나는 너를 마카롱해

▣ 출판사서평

초콜릿보다 풍부하고 캔디보다 달콤한
요즘 대세 마카롱의 치명적인 매력!
요즘 가장 핫한 디저트는 무엇일까? 조각 케이크? 와플? 수제 아이스크림? 핫케이크?
단연컨대 요즘은 ‘마카롱’이 대세다. 패셔니스트들과 트렌드 리더들이 모여드는 거리와 고급 백화점에는 이미 ‘마카롱’이라는 유럽 전통 과자가 인기를 독차지하기 시작했다. 속속 생겨나는 마카롱 전문점 앞은 마카롱의 매력에 푹 빠진 사람들로 문전성시를 이룬다.
동글동글 다양한 색으로 보기만 해도 귀여운 마카롱 모양! 바삭하게 씹히고 촉촉하게 입에서 녹는 마카롱의 독특한 식감! 너무 달지 않으면서도 은은하게 퍼지는 향과 맛! 이탈리아의 과자로 시작해 프랑스에서 지금의 레시피로 발전한 마카롱은 특유의 식감과 맛으로 젊은 세대뿐만 아니라 중 노년층의 입맛까지 사로잡으며 승승장구하고 있다. 특히 유럽 전통 레시피를 한국식으로 변형한 쑥 맛 율무 맛 검은깨 맛 석류 맛은 이미 어르신들의 페이보릿이 되었다.
예쁘지만 만들기 까다롭기로 소문난 이 도도한 마카롱에 도전하는 홈베이킹 마니아들이 생겨나면서 이미 블로그에는 뚝딱 만드는 마카롱 레시피들로 가득하다. 하지만 바삭하면서도 이내 사르르 녹고 은은한 향과 맛으로 입안을 휘어잡는 제대로 된 마카롱을 완성시켜줄 꼼꼼한 레시피가 없었던 게 사실. 때문에 많은 사람들이 블로그에서 간단한 레시피만 보고 도전했다가 하나도 성공하지도 못하는 경우가 많았다.
이렇게 어렵기만 한 마카롱을 모두가 즐길 수 있도록 국내 1호 마카롱 레시피북이 드디어 등장했다! 오랜 시간 디저트만을 연구하고 각종 세계대회에서 우리나라 대표로 출전해 우승을 차지한 쇼콜라티에 정영택 셰프가 아주 꼼꼼하고 자세하게 풀어낸 세상에서 가장 친절한 마카롱 레시피 북 [나는 너를 마카롱해]! 차근차근 따라하면 마카롱이 완성되는 베이직한 레시피부터 마카롱 만들기에 필요한 재료와 도구들 다양한 맛을 낼 수 있는 마카롱 크림 만들기 마카롱에 얽힌 셰프의 다양한 일화까지 마카롱에 대한 모든 이야기들이 담겨있다.

세계 랭킹 6위에 빛나는 우리나라 대표 쇼콜라티에
외국에서 더 유명한 정영택 셰프가 전하는 친절한 레시피
호텔신라 디저트 파트에서 12년간 근무하며 일관되게 디저트 부문에만 주력했던 정영택 셰프.
2003년에 프랑스 리옹에서 열린 월드페이스트리 대회에 첫 한국 대표로 참가. 1년 후 미국 라스베가스 월드페이스트리 대회에서 한국인 최초로 챔피온십 설탕공예부문에서 1위를 차지하며 특히 디저트 문화가 발달한 유럽의 주목을 받으면서 세계무대로 진출한다.

이후 세계 대회의 심사위원으로 활동했으며 2007년 세계 최고의 쇼콜라티에를 가늠하는 월드 초콜릿 마스터즈 대회에서 초콜릿 마스터 세계 랭킹 6위로 인정. 프랑스 스위스 벨기에에 버금가는 한국 쇼콜라티에의 실력을 세계에 과시했다.

이후 제과 제빵의 올림픽으로 불리는 국제기능올림픽에 코치로 활동했고 일본 독일 및 룩셈부르크 등의 각종 세계무대에서 활약하는 등 해외에서 더 유명한 한국인 쇼콜라티에로 알려져있다.
현재 최고급 초콜릿과 마카롱을 맛 볼 수 있는 디저트 카페 JBROWN을 운영하고 있으며
국내에서 가장 인정받는 정영택 Art School을 통해 후배 쇼콜라티에 등 전문가 양성에 매진하고 있다.

저자는 [나는 너를 마카롱해]를 통해 유럽 전통 마카롱 레시피를 아주 자세하고 친절하게 풀어냄과 동시에 한국인의 입맛에 꼭 맞는 다양한 크림과 응용 레시피를 선보이며 집에서도 차근차근 따라하면 예쁜 마카롱이 완성되는 기쁨을 선사한다!


