1인 프랜차이즈 창업 코칭 - 외식업편 -

비즈니스 구조에 정통하고
 최소 규모를 지향하는 것만이
 갈수록 경쟁이 격화되는
 프랜차이즈 시장에서 살아남는 길이다!

프랜차이즈 전문가가 알려 주는
 원 포인트 창업 레슨, 1인 프랜차이즈 창업의 모든 것!

이 책은 현직 가맹거래사이자 1인 프랜차이즈 기업인 한돌참치의 대표 김보겸 씨가 본인의 ‘1인 프랜차이즈 본부 만들기 프로젝트’ 노하우를 집약한 저서다. 여러 프랜차이즈에서의 근무 경력과 만 5년 동안 자신의 프랜차이즈 운영을 통해 괄목할 만한 성과를 낸 저자의 노하우가 이 책에 고스란히 담겨 있다.
저자는 프랜차이즈의 개념은 어떤 것이며 프랜차이즈 기업의 아이템 선정 방식, 가맹 본부 구축에 이르기까지 이론과 실무를 설명한다. 실제 저자의 프랜차이즈 기업 사례를 통해 단순히 이론에만 그치는 것에 아니라 실무에서 발생할 수 있는 사항들도 꼼꼼히 짚어 보고 있다. 또한, 입지 선정이나 직영점 운영 노하우 등을 설명하는 과정을 통해 1인 프랜차이즈를 준비하는 사람이 필수로 알아야 할 정보도 자세하게 알려 준다.
1인 프랜차이즈 기업, 이제 어렵게 생각할 만한 일이 아니다. 독자들은 이 책을 통해 그동안 어디에서도 시도하지 않은 알찬 1인 프랜차이즈 창업의 핵심 노하우를 배우게 될 것이다.

김보겸
학력
한성대학교 부동산대학원 석사 졸업
세종대학교 일반대학원 도시ㆍ부동산ㆍ유통협동학과 박사 과정

약력
공정거래위원회 등록 가맹거래사 180호
공인중개사
현) 한돌참치 대표이사

차례

 머리말 4

 1장 들어가며

 들어가며 12

 2장 프랜차이즈의 개념

1. 프랜차이즈 시스템에 대한 이해
1) 프랜차이즈 정의 및 의의 16
 2) 한국형 프랜차이즈 시스템의 특성과 형태 18

 2. 1인 프랜차이즈 본부의 개념 및 정의
1) 1인 프랜차이즈 본부 시스템의 개념 20
 2) 1인 프랜차이즈 본부 창업 프로세서의 정의 22
 3) 1인 프랜차이즈의 중요성 23

 3장 직영점 창업하기_이론편

1. 창업 자금 확보의 중요성과 그 방법
1) 창업 자금 확보의 중요성 26
 2) 창업 자금 확보 방법 27

 2. 창업 아이템 고르기
1) 자신의 취향이 아닌 대중의 취향을 고민해라 34
 2) 기존의 아이템을 손보는 것이 곧 새로운 아이템이다 34
 3) 프랜차이즈에서 아이템 힌트를 얻어라 35
 4) 만약 가능하다면 기술 창업을 선택해라 37

 3. 창업을 위한 터 고르기
1) 상권과 입지에 대한 이해 40
 2) 상권/입지 선택 방법 41
 3) 상권/입지 정보 입수·분석 방법 41
 4) 상권/입지 조사 분석 후 점포 선정 방법 46

 4. 영업 개시 전 각종 인허가
1) 권리금 계약/임대차 계약 48
 2) 브랜드 상표 등록과 상표권 보호 51
 3) 영업 개시에 필요한 신고 및 허가 53

 5. 인테리어 설비 및 시설 집기
1) 직영점 인테리어 콘셉트 정하기 56
 2) 시설과 집기 품목 리스트 작성 58
 3) 인테리어 감리 및 시공사 선정 60

 6. 개점 후 사후관리
1) 직영점 영업 개시 후 초기 점포 운영에 대한 구조 분석 62
 2) 직원/고객/보험/세금 관리하기 64
 3) 컴플레인 및 분쟁에 대한 예방과 해결방안 66

