미래의 기업형 식자재 유통업체와 외식업의 진정한 파트너십 -국내 최초의 식자재 유통업에 관한 입문서-

▣ 출판사서평

국내 최초의 식자재 유통업과 외식업에 관한 입문서

국내 최초의 식자재 유통업과 외식업에 관한 입문서.
《미래의 기업형 식자재 유통업체와 외식업의 진정한 파트너십》은 외식업과 식자재 유통업이 서로 윈-윈(Win-win)할 수 있는 방법과 향후 관련업계의 발전을 위한 해법을 제시한 책이다.
이 책은 또 식자재 유통시장의 규모와 수출입 규모, 식자재 유통업의 수익성 등의 개괄적인 현황 및 유통 경로를 체계적으로 정리, 관련업 종사자들에게 큰 도움을 주고자 했다.

2020년 49조 원의 시장으로 성장하는 관련시장의 향후 전망과 실행 방안 제시

식자재 유통업과 외식업 시장은 오는 2020년 49조 원 시장으로 산업화되어 성장할 것으로 전망된다. 따라서 관련 산업에 관심을 기울이며 진출 채비를 서두르고 있는 업체와 현재 참여하면서도 규모를 확대하는 업체 등 경쟁업체간 움직임이 분주하다.
국내 대기업들의 이러한 발 빠른 움직임 속에서도 관련 산업에 대한 올바른 인식과 중장기 전략을 세워야만 향후 시장에서 주도권을 잡을 수 있을 것으로 예상된다.
하지만 국내 식자재 유통산업은 거대화 대형화 산업화가 되어가는 구조적인 변화 속에서 산업으로서의 성장으로는 아직 초기 단계에 머무르고 있는 실정이다.
이러한 상황에서 출간된 이 책은 관련시장의 향후 성장을 예측하고 시스코, US Food Service, 다까세, 구제 등의 해외 식자재 유통업체를 스터디하면서 국내 관련업체들의 앞으로 나아갈 방향을 제시하고 있어 관련업계의 주목을 받고 있다. 특히 현재 국내 대기업 식자재 진출 현황 및 향후 진출이 예상되는 기업들을 분석하고 있는 《미래의 기업형 식자재 유통업체와~》은 식자재 유통업체의 역량 강화 방안 속에서 구체적인 실행 방안을 소개하고, 미래의 기업형 식자재 유통업체의 발전 모델도 함께 제시하고 있다.

“외식업 경영자들도 39%를 차지하는 식재료의 중요성을 인식하고
농수축산물의 식자재 유통시장을 이해하고, 심도 있게 공부해야…”

식자재 유통업은 외식업소의 운영에 필요한 농수산과 축산물, 가공식품 등의 식재료뿐만 아니라 주방기물, 테이블, 의자 등 인테리어 소품, 종이컵, 이쑤시개, 주방, 고무장갑까지 공급하는 업이다. 외식업소를 운영하는 데 모든 제품을 유통, 공급하기 때문에 외식업소 입장으로 보면 정말 중요한 파트너가 아닐 수 없다.
외식업계에 있어서도 구매자 입장에서 보면 유통단계의 축소와 안정적인 수급, 품질보증, 기타 메뉴 컨설팅 등의 요구가 높아지고 있다.
지난 15년간 관련업계의 영업 마케팅, 판매관리를 하고 공산품, 수입품, 잡화, 농산물 등 도매물류 사업과 외식사업도 직접 해온 저자는 “외식업 경영자들도 판매가의 최소 39%를 차지하는 식재료의 중요성을 인식하고 공산품은 물론 농수축산물의 식자재 유통시장을 이해해야 한다”고 전제하고, “더구나 외식업계의 평균 인건비가 28.2%인 것을 감안한다면 관련시장에 대해 더욱 깊이 있게 공부해야 할 것”이라고 강조하고 있다.
이렇듯 서로 밀접한 관련이 있는 식자재 유통업과 외식업의 역할관계 등 전반적인 현황과 개요 등을 제시하고 있는 이 책이 관련업 종사자들에게 꼭 필요한 지침서가 될 것으로 기대된다. 외식업소에서 보면 직접 피부에 와 닿고, 식자재 유통업체와 관련된 사업에 종사하는 이들에게는 좀 더 실질적으로 사업에 도움이 되는 내용으로 구성된 책은 아직까지 없었기 때문이다.
끝으로 업체의 결정부터 식자재 유통환경과 시스템 등의 이해를 돕는 최신 정보를 담은 이 책은 기업형 식자재 유통업은 물론 개인 식자재 유통업과 농 수 축 공산품 납품업 등 식자재 관련업, 외식업, 단체급식업 종사자와 그 분야에서 공부하는 학생들에게 유용할 것으로 보인다.

