비만 해방 - 가짜 허기에 중독된 두뇌를 리셋하다 -

정말 배고파서 먹고 있는가?

초가공 식품은 생물학적 시스템을 고장 냈고

비만은 이제 우리 몸의 기본값이 되었다

전 FDA 국장이자 ‘미국 공중보건의 영웅’

데이비드 A. 케슬러가 제시하는 새로운 다이어트의 과학

체중은 아주 오랫동안 수수께끼에 싸여 있었다. 왜 그토록 많은 사람들이 체중이 늘어날까? 체중을 줄이기는 왜 어려울까? 줄이는 데 성공하더라도, 그 상태를 유지하는 것이 왜 불가능한 일처럼 느껴질까? 『비만 해방』은 미국 식품의약국(FDA) 국장, 백악관 COVID-19 대응팀의 최고과학책임자(CSO)를 역임한 데이비드 A. 케슬러가 의학의 최전선에서 방대한 자료와 인터뷰를 통해 체중의 수수께끼를 풀어나간 역작이다.

케슬러는 평생 체중과 싸웠다. 어릴 적부터 체중이 늘었다 줄었다 하길 반복했다. 9kg이 불었다가 빠지고, 또다시 13kg가 늘어났다. 필사적인 노력 끝에 체중을 빼면 얼마 후 또 그만큼 늘어났다. 절망에서 회복으로 갔다가 다시 절망의 나락으로 빠지는 악순환의 연속이었다. 백악관 COVID-19 대응팀에서 최고과학책임자로 일하는 2년간 체중은 또다시 18kg이 늘었다. 그는 자신을 평생 괴롭힌 체중의 수수께끼와 함께 체중을 줄이는 약물의 과학을 최신 연구와 전문가들의 인터뷰를 통해 집요하게 파고든다.

그는 초조제(ultraformulated) 식품이 음식 중독을 유발해 인간의 체중 정착점을 꾸준히 증가시켜 왔음을 지적한다. 그는 우리가 먹는 많은 식품이 의도적으로 우리 뇌의 보상 시스템을 조작하기 위해 설계되었다는 점을 강조하기 위해 널리 알려진 초가공(ultraprocessed) 식품 대신 초조제 식품이라는 용어를 사용한다. 초조제 식품으로 인하여 현대인의 생물학적 시스템이 고장 났고, 이로 인해 비만은 몸의 기본 설정값이 되었다. 『비만 해방』은 현대의 식품 환경 속에서 현대인이 체중 조절과 대사에 어떤 문제를 겪게 되는지 살펴보며, 건강한 체중에 도달하는 방법을 식단과 운동, 체중 정착점, 수면, 약에 이르기까지 방대한 영역에 걸쳐 살펴본다.

지은이 : 데이비드 A. 케슬러 David Kessler

미국의 소아과 의사이자 변호사, 작가, 행정가. 1990년부터 1997년까지 미국 식품의약국(FDA) 국장을 역임하며 에이즈 치료제 등 신약 승인 기간 단축, 표준화된 영양 정보 표시 규정 제정, 과장된 라벨 표시 규제 등의 혁신을 주도했다. 특히 FDA의 담배 규제 시도에 핵심 역할을 하고 담배에 대한 사회적 인식을 바꾸는 데 공헌해 2008년 공중보건 영웅상을 수상했다. 2020년 COVID-19 자문위원회 공동 의장을 거쳐 2021년 백악관 COVID-19 대응팀의 최고과학책임자(CSO)로 일하며 백신과 치료법 개발을 가속화했다.

애머스트대학교, 시카고대학교 로스쿨, 하버드대학교 의과대학을 졸업했으며, 예일대학교 의과대학 학장 및 캘리포니아대학교 샌프란시스코 캠퍼스 의과대학 학장 겸 부총장을 지냈다.

저서로는 《뉴욕타임스》 베스트셀러 『과식의 종말』과 『포획(Capture)』을 비롯하여 『빠른 탄수화물, 느린 탄수화물(Fast Carbs, Slow Carbs)』 『의도의 문제(A Question of Intent)』 등이 있다.

옮긴이 : 이충호

서울대학교 사범대학 화학과를 졸업하고, 교양 과학과 인문학 분야 번역가로 활동하고 있다. 2001년 『신은 왜 우리 곁을 떠나지 않는가』로 제20회 한국과학기술도서 번역상을 수상했다. 옮긴 책으로 『진화심리학』 『사라진 스푼』 『루시퍼 이펙트』 『우주를 느끼는 시간』 『바이올리니스트의 엄지』 『뇌과학자들』 『잠의 사생활』 『우주의 비밀』 『유전자는 네가 한 일을 알고 있다』 『도도의 노래』 『루시, 최초의 인류』 『스티븐 호킹』 『돈의 물리학』 『경영의 모험』 『불안 세대』 등 다수가 있다.

추천의 말

머리말 건강 체중을 향한 여정

1부 새로운 음식 중독 시대가 왔다

1. 환경은 운명이다

2. 식품의 중독력

3. 우리 자신의 생물학이 알려주는 것

4. 민감도와 감수성

5. 비만의 유산

6. 체중 재증가

7. 몸 긍정성, 건강 긍정성

2부 에너지와 체중의 새로운 이해

8. 여정

9. 체중 감소에 저항하는 생물학적 힘

10. 건강한 체중 목표를 정하는 방법

11. 독성 지방

12. 체중 재설정

3부 지속 가능한 체중 감량을 향한 길

13. 새로운 시대

14. 비만 치료제 사용

15. 감량한 체중 유지하기

16. 건강한 식사를 위한 길

17. 인슐린 저항의 역할

18. 건강을 위한 식사

19. 행동 요법을 바라보는 새로운 관점

20. 마음의 속임수

21. 계속되는 여정

4부 비만 해방의 길

22. 새로운 풍경

23. 이보다 더 가공할 무기는 설계할 수 없었을 것이다

24. 우리를 노리는 식품 산업

25. 비만 치료제 골드러시

26. 경제학과 공정성

맺음말 음식 중독에서 벗어나라

감사의 말

주