셰프의 시크릿-레시피를 연마하는 셰프의 삶을 살아라-

셰프가 독서를 많이 하면 무엇이 다른가?

요리를 잘하는 황금비율 레시피란 무엇인가?

요리에 대한 아이디어와 마케팅에 강한 셰프

맛있고 좋은 요리는 손님과 셰프를 행복하게 한다

“누구나 한번쯤은 꿈꿔볼 만한 ‘예비요리사’와 ‘식당 창업자’들에게 직접적이고 현실적인 충고와 조언들로 가득 채워진 책을 만들고자 이 책을 집필하기 시작했습니다.”

이렇게 집필 동기를 말한 저자는 자신의 20년 요리생활의 모든 노하우를 이 책에 토해냈다. 따라서 ‘셰프의 시크릿’에는 식재료의 선별부터 레시피의 아이디어와 음식을 만드는 비법에서 마케팅 기법, 식당운영까지의 음식에 대한 모든 비법과 조언이 담겨있다.

유난히도 책을 좋아한 셰프 심은일은 음식을 만드는 우리 ‘주방 노동자의 삶’이 얼마나 값지고 아름다운지 그리고 얼마나 보람되고 참된 것인지를 써보고 싶었다면서 셰프가 되기를 원하는 많은 예비요리사들에게 희망을 주고 싶었다고 했다. 저자는 이 책을 지금껏 써오는 동안 자신에게 자주 했던 질문들 앞에 나 자신을 스스로 수없이 칭찬하고 질타하며 시간을 보냈다면서 그 과정을 이렇게 말했다.

“네까짓 게 뭔데 책을 내는데?”

“네가 그런다고 뭐가 달라지겠어?”

“누가 읽어주기나 하겠냐?”

“라면 냄비 받침 하나 더 생기겠네!”

이렇게 주변인들의 불편한 시선들과 앞으로도 큰 변화는 없을 것이라는 부정적인 대답들은 저자를 더욱 지치게 했지만 또한 저자를 다시 일으켜 세운 것도 그들이었다면서 이렇게 다짐했다고 한다.

“주방 노동자들이 10년에 책 한 권 읽지 않는다면 내가 직접 책을 만들겠다!”라는 다짐과 함께 열정 그리고 끈기가 나를 더욱 채찍질하며 결실을 보게 되었다고 썼다.

“가난한 사람은 책을 읽지 않는다.”

“노동자는 책을 읽지 않는다.”

“특히 주방 노동자는 결코 책을 읽지 않는다.”라는 말이 있는데 실제로 주방 일을 하면서 독서를 즐기는 사람은 지난 20년이 넘는 시간 동안 단 한 명도 보지 못했다면서 이것은 저자가 직접 경험했던 사실이라고 했다. 또한 호텔이나 대기업에서 근무한다면 독서모임 등 동호회 활동이 간혹 있을 수도 있겠지만 주6일 하루 12시간을 근무하는 소형식당의 요리사가 독서를 하기란 정말 쉽지 않겠지만 그중에 누군가는 반드시 독서도 하고 자기계발을 하는 사람이 있는 것이라고 생각한다면서 이것을 널리 알리고 더 많은 사람이 더욱 가치 있는 ‘셰프의 삶’을 살아갈 수 있도록 하는 것이 저자의 행복한 목표라고 한다.

지은이 : 심은일

나주혁신도시에서 ‘스시웨이’를 운영하고 있다.

국립부산해사고등학교를 졸업하고 만18세에 외항선 선원 생활을 시작하며 강제적으로 주방 일을 시작하게 되었지만, 업무 차 방문했던 세계 여러 나라의 음식들을 접하면서 요리에 대한 열정을 키워 나가게 되었고 지금은 요리사라는 직업에 자부심을 가지고 살아가고 있다. 특급호텔과 중대형 식당에서 근무하였고, 국제요리경연대회 대상, 국제푸드그랑프리 라이브요리 대상, 챌린지국제요리경연대회 대상, 대한민국국제요리대회 대상 등 각종 요리경연대회에 참가해 수상하였으며, 2020 나주 배 건강 초밥 특허 출원도 하였다.

