주덕현과 함께 성공식당만들기

▣ 주요 목차

Ⅰ.외식경영인의 기본 의식
1. 벼락 맞은 집
2. 내 이름 석 자, ''주덕현 정신''
3. 남보다 한 발은 빨라야
4. 초심을 유지하자
5. 고정관념을 버려라
6. 역발상과 역지사지, 거꾸로 생각하자
7. 자존심을 넘어서자
8. 자기계발에 힘쓰자
9. 종업원보다 먼저 출근하자
10. 단 한 명의 적도 만들지 마라
11. 대박집은 부부가 함께 만든다
12. 세금 내는 것을 즐거워하라
13. 시간을 효율적으로 관리해야
14. 식당주인의 외모와 말투
15. 이익의 0.001%라도 이웃을 위해 쓰자

Ⅱ.창업 첫걸음
1. 식당 창업 초보자에게 해주고 싶은 기본 잔소리
2. 나의 외식업 입문기-핫도그 장사
3. 나의 노점상 시절(1)-서오릉 기념품 장사
4. 나의 노점상 시절(2)-막걸리와 꼬치구이 장사
5. 일반적인 창업 순서와 형태
6. 돈이 아까워도 전문 컨설팅을 받자
7. 기본적인 식당 행정업무
8. 식당 성공노하우 ''팔조금법(八條金法)''
9. 맛있는 식당 찾아내는 법
10. 입지와 아이템
11. ''광릉불고기''의 전수창업
12. 집기류를 비교적 저렴하게 구입하려면

Ⅲ.일반관리, 이렇게 해봅시다!
1. 장난감 말 100마리
2. 전문화, 개성화로 경쟁력 높여야
3. 음식장사 판매전략
4. 식재료 구매
5. 주방의 청결과 위생
6. 고회전률의 비밀
7. 대박의 비결
8. 매출과 음식 가격
9. 매뉴얼을 만들자
10. 직원관리 수칙
11. 효율적인 시테크 관리
12. 업종 전환, 이럴 때 고려해야

Ⅳ.손님맞이, 이렇게 해봅시다!
1. 이탈하는 고객에게 배우자
2. 고객이 좋아하는 식당 만들기
3. 고객 위한 서비스는 이렇게
4. 사혈침의 고마움
5. 아이들은 무조건 예쁘다
6. 애완동물 사절
7. 불만고객 대응요령
8. 예상치 모한 고객 피해도 대비해야
9. 애프터서비스, 음식점에도 필요
10. 특이체질 1%는 포기하자

Ⅴ.조리관리, 이렇게 해봅시다!
1. 고객이 원하는 맛
2. 맛있는 음식 조리의 기본
3. 밑반찬은 왜 중요한가
4. 밥상의 주인은 밥, 쌀이 좋아야 한다
5. 양질 식재료 구입 요령
6. 식후 더부룩한 음식은 만들지 말자
7. 오감 오미 오색, 음식궁합을 맞추자
8. 음식관리는 확인, 또 확인 필요
9. 표준 레시피 준비해두어야

Ⅵ.식당 공간관리, 이렇게 해봅시다!
1. 객실보다 주방과 대기실이 중요
2. 식당의 동선문제
3. 쾌적한 식사환경을 만들자
4. 좌식 방을 퇴출시키자
5. 인테리어는 이렇게
6. 주방관리
7. 세면대는 입구에, 화장실은 청결하게
8. 주차장은 필수
9. 식당도 쉬고 싶다

Ⅶ.홍보와 마케팅, 이렇게 해봅시다!
1. 홍보 마케팅의 최종목표는 브랜드 가치를 높이는 일
2. 식당 홍보요령
3. 입소문
4. 방송 매체에 우리 식당이 나왔어요
5. 음식 블로그에 대하여
6. 잘 지은 식당 이름, 성공 불러와
7. 메뉴판은 간단하게

Ⅷ.당장 써먹을 수 있는 식당 메뉴 레시피
1. 소고기 뭇국
2. 미역국
3. 된장찌개
4. 계란찜
5. 김치찌개 Ⅰ
6. 김치찌개 Ⅱ (5인분)
7. 우거짓국
8. 날배추 국
9. 제육볶음 Ⅰ
10. 제육볶음 Ⅱ
11. 소고기 볶음(소불고기) Ⅰ - 일반형
12. 소고기 볶음(소불고기) Ⅱ - VIP형
13. 새우젓 두부찌개
14. 닭볶음탕(닭매운탕)
15. 의정부식 부대찌개(4~5인분 기준)
16. 설렁탕

Ⅸ.한식세계화에 대한 나의 생각
1. 한식 세계화 성공을 위한 제언
2. 한식도 패스트푸드화가 되어야 한다
3. 현지의 식재료를 최대한 활용하자