수퍼판 우정욱 레시피

흑백요리사 시즌 2, ‘서울 엄마”

우정욱 셰프의 인생 레시피

“요리 수업을 하며 알려준 비법은 엄마에게 배운 것들이에요. 진미채를 쪄서 부들부들하게 무치는 법, 꽈리고추 새파랗게 볶는 법, 어묵조림 부드럽게 하는 법…. 셀 수 없이 많지요.

(중략) 마요네즈는 오뚜기가 진하고, 케첩은 하인즈가 새콤하고, 간장은 샘표, 조청은 한살림이 맛있어요.”

우정욱 스타일로 풀어낸 한식은 재료와 간의 밸런스가 탁월하다. 외할머니의 찬합에 담겨 있던 궁중요리와 어머니의 서울 음식을 먹고 자란 그는 새댁 시절 이북 요리를 만들고, 요리 수업과 수퍼판을 운영하며 35년간 음식 내공을 쌓았다. 이번 책에 ‘서울 엄마’의 단아한 집밥 메뉴와 함께 수퍼판 오픈 10주년을 기념해 최초로 히트 레시피를 공개한다.

서리태마스카포네, 시래기리조또, 김페스토 낙지무침…

수퍼판 10주년, 히트 레시피와 스태프 밀까지 최초 공개

성별, 나이 상관없이 사랑받는 수퍼판의 최고 인기 메뉴, 서리태마스카포네 레시피를 드디어 공개한다. 그 밖에도 시래기리조또, 김페스토 낙지무침 등 인기 메뉴와 프렌치 토스트, 쑥테린, 치즈케이크 등 간식, 디저트, 스태프들이 코 박고 먹는 스태프 밀 메뉴까지 아낌없이 공개했다.

25년 요리 클래스의 내공, 셀럽들의 요리 선생님

명문가 며느리, 아나운서들이 적어가던 메뉴

대치동, 동부이촌동에서 수업을 들었던 이들은 요리 수업 덕분에 집밥 해먹고, 손님 초대했다고 말한다. 어묵 조림, 진미채, 멸치볶음 등 밥도둑 반찬 만드는 비법과 흔한 재료로 차려낸 듯 만든 일품요리를 알려준 덕분이다. 삼겹살로 만든 간장삼겹조림, 반찬 재료로 만든 연근우엉볶음, 마라황과 등 식탁의 메인 요리가 되는 인기 메뉴를 골라 담았다.

간장, 고추장 등 ‘서울 엄마’가 픽한 상품과 밑간, 밑 손질의 비법까지

활용도 100% 반찬, 국, 김치 레시피만 골라 담았습니다

먹이는 데 최선을 다했던 친정 어머니. 딸들 데리고 장안의 유명 식당을 다녔던 미식가 아버지. 우정욱의 섬세한 입맛과 음식 솜씨는 이런 환경에서 다져졌다. 35년 요리하며 터득한 밑간, 밑 손질의 비법과 요즘 “손끝에 저울, 계량 스푼이 달렸다”는 소리를 듣는다는 그가 골라 쓰는 시판 제품까지 세세하게 적었다. 특히 우정욱이 나물과 장아찌, 누구나 쉽게 담글 수 있는 김치 레시피는 두고두고 요긴할 것이다. 

우정욱

‘수퍼판’ 오너 셰프. 흑백요리사 시즌 2 ‘서울 엄마’. 대치동, 동부이촌동에서 25년간 요리 수업을 하며 ‘명문가의 요리 선생님’으로 알려졌다. 2014년 수퍼판을 오픈, 우정욱 식으로 재해석한 섬세하고 밸런스 좋은 ‘서울 음식’을 선보였다. 이후 현대백화점 압구정점의 프리미엄 분식 브랜드 ‘가지가지’, 판교점의 ‘우선생국밥’, 신세계백화점 강남점 ‘수퍼판 델리’를 운영하며 좋은 음식을 더 많은 사람에게 먹이고 싶은 그의 바람에 한 걸음 더 다가갔다. 수퍼판 창업 10주년을 기념해 출간한 이 책에는 그간 공개하지 않았던 수퍼판의 히트 메뉴와 가장 요긴하게 써먹을 수 있는 반찬, 국, 일품요리를 골라 담았다. 저서로 〈맛있는 우리집 초대요리〉(공저), 〈맑은 날, 정갈한 요리〉, 〈우정욱의 밥〉 등이 있다.

