문성실의 20년 대박반찬

그냥 달걀말이 No! 대파마요 달걀말이 Best!

- 20년간 선보인 수많은 반찬 중 가장 자신 있는 꿀조합 레시피만 선별했습니다.

집밥을 막 시작한 요리 초심자도, 요리 좀 하는 베테랑도 반찬을 만들 때 원하는 것은 같다. ‘가(價) 성비’와 ‘시(時)성비’는 높아야 하고, 매일 먹어도 물리지 않을 만큼 맛있어야 한다. 그러면서도 뭔가 한 끗 다른 '킥'이 있는 반찬 레시피를 원한다. 이것들을 모두 만족시키기에 문성실의 반찬은 지금껏 '대박 반찬'으로 불려왔다.

17만여 명의 블로그 이웃, 28만여 명의 인스타그램 팔로워와 소통하는 20년 차 푸드 인플루언서인 저자는 흔한 재료, 간단한 조리법, 밥숟가락 계량으로 누구나 쉽게, 맛있게, 다채롭게 집밥을 만들 수 있게 해주어 '집밥 연구가'로 불린다.

어떤 요리라도 척척 만들지만, 저자가 가장 자신 있는 것은 한국인의 밥상에서 빼놓을 수 없는 '반찬’. 실제 팔로워들에게 가장 뜨거운 지지를 받고 있는 레시피도 반찬이고, 지금껏 지인이나 가족에게 가장 자주 듣고 있는 이야기도 반찬가게를 열어보라는 것이었다.

그들은 입 모아 말해왔다, 문성실의 반찬은 '대박'이라고.

저자는 반찬만큼은 꼭 요리책으로 소장하며 매일 따라할 수 있어야 한다고 생각하기에, 오랜만에 책을 썼다. 이번 책은 총 3개 챕터로 구성된다. 첫 챕터에서는 저자 인스타그램 최고의 인기 콘텐츠였던, 한 번에 5가지 반찬을 만들어 일주일간 먹는 '가성비 반찬 세트'를 소개했다. 총 8세트, 40여 개의 반찬은 일 년 내내 구할 수 있는 만만한 재료와 양념으로 만든 것들이다. 또한 5가지 반찬을 동시에 만들 수 있는 장보기와 조리 계획표도 있어 요리 왕초보도 쉽게 따라 할 수 있다.

다음 챕터에서는 집에 늘 있는 6가지 쟁여템 재료(달걀, 참치, 두부, 어묵, 햄, 게맛살)를 활용한 한 끗 다른 맛의 반찬을 소개했다. 두부구이를 강정 양념에 버무리고, 달걀프라이를 케첩 양념에 조리고, 참치와 스팸으로 밥도둑 비빔장을 만드는 등 문성실만의 신박한 아이디어 반찬들도 만날 수 있다.

마지막 챕터에서는 특별한 날이나 손님이 오셨을 때 폼 나게 차려내는 닭고기, 돼지고기, 쇠고기, 해산물을 주재료로 한 일품 반찬을 소개했다. 재료비도, 조리시간도 투자가 조금 필요하지만 모두가 ‘엄지 척’할 수 있는 결코 실패 없는 맛의 푸짐한 반찬을 만들게 될 것이다.

부록 편에서는 밥상을 차리면서 한 가지 재료로 후딱 만들 수 있는 무침과 부침을 소개했다. 모두 10분 안에 완성하는 초간단 레시피로, 밥상을 훨씬 풍성하게 해줄 것들이다. 그밖에 이 책에는 저자가 실제 사용하며 강력 추천하는 시판 양념들과 요리를 간편하게 해주는 조리도구들, 밥숟가락으로 쉽게 계량하는 법 등도 소개해 활용도를 높였다.

■ 이런 분들에게 이 책이 필요해요!

