유전자를 바꾸는 식단-인류 본래의 음식은 무엇인가-

혼란스러운 시기다. 음식에 대한 정보가 홍수처럼 쏟아지고 있다. 어떤 정보가 정말 유익한지 판단하기 쉽지 않다. 좋은 식단은 과연 무엇일까? 특별한 음식은 무엇일까? 저자는 이 책을 통해 ‘뿌리 깊은 영양', 즉 수천 년 동안 전수되어 온 ‘영양의 지혜’를 규명한다.

이 비밀은 건강을 지켜주며 다음 세대에게 최고의 ‘유전적 부’를 선물할 것이다. 후성 유전학에 의하면 자신의 유전자가 건강하면 그 유전자는 자녀들에게 전해지며, 자신의 유전자가 병약하면 그 또한 전해질 수 있다. 당신이 먹는 음식은 자신의 건강과 더불어 사랑스러운 자녀의 모든 것을 바꿀 수 있다.

이 책을 모두 읽고 나면, 음식을 바라보는 당신의 눈은 완전히 달라질 것이다. 음식은 자연과 인간을 연결해 주는 언어이며 정보다. 올바른 언어가 인격에 커다란 영향을 미치듯이, 올바른 음식은 세포의 건강에 직접적인 영향을 미친다.

풀을 뜯으며 자란 소를 먹는 것은 소의 정보, 풀의 정보 그리고 흙의 정보까지 얻는 셈이다. 어떤 음식이 내 몸에 좋은지 알고 싶다면 그 음식에 담긴 정보가 건강한지 자문해 보라.

당신은 이 책을 읽으면서 수천 년 인류의 지혜를 만나게 될 것이다. 암과 심장 질환을 예방하는 것, 노년에도 맑은 정신을 유지하는 것, 그리고 아름다운 자녀를 갖는 것, 모두 가능하다. 우리는 더 나은 삶을 살 수 있다. 단, 올바른 지식으로 무장해야만 한다.

이 책은 당신이 이미 알고 있는 진실을 더욱 잘 이해할 수 있게 만들 것이다. 그리고 ‘누구 말이 맞는 거야?’와 같은 혼란스러운 질문에 답할 것이다. 우리 가족이 먹어야 할 음식은 무엇인가? 그리고 피해야 할 음식은 무엇인가? 오늘 저녁 식사로 무엇을 준비해야 할까? 이 책이 답을 줄 것이다.

지은이 : 캐서린 섀너핸 Catherine Shanahan

코넬 대학에서 생화학과 유전학을 전공했다. 로버트 우드 존슨 의대를 졸업한 가정의학과 전문의이다. 하와이에서 환자를 진료하면서 전통 식물학과 건강한 요리 습관을 조사하였다. 건강한 인류가 추구했던 영양학의 지혜, 즉 ‘뿌리 깊은 영양’을 연구해 왔다. 뉴욕 타임즈 베스트셀러 작가, 인기 있는 강연가로 인정을 받고 있다. 저서로는 〈The Fat burn Fix〉, 〈Food Rules〉, 〈Dark Calories〉 등이 있다. 현재 덴버에서 대사 건강 클리닉을 운영하고 있다.

지은이 : 루크 섀너핸 Luke Shanahan

아이오와 대학에서 문예 창작을 공부했다. 대학 시절부터 전통 음식과 요리에 깊은 관심을 갖고 있었다. 하와이 카우아이에서 자연과 인간을 연결하는 ‘뿌리 깊은 영양’을 연구하며 전통 음식의 4대 기둥에 대한 요리책을 집필 중이다. FRESH라는 비영리 단체를 운영 중이다. 캐서린 섀너핸의 남편으로, 인생의 파트너로 함께 하고 있다.

옮긴이 : 박중환

대학에서 경제학과 사회과학을 공부했다. 중년의 나이가 되면서 무너진 댐처럼 몸 곳곳에 문제가 터져 나왔다. 그때부터 미친 사람처럼 의학 관련 서적을 탐독했다. 그리고 질병의 핵심에 ‘식단’이 있음을 알게 되었다. 건강한 지식의 힘을 믿는 이성주의자이며, 건강한 식단을 통해 더 행복해질 수 있다고 믿는 이상주의자다. 옮긴 책으로는 〈앳킨스 다이어트 혁명〉, 〈탄수화물과 헤어질 결심〉 등이 있다.

