찾은 향토 별미 65선

한국인의 얼과 흥취 흐르는 건강한 순례

먹는 보물 & 숨은 보약 ‘향토밥상’과 만나다!!

농민신문 문화부 향토밥상 취재팀 기자들이 전국을 누비며 가공하지 않은 보석 같은 향토음식 65건을 발굴, 한권의 책으로 묶어 내놨다. 지역을 차별화하는 콘텐츠가 중요한 시대를 맞아 먹는 것만큼 사람에게 큰 감동을 주는 선물도 없다. 우리 향토음식을 잘 보존하고 확산시켜 간다면 지방소멸 시대에 큰 경쟁력이 될 것이라는 기획의도에 따라 지방소멸을 극복, 지역재생에 힘을 보태고자 ‘향토밥상’이라는 제목으로 연재된 기획기사(2022년 2월~2024년 10월)를 모아 ‘먹는 보물 숨은 보약 향토밥상’으로 출간한 것이다.

취재팀에 따르면 감춰진 음식을 더듬어 찾는 과정은 쉽지 않다. 그 지역의 먹거리에 대한 풍부한 상식과 끊임없는 공부를 요구한다. 가장 맛나고 효능이 좋은 시기를 아는 것도 중요하다. 더구나 자연의 순환에 따라 얻은 제철 먹거리로 만든 향토음식이야 말로 사람의 몸에 좋은 보약이 될 수 있다는 이유다. 이런 음식은 오래전부터 지역 주민의 삶에 깊숙이 스며있어 이에 다가가기 위해선 섬세한 접근이 요구되는 게 사실이다.

향토음식 취재는 취재원에게 ‘음식에 대한 첫 기억’을 묻는 것으로 시작하는데, 취재원은 한참을 생각하다 오래된 옛 기억을 꺼내 놓곤 한다는 것. 어릴 적 어머니가 해주신 음식의 손맛, 친구들과 바다로 나가 놀며 캔 조개, 술과 안주로 이웃과 허기를 달래던 이야기, 결혼 후 처음 낯선 음식을 접하며 놀란 사연, 부담 없이 몇 푼 주고 사서 먹던 삼시 세끼의 추억 등등…. 그들의 삶의 일부이자 전부이기도 한 이야기와 비법을 털어놔 의미가 크다는 설명이다.

‘K-FOOD’라는 명명과 함께 세계 곳곳으로 우리 먹거리가 수출되거나 소개되고 있지만 길거리 음식이나 가공품이 대부분을 차지해 한식의 본질적인 맛과는 거리가 있다는 비판이 제기되는 것도 사실이다. 또 유명 한정식집이나 전문요리점 등에서 판매되는 화려하고 값비싼 음식을 한식으로 본령이라고 생각한다. 하지만 우리 땅에서 나온 식재료를 활용하고 지역주민들로부터 오랜 기간 동안 사랑받고 많은 비밀과 이야기를 가진 원석(原石)과 같은 음식이야 말로 향후 진정한 K-FOOD의 보고라고도 말할 수 있다는 게 전문가들의 평가다.

향토음식 등 우리 고유의 것을 통해 지방소멸을 막고자 지역에서 고군분투하시는 많은 분들에게 경의를 표하는 한편, 이에 관심 있는 모든 분들께 일독을 권한다. 아울러 한국인의 얼과 흥취가 흐르는 ‘향토밥상’을 찾아 떠나는 건강한 순례에 동참해보자!

기획·편집 총괄

김기홍(농민신문사 편집본부 문화부장)

글쓴이

김보경, 서지민, 지유리(농민신문 기자)

사진

김병진, 이종수, 현진(농민신문 기자)

김건웅, 김도웅, 김원철, 백승철, 지영철(프리랜서)

농민신문DB, 기타

표지 사진

향토 음식의 일종인 비빔밥이 요즘은 K푸드 열풍에 힘입어

세계인의 입맛을 사로잡고 있다. 사진(메인)은 몇 가지 약초

를 추가해 만들어 더욱 맛깔스럽고 보약도 되는 충북 제천의

약초비빔밥, ‘약채락(藥菜樂)’. 지역의 숨은 향토 음식들이 ‘

먹는 보물’들처럼 빛날 날이 다가오고 있다.

표지 약초비빔밥 스타일링 정나래(요리연구가)