매일매일, 그날이 그날인 듯 비슷한 반찬에 고민하는 주부

주말에 만든 반찬으로 일주일 치 점심 도시락을 싸다니는 도시락족

하루에 한두 끼는 꼭 집밥을 먹으며 식비를 아끼는 가성비 집밥러

맛있는 반찬가게를 찾아 헤매는 분들

뭔가 늘 아쉬운 다른 반찬 책에 만족하지 못했던 분들

■ 팔로워들의 추천사

“블로그와 인스타에 올라오는 반찬 레시피들을 찜해두고 하나씩 만들어볼 때마다 느끼는 희열감! 요리 잘 하는 엄마라는 별명을 만들어준 문성실 님의 레시피들은 정말 귀한 저의 보물단지입니다.” - @lovelywoo1004 님

“밀키트가 난무하는 세상에서 보다 쉽게 ‘맛있다!’가 절로 나오는 손맛 가득한 밥상을 차리고 싶다면 문성실 님의 레시피를 보면 돼요. 각종 요리책과 태블릿으로 스크랩을 해도 결국 제일 많이 찾게 되는 건 그 레시피들이더라고요.” - @siyaayaa 님

“문성실 님의 책을 결혼하자마자 사서 오늘 저녁에도 펼쳐본 사람입니다. 쉬운 듯하지만 입에 착 감겨야 하는 밑반찬에 정말 이만한 레시피가 없어요. 드디어 책을 업그레이드하는 날이 오다니 제가 다 감격스럽네요!” - @daramzeeee 님

“12년 전 결혼하면서 요알못인 제가 제일 먼저 접하게 된 게 문성실 님의 레시피예요. 따라 하기 쉽고 맛도 무조건 보장! 덕분에 지금은 아이들한테 ‘엄마 음식이 최고야!’라는 소리 들으며 산답니다.” - @ju_ri_kim 님

문성실

집밥 연구가이자 푸드 인플루언서

17만여 명의 블로그 이웃, 28만여 명의 인스타그램 팔로워와 소통하며 활발히 활동하고 있는 20년 차 푸드 인플루언서이자 집밥 연구가.

복잡하고 화려한 요리보다 집에 늘 있는 재료와 밥숟가락 계량으로 누구나 손쉽게, 맛있게, 다채롭게 집밥을 만들 수 있도록 알려주어 요리 좀 하는 베테랑부터 요리를 막 시작한 초보자까지 폭넓은 지지를 얻고 있다.

어려서부터 손으로 만드는 건 무엇이든 좋아했던 저자는 한양대에서 공예를 전공했고, 푸드 인플루언서로 활동하면서 요리 및 식문화를 꾸준히 공부, 세종대 관광대학원에서 식생활문화 석사학위도 받았다. 2011년부터는 큐레이션 쇼핑몰인 푸드샵을 창업해 문성실의 꼼꼼한 선택으로 선별된 제품들을 선보이며 많은 사랑을 받고 있다.

그간 다수의 요리책을 써온 저자에게 이번 책은 여러모로 특별한 의미를 가지고 있다. 푸드 인플루언서 20년의 총정리, 가장 자신 있는 요리템인 반찬 ? 이 두 가지가 만났기 때문이다.

반찬가게를 열어보라는 권유를 수없이 들었을 만큼 밥반찬은 누구보다 자신 있다는 저자는 이 책의 독자들도 부담 없이, 반찬가게보다 더 맛있는 반찬을 만들게 되기를 바라는 마음에서 그간 선보였던 수많은 반찬 중 가장 인기가 좋았던 최고의 레시피를 아이템별로 하나씩 선별해 총 106가지 레시피를 이 한 권에 담았다.