추천사. 건강은, 병원에 없고 당신의 주방에 있다 ···3

프롤로그. 음식은 자연과 소통하는 언어다 ···7

1부. 유전적 부富

1장. 음식이 유전자를 바꾼다

불량 유전자, 폭동을 일으키다 ···17

음식은 유전자를 조절하는 힘이다 ···22

영양의 지혜는 당신의 미래를 좌우한다 ···27

음식을 통해 아름답고 건강해지는 법 ···30

오스카의 여인, 그녀들이 아름다운 이유 ···34

유전자의 목소리를 들어야 할 시간 ···38

2장. 위대한 선물, 유전적 부

영양학의 찰스 다윈, 웨스턴 프라이스 ···43

아름다움과 건강은 함께 온다 ···47

토착 원주민은 왜 건강한가 ···50

우리는 ‘풍요 속 영양 결핍’에 빠져 있다 ···53

진짜 음식은 최고의 투자 ···57

3장. 아름다움을 향한 자연의 욕망

아름다움, 불평등의 기원 ···61

파이Φ, 아름다움의 비밀 암호 ···63

우리는 왜 아름다움을 좋아하는가 ···69

완벽한 출산을 위한 필요 조건 ···75

가족의 유전적 부 복원하기 ···79

4장. 영양의 변화와 신체 퇴화

농업 혁명, 인류의 몸을 후퇴시키다 ···83

인간의 골격은 왜 무너졌는가 ···87

가공식품과 동물 사료는 차이가 없다 ···90

인간과 자연은 다시 연결되어야 한다 ···93

2부. 현대 식단의 위기

5장. 돌팔이 의학은 어떻게 질병을 확산시켰나

영양학 영웅의 콜레스테롤 사기극 ···99

자연은 나쁜 지방을 만들지 않는다 ···105

씨앗 기름, 기름 시장을 정복하다 ···110

씨앗 기름은 괴물 지방으로 변한다 ···112

씨앗 기름은 동맥을 손상시킨다 ···115

콜레스테롤 수치, 제대로 이해하기 ···119

혈관을 손상시키는 나쁜 식사 ···122

당신은 유전자 실험의 대상이 아니다 ···125

[편집자 코멘트1] 콜레스테롤 수치, 어떻게 해석할 것인가 ···129

[편집자 코멘트2] 착한 지방, 나쁜 지방 그리고 악독한 지방 ···132

6장. 씨앗 기름이 뇌를 죽이는 7가지 계략

계략 1. 장腸과 미생물을 공격한다 ···137

계략 2. 뇌 방어 시스템을 무력화시킨다 ···143

계략 3. 자가 면역 질환을 일으킨다 ···148

계략 4. 혈액의 흐름을 방해한다 ···151

계략 5. 치매와 뇌진탕는 다르지 않다 ···156

계략 6. 뇌 신경 세포를 파괴한다 ···160

계략 7. 자폐아와 ADHD 아이를 만든다 ···163

[편집자 코멘트] 씨앗 기름은 왜 산화와 염증을 일으키는가 ···168

7장. 고탄수화물 식단은 몸을 망친다

‘당’糖을 끊어야 하는 이유 ···173

과도한 당은 세포를 죽인다 ···177

당 중독은 뇌를 파괴하는 ‘고엽제’다 ···182

당을 끊으면 인생이 바뀐다 ···186

하루 탄수화물 100g을 유지하자 ···190

당 중독자들의 극복 사례 ···194

3부. 뿌리 깊은 영양

8장. 인류 전통 음식의 4가지 기둥

뿌리 깊은 영양의 4가지 공통 분모 ···205

제1기둥: 육류 요리 4대 법칙 ···209

ㆍ제1법칙: 너무 오래 익히지 말 것 ···210

ㆍ제2법칙: 고기는 천천히 뭉근하게 익혀라 ···211

ㆍ제3법칙: 지방이 없으면 음식의 맛이 없다 ···214

ㆍ제4법칙: 사골 육수, 최상의 영양 보충제 ···217

제2기둥: 내장육은 영양의 원천이다 ···221

제3기둥: 인류의 놀라운 지혜, 발효와 발아 ···225

ㆍ발효와 발아는 음식의 독성을 없앤다 ···225

ㆍ미생물, 영양을 창조하는 마법사 ···229

ㆍ활생균, 몸을 지키는 용맹한 전사 ···231

ㆍ곡물을 발아시키면 영양이 풍부해진다 ···234

제4기둥: 생生음식의 위대한 힘 ···238

ㆍ맛이 강할수록 항산화 효과가 높다 ···238

ㆍ생우유, 인류 역사상 중요한 음식 ···241

ㆍ우유는 왜 저온 살균을 하게 되었을까 ···244

음식의 4대 기둥은 당신을 건강하게 만든다 ···248

뿌리 깊은 영양을 시작하는 법 ···251

뿌리 깊은 영양을 실천하는 법 ···256

[편집자 코멘트1] 전통 음식의 4대 기둥에 대한 주관적 해석 ···262

[편집자 코멘트2] 저탄수화물 식단 가이드 ···265

9장. 칼로리 신화를 넘어서

칼로리가 중요하지 않은 이유 ···271

몸의 변화를 위한 4단계 ···274

ㆍ1단계 - 지방을 제대로 이해하자 ···274

ㆍ2단계 - 몸에서 염증을 없애자 ···276

ㆍ3단계 - 우리는 세포를 변화시킬 수 있다 ···278

ㆍ4단계 - 운동, 지금 소파에서 일어나자 ···282

성공적인 3가지 운동 습관 ···287

[편집자 코멘트] 저탄수화물 식단의 장애물 ···291

10장. 아름답게 나이 드는 법

콜라겐, 젊은 피부를 유지하는 정수 ···297

입에 넣지 못하는 것은 바르지 말라 ···302

엘라스틴, 동안童顔의 비밀 ···307

[편집자 코멘트] 웨스턴 프라이스 재단이 추천하는 식단 가이드 ···312

11장. 자주 묻는 질문 37가지

에필로그. 당신이 자각하는 순간, 건강이 시작된다 ···330

옮긴이의 글. 지식의 격차가 건강의 격차 ···332

참고문헌 ···337