미식 동남아 - 24가지 요리로 배우는 동남아시아의 역사와 문화 -

그 지역의 음식을 배우고 먹는 것은

곧 그곳의 역사와 문화를 알아 가는 과정

단짠맵신 24가지 요리로 만끽하는 동남아시아의 매력

우리에게 동남아시아는 어떤 곳일까? 사업가에게는 무한한 가능성을 지닌 비즈니스 무대, 유학생에게는 견문을 넓힐 배움의 장, 관광객에게는 휴식과 힐링의 공간, 아직 가 보지 못한 사람에게는 언젠가 한번쯤 경험하고 싶은, 가깝고도 먼 이웃이다. 서강대학교 동아연구소에 재직 중인 현시내 교수에게 동남아는 새로운 고향이다. 현지에서 접한 다채로운 음식들이 저자에게 한국과는 또 다른 소속감과 그리움을 선사해 주었기 때문이다. 20여 년 동안 연구와 현지 조사를 위해 곳곳을 방문하고 오래 거주했지만 동남아를 매번 새롭게 느끼게 하는 것도 음식과 그 음식을 만들어 낸 문화였다.

동남아시아는 역사, 민족, 언어, 문화, 풍습이 엄청나게 다양하다. 15세기 말부터 이 지역에 몰려든 서구 제국주의자들은 부를 독점하고자 해외 시장 개척과 식민지 건설에 열중했다. 그 결과 20세기가 되기 전에 거의 전 지역이 서유럽과 미국의 지배를 받게 되었다. 식민지에는 경험하지 못한 새로운 문화가 유입되었다. 인도와 중국의 문명이 교차하고 아랍 상인들이 자유롭게 드나들던 지역에 유럽 문화까지 더해지니 하나의 문명이나 구조로 이해하기가 어려워졌다.(9쪽) 매혹적이지만 복잡하고 낯선 동남아시아의 역사와 문화를 보다 쉽고 즐겁게 배울 수 있는 방법은 무얼까? 저자는 그 나라의 음식을 배우고 먹는 것이 곧 그곳의 역사와 문화를 알아 가는 과정이라고 생각했다. 그래서 오랫동안 각지의 고유 음식을 직접 요리하고 맛보고 주변의 소중한 사람들과 나누었던 경험, 그리고 그 음식을 둘러싼 역사적·문화적 배경을 생생한 사진과 함께 한 권의 책에 담았다.

한국과 동남아는 다방면으로 밀접한 관계를 맺고 있으며 앞으로 교류는 더욱 확대될 것이다. 동남아는 6억 인구를 자랑하는 거대 시장이자 투자 파트너이며, 한국인이 가장 많이 찾는 여행지 중 하나다. 무엇보다 우리나라에는 수많은 동남아 출신 외국인이 체류하고 있다. 하지만 우리는 동남아시아에 대해 얼마나 알고 있을까? 이 책에서 소개하는 24가지 동남아 대표 음식에는 독특한 산지 재료와 각종 향신료가 빚어내는 맛만큼이나 저마다의 역사와 문화, 그 안에서 살아가는 사람들의 삶이 녹아 있다. 태국, 필리핀, 인도네시아, 라오스, 미얀마, 말레이시아 등지의 독특한 요리에 담긴 그들의 삶을 통해 우리의 이웃이자 친구인 동남아시아의 다양한 면모를 살펴볼 수 있다. 덕분에 독자들은 여전히 낯설고 어렵게만 느껴졌던 동남아가 한층 더 친숙하게 다가올 것이다.

지은이 : 현시내

미국 위스콘신주립대학교에서 동남아시아 지역학으로 석사, 역사학으로 박사 학위를 받고, 위스콘신주립대-화이트워터에서 조교수를 지냈다. 현재 서강대학교 동아 연구소에서 연구교수로 재직 중이다.

어려서부터 요리에 관심이 많았다. 동남아시아 지역사를 공부하기 위해 유학했던 미국에서, 연구하기 위해 살았던 태국과 싱가포르에서, 그리고 현지 조사를 위해 갔었던 미얀마, 라오스, 인도네시아 등지에서 동남아시아 각국의 음식을 접했고 직접 요리하기도 했다. 음식이라는 매개체를 통해 동남아시아의 역사와 문화에 대한 올바른 이해를 도우려고 노력해왔다.

주요 저서로 《Indigenizing the Cold War: The Border Patrol Police and Nation-Building in Thailand》, 공저로 《키워드 동남아》 《인물로 읽는 동남아》 《도시로 보는 동남아시아사 1, 2》가 있다.

