먹는 타이완사

타이완의 맛은 개방과 포용에서 왔다!

세계 각지의 새로운 음식 재료가 살기 좋은 기후의 타이완에 들어와 뿌리를 내렸다.

쌀 품종 개량, 밀 음식 산업과 빵 관련 시장 정책, 뜨거운 차와 차가운 차, 타이완 설탕 산업의 흥망성쇠와 변신, 사탕수수와 타이완 미주의 특색, 각양각색의 조미료 등이 다채로운 타이완 음식을 만들어냈다. 이 책은 우리의 지식을 풍부하게 하고 타이완 요리 애호가에게 음식 재료의 생명과 가치를 펼쳐 보여준다.

타이완 여행이 하나의 트렌드가 된 지 오래됐다. 여행 중 빼놓을 수 없는 코스가 타이베이 도심에 형성된 음식 거리와 야시장에서 다양한 먹을거리를 체험하는 일이다. 타이완 요리는 기본적으로 중국 요리이면서 일본을 비롯해 다양한 문화가 스며들어 있어 종수가 다양할 뿐만 아니라, 뾰족한 본고장의 색채보다는 둥글둥글해진 보편성과 다양한 아이디어와 편안함으로 사람들을 사로잡고 있다.

『먹는 타이완사』는 그런 타이완의 음식을 소개하는 책이지만 일반적인 먹거리 책과는 확연하게 다르다. 어떤 요리가 맛있는지, ‘꼭 먹어야 할’ 음식은 어디서 찾을 수 있는지 논의하고 비교하는 것이 포인트가 아니다. 이 책의 특징이자 본질을 한마디로 한다면 ‘역사’라고 할 수 있다. 타이완 음식의 뿌리 찾기라고 할까. 특정 재료와 요리가 타이완에 도입된 시기, 누구에 의해 소개되었고 어떤 방식으로 퍼져나갔는지를 탐구한다. 저자들은 특히 ‘어원학’적 차원에 공을 들여 음식의 이름과 다양한 해산물의 명칭, 지명과 인명에 관해 광범위하고 심도 있는 논의를 펼치고 있다. 그것은 이 책의 목차를 통해서도 알 수 있다. 1부 ‘무엇을 먹었는가’에서는 쌀, 밀, 조미료, 술, 빙과류, 차, 설탕, 절임과 건조, 식보, 매운맛 등 식재료와 그 가공법, 맛의 기본 베이스의 역사를 정리해주고 2부 ‘어떻게 먹었는가’에서는 역사 속 다양한 에피소드를 끌어들여 옛날 범선의 음식이 어떻게 타이완에 들어왔는지, 갯농어 양식은 언제부터 했는지, 소고기 400년사, 닭의 역사, 돼지 간 이야기, 루러우판 감별법, 생선 통조림에 대한 작은 역사, 타이완 채식의 작은 역사, 빈곤 시대의 밥도둑 등 20세기 생활사와 깊게 맞물린 특정 요리문화의 속 깊은 이야기를 펼쳐 보인다.

지은이 : 옹자인 翁佳音

중앙연구원 타이완사연구소 부연구원, 국립정치대학 및 국립사범대학 타이완사연구소 겸임 부교수. 16~18세기 타이완사, 동아시아사, 사학이론, 역사민속학 등을 주로 연구했다. ‘신장 문서 연구’와 ‘네덜란드 시대 결의록 주석’ 등의 프로젝트에서 책임연구원을 담당했다. 네덜란드어와 문헌에 정통하며 편저인 『대타이베이 고지도 고증』에서 초기 타이완 역사 연구의 중요 자료인 17세기 중엽 타이베이의 고지도와 타이완 북부 고지도를 해독했다. 주해 및 저작으로 『네덜란드 시대: 타이완사 연구의 연속성 문제』 『네덜란드령 타이완 장관이 바타비아 총독에게 보낸 서신집 1』 『대타이베이 고지도 해석』 등이 있다.

지은이 : 조밍쭝 曹銘宗

타이완 지룽 출신으로 둥하이대학 역사학과를 졸업했고, 미 노스텍사스대학에서 미디어 석사 학위를 받았다. 『롄허신문』 문화부 기자이자 주필을 역임했다. ‘원주민의 복귀: 현대 핑푸의 민족 동질성과 문화부흥’ ‘빈랑 서시의 문화 관찰’ ‘디지털@문화. tw’ 등의 시리즈를 기획해 세 차례 저널리즘상을 수상했다. 역사, 문화, 민속, 언어, 인물 등을 주제로 40여 권의 책을 저술했다. 『굴전의 신세: 타이완 음식명 소고』 『고등어, 날치, 꽃게: 타이완 해산물명 소고』 『다완, 다위안, 포모사: 포르투갈 항해일지, 네덜란드 지도, 청·일 문헌에서 찾은 타이완 지명의 진실』(공저) 등이 있다.

옮긴이 : 박우재

서울외국어대학원대학교 통번역대학원 한중과를 졸업했으며 현재 번역협동조합에서 프리랜서 번역가로 활동하며 중화권 콘텐츠를 소개하고 있다.

먹으면서 찾아가는 타이완의 역사_옹자인

역사에 음식의 맛을 더하다_조밍쭝

타이완 맛의 역사

1부 무엇을 먹었는가

쌀

밀

조미료

술

빙과류

차

설탕

절임과 건조

식보

매운맛

2부 어떻게 먹었는가

옛날 범선의 음식

갯농어 양식은 언제부터 했을까?

소고기 400년사

타이완 닭의 역사

돼지 간 이야기

루러우판과 돼지 친구들

피망은 왜 ‘다이동아’라고 불릴까?

생선 통조림 소사

타이완 채식 소사

빈곤 시대의 밥도둑

타이완은 어떻게 샤오츠 왕국이 되었나

타이완이 발명한 외국 요리

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