최강의 야채 수프 2 활용편-항암 치료의 전문가가 전수하는-

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활성산소, 채소수프 한 그릇으로 잡는다!

항암 전문가가 전수하는 초간단 건강 레시피

항암 치료의 세계적 연구자인 저자는 왜 ‘채소수프’를 권할까?

오랜 연구 끝에 그는 암 발생과 바이러스 감염에 모두 활성산소가 관여한다는 사실을 확인했다. 이를 바탕으로 활성산소를 제거하는 최선의 방법을 찾던 중, ‘식물은 암에 걸리지 않는다’는 명제에 주목했고, 채소수프의 놀라운 효과를 확인했다.

채소에 들어 있는 항산화 물질, 즉 피토케미컬(phytochemical)은 색, 향, 쓴맛 등 식물 고유의 특성을 이루는 기능성 성분으로, 대부분 플라보노이드(flavonoid)로 알려져 있다. 토마토의 리코펜, 시금치의 루테인, 당근의 카로틴 등 친숙한 채소에 풍부하며, 비타민·미네랄 등 다른 성분과 함께 활성산소의 공격을 억제한다.

《최강의 야채수프 활용편》 단순한 건강서가 아니다. 50년 이상의 연구 실적을 기반으로, 과학적 근거와 실천 가능한 방법을 담은 보석 같은 건강 지침서다. 독자들도 하나하나 읽고 실천하며 건강하고 활기찬 삶을 이어갈 수 있을 것이다.

항암 부작용 완화부터 만성질환 예방까지!

50년 연구가 증명한 채소수프의 힘

《최강의 야채수프 활용편》은 예방의학 관점에서 건강을 지키는 실천 지침서다. 본문에서는 암과 난치병 예방에 왜 가열한 채소수프가 필요한지, 과학적 근거와 임상 실험 결과를 통해 초보자도 쉽게 이해할 수 있도록 설명한다. 채소수프에는 항산화 물질과 비타민, 미네랄, 식이섬유가 풍부하여 활성산소 제거, 장 건강, 면역력 강화에 도움을 준다. 새롭게 ‘메디컬 수프’라 부르며, 환자, 회복자, 노인, 소아 등 다양한 상황에서 컨디션 회복과 건강 유지에 활용할 수 있다.

책에는 조리법과 완성 사진을 풍부하게 담아 독자가 바로 실천할 수 있도록 구성했으며, 레시피 하나하나가 50년 연구와 임상 데이터를 기반으로 개발되었다.

항암제 부작용 완화, 재발 예방, 혈관 확장, 장 건강, 만성 염증 억제 등 채소수프가 주는 다양한 효과는 환자와 가족에게 희망을 주며, 고령화 사회에서 모두에게 유익하다. 또한 식사 외에도 운동과 마음가짐의 중요성을 강조하며, 난치성 질환에는 여러 대책을 동시에 활용해야 한다고 조언한다.

마에다 히로시는 기초 생물학자이자 항암제 개발 및 발암 메커니즘 연구자이며, 그의 연구 성과는 전 세계에서 높은 평가를 받고 있다. 난치병 치료의 한계를 누구보다 잘 아는 그는, 예방의 중요성을 강조하며 실용적인 건강법 연구에도 평생을 바쳤다. 이 책은 그의 연구 성과를 집약한, 평범하지 않은 보석 같은 실천형 건강 지침서다. 

지은이 : 마에다 히로시 

1938년 일본 효고현 출생. 현재 구마모토 대학 명예교수, 오사카 대학 대학원 의학계 초빙 교수. 도호쿠 대학 특임교수, 바이오다이나믹스 연구소 이사장을 맡고 있다.

드럭 딜리버리 시스템(DDS ※1) 연구의 세계적인 선구자로 제1인자이다. 2016년에는 ‘암 치료에서 고분자 약물의 혈관 투과성.체류성 항진(EPR 효과 ※2)의 발견’으로 톰슨 로이터 인용 영예상(※3)을 수상하고, 전 세계 톱 5에 선정되어 노벨화학상 후보에 올랐다.

연구 분야는 고분자 약제, 암 치료.예방, 프리라디칼(특히 활성산소.NO), DDS 등이다. 일본 암예방학회 회장, 일본 세균학회 회장, 일본 DDS학회 회장, 국제NO학회 회장 등도 역임했다.

지은이 : 후루사와 야스코 

요리연구가, 스타일리스트. 요리연구가인 호리에 야스코, 호리에 히로코에게 가르침을 받은 뒤 독립했다. 손쉽게 만들 수 있고 몸에 좋은 가정 요리를 제안한다. 서적이나 광고의 레시피 개발 등에 종사하고 있다.

옮긴이 : 정지영

대진대학교 일본학과를 졸업한 뒤 출판사에서 수년간 일본 도서 기획 및 번역, 편집 업무를 담당하며 번역의 매력에 푹 빠졌다. 현재는 엔터스코리아 출판기획 및 일본어 전문 번역가로 활동 중이다. 옮긴 책으로는 《나는 습관을 조금 바꾸기로 했다》 《행복한 사람은 단순하게 삽니다》 《부자들의 인간관계》 《생각 정리를 위한 프레젠테이션의 기술》 《기적의 집중력》 《오늘도 사소한 일에 화를 냈습니다》 등이 있다.