머리말: 동남아시아를 알아가는 나만의 방법

1부 개성이 담뿍 담긴 천연의 맛: 샐러드 이야기

1. 태국 파파야 샐러드 쏨땀

이싼의 정체성과 쏨땀의 역사｜맛의 차이를 내는 피시 소스

2. 미얀마 찻잎 샐러드 렛펫또

“모든 이파리 중에서는 렛펫이 최고”｜미얀마의 현실을 닮은 렛펫또

3. 인도네시아 땅콩 소스 샐러드 가도가도

17세기 자바섬에서 시작된 혼종 요리｜다양성을 버무려 하나의 맛으로

4. 라오스 죽순 샐러드 숩 너마이

숩일까, 수프일까?｜숩에 스민 라오스의 역사

5. 말레이시아-싱가포르 로작

다문화 사회에서 탄생한 샐러드 요리｜싱가포르 로작과 호커 센터

2부 이주민의 애환이 담긴 고향의 맛: 국수 이야기

6. 베트남 쌀국수 퍼

공장 지역 음식에서 하노이의 명물이 된 퍼｜식민 통치와 분단의 역사-사이공식 퍼의 탄생

7. 태국 볶음면 팟타이

국수 장려 정책으로 탄생한 '태국식 볶음 쌀국수'｜미식 외교와 글로벌 음식 팟타이의 자부심

8. 인도네시아 볶음면 미고렝

마자파힛 비문에 새겨진 이름｜'한 봉지의 행복'이 담긴 서민 음식

9. 필리핀 볶음면 빤싯

중국의 면에 스페인의 문화를 더한 국민 요리｜필리핀 역사의 한 가닥, 빤싯

10. 싱가포르-말레이시아 커리 국수 락사

이주민과 현지인의 만남이 낳은 혼종 요리｜생선으로 맛을 낸 아쌈 락사와 페낭 락사｜코코넛 밀크로 만드는 뇨냐 락사와 카통 락사

3부 국적과 인종을 뛰어넘는 아시아의 맛: 볶음밥 이야기

11. 미얀마 볶음밥 터민쬬

인도식도 아닌 중국식도 아닌 미얀마식｜시대에 따라 변해온 알록달록 터민쬬

12. 인도네시아 볶음밥 나씨고렝

단간장과 새우 페이스트로 맛을 낸 볶음밥｜나씨고렝 종주국 논쟁과 다문화주의

13. 태국 바질 볶음 팟 끄라파오

'신성한 식물' 홀리 바질로 맛을 낸 팟 끄라파오｜태국판 IMF 위기와 레시피 논란

14. 싱가포르 치킨 라이스

기회의 땅, 말라야의 저렴한 한 끼 요리｜싱가포르-말레이시아 간 치킨 라이스 전쟁

15. 베트남 쌀밥 껌떰

가난한 사람이 먹는 부서진 쌀｜따뜻한 온기로 서민의 삶을 위로하다

4부 세계를 사로잡은 소스와 향신료의 맛: 한 그릇 요리 이야기

16. 필리핀 조림 요리 아도보

신맛을 즐기는 필리핀 사람들의 고기 요리｜세계화를 녹여내 다양화의 재료로 삼다

17. 인도네시아 조림 요리 른당

인도의 영향을 받은 미낭카바우식 물소 요리｜국경 없는 요리와 정통성 갈등

18. 태국 그린 커리 껭 키아오 완

'세계에서 가장 맛있는' 태국식 커리 요리｜풍미를 돋우는 신선한 재료의 매력

19. 미얀마 생선 수프 모힝가

미얀마인들이 사랑한 뜨거운 국물 요리｜아시아 속 미얀마의 현재, 음식과 삶

20. 라오스 매콤 수프 오 람

왕실 음식에서 서민의 일상식으로｜라오스 음식 문화와 정체성

5부 아시아를 닮은 행복의 맛: 디저트 이야기

21. 베트남 크레이프 반쎄오

쌈에 싸서 먹는 베트남식 전병 요리｜경제 개혁 '도이 머이'와 길거리 음식 반쎄오

22. 미얀마 호떡 쁠라따

다양한 재료와 레시피가 있는 변신의 귀재｜빠라타와 쁠라따, 인도와 미얀마

23. 태국 찹쌀 디저트 카오니아오 마무앙

동남아시아 찹쌀 요리의 기원｜참을 수 없는 달콤함의 유혹, 카오니아오 마무앙｜형형색색 찹쌀밥에 담긴 동남아 문화

24. 필리핀 빙수 할루할로

알록달록 할루할로에 담긴 교류의 역사｜'제국의 용광로' 필리핀의 음식 문화가 말해주는 것｜마치지 못한 숙제, 남은 이야기들

감사의 말