당신만 몰랐던 식당 성공의 비밀 (2014.11 개정판)

▣ 작가 소개

저자 : 조환묵
서강대 경영학과를 졸업하고 1990년 삼성전자에 입사하여 상품기획, 전략기획 등 기획통으로 근무했다. 새로운 인생에 대한 도전정신으로 1990년대 말 벤처 열풍 속에서 IT 벤처기업을 창업했고, 연이어 외식업계에 뛰어들었다.
2003년 국내 도시락업계 1위의 ㈜한솥에 입사해 정통 일식레스토랑 ‘미타니야’ 의 사업부장으로 일하면서 세계적인 레스토랑 가이드북 [자갓 서베이(Zagat Survey)] 한국판 등재 등 큰 성과를 이뤄냈다. 2009년 국내 외식업계를 선도하고 있는 ㈜놀부NBG에서는 사업개발팀장을 맡아 신규사업 런칭에 기여했다.
그 동안 외식업계에서 일하면서 수많은 식당 창업자가 실패와 좌절로 실의에 빠지는 모습을 지켜보았고, 그들을 위해 제대로 된 식당 창업 실무가이드가 필요하다고 생각했다. 지금까지의 성공과 시행착오의 경험을 바탕으로 식당 창업자들에게 꼭 필요한 그리고 꼭 알아야 할 식당 성공 지식과 노하우를 체계적으로 정리하여 이 책에 담았다.
모든 식당 사장님들이 행복한 미소를 지을 수 있도록 앞으로도 식당 창업자를 위한 다양한 책을 계속 집필할 계획이다. (블로그 : blog.daum.net/sikdang)

▣ 주요 목차

PART 1__ 식당! 제대로 알아야 성공한다 - 식당 창업 기초과정
01 왜 이렇게 식당은 어려울까?
외식시장은 이미 과잉경쟁 상태다 / 외식인구가 줄어들고 있다 / 창업비용이 너무 많이 든다 / 이익 내기가 점점 더 힘들어진다 / 인력난이 갈수록 심해지고 있다 / 소비의 양극화 현상이 심화되고 있다 / 속수무책, 갑작스러운 재앙이 찾아온다 / 초보 창업자의 대부분은 조급증에 걸려 있다 / 식당이 문 닫는 이유는 17만 8천 가지다
02 외식업은 제1의 인생이다
03 외식업은 위험한 도전이다
04 외식산업의 어제와 오늘

PART 2__식당 성공 3대 비결 - 식당 창업 결심과정
01 식당 성공 3대 비결
첫 번째 성공 비결, 튼튼한 몸(Body) / 두 번째 성공 비결, 따뜻한 마음(Heart) / 세 번째 성공 비결, 차가운 머리(Brain)
02 식당 성공 곱셈의 법칙
식당 성공 3대 비결은 순서가 중요하다 / 제1법칙 : 1차 합격점수는 80점이다 / 제2법칙 : 몸 점수는 무조건 10점을 받아야 한다 / 제3법칙 : 마음 점수는 8점 이상 받아야 한다 / 제4법칙 : 머리 점수는 기본 1점부터 시작이다 / 제5법칙 : 최종 합격점수는 810점이다
03 식당 성공 가능성을 스스로 판단하라
튼튼한 몸(Body)은 자기가 가장 잘 안다 / 따뜻한 마음(Heart)은 주변 사람의 평판에 의해 결정된다 / 차가운 머리(Brain)는 인내심과 노력으로 만들어진다

PART 3__식당 창업 준비, 서두르지 마라 - 식당 창업 준비과정
01 식당도 비즈니스다
02 식당 사장의 눈으로 세상을 봐라
03 ‘1만 시간의 법칙’을 실천하라
04 예비경험이 식당 창업을 가늠한다
집은 식당이고 가족은 손님이다 / 회사에서 사장처럼 생각하고 행동한다 / 기본기에 충실하자 / 서비스도 실력이다 / 음식 만들기에 익숙해져라 / 예비경험 계획표를 만들어라 / 스스로 엄격하게 평가하라
05 현장 체험은 필수다
06 가장 힘든 과정을 통과하다

PART 4__식당 창업, 원칙을 지켜라 - 식당 창업과정
01 성공확률이 70%일 때 승부를 걸어라
02 유능한 코치에게 도움을 받아라
03 프랜차이즈 가맹점을 할까, 개인 창업을 할까?
프랜차이즈 가맹점이 유리한 이유 / 프랜차이즈 가맹점이 불리한 이유 / 불안정한 프랜차이즈 본사는 피하라 / 개인 창업의 세 가지 방법과 장단점
04 전문식당을 만들어라
고급식당은 너무 어렵다 / 유행 아이템은 적당한 때를 기다려라 / 함부로 새로운 아이템을 개발하지 마라 / 자신이 매일 먹을 수 없는 메뉴는 피하라 / 자신에게 맞는 전문식당을 만들어라
05 작은 식당을 만들어라
대형식당은 너무 위험하다 / 중형식당도 아직 무리다 / 처음에는 작은 식당이 적합하다
06 최적의 점포를 찾아라
07 인테리어는 식당의 얼굴이다
음식과 어울리는 인테리어 콘셉트를 잡아라 / 투자 대비 최적의 경제성을 따져라 / 인테리어 공사업체를 신중하게 선정하라 / 동선 파악과 공간 분할이 중요하다 / 평면도를 꼼꼼하게 확인하라 / 보이지 않는 공사에 신경 써라
08 음식을 직접 만들 줄 알아야 한다
09 인상과 태도가 좋은 직원을 뽑아라
10 사업계획서를 반드시 작성하라
식당 개요를 간략하게 적어라 / 자기 자금에 창업비용을 맞춰라 / 예상 매출 및 손익계획을 낮춰 잡아라
11 식당 창업절차를 지켜라
12 식당 창업 자격이 생긴다

PART 5__식당! 상식으로 경영하라 - 식당 경영과정
01 창업보다 수성이 더 어렵다
02 상식으로 식당을 경영하라
식당 경영원칙 ‘QSC & V’를 지켜라 / 고객만족이 최우선이다 / 직원을 파트너로 대하라 / 디테일이 생명이다 / 고객과 만나는 순간에 최선을 다하라 / 입소문이 가장 좋은 홍보 수단이다
03 식당으로 돈 버는 방법
매출을 높여 이익을 올려라 / 비용을 줄여 이익을 늘려라
04 유능한 외식경영자로 인정받는다