Intro

우정욱 셰프에게 묻다

우정욱 셰프가 골라 쓰는 제품들

1 아낌없이 알려드립니다

수퍼판 10주년, 히트 레시피

최고로 사랑받는 메뉴, 서리태마스카포네

김페스토 낙지무침

문어아보카도 칵테일

라구라이스

식감의 향연, 시래기리조또

시래기멸치조림을 올린 구운 두부

수퍼판을 열게 한, 청국장찌개

햄버그스테이크와 매시트포테이토

사천식 가지찜

수비드 항정살구이와 채소피클

민어전

민어불고기

건나물 궁중떡볶이

쑥테린

치즈케이크

2 너무 맛있다고들 했지

25년 요클, 최고 인기 메뉴

찐 감자와 굴라시

가을무 수프

중국식 간장삼겹조림

딱 한 번만 뒤집어요, 굴튀김 버섯볶음

쪄서 만드는, 부들부들 전복죽

국물이 깔끔한 병어조림

잣소스 전복냉채

찢어서 만드는 더덕생채

생강버터 게볶음

차게 먹는 마라황과

일품요리 같은, 일본식 연근우엉볶음

3 내 요리의 근원,

울 엄마의 서울식 음식

외할머니의 궁중 요리, 너비아니

썰어서 만드는 아롱사태장조림

가을이면 토란국

엄마가 고모님께 배운, 이북식 김치밥

어묵조림 두 가지

양파 넣은 빨간 어묵조림

청양고추 넣은 하얀 어묵조림

쪄서 만드는 진미채

뱅어포무침

멸치꽈리고추볶음

새콤달콤 도라지오징어생채

도라지사태나물

해파리편육냉채

마요겨자 해물냉채

쇠고기두릅전

4 요리 잘 못하던 새댁 시절,

아버님께 차려드렸던 밥상

무토장국

이북식 만둣국

폭신폭신 꾸리살육전

달걀 풀어 끓이는 떡국

동치미밥

홈메이드 사우전드아일랜드샐러드

5 김 사장이 정말 맛있다고 하지요

입맛 까다로운 남편을 위한 레시피

브라운버터 프렌치토스트

감자샐러드 모닝롤

튜너샌드위치

세 가지 볶음밥

채소볶음밥

달걀볶음밥

김치볶음밥

‘미제’ 맛 부대찌개

밤트뤼프 크림리조또

라임민트 과일칵테일

6 코 박고 먹는 수퍼판 스태프 밀

독일식 감자샐러드

쇠고기고추장찌개

팬 하나로 끝내는 두부조림

황태감잣국 190

불고기 얹은 메밀비빔국수

꽁치김치찌개

7 해외에서, 행사에서,

팝업 스토어 히트 메뉴

어디서 해도 인기, 순살닭강정

베를린에서도 삶았다, 평양식 찬 제육

묽은 고추장 채소비빔밥

바싹불고기

케이터링 단골 메뉴, 취나물 쇠고기주먹밥

8 나물, 김치, 장아찌

만들기 아주 쉽고 맛있는 것만 적었습니다

절여서 아삭아삭한, 애호박새우젓나물

가지나물

노각무침

막걸리에 삭혀서, 광어회 봄나물무침

봄이 오면 꼭 챙기는, 비름나물

세상 쉬운, 썰어 담그는 동치미

오이소박이 하얀 물김치

샐러드처럼 시원한, 산낙지 맛김치

통으로 담가 잘라 내는, 간장장아찌

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