 4장 직영점 장사하기_실무편

1. 직영점 운영 노하우
1) 직접 모든 것을 경험하고 숙달하라 70
 2) 주방부터 홀까지 모든 것을 내 것으로 만들어야 하는 이유 73
 3) 즐기면서 해야 한다 74
 4) 기왕이면 젊었을 때 식당을 운영해 보자 75
 5) 온라인 마케팅 홍보 직접 해 보기 76

 2. 직영점 장사 성공 노하우
1) 손해 보는 장사는 결국 손님으로 남는다 78
 2) 꾸준한 자기관리만이 직영점을 지키는 원동력이다 80
 3) 레시피는 언제나 지켜야 하는 사명이다 81

 3. 본부와 직영점 지속경영 실전 노하우
1) 직영점을 100% 활용하자 83
 2) 직영점은 다른 가맹점의 롤모델이다 85
 3) 직원 채용은 경험이다 85
 4) 세금 관리를 잘해야 살아남는다 86
 5) 메뉴 개발은 직영점에서 시작하여 가맹점으로! 87
 6) 오픈 전의 점주 교육은 직영점에서 실전으로 진행한다 89
 7) 있는 그대로 꾸밈없이 진정성 있게 운영해야 한다 91
 8) 대표가 지속해서 관리하고 운영해야 한다 92
 9) 직영점은 일터가 아닌 놀이터다 93

 4. 나만의 평생직장 만들기
1) 장사 계획과 목표 방향 설정하기 95
 2) 직영점을 나의 평생직장으로 생각하기 96
 3) 직영점 대표의 자세 97

 5. 직영점 확장하기
1) 직영점 이전에 대한 명분 정확하기 알리기 99
 2) 장사는 한 곳에, 사업은 모든 것에 집중하기 100
 3) 사옥에서 직영점 만들기 프로젝트 101

 5장 가맹본부 구축하기_이론편

1. 1인 가맹 본부의 개념
1) 1인 가맹 본부 시스템에 대한 이해 106
 2) 가맹 사업화 절차와 방법 109
 3) 가맹 본부 필수 계약서 및 매뉴얼 109

 2. 본부 입지 선정
1) 1인 프랜차이즈 본부 입지 선정 노하우 112
 2) 본부의 업태 및 종목 등록 113
 3) 본부 인테리어와 공간 활용 114

 3. 운영 시스템 구축
1) 가맹점 모집 및 개설 전략 117
 2) 공식 온라인 사이트 체계 구축 120
 3) 1인 프랜차이즈 본부 인원과 조직 체계 122
 4) 점주 교육 시스템 구축 123
 5) 가맹점 물류 시스템 구축 125
 6) 외식업 오너 셰프 제도로 가맹점 모집하기 126

 6장 가맹본부 운영하기_실전편

1. 본부 운영 노하우
1) 1인 본부에 필요한 인력은 한 명이면 충분하다
- 혼자서 20호점의 가맹점 관리하기 130
 2) 오픈바이저와 슈퍼바이저는 대표가 맡는다 131
 3) 프랜차이즈의 경쟁력은 교육 시스템에서 나온다 133

 2. 본부 지속경영 비법
1) 물류비가 아닌, 로열티 위주의 수익 구조를 만들어라 135
 2) 본부를 제조업으로 등록하라 136
 3) 신메뉴와 레시피의 지속적인 출시가 중요하다 137
 4) 가맹점과의 갈등과 불신을 예방하는 방법 138
 5) 소규모 1인 프랜차이즈 본부의 기업화 진출 전략 139

부록
1. 6년간의 직영점(식당) 운영 에피소드 142
 2. 식당 운영 시 도움 되는 세무 팁 150
 3. 프랜차이즈 창업에 도움 되는 법률 154
 1) 알아두면 도움 되는 「상가건물 임대차보호법」 주요 법률 154
 2) 「가맹사업거래의 공정화에 관한 법률」 주요 법률 163