집에서 이자카야
책 소개
식당 맛 그대로! 홈 이자카야 오픈
<집에서 이자카야>는 외식하던 메뉴를 가정에서 그대로 만들 수 있게 도와주는 ‘집에서’ 시리즈의 네 번째 책입니다. ‘일본식 타파스 바’라고도 불리는 이자카야는 술을 마실 수 있게 음식을 내는 곳이기에 술이 중심이 되는 메뉴가 대부분입니다. 서양식, 때로는 한국식이 가미된 메뉴도 종종 찾을 수 있어서 정통 일식보다는 퓨전 음식에 가깝습니다. 덕분에 더 흥미롭고 우리 입맛에도 잘 맞아요.
이 책에는 샐러드부터 고기와 생선요리, 튀김 요리, 밥과 면요리까지, 이자카야에서 내는 폭넓은메뉴가 가득합니다. 각 카테고리에서 음식을 하나씩 선택한 다음 밥이나 디저트를 곁들이면 훌륭한 코스 요리로 즐길 수 있습니다. <집에서 이자카야>가 이끄는 대로 요리한 뒤 여기에 맥주와 사케, 또는 소주만 준비해주세요. 우리 집이 이자카야가 되는 경험을 할 수 있을 것입니다.
작가 소개
지은이 : 팀 앤더슨
런던 브릭스턴과 코벤트 가든에 지점이 있는 라면 이자카야 ‘난반’을 운영하고 있다. ≪쉽게 접하는 비건일식Vegan Japan Easy≫ ≪도쿄 이야기Tokyo Stories≫ ≪쉽게 접하는 일본Japan Easy≫ ≪난반:일본 소울 푸드Nanban:Japanese Soul Food≫ 등 일본 음식에 대한 책을 냈다. 대학에서 일본 음식 역사를 공부하고 후쿠오카 현으로 이주해 일본의 다양한 음식 문화에 몰입하면서 20년간 일본 음식을 배웠고 또한 열성적인 애호가로 살았다. 런던으로 이주한 뒤 2011년 <마스터셰프> 쇼에서 우승을 거뒀고, 일본 요리에 대한 사랑으로 다양한 분야에서 활동하고 있다. 현재 아내 로라와 딸 티그, 면역 결핍 바이러스에 양성인 고양이 발루와 함께 런던 남동부 리에 거주하고 있다.
옮긴이 : 정연주
성균관대학교 법학과를 졸업하고 사법시험 준비 중 진정 원하는 일은 ‘요리하는 작가’임을 깨닫고 방향을 수정했다. 이후 르 코르동 블루에서 프랑스 요리를 전공하고, 푸드 매거진 에디터로 일했다. 현재 푸드 전문 번역가이자 프리랜서 에디터로 활동하고 있다. 『용감한 구르메의 미식 라이브러리』, 『빵도 익어야 맛있습니다』, 『프랑스 쿡북』 등을 번역했다. 유튜브 푸드채널 ‘페퍼젤리컴퍼니’를 운영하고 있다.
목 차
프롤로그 10
바 유키를 만나다 12
오모테나시 16
시작하며 19
상차림 가이드 20
주요 용어 22
필수 식재료 24
기타 식재료 26
레시피 안내 30
LIGHT & FRESH
풋콩 36
중독적인 양배추 36
래디시물냉이샐러드 38
스위트칠리마요새우 40
중화풍 당면오이샐러드 42
간단한 생선회 43
문어오크라와사비절임 46
오징어와 실파유자미소볶음 48
마늘과 참기름을 넣은 오이절임 50
말린 고추숙주볶음 50
대합사케찜 52
생강쓰유에 절인 토마토 54
우메보시와 시소, 가쓰오부시오이무침 56
달걀노른자와 라유, 실파를 얹은 냉두부 56
미소소스를 얹은 무찜 58
과카몰리양념을 얹은 아보카도사시미 60
미소절임두부치즈 62
일본식 채소절임크림치즈 64
맛달걀절임을 얹은 감자샐러드 66
무와 폰즈를 얹은 생참치 68
재패니수아즈샐러드 69
구운 브로콜리미소참깨무침 70
완두순참깨무침 70
BOLD & BURLY
참깨김치즈크래커 74
양배추베이컨커리버터볶음 76
닭껍질크래커 78
오코노미야키맛 감자튀김 9
마늘간장버터를 두른 후추스테이크 80
가지로 감싼 새우돼지고기만두 82
한국식 소고기타르타르 84
바삭바삭한 크러스트를 입힌 족발찜 86
로스트포크 88
버터와 연어알을 얹은 감자구이 90
마파소스를 얹은 달걀두부 92
치즈양파만두 94
고기된장양상추쌈 98
3가지 가지덴가쿠 100
전통 가지덴가쿠 101
무사카 스타일 가지덴가쿠 102
가지덴가쿠피자 102
집에서 튀김 만들기 103
정어리튀김 104
후리카케감자 104
일본식 피시앤칩스 106
가라아게6.0 108
햄치즈밀푀유가스 110
도미난반즈케 112
오비텐풍 고등어스코치에그 114
DIY DINING
1970년대 사케 바 이야기 116
이자카야어묵 124
일본식 퐁뒤 128
위스키로 플랑베한 버터조개찜 130
치즈닭갈비 132
매콤한 만두전골 134
오키나와식 타코라이스비빔밥 136
오모테나시와 기리 138
베이컨샤부샤부 140
간단한 일본식 바비큐 142
야키토리 굽는 법 143
닭허벅지살유즈코쇼구이 144
치즈를 넣은 츠쿠네 144
메추리알절임 145
미소케첩을 바른 해시브라운 145
간장버터를 바른 옥수수 145
아스파라거스베이컨구이 145
SHIME: CARBS
쇼푸도 이야기 150
바삭바삭한 국수모단야키 154
잡탕죽 158
실파와 참치타르타르덮밥 160
매콤한 참깨라면샐러드 162
프로슈토를 감은 게살아보카도캘리포니아롤 164
치킨가스커리스파게티 168
바삭바삭한 누룽지볶음밥 172
키마커리그라탱 174
피시핑거데마키 176
베이컨튀김을 얹은 우동카르보나라 179
치킨라이스 182
말랑촉촉 오므라이스 184
게살과 훈제해덕대구오므라이스 190
SWEETS
바나나황설탕미소셔벗 195
귤시럽절임을 넣은 유자소주그라니타 195
고구마몽블랑 196
볶은 콩가루와 흑설탕시럽을 두른 찹쌀떡 198
투명한 제철 과일 사케젤리 200
말차바닐라딸기치즈케이크파르페 202
DRINKS
사케 206
사케 마시는 법 209
일본 소주 212
매실주 및 기타 리큐어 213
칵테일 217
클래식하이볼 217
카시스우롱 217
매실주키르 217
솔티드자몽소주하이볼 218
낸하튼 No.2 218
FUNDAMENTALS
일본식 밥 짓는 법 222
다시 224
쓰유 224
가쓰오부시후리카케 225
다시마츠쿠다니 225
폰즈 226
와후드레싱 226
참깨드레싱 227
맛달걀절임 227
채소소금절임 228
간단한 절임액 228
구입처 230
에필로그 232
감사의 말 234
역자 소개
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