004 Prologue

주방 가까이 두고 자주 보게 될, 진짜 맛있는 반찬 레시피를 담았습니다

Chapter 1 요리하기 전 양념, 재료, 도구, 계량 알아두기

<문성실의 20년 대박 반찬>을 따라 하기 전 꼭 읽어보세요

013 양념에 대해

“한 끗 다른 맛을 내는 다섯 가지 양념을 추천해요”

014 재료에 대해

“구하기 쉽고 손질이 편한 재료로 다양하게 요리해요”

015 도구에 대해

“요리를 간편하게 만들게 해 줄 도구를 선택해요”

016 계량에 대해

“밥숟가락과 계량컵으로 간편하고 정확하게 계량해요”

Chapter 2 맛도, 가성비도 대박! 일주일 먹을 5가지 간단 반찬 한 번에 만들기

SET 1

024 콩나물무침

025 팽이버섯볶음

026 아삭 우엉볶음

027 버터 새송이버섯조림

028 오이깍두기

SET 2

034 흑임자 소스 연근무침

035 무나물

036 마늘종무침

037 꽈리고추 마늘조림

038 알배추겉절이

SET 3

044 무생채

045 바삭 잔멸치볶음

046 깐풍 애느타리버섯

047 알배추피클

048 감자 옥수수샐러드

SET 4

054 구운 가지무침

055 쪽파 김무침

056 코울슬로

057 메추리알장

058 쪽파김치

SET 5

064 애호박볶음

065 들기름 고추볶음

066 매운 감자조림

067 바라깻잎조림

068 양파채장아찌

SET 6

074 매운 가지볶음

075 간장 오징어채볶음

076 베이컨 양배추볶음

077 양배추겉절이

078 생깻잎김치

SET 7

084 하얀 오이무침

085 콩나물볶음

086 대파 왕멸치조림

087 가지구이 스테이크

088 고추장아찌

SET 8

094 꽈리고추찜

095 시금치볶음

096 감자채볶음

097 고추장 오징어채볶음

098 오이 양파피클

(부록) 상 차리면서 빠르게 뚝딱! 재료 하나로 만드는 즉석 무침 & 부침개

101 고깃집 파채무침

102 참나물생채

104 오이고추 쌈장무침

106 즉석 오이무침

108 청포묵 김무침

110 팽이버섯 달걀전

112 표고버섯전

114 검은깨 연근전

116 달걀 고추부침개

118 부추부침개

120 오징어채부침개

Chapter 3 집에 늘 있는 6가지 재료로 반찬 다채롭게 만들기

달걀

124 세 가지 달걀찜 - 푸딩 달걀찜, 전자레인지 달걀찜, 뚝배기 달걀찜

128 대파마요 왕달걀말이

130 달걀볶이

132 달걀프라이 케첩조림

참치

134 비빔참치

136 고추참치쌈장 & 양배추찜

138 참치 무조림

140 참치동그랑땡

두부

142 두부김치

144 달걀 두부부침

146 두부조림

148 마파두부

150 두부강정

152 두부장아찌

어묵

154 고추기름 어묵볶음

156 어묵 버섯볶음

158 원팬 어묵잡채

160 어묵 고추전

162 어묵 김치지짐

햄

164 비빔스팸

166 햄 양파볶음

168 햄 감자짜글이

170 분홍소시지 치즈부침개

게맛살

172 게맛살냉채

174 게맛살 대파부침개

Chapter 4 푸짐함, 가성비 끝판왕! 고기, 해물 반찬 손쉽게 만들기

닭고기

178 통깨 소스 닭가슴살 오이냉채

180 간장 닭봉구이

182 부추무침 닭다릿살구이

184 파채 닭고기전

186 간단 유린기

188 닭볶음탕

189 안동찜닭

돼지고기

194 만능 돼지고기소보로

196 돼지고기완자 장조림

198 돼지고기 달걀장조림

200 통새우 동그랑땡

202 기사식당 제육볶음

204 간장 제육볶음

206 무수분 수육

208 카레 등갈비구이

쇠고기

210 쇠고기 볶음고추장

212 차돌박이 숙주볶음

214 소불고기

216 떡갈비

217 사태 당면찜

해산물

222 순살 고등어강정

224 순살 고등어 무조림

226 갈치조림

228 감자 코다리조림

230 매콤 오징어볶음

232 레몬 소스 새우마요

234 10분 연어장

236 매콤 새콤 황태채무침

238 INDEX 메뉴별, 주재료별