20여 년 전 선원 생활에 회의감을 느끼게 되어 병역특례를 포기하고 해병대 하사관으로 군 복무를 할 때 시작된 독서 습관이 지금도 계속되어 매월 10권이 넘는 책을 읽고 있다. 각종 커뮤니티, 지역 인터넷카페 게시판, 전략 삼국지 게임 등에서 ‘나주 야옹이당’이라는 이름으로 활동하며 길고양이를 포함한 각종 유기 동물보호 활동에 힘쓰고 있다.

셰프가 되려고만 하지 말고 ‘셰프의 삶’을 살아라

프롤로그

Chapter 1. 내 인생을 풍요롭게 만드는 요리

누구나 요리할 수 있다

일단 살아남아야 한다

팔리지 않는 메뉴는 나쁜 메뉴일까?

좋은 요리는 손님과 요리사 모두를 행복하게 한다

고객 모두를 만족하게 하는 요리는 없다

인간은 음식을 나눌 때 기쁨을 느낀다

Chapter 2. 나만이 가진 가치와 테마 발견하기

최고의 식자재는 가장 가까운 곳에 있다

남다른 체험이 남다른 요리를 만든다

최고의 요리사를 만드는 3만 시간의 법칙

요리사가 되기에 유리한 사람은 따로 있다

10만 원을 벌기 위해 100만 원을 쓰는 요리사

손님이 감동하는 요리의 비밀

하나의 음식점에는 하나의 테마가 충분하다

오직 나만 쓸 수 있는 기술을 연마하라

독창적인 요리를 만드는 방법

Chapter 3. 최고의 셰프들의 남다른 습관

‘신장개업 증후군’을 이겨내라

벤치마킹과 ?事??? 창업의 유혹

셰프로서 손님과 친해지는 좋은 방법

요리사로서 자기 계발을 위한 황금 시간대

최고의 셰프는 굳은 의지를 가진 요리사

요리에 대한 아이디어는 직접 움직여야 모인다

0.01%의 노력이 최고의 요리를 만든다

Chapter 4. 셰프라 불리는 당신의 삶 이대로 괜찮은가?

당장 내줄 수 있는 음식은 요리하지 말아라

셰프가 잘해야 하는 것

셰프의 삶을 살기 위한 전략, 전술, 터닝 포인트

요리하고 싶은 분야를 찾는 방법

주방에서 끝까지 버티는 힘

매력적인 이력서를 쓰는 방법

셰프의 삶은 하루하루가 ‘도전’이다

Chapter 5. 누구나 탐내는 레시피 만들기

“맛있다”는 과연 무슨 뜻일까?

황금비율 레시피 만들기

레시피의 참신함과 공감

레시피의 의도를 알고 가져가라

예상 고객은 누구인가?

레시피의 정확한 뜻을 알아야 한다

Chapter 6. 초보 요리사를 위한 길잡이

나만의 요리 스타일을 갈고닦기 전에 유연성을 키워라

뛰어난 요리가 아닌 분명한 요리를 해라

어린아이와 노인을 위한 요리

나의 요리에 어울리는 손님 찾기

대중을 사로잡는 식당경영

요리 실력을 높이는 단순한 비결

요리의 레시피를 체계화한다

다른 사람에게 나의 요리를 보여주기를 두려워하지 않는다

서비스 정신을 발휘한다

Chapter 7. 어떤 사람이 최고의 요리사인가?

상권을 보면 요리가 보인다

화제를 부르는 요리가 잘 팔린다

스타가 되고 싶은 요리사는 오래갈 수 없다

입이 짧은 사람도 끌어당기는 셰프의 힘

Chapter 8. 다시 시작되는 셰프로서의 삶

한번 요리사는 영원한 요리사

걸음이 느려도 계속 가자

셰프의 영업 전략

셰프는 마케팅에 강하다

지방에 있는 요리사는 커뮤니티를 만들어라

요리사에게는 꾸짖어주는 스승이 필요하다

요리는 모든 세대와 대화하는 유일한 수단이다

셰프의 삶을 살다 보니 인생의 목표가 생겼다

에필로그