프티 가토 레시피 - 일본 파티스리 35곳의 프티 가토 기술과 아이디어 -

일본의 유명 파티시에들이 만드는
 작은 케이크 ‘프티 가토’의 아이디어 가득한 레시피

 이 책에서는 일본의 유명 파티스리 35곳의 프티 가토 레시피를 소개하고 있다. 일본 파티스리 업계를 이끌어가는 실력파 파티시에부터 새롭게 떠오르는 신인 파티시에까지, 섬세한 기술이 담긴 작은 케이크 ‘프티 가토’의 다양한 아이디어를 엿볼 수 있다. 35개의 대표적인 레시피뿐만 아니라 ‘프티 가토 콜렉션’이라는 페이지를 통해 총 80여 개의 프티 가토를 카탈로그 형식으로 추가 소개한다.

프티 가토가 뿜어내는 화려한 빛은 손님을 사로잡고 파티시에의 실력과 마음가짐을 느끼게 한다. 『프티 가토 레시피』는 파티스리의 간판 메뉴, 계절 한정 상품, 신상품 등 각 파티시에의 독창적인 스타일이 강하게 반영된 프티 가토의 만드는 방법뿐만 아니라 파티시에의 섬세한 아이디어, 나아가 가치관까지 알 수 있게 하는 책이다.

일본 파티스리 업계를 이끌어가는
 유명 파티시에의 프티 가토 레시피

‘프티 가토’는 프랑스어로 작은 케이크를 뜻한다. 파티스리의 꽃이라고도 할 수 있는 프티 가토는 먹기 아까울 정도로 예쁘고 화려한 빛을 뿜으며 쇼케이스에서 지나는 손님의 눈길을 사로잡는다. 다채롭게 겹겹이 쌓인 프티 가토는 보는 것만으로 만든 이의 실력과 마음가짐을 가늠할 수 있게 한다.

이 책에서는 총 세 개의 챕터로 나누어 일본의 유명 파티스리 35곳의 프티 가토 레시피를 소개하고 있다. 일본 파티스리 업계를 이끌어가는 실력파 셰프가 만드는 유행에 좌우되지 않으면서 보편적인 매력을 갖춘 프티 가토, 제과업계에 새로운 바람을 불어넣는 파티시에들의 자유로운 프티 가토, 오래전부터 사용해온 익숙한 재료인 초콜릿을 풍요롭게 사용한 프티 가토 등 모두 파티시에의 독창적인 스타일이 강하게 반영되었다. 만드는 방법뿐만 아니라 파티시에의 기술, 아이디어, 나아가 가치관까지도 알 수 있다.

『프티 가토 레시피』는 초보 홈베이커를 위한 책은 아니다. 하지만 매 페이지에서 감상이라고 해도 좋을 정도로 화려하고 다채로운 프티 가토를 볼 수 있다는 점, 각 레시피를 통해 재료와 재료의 조화를 파악하고, 어떤 아이디어를 접목시키면 좋을지를 생각하게 하여 창작 욕구를 크게 자극하는 것만으로도 소장 가치는 충분하다.

지은이 : café-sweets 편집부

일본 시바타쇼텐의 카페 및 제과제빵 전문 잡지 [cafe-sweets]의 편집부.

옮긴이 : 조윤희
책을 좋아하고 영화를 좋아하고 다양한 장르의 콘텐츠를 좋아한다. 문화를 소개하는 번역가를 꿈꾸며 글밥아카데미 수료 후 바른번역 소속 번역가로 활동 중이다. 옮긴 책으로는 『연봉이 달라지는 글쓰기』, 『내 손으로 만드는 ZBrush 캐릭터』, 『완전판 레시피: 빵의 기본』, 『가장 친절한 기본 데생』 등이 있다.

감수 : 하연옥
1997년 갓 구운 빵 냄새에 이끌려 제과점에 취업한 후 20년 이상 제과제빵 기술을 연마하고 있다. 현재는 레시피 제과점의 오너셰프이자 원광보건대, 충청대학교 겸임교수로 재직하고 있다. 일본 동경제과학교와 스페인 르 꼬르동 블루를 연수 수료하였으며, 초콜릿 공예 부문 교육부장관상과 WACS 코리아 푸드트렌드 유럽빵 부문 대상, 베이커리 부문 식약처장상, 대전광역시 시장상 등을 수상하였다.