▣ 작가 소개

저자 : 엄정호
1957년 부산에서 출생하여 중동고, 한국외국어대학교(말레이인도네시아어?무역학)를 졸업했다. 83년 대상(주)에 입사하여 85년부터 인도네시아에서 근무, 30세에 인도네시아 자카르타 지점장을 시작으로 스마랑, 메단, 반둥지점에서 10년간 근무하였다. 당시 기존의 틀에서 벗어나 창의적이고 도전적인 마케팅?영업활동으로 인도네시아 유력지 ''Business Indonesia'', ''Suara Merdeka'' 등의 칼럼에 소개되기도 하였다.
1996년 귀국하여 40세에 영남사업부장, 케터링사업본부장, 1본부장(유통, 신선, 케터링 담당 임원) 등을 거치며 외식업과 식자재 시장에 관심 갖고 스터디하였다. 영남사업부장 재직 시에는 청정원을, 특히 부산에서 순창장류 부문 72%의 M/S(시장점유율)를 확보하는 등 성공적으로 정착시켰다.
2007년 리테일영업본부장으로 퇴임하고, (주)시아스, (주)MSC외식사업 부문 대표, (주)이노후레쉬 대표 등을 역임하면서 공산품(가공식품, 비식품)과 식품 소재 오더메이더사업, 농산물 유통, 외식사업 등을 담당하였으며, ‘연대외식고위자과정동문’, ‘다담회’ 등 20여 개의 모임 등에서 활동하면서 외식업과 식자재 유통업계 시장의 산업화를 위한 네트워크를 갖고 정보교류, 학술연구 등을 하고 있다. 그리고 유통업계의 모임인 ‘삼림회’, ‘이수회’ 등에서도 회장과 총무 등을 역임한 바 있다. 현재는 케이시스코라는 컨설팅회사를 운영하며 아모제산업, 삼탄그룹, 롯데그룹 (GLEP ; Global Lotte Expert Program) 등에서 강의와 컨설팅을 하고 있으며, 비식품 도매물류회사인 (주)아로마루와 육가공 도매물류회사인 (주)오뗄유통을 경영하고 있다. 이와 함께 《2050년 인도네시아 세계 6대 경제대국이 되다》라는 주제로 책을 준비 중이다.

▣ 주요 목차

머리말

제1장 외식업과 식자재 유통업의 ‘파트너십(Partnership)’

1. 외식업과 식자재 유통업은 서로 ‘상생관계’다
2. 식자료 매입 분석을 일상화하라
3. 자기만의 레시피 노하우를 매뉴얼화 하여 상품화하는 것을 고려하라
4. 식자재 유통업체의 대표, 영업사원을 통해 외식업소의 성공사례 등의 정보를 공유하라

제2장 식자재 유통시장의 현황

1. 시장 규모
2. 수출입 규모
3. 식자재 유통업의 수익성

제3장 식자재 시장의 유통 경로

1. 현황
2. 유통구조 개선방안

제4장 현재 국내 대기업 식자재 진출 현황과 향후 진출이 예상되는 기업 현황

1. CJ프레시웨이
2. 푸드머스
3. 아워홈
4. 삼성에버랜드
5. 신세계푸드
6. 동원홈푸드
7. 한화호텔앤드리조트
8. 삼양사
9. 롯데햄
10. 대상(주)?다물에프에스(주)
11. 현대그린푸드
12. 농협 하나로마트
13. 이마트 트레이더스
14. 아모제산업(주)
15. 다농마트
16. (주)장보고유통
17. 기타 식자재 유통업체

제5장 해외 식자재 유통업체 연구

1. 시스코
2. US Food Service
3. 다까세
4. 구제
5. 하나마사(HANAMASA)
6. A-price
7. 메트로(METRO)
8. 시닥스(SHIDAX)

제6장 10년 후 미래의 식자재 시장

1. 고객의 구매 패턴 변화
2. 정부의 정책
3. 대기업의 식자재 시장 전략
4. 10년 후 식자재 유통시장 규모

제7장 현재 기업형 식자재 유통업체의 역량

1. 현황
2. 차별화된 핵심역량

제8장 대기업 식자재 유통업체의 중장기 전략 방향

1. 시장 진입
2. 사업 확대
3. 지속 성장
(1) 고객과의 관계 강화
(2) 차별화된 상품 강화
(3) 산지 개발과 친환경 농산물 전략
4. 인프라 구축
5. 전문화된 영업
6. 고도의 MD 전략

제9장 실행 방안

1. 유통환경 리뷰
2. 미래의 기업형 식자재 유통업체로서 진출 사업모델 확정
3. 도매시장?도매법인과의 전략적 제휴
4. 중국시장 본격 진출
5. 시스코 벤치마킹
6. B2B사업 기반 구축?보강

제10장 향후 미래의 기업형 식자재 유통업체의 모델

1. 원스톱 솔루션시스템(One-Stop-Solution-System)
2. 사업의 다각화

제11장 외식업의 발전을 위한 미래의 기업형 식자재 유통업체의 진정한 파트너로서의 역할

1. 외식업의 현주소
2. 사업계획서와 손익계산서 작성에 대한 컨설팅
3. 상권 분석 표준화에 대한 컨설팅
4. 메뉴에 대한 컨설팅
5. 3대 기본 매뉴얼에 대한 컨설팅
6. 외식업의 경영 전략에 대한 컨설팅
7. 외식업의 마케팅 전략에 대한 컨설팅
8. 외식업의 운영자금에 대한 전략적 제휴
9. 설비?인테리어에 대한 지원
10. 외식업 경영의 재무 관리 지원 프로그램 공유
11. 고객만족 경영을 위한 서비스 교육
12. 외식업소에서의 고객 관리
13. 외식업소가 성공하기 위한 필수조건
14. 프랜차이즈 회사와의 전략적 제휴
15. 미래의 기업형 식자재 유통업체와 외식업이 공동으로 할 수 있는 사업
(1) 유명업소 상품을 매뉴얼화 하여 상품화
(2) 외식업소 고객 소개?매칭 비즈니스
(3) 인터넷을 이용한 시장 조사업
(4) 외식업 중심의 인재개발 지원 사업


참고문헌