1장 │ 인천ㆍ경기도

작지만 알찬 잣 넣어 고소한 맛 두 배 가평 ‘잣두부’ 14

툭툭 끊기는 구수한 메밀면 강화 ‘칼싹두기’ 20

쫄깃하고 고소한 맛의 신세계 동구 ‘닭알탕’ 26

고추장 푼 국물에 참게·새우 넣어 시원 칼칼 고양 ‘미꾸라지털레기’ 32

좁쌀로 만든 건강 죽 양주 ‘연푸국’ 38

복 부르는 담백한 음식 이천 ‘볏섬만두’ 44

쫄깃한 식감에 칼칼한 맛 화성 ‘맛찌개’ 48

2장 │ 강원도

담백한 장맛에 깔끔한 뒷맛 강릉 ‘꾹저구탕’ 56

새콤달콤 밥도둑이 여기 있었네! 강릉 ‘명태식해’ 60

흰쌀밥에 두툼한 살 올려 한입 강릉 ‘장치찜’ 66

미식가 가을 먹킷리스트 채우다 양양 ‘송이밥’ 72

기분 ‘째지게’ 맛있는 음식 양양 ‘째복물회’ 78

입안에 녹아드는 구수한 맛의 향연 ‘정선 곤드레밥’ 84

허기 달래 준 추억의 별미 정선 ‘메밀국죽’ 90

한입 물면 오도독, 알싸한 맛 또 생각나네! 홍천 ‘메밀총떡·올챙이국수’ 96

3장 │ 충청도

쫄깃한 초록 알갱이 그득…수고로움에 찬사를 영동 ‘올뱅이국’ 104

부드러운 모래무지에 소주 한잔 찰떡궁합 옥천 ‘마주조림’ 110

기력 채워주고 강태공 마음 달래주네 진천 ‘붕어찜’ 116

수라상 부럽잖은 코스 요리 충주 ‘꿩고기’ 122

봄꽃보다 기다려지는 햇우어회 한 접시 논산 ‘웅어회’ 128

고소함 가득해 밥이 술술 당진 ‘깻묵된장’ 134

교황 입맛도 사로잡은 검은 김치 당진 ‘꺼먹지’ 138

꼬들한 식감, 시원한 국물 보령 ‘세모국’ 144

새콤한 파김치, 감칠맛 장어 살…으뜸 보양식 보령 ‘파김치붕장어찌개’ 150

달큰한 호박을 밥에 쓱 비벼 한입 서산 ‘호박지찌개’ 156

선지·채소 꽉 채워 속 든든 천안 ‘병천순대국’ 160

게 내장 깊은 맛, 게살 감칠맛 폭발 태안 ‘게국지’ 166

낙지 야들야들 국물 담백…바다가 입안에 태안 ‘박속밀국낙지탕’ 172

4장 │ 광주ㆍ전라도

쌈 싸먹는 튀김…자꾸만 생각나네 광주 ‘상추튀김’ 180

해장 음식계에서 넘 볼 수 없는 명성 군산 ‘물메기탕・풀치조림’ 184

꼬들꼬들한 식감, 결코 박대할 수 없는 맛 군산 ‘박대정식’ 190

바위에 숨은 귀한 몸이랍니다 남원 ‘석이버섯전ㆍ백숙’ 196

한 숟갈 뜨면 바다 향 물씬, 밥 먹는 재미 짭짤 부안 ‘곰소젓갈백반’ 202

부드러운 조갯살 가득, 고소한 맛 풍부 부안 ‘백합죽’ 208

진한 국물에 시래기 매력 전주 ‘오모가리탕’ 214

탱글탱글한 속살 입안서 톡톡 고흥 ‘피굴’ 220

대나무 순 회무침·대나무 향 밴 밥 竹이네 담양 ‘죽순회·대통밥’ 226

밥도둑, 가을 꽃게가 돌아왔다 목포 ‘꽃게살비빔밥’ 232

제철 맞은 멸치 한 쌈…고소한 봄을 먹다 순천 ‘정어리쌈밥’ 238

바다 맛 품은 새조개, 시금치에 싸서 한입 여수 ‘새조개+돌산시금치 샤부샤부’ 244

명절에나 맛보던 귀한 생선 찜하세요 영광 ‘덕자찜’ 250

입안을 행복하게 하는 고소한 먹칠 장흥 ‘갑오징어먹찜’ 256

뱃사람들이 자주 만들어 먹던 음식 장흥 ‘된장물회’ 262

바다 뜸부기와 갈비탕의 조화 진도 ‘뜸북국’ 266

5장 │ 대구ㆍ부산ㆍ경상도

새벽 장터 사람들 속 든든하게 데워 준 음식 달성 ‘수구레국밥’ 274

겉은 물컹, 속은 오도독…독특한 식감 매력 기장 ‘말미잘매운탕’ 280

귀한 성게 알 듬뿍… 반가운 가을 맛 기장 ‘앙장구밥’ 284

죽도 밥도 아닌 추억의 별식 김천 ‘갱시기’ 290

석탄 먼지 시달린 광부의 별식 문경 ‘족살찌개’ 296

고향의 맛 가득 봄철 건강 듬뿍 상주 ‘뽕잎한상’ 300

반죽 얇게 더 얇게…귀한 손님 한 분이라도 더 대접 안동 ‘건진국수’ 306

뽀얀 생선살, 얼큰한 국물 영덕 ‘물가자미찌개’ 312

고기 귀하던 시절 묵 듬뿍, 속 든든해 만사태평 예천 ‘태평추’ 318

다리 떨어진 부상 대게…된장·고추장에 숙성 울진 ‘게짜박이’ 324

약수에 푹 삶아낸 몸보신 닭 요리 청송 ‘달기백숙’ 330

회치고 부치고 끓여도…하얗게 살아 입에 감도는 봄 거제 ‘사백어’ 334

중독성 있는 맛…가족 외식의 단골 메뉴 창원 ‘아귀불고기’ 340

해산물이나 나물로 끓여 한입 후루룩 창원 ‘찜국’ 346

고소하고 달달한 맛에 어느새 한 그릇 뚝딱 통영 ‘빼떼기죽’ 350

속풀이 삼총사 쑤기미탕·졸복국·시락국 통영 ‘해장음식’ 356

사시장철 속 달래주는 진한 국물 포항 ‘당구국’ 362

달큼한 맛, 은은한 향 선사하는 하동 ‘은어밥’ 368

6장 │ 제주도

씹을수록 쌉싸래한 명품 조연 서귀포 ‘모멀조베기’ 376

생고기는 쫀득, 막창은 야들 제주 ‘말고기회와 검은지름’ 382

입에 짝 달라붙게 고아 국물 맛 진한 제주 ‘접짝뼈국’ 388

음식점 주소 및 전화번호 393