머리말 4

추천사 9

제1장 가장 간단하고, 가장 맛있는 채소수프 만들기

채소수프는 초간단! 19 | 사용하는 채소 20 | 물의 양과 채소 자투리 21 | 기본 조리법 22 | 포타주 수프 만드는 법 23 | 기본적인 섭취법 24 | 간 맞추기 25 | 만들어두고 보관하기 : 냉장 26 | 만들어두고 보관하기 : 냉동 27 | 채소 자투리로 만드는 채소 맛국물 28

제2장 채소수프 활용으로 누리는 ‘먹는 행복’

채소수프 즐기기

짙은 녹색 잎사귀 수프 30 | 버섯이 듬뿍 들어간 수프 32 | 뿌리채소와 짙은 녹색 잎사귀 수프 34 | 배추과 채소로 만든 채소수프 36 | 아보카도가 들어간 채소수프 38 | 콩과 양상추 수프 40 | 여름 채소가 듬뿍 들어간 수프 42 | 비트와 토마토 수프 44

맛국물을 이용해 맛있게 만들기

다시마와 표고버섯 46 | 가다랑어포 47 | 치킨수프 48 | 조개 49 | 국물용 멸치 49

과일을 이용해 맛있게 만들기

과일을 넣으면 은은한 단맛과 산미가 첨가된다 50

볶아서 맛있게 만들기

기름으로 볶은 뒤 끓이면 감칠맛이 나오고 영양 흡수도 높아진다 51

체력 회복에는 고기, 생선, 우유도 함께

생선을 넣은 채소수프 52 | 고기를 넣은 채소수프 54 | 우유를 넣은 채소수프 56

맛있는 환자식 만들기

당근 수프 58 | 단호박 수프 59

만들어둔 채소수프 활용하기

포타주로 만드는 치킨카레 60 | 갈지 않은 수프로 만드는 죽 61 | 마에다 집안의 채소수프 생활 62

제3장 항암제 연구자인 내가 채소 수프를 권하는 이유

암 연구를 통해 밝혀낸 최선의 예방법은 채소수프로 활성산소의 독성을 제거하는 일 66 | 활성산소를 억제하는 채소수프는 샐러드보다 10배에서 100배까지도 강력하다 70 | 암 서바이버에게 추천하는 채소수프는 치료의 부작용을 줄이고 재발 방지를 돕는다 76 | 흉악한 활성산소를 없애 세포의 암 변화를 방지하는 것을 실험으로 확인하다 80 | 칼럼1 항암제 개발의 어려움과 내 연구 83 | 칼럼2 강압제나 항암제의 효과에 뒤떨어지지 않는 운동의 효과 88 | 칼럼3 마음가짐과 암 예방 및 치료 91

제4장 어린아이부터 고령자까지 약한 몸에 기운을 주는 메디컬 수프

채소수프는 잘 먹지 못하는 환자나 고령자에게 기운을 북돋아주는 메디컬 수프다 96 | 칼럼 4

식품 성분의 표시와 생체 흡수성에 대하여 103 | 칼럼 5 영양 보충을 위한 메디컬 수프에는 시판 제품도 활용해보자 104

제5장 몸 상태가 좋아지고 병이 개선된 독자들의 채소 수프 체험담

모든 사람에게 탁월한 효능은 아니지만 채소수프는 확실히 효과적이다 106 | 유방암 재발 예방에 채소수프 활용! 자연치유력 높이는 에너지를 느꼈다 108 | 입이 짧은 치매 어머니가 맛있게 식사! 다리와 허리에 힘이 붙어 웃음이 늘었다 114 | 건조해서 거친 피부가 촉촉하고 매끈매끈! 아토피 때문에 거칠어진 피부도 개선되었다 119 | 채소와 대화하는 듯한 채소수프를 통해 피부에 투명함이 생기고 다크서클도 옅어졌다 123 | 하루 세 번 화장실! 400이었던 중성지방 수치가 정상이 되고 당뇨병 수치도 안정되었다 126

제6장 채소 수프에는 혈관을 넓히는 유익균 향상 성분이 가득하다

채소에는 혈관을 넓히는 약과 같은 작용이 있어 고혈압 예방에 효과적이다 130 | 장내 환경을 조절하는 식이섬유도 채소수프로 만들면 편하게 많이 먹을 수 있다 133

제7장 채소 수프는 노화나 생활습관병의 원인인 만성 염증을 억제한다

혈관이나 장기를 서서히 손상시켜 동맥경화, 당뇨병, 암을 초래하는 만성염증이란? 138 | 채소수프는 만성염증에 효과적인 성분이 풍부해서 위염, 치주염, 당뇨병의 악화를 막는다 143 | 채소수프에 대해 자주 하는 질문 Q&A 146

맺음말 154