한번 배워서 평생 써먹는 케이크 & 디저트

▣ 출판사서평

끝이 좋으면 다 좋다고 하지요. 음식이 조금 소홀해도 디저트가 흡족하면 기분 좋은 식사가 됩니다. 자신 없는 요리를 여러 가지 대충 만들기보다는 디저트 메뉴 한두 가지라도 확실하면 마음 든든한 병기가 되지요. 많은 사람들이 뭔가 만들어먹고 싶어서, 이왕이면 맛있게 만들고 싶어서 요리책을 집습니다. 그 속에 백 가지가 넘는 요리법이 있어도 실제 자주 써먹는 요리는 열 가지 건지면 다행이라고 합니다.
거의 매일 요리를 하는 사람도 알고 보면 잘하는 메뉴 몇 가지를 반복하곤 합니다. 결국 평생 해먹는 요리라는 게 반복과 응용인 것이죠.
그래서 처음 하는 요리든, 새롭게 시도하는 요리든 처음에 잘 배우는 게 중요합니다. 후다닥, 뚝딱, 초간단이라 하더라도 어딘가에는 맛의 포인트가 있지요. 원리를 알면 얼마든지 응용할 수도 있고요. 그래서 한 가지로 열 가지를 꿴다고 말합니다. 많은 메뉴를 섭렵하지 않아도, 할 줄 아는 요리가 단 몇 개에 불과하다 해도 만들어서 흡족하고 누구에게나 인정받는다면 요리할 맛이 나지요. 요리하는 게 재미있습니다. 그것이 일상의 즐거움이 되고, 쌓이고 쌓여 행복한 삶의 증거가 됩니다.

이 책은 요리책 독자가 가장 많이 찾는 메뉴를 선별해 각각에 최고라고 손꼽히는 레시피를 수록했습니다. 간단한 케이크나 쿠키부터 섬세한 고급 케이크, 보기에도 근사한 카페 메뉴까지 만들어서 맛이 있고 빛이 나는 레시피만을 골랐습니다.

이 책은 한번 만들 때 확실히 ''건져서'' 계속 써먹었으면 좋겠다는, 요리의 진심을 담았습니다. 기껏 만들었는데 맛이 실망스럽거나 조리법대로 잘 안 되거나 해서 낭패를 보지 않도록 조리 과정을 충실하게 보여줍니다.

이 책은 군더더기가 없습니다. 구색 맞추기 식의 거품은 싹 걷어내고 독자 입장에서 초보자든 경험자든 ''이해하고 따라하기 쉽게''조리 포인트를 알려주는 데 집중했습니다.

이 책은 독자 여러분 각자의 마스터피스로 완성됩니다. 요리를 잘하는 사람이든 초보자든 저마다의''십팔번''이 있기 마련이지요. 한번 잘했던 것도 시간 지나서 다시 하려면 그전만 못한 경우도 많고요. 만들어서 성공한 요리, 칭찬받은 요리, 정말 좋아하는 요리는 기록으로 남겨 간직하도록 책의 마지막 장을 ''나의 레시피 노트''로 엮었습니다. 훗날 사랑하는 가족에게 전해줄 소중한 추억이 되기도 합니다.

이 책은 인생의 대부분을 요리하고 가르쳐온 요리 고수가 스스로 최고의 레시피라고 꼽는 마스터피스이기도 합니다.

▣ 작가 소개

저 : 공은숙
슈크레의 공 선생. 케이크와 차의 매력에 빠져 일찍이 일본으로 건너가 도쿄의 에가미 요리학원에서 사범과정을 수료하고, 도쿄 일프르 라 슈라세느 사범과정을 거치며 정통 프랑스 케이크를 공부했다. 섬세하기로 정평이 난 일본 최고의 홈메이드 전문가 시마즈 미츠코를 사사하고, 도쿄홈메이드협회 브레드과정 사범과정을 수료하면서 현재 운영하고 있는 슈크레 요리교실을 도쿄홈메이드협회 서울교실로 인증받았다.
최근엔 지난 수년간 청담동에서 카페를 운영하며 터득한 노하우로 카페 메뉴를 선보이며 개성 있는 카페 창업을 꿈꾸는 사람들로부터 강의 요청이 쏟아지고 있다. 케이크와 디저트, 카페 메뉴 등 일반 홈메이드부터 마스터 과정까지 단계별 레슨을 통해 후진을 배출하는 외에 월간지 <행복이 가득한 집> 케이크 전문가 과정을 진행하고 있다. 가르치는 틈틈이 『세상의 모든 음료』, 『청담동 케이크』, 『매일매일 외식하기』를 펴내기도 했다.

▣ 주요 목차

프롤로그
요리 고민 해결 Q&A
기본 도구와 재료
찾아보기

part 1 처음이라면 이것부터! 초간단 케이크
애플케이크
흑설탕찐빵
초코파운드케이크
채소파운드케이크
오리지널 브라우니
브라우니아이스크림
떠먹는 초코브라우니
팽드젠
헤이즐넛토르테
컵케이크

part 2 양보다 질이라면 홈메이드 쿠키
진저시나몬쿠키
크림치즈부슈
러시안쿠키블랙
비스코티
머랭코코
산딸기마들렌
산딸기갈레트

part 3 언젠가 꼭 해보고 싶었어 시폰&치즈케이크
홍차시폰케이크
오렌지시폰케이크
바나나시폰케이크
유자치즈케이크
W치즈케이크
베리치즈케이크
딸기타르트
링치즈케이크

part 4 도전! 프로의 세계 생크림&무스케이크
스펀지케이크
딸기생크림케이크
화이트롤케이크
오렌지쇼트케이크
홍차초코생크림케이크
루로카페
초콜릿샤레
라즈베리티라미수
서양배무스케이크
샴페인무스케이크
아모르

part 5 한 끼가 문화가 되는 시간 디저트
시나몬과일조림
거봉포도요구르트무스
코티지치즈디저트
코코넛무스와 망고무스
커피무스
주레프루츠
멜론코코넛

part 6 당장 문 열어도 되겠네 카페메뉴
베리와플
벨기에와플
키슈
스콘과 잼
추러스
구운 도넛
네 가지 스프레드
사과고구마스프링롤
크로켓
사모사
감자그라탱
프라이드치킨과 브리치즈소스

part 7 식사 겸해서 즐기는 카페 식사 메뉴
파니니채소샐러드
쿠스쿠스샐러드
닭다릿살샐러드
찹샐러드
달걀아보카도샐러드
샤브샤브샐러드
파니니채소샌드위치
포카치아연어샌드위치
과일샌드위치
치킨도리아
발렌시아파에야
드라이카레
무카레
키마카레
인도풍 시푸드카레
채소마리네
피클
생강절임