시작하며
 이 책을 읽기 전에

CHAPTER 1 유명한 실력파 셰프 스타일
01. à tes souhaits! [ 아 테 스웨 ] 프랄린 팜플무스
02. Paris S'éveille [ 파리 세베이유 ] 탕타시옹 프레즈
03. Pâtisserie LA VIE DOUCE [ 파티스리 라 비 두스 ] 샤르트뢰즈
04. pâtisserie Sadaharu AOKI paris [ 파티스리 사다하루 아오키 파리 ] 코트 디부아르
05. AU BON VIEUX TEMPS [ 오 봉 뷰 탕 ] 비주 루주
06. Lilien Berg [ 리리앵 베르그 ] 트로피슈
07. Oak Wood [ 과자공방 오크 우드 ] 홍옥 사과와 스파이스 티 타르트
08. LA VIEILLE FRANCE [ 라 비에유 프랑스 ] 아르데슈아
09. Un Petit Paquet [ 엉 프티 파케 ] 디아블 마롱
10. Maison de Petit Four [ 메종 드 프티 푸르 ] 사뵈르 타넹

CHAPTER 2 신세대의 자유로운 아이디어
11. PÂTISSERIE JUN UJITA [ 파티스리 준 우지타 ] 조아 드 페쉐
12. Pâtisserie Yu Sasage [ 파티스리 유 사사게 ] 누메로 카트르
13. Pâtisserie PARTAGE [ 파티스리 파르타주 ] 몽텔리마르 프랑부아즈
14. Libertable [ 리베르타블 ] 아주르
15. Pâtisserie Rechercher [ 파티스리 르셰르셰 ] 오리앙
16. acidracines [ 애시드라신 ] 타르트 시트롱 피스타슈
17. M-Boutique OSAKA MARRIOTT MIYAKO HOTEL [ 엠 부티크 오사카 메리어트 미야코 호텔 ] 프로후모
18. pâtisserie VIVIenne [ 파티스리 비비엔느 ] 오페라 코스타리카
19. UN GRAND PAS [ 엉 그랑 파 ] 마담 엉 그랑 파
20. PÂTISSERIE BIGARREAUX [ 파티스리 비가로 ] 르 플레지르
21. Shinfula [ 신푸라 ] 프로마주 아스
22. Relation [ 르라시옹 ] 에클레르 캐러멜 폼
23. grains de vanille [ 그랭 드 바니유 ] 타르트 망고
24. PÂTISSERIE LACROIX [ 파티스리 라크루아 ] 카시스 오랑주
25. Ryoura [ 료우라 ] 콩프레르
PETIT GÂTEAU COLLECTION – vol.1 셰프의 개성이 빛나는 오리지널 과자

CHAPTER 3 화려한 초콜릿 테크닉
26. ASTERISQUE [ 아스테리스크 ] 아라비카
27. Pâtisserie Etienne [ 파티스리 에티엔 ] 시리어스
28. Pâtisserie Chocolaterie Chant d'Oiseau [ 파티스리 쇼콜라트리 샹 드와조 ] 르와이알
29. Les Temps Plus [ 레 탕 플리스 ] 포레누아르
30. OCTOBRE [ 옥토브르 ] 타르트 캐러멜
31. Pâtisserie TRES CALME [ 파티스리 트레 칼름 ] 에베느
32. Pâtisserie Les années folles [ 파티스리 레 자네 폴 ] 누아제트 카페
33. Pâtisserie & café DEL’IMMO [ 파티스리 & 카페 델리모 ] 캐러멜리아
34. pâtisserie accueil [ 파티스리 아쾨유 ] 포미에르
35. Pâtisserie a terre [ 파티스리 아 테르 ] 피에몽
PETIT GÂTEAU COLLECTION – vol.2 프티 가토의 정통 재료, 초콜릿 활용법

 보충 레시피
 가게와 셰프 소개