밸런타인데이 화이트데이 크리스마스&할로윈 둘만의 소중한 날에
마카롱으로 남들보다 조금 더 특별한 사랑 전하기
밸런타인데이 화이트데이가 다가오면 거리는 초콜릿 사탕들로 넘쳐난다. 조금 더 특별한 사랑과 마음을 전하고 싶다면 사랑을 전하는 대표 과자 마카롱을 선물해보자. [나는 너를 마카롱해]에서는 선물용으로 딱 좋은 귀여운 동물 캐릭터 사랑을 전하는 하트 모양 크리스마스와 할로윈을 빛내줄 아기자기한 마카롱들을 만드는 방법을 소개한다. 또 각종 파티나 카페에 잘 어울리는 마카롱으로 만드는 장식들-마카롱 타워 리스 케이크 트리에 대한 정보도 들어가 있다. 마지막으로 담기 어려운 마카롱을 부서지지 않도록 안전하게 또 근사하고 고급스럽게 만들어줄 포장법 또한 빼놓지 않았다.
이번 밸런타인데이에는 흔한 쿠키보다는 고급스럽고 특별한 마카롱을 직접 만들어서 소중한 사람에게 “마카롱”하는 마음을 꼭 전해보시길.

▣ 작가 소개

저 : 정영택
호텔신라 디저트 부문에서 12년간 근무. 2003년에 프랑스 리옹에서 열린 월드페이스트리 대회에 첫 한국 대표로 참가했다. 1년 후 미국 라스베가스 월드페이스트리 대회에서 한국인 최초로 챔피온십 설탕공예부문에서 1위를 차지하며 특히 디저트 문화가 발달한 유럽의 주목을 받으면서 세계무대로 진출한다. 이후 세계 대회의 심사위원으로 활동했으며 2007년 세계 최고의 쇼콜라티에를 가늠하는 월드 초콜릿 마스터즈 대회에서 초콜릿 마스터 세계 6위로 인정. 프랑스 스위스 벨기에에 버금가는 한국 쇼콜라티에의 실력을 세계에 과시했다. 또한 제과 제빵의 올림픽으로 불리는 국제기능올림픽에 코치로 활동했고 일본 독일 및 룩셈부르크 등의 각종 세계무대에서 활약하는 등 해외에서 더 유명한 한국인 쇼콜라티에로 알려져있다. 현재 최고급 초콜릿과 마카롱을 맛 볼 수 있는 디저트 카페 JBROWN을 운영하고 있으며 국내에서 가장 인정받는 정영택 Art School을 통해 후배 쇼콜라티에 등 전문가 양성에 매진하고 있다.

사) 대한제과협회 기술분과 부지도위원장 전국제과교육협의회 부회장 사) 한국음식관광협회 이사 사) 한국식생활제과협회 이사 제이브라운 대표.

▣ 주요 목차

프롤로그
추천사

Part 1 내가 만드는 첫 번째 마카롱 차근차근 따라하면 마카롱이 완성되는 베이직 레시피
마카롱 만들기를 위한 준비
마카롱을 만들 때 필요한 요리도구들
마카롱을 만들 때 필요한 기본 재료
마카롱 하나라도 제대로 만들어 보기
프렌치 마카롱 제대로 만들기
이탈리안 마카롱 제대로 만들기
마카롱에 실패하는 이유
러스크 마카롱 Rusk Macaron


Part 2 두 배 더 맛있어지는 마카롱 눈과 입이 즐거운 응용 레시피
등장하는 응용 재료들
마카롱 맛을 바꾸는 다양한 크림 만들기
레몬 크림 Lemon Cream
콩피즈리 후람보아즈 크림 Confiserie Framboise Cream
캐러멜 크림 Caramel Cream
아몬드 크림 Almond Cream
피스타치오 크림 Pistachio Cream
프랄리네 크림 Praline Cream
프랄리네 휘앙티누 크림 Praline Feuillentine Cream
쇼콜라 가나슈 크림 Chocolat Ganache Cream
가나슈 바닐라 크림 Ganache Vanilla Cream
가나슈 얼그레이 크림 Ganache Earl Grey Cream

섞으면 더 멋있어 지는 유럽 스타일 마카롱
레몬&콩피 마카롱 Lemon&Confit Macaron
피스타치오&블루베리 마카롱 Pistachio&Blueberry Macaron
후람보아즈&아몬드 마카롱 Framboise&Almond Macaron
프랄리네&휘앙티누 마카롱 Praline&Feuillentine Macaron
쇼콜라&카카오 마카롱 Chocolat&Cacao Macaron
홍차 마카롱 Earl Grey Macaron
바닐라&빈 마카롱 Vanilla&Bean Macaron
해피 티타임! 마카롱을 곁들인 쁘띠 디저트
후람보아즈 후레즈 Framboise Fraise
후릭 드 부아 Fruits des Bois
쇼콜라 캐러멜 Chocolat Caramel
쇼콜라 토핑 마카롱 Chocolat Topping Macaron
마카롱과 브라우니 Macaron&Brownie


Part 3 특별한 날의 마카롱 사랑하는 사람과 함께하는 스페셜 레시피
먹기 아까운 귀여운 마카롱 만들기
로얄 아이싱 만들기
아이싱 기본기 배우기
- 동물 유치원 Animal Character Macaron
- 밸런타인 데이 마카롱 Valentine’s Day Macaron
- 마카롱 트레인 Macaron Train
- 마카롱 캔디바 Macaron Lollipop
- 꽃을 든 곰돌이 Bear with a Flower
- 할로윈 마카롱 Holloween Macaron
- 크리스마스 마카롱 X-mas Macaron

아주 특별한 마카롱 장식 만들기
마카롱 타워 Mararon Tower
마카롱 리스 Macaron Wreath
마카롱 케이크 Macaron Cake
마카롱 트리 Macaron Tree
마카롱 포장법 Macaron Present

셰프의 노트
부록. 마카롱 재료 여기서 구